没想到它发了芽再吃，竟是"抗癌冠军"！
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大蒜一直是我们餐桌上的常客，它既可生食、凉拌，又可热炒、做调味品。其实不光是我们中国人爱吃，欧洲人也爱吃，尤其是在德国，几乎人人都吃大蒜。
别看大蒜便宜，放在路边跟一棵葱似的，大蒜这个东西的价值可是不小，在北方，人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人则更多地将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食，你可能不知道，这么多人爱吃的大蒜，发了芽之后，价值堪比黄金！
韩国研究
发芽的大蒜更有益心脏健康
研究显示：发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。
发了芽的大蒜为什么这么神奇？别着急，现在就告诉你！
大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”，此外，它对多种球菌、杆菌（痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等，均有抑制或杀灭的作用。
大蒜中还含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素，其对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。这两种元素，发了芽以后都会变更强~
民间也有用大蒜预防和治疗百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。
大蒜怎么吃才最有效？
生吃、凉拌、热炒……大蒜有这么多的吃法，哪一个更好呢？
由于大蒜中含有的药用物质——大蒜素容易挥发，特别是遇到高温分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就会大大降低其杀菌能力和药用价值。因此，建议生吃大蒜。
另外，生吃大蒜可杀菌，还有帮助消化和促进食欲的作用。不信吗？可做这样一个小实验，当你略有食欲时，生吃2~3瓣大蒜，很快就会有饥饿感；而当你肚子稍感发胀时，再吃2~3瓣大蒜，也会起到上下舒通，消胀解闷的作用。
但是，专家提醒，有些人是不适宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或肠胃溃疡的病人，就最好不要食用生蒜，肠胃容易不适的人必须做熟了吃。
另外，大蒜虽有益，但切忌食用过量，因为大蒜不会分辨细菌的好坏，长期食用或许会破坏肠道内的有益菌群。
独头蒜帮你远离癌源，紫皮蒜更抑菌
独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
小贴士：值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。
捣碎吃抗癌物质更多，生着吃杀菌
虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
如果将发芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。
下次再也不要扔掉发了芽的大蒜了，只要没有霉坏，也别忘了告诉亲友，多吃发芽大蒜，远离癌症，保护血管哦~
根据南昌大学第二附属医院公众号整理
主 管
江西省卫生和计划生育委员会
主 办
江西省健康教育与促进中心
（江西省卫生计生委新闻宣传中心）
编辑/姚秀秀
统筹/黄迅前
审核/万德芝