校园多发呕吐腹泻？学会“套路”就能防住它

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秋季开学，“神兽”们又回笼

校园里人员高度集中

加上正逢夏秋交替

细菌、病毒比较活跃

在它们的侵袭下

不少神兽不幸“中招”↓↓↓

宝贝们频频上吐下泻

让人好不揪心

这到底是什么鬼，怎样才能防着点啊？

能在校园内引起呕吐、腹泻等胃肠道症状的细菌、病毒不少，让我们一起来认识一下常见的几种！

诺如病毒

入侵路径

• 陆运——直接食用被污染的食物或间接接触被污染的物体表面。
  

• 水运——饮用被污染的水。

• 空运——摄入患者呕吐物或粪便产生的气溶胶。

出手招式

• 儿童多以呕吐为主；

• 成人则以腹泻居多；

• 一出手就能撂倒一大片。

沙门氏菌

藏身之地

• 沙门氏菌可污染多种食物，包括：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。

• 被沙门氏菌污染的食物一般看起来、闻起来都很正常，让人难以判断。人一旦进食被沙门氏菌污染的水和食物则可能导致感染。

生存环境

• 有研究表明，我国细菌性食物中毒中有20-40%是由沙门氏菌引起的。

• 夏秋季节温度较高、没有冷藏的食物是沙门氏菌理想的生长环境。特别是食物一旦离开冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒，加速繁殖。

出手招式

一旦感染沙门氏菌，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，严重的甚至出现脱水、休克，甚至会发生败血症。

副溶血性弧菌

藏身之地

喜欢潜伏在海产品中，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类，偶尔也会光顾淡水鱼和其它动物性食品。

生存环境

• 喜欢在咸水中生活，常见于鱼类及贝类海产居住的河口和近岸水域。

• 它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

出手招式

副溶血性弧菌可引起腹痛、腹泻和呕吐等症状，有时会出现发烧，病情通常为轻微至普通。

除了以上几种，其他常见“作案”的“元凶”，还包括金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌……等等。

打败它们，请严格按“套路”出牌

这些“元凶”在学校作怪

既影响孩子健康，还影响教学秩序

确实很讨人厌

学校要想彻底把它们打败

请按“套路”做足以下措施

一

落实“五查”

1

查食堂从业人员的健康状况

• 加强食堂员工及小卖部工作人员的健康管理，认真排查员工身体健康状况，如出现消化道症状要暂时调离工作岗位。

• 诺如病毒检测阳性的厨房工作者必须连续2次诺如病毒检测阴性后，才能回到岗位工作。

2

查食品、食品添加剂和食品相关产品的感官性状和保质期

• 对感官性状异常和超过保质期的食品、食品添加剂及洗涤剂、消毒剂等食品相关产品，应立即废弃。

3

查场所、设施设备、餐具等的清洁状况

• 食堂供餐前，应对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐具进行一次彻底的清洁消毒。

4

查设施设备的运转情况

• 保证各项设施设备能正常运转，如不能正常运转的要及时维修或撤换。

5

查有害生物滋生情况

• 发现餐饮服务场所内存在蟑螂、老鼠等有害生物或其活动迹象，应立即自行或委托专业的第三方机构采取有效的有害生物防制措施。

二

做到“五要”

1. 保持清洁，防止污染

2. 生熟食品分开，以避免交叉污染

3. 彻底做熟，以杀死微生物

4. 无论热的或冷的食物，均应在安全温度下保存，以防止细菌滋生

5. 使用安全的水和食物原料，以避免污染

三

做到“两注意”

注意

采购的食物原料要新鲜

• 避免制售高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、沙拉酱等高风险食品；不购买、不食用野生动物等“野味”。

注意

清洁消毒

• 厨工等工作人员要经常洗手，如在处理和存放所买的食品后；处理生的食物后；配制食物前；如厕后；处理脏的东西后等。洗手時，要用肥皂或洗手液搓手最少 20 秒。

• 一旦有呕吐发生，师生们应先远离呕吐物及污染物，再由专人根据指引做好防护并进行清洁消毒等处理！重点对被患者呕吐物、粪便等污染物污染的环境物体表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒剂等进行消毒。

假如有人不幸“中招”呕吐了，呕吐物的处理也很重要哦，处理不当的话，有时可能还会连累自己甚至更多的人中招。

想了解关于处理呕吐物的知识，请关注我们的第二篇吧！

END

参考资料

1.美国疾控中心，Salmonella，https://www.cdc.gov/salmonella/general/prevention.html

2. 王军,郑增忍,王晶钰.动物源性食品中沙门氏菌的风险评估[J].中国动物检疫,2007(04):23-25.

3.世界卫生组织，Salmonella (non-typhoidal)，https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

4.国家食品安全风险评估中心，https://cfsa.net.cn/

来源：广东疾控

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编辑/姚秀秀统筹/戴岳华

审核/黄迅前

终审/万德芝