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小龙虾的头、虾黄到底能不能吃?太可怕了!赶紧告诉身边人…
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天气越来越热,又到了吃小龙虾的季节。
夜晚迎着凉风,围坐在一起,边剥边吃,别有一番风味......
但是,吃着吃着问题就来了。
作为夏夜最流行的食物之一,小龙虾也是“虾红是非多”,关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味,一边提心吊胆地想着:
小龙虾的头能吃吗?
听说小龙虾很脏,里面堆积着排泄物和寄生虫?
虾黄好诱人啊,能吃吗?
朋友们,你们是不是有很多问号?今天就来给大家解答这些问题。
四个疑问
①虾头到底能不能吃?
虾主要的内脏器官,比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部,总体来说容易富集较多的重金属类物质,因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”,它既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏,容易被污染,最好别吃。
但还是那句话,如果能过得了心理那个坎的话,熟食无忧。
三个谣言
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾,在美国算是一种传统食品,但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪,本身其中没有什么特别的毒性成分,只要是充分蒸煮透(建议 100 摄氏度 10 分钟),无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的!
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例,具体的原因目前还不太明确,其他水产品也是有可能导致的。
之前还有新闻报道过,一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉,很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。洗虾粉的主要成分是草酸,直接食用当然对人体有害,按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」,因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有,最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工,最终的浓度含量还是比较可控的,也不用过多担心。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴,从而减少小龙虾之间斗争的损耗,所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题,一般甲壳类的食物都容易富集重金属,不过主要是集中在外壳和腮等部位,肌肉部分还好。
关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示,在河沟里挖出来的小龙虾,重金属含量还是很高的,但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。
小龙虾它耐受环境的能力比较强,但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说,养殖的小龙虾成分还是比较可控的。
两个重要提醒
夏天一到,很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边,不说食材本身的质量和加工环境怎么样,这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。
吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象,一定要及时就医。
综上小龙虾的头不建议吃虾黄也不建议吃处理虾时最好将虾线去掉赶紧告诉身边人吧
来源:科普中国、丁香医生
编辑/姚秀秀
统筹/黄迅前审核/万德芝