【防疫】校园膳食人的一天
2020年疫情期间的校园里显得格外宁静。
有一批我们时常忽视的“隐形人”，
他们每天迎晨曦而出、踏晚霞而归，
全年365天围绕炉火灶间忙碌着，
保障在校师生的饮食，
让这个宁静的校园有着别样的温度。
北洋园校区及卫津路校区三个食堂开伙，
每日负责在校师生提供一日三餐，
日常膳食保障任务；
每天多次对食堂进行全方位消毒；
·····
在防疫战争这段特殊的时期里，
天津大学膳食中心的员工们迎难而上，
始终坚守在防疫岗位上，
从用餐安全出发，
严防死守保卫校园安全。
膳食人的一天从凌晨四点开始，
校园还在沉睡，晨曦刚刚到来。
食堂的灯光已经点亮，
忙碌的一天开始了。
4:00—6:00
早点组师傅到岗进行晨检上岗，在经过体温及健康检测、洗手消毒并更换工作服后，开始制作早餐。
6:00—7:00
6:00全体员工上岗，经过体温及健康检测、洗手消毒并更换工作服后，忙碌的一天开始了。
食堂保洁人员清理食堂门口卫生并对食堂内部进行全面的消毒工作。
食品安全管理员开始对食堂各环节的监督。
保管员对配送到食堂的原材料检斤、查看送货单据、检验合格报告、签收、入库，按照主食、副食、食用油、肉类、添加剂、蔬菜六大类记录采购台账，并将食品添加剂存放在专用柜内。各组领用原材料。
主食组准备中午售卖的馒头、米饭；副食组对当天所用食材进行择、洗、切配等工序。
食堂工作人员对食品原材料配送人员进行体温检测，并进行原材料的验收入库工作。
早餐前的准备。
对配餐间进行30分钟紫外线空气消毒，之后售饭人员二次更衣、洗手消毒后进入配餐间，摆放早餐，按品种逐个留样、记录，准备售饭。
待留样凉透后，放入留样专用冷餐柜内保存48小时。
7:00
早餐时间。对所有菜品留验后，食堂开门营业。食堂入口处设专人检测、登记就餐人员体温及姓名，检测合格者允许进入食堂就餐。
采购人员上岗前进行体温检测、洗手消毒，然后开始入今天的工作，首先对采购站库房的打扫、消毒。对供货商进行体温检测、登记，进行当天食材的收验货和票据查验，并和食堂保管做好交接。
8:30
食堂保洁人员进行消毒工作。同时保洁员对公用餐具进行清洗、消毒，在经过人工清洗、洗碗机消毒的基础上再进行红外线消毒柜二次消毒。在日常清洁的基础上，增加消毒液消毒频率，售饭口、门帘、卫生间、扶梯扶手、门把、餐桌等部位是消毒的重点，使用消毒液喷洒、擦拭，食堂内部做到全方位清洁消毒，不留死角。后厨员工对早餐使用过的各类炊具、容器进行清洗、消毒。
9:00
各食堂值班人员巡视食堂，确保水电气及门户安全。
9:30
食堂经理召开食堂例会，传达学校相关文件精神，强调食品安全重要性。
食堂保管开始填报第二天采购计划，同供货商沟通订货、统计报送配送人员进校二维码信息。
9:50—11:00
午餐的相关准备。
11:00
对配餐间进行30分钟紫外线空气消毒，之后售饭人员二次更衣、洗手消毒后进入配餐间，摆放午餐，按品种逐个留样、记录，准备售饭。待留样凉透后，放入留样专用冷餐柜内保存48小时。
11:30—13:00
午餐时间。食堂开始营业，入口处设专人检测、登记就餐人员体温及姓名，检测合格者允许进入食堂打饭。由于午餐就餐人数相对较多，工作人员会在现场引导师生排队点餐及取餐。为避免聚集，午餐打包带走。
13:00
员工午饭后对售餐区、餐厅进行日常卫生打扫和餐后保洁，后厨员工对午餐使用过的各类炊具、容器进行清洗、消毒，清洁整理后厨卫生。
15:00
晚餐准备工作。
15:30—16:30
保洁人员对食堂进行全方位的消毒和餐后保洁，售饭口、门帘、卫生间、扶梯扶手、门把、餐桌等关键部位使用消毒液擦拭。
16:30—18:30
在开餐前对售饭窗口进行30分钟紫外线空气消毒。售饭人员二次更衣、洗手消毒后进入配餐间，摆放晚餐，按品种逐个留样、记录，准备售饭。待留样凉透后放入留样专用冷餐柜内保存48小时。
晚餐时间。食堂开始营业，入口处设专人检测、登记就餐人员体温及姓名，检测合格者允许进入食堂打饭。食堂为避免聚集，晚餐提供单人单桌堂食。
18:30
保洁人员对食堂进行当天全方位的消毒和餐后保洁，并对餐具进行再次清洗消毒。后厨员工对晚餐使用过的各类炊具、容器进行清洗、消毒，清洁整理后厨卫生。
19:00—19:40
食堂员工清理食堂卫生后进行晚间体温检测，检查各项记录完整后除值班人员外全部离岗。
21:00
食堂值班人员巡视食堂，保证食堂水电气及门户安全。
疫情期间，膳食员工始终恪尽职守，采取各类有效措施，积极应对各种状况。尽管非常时期来食堂就餐的人并不多，但各开餐食堂的工作量却丝毫不减。
他们没有一句怨言，默默无闻、脚踏实地地做着工作，门口就餐登记人员的手写出了茧子，食堂保洁人员也经常被消毒水呛到眼睛流泪，但他们却依旧笑着说：“流着眼泪也得把活儿干好！食堂是学校防疫工作的重要场所，很荣幸能为学校防疫工作做贡献！”
这群默默无闻的膳食人奋战在校园防疫一线，他们虽然不是白衣天使，但也是 “围裙战士”，他们用平凡的行动铸就起了校园抗击新冠肺炎疫情的坚强堡垒。
让我们由衷地说一声：谢谢您，膳食人！
天津大学 | 后勤保障部
膳食管理中心
供稿 | 孔娜 黄蓓 魏淑贤 鹿露
编辑 | 金中婷
审核 | 韩婧极
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