暗访海底捞 记者手记（1）：正式工作第一天|含突击检查视频
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今天是我在xx捞劲松店正式工作的第一天，早上八点半进入xx捞，八点半是xx捞员工的早餐时间，九点开始正式工作，人事部一位负责人带我熟悉了工作环境。xx捞劲松店一共有三层，一层是等候区，二、三层是就餐区。
一共132张桌子，可容纳600人左右同时进餐。员工工作区域除二、三层就餐区外，最主要的就是二层最北侧和二三层的夹层之间。二层是锅底配料间、小吃间、员工工作餐间、备菜间、洗碗间。在洗碗间内，这位负责人指着一个巨大的桶说，这个桶用于装吃剩的火锅底料，大桶下方有一个漏斗一样的装置，可以把用过的火锅底料中的水分排出。我看到里面的火锅底料凝固成块状。二楼与三楼的夹层是人事部、更衣间、豆浆间、洗杯间、冷库、杀鱼间、粗加工间、水果间、杂物间。
这位负责人向我介绍完后，把我暂时安排在了二层的备菜间，让我跟着备菜的阿姨学习洗菜，备菜，摆盘等。下午五点，备菜阿姨让我去夹层冷库拿豆苗，一进冷库可以清晰的看到许多大箱子，上面写着XX供应链有限公司，我突然想起之前培训的时候，老师讲过XX供应链有限公司是负责xx捞的食材运输。于是我打开箱子寻找备菜用的豆苗，我把所有的箱子都打开了一遍，也没有找到豆苗。
这时杀鱼间的阿姨进来，才告诉我豆苗她搬到杀鱼间去了，接着我又跟随她进去杀鱼间，在杀过鱼的血淋淋的案板上，我看到工作人员在切鸭血，旁边还有未拆封的盒装鸭血。因为距离较远且门店经理在一旁，我没有停留，拿着豆苗返回了二层备菜间。
晚九点半结束工作，在员工通道的出口处，看到了货车正在卸货，经过简单的攀谈，我了解到，食材大约一天要送两次，早晚各一次，都是由这样的大货车负责运输的。
最新进展 曝光当日食药监上门检查
8月25日14时许，记者跟随朝阳区的食药监执法人员，对海底捞劲松店进行了执法检查。此时午间用餐高峰时段已经过去，该店后厨多在做清洁工作。当执法人员来到该店洗碗间时，设备并没有在运行。第二次途经该操作间时，机器开始喷淋。
随后记者又独自来到洗碗间，发现工作人员正打开洗碗机的侧面，用手和工具抠挖机器内部，地上还有黄色的残渣，另一名工作人员则在冲洗满是残渣的地面。对于这一情况，该店店长表示，这是洗碗机正常的清洗流程，残渣则是中午清洗碗碟时残留的。
在检查中，执法人员对“法制晚报·看法新闻”报道的内容进行了重点检查。朝阳食药监劲松食药所刘所长表示，检查现场发现凉菜间大门不能密封，小料调配存在卫生隐患，已经要求整改。对于媒体反映的问题，该食药所后续将继续跟进调查。
北京全面排查海底捞门店
除了第一时间对上述两家门店进行立案调查外，8月25日，北京市食药监局还立即对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查。同时，第一时间约谈该公司北京地区负责人。
法晚记者了解到，北京市食药监局餐饮处25日下午对北京市食药系统下发通知，要求对海底捞在京的各门店和中央厨房进行专项检查。
具体检查内容包括：食品处理区（包括食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、餐具清洗消毒和保洁场所、食品库房等区域）的卫生状况；食品加工操作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；重点查看餐具清洗消毒设备设施（尤其是洗碗机内部）的卫生状况及清洗消毒效果；蚊蝇鼠蟑的防护设施及消杀措施（包括检查是否与消杀公司签订协议定期开展虫害的消杀工作）。
上海食药监同步查海底捞
除了北京市食药监部门，目前国内还有更多城市的监管部门也已开始介入对海底捞的调查。
“食药监的人下午来店进行了检查，没有出具书面通知。”在海底捞上海华山路店，有工作人员表示，根据公司命令已经进行了卫生方面的内部排查，上海市的食药监工作人员也已经到店进行过检查。
此外，海底捞上海五角场店工作人员称，上海市食药监局暂时还没有去该门店进行检查，但已经下发排查通知，门店已经根据总部命令进行自我排查和整改。
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法制晚报·看法新闻 暗访记者
视频编辑 安鑫
新媒体编辑 黄恬
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