李楠 | 皇上叫外卖，会点什么菜
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这几年，我们手机上出现率最高的词，恐怕少不了“外卖”二字。随时随地，只要花点钱，就能有美味的食物由外卖小哥送到我们面前。仔细想一想，这不就是当年皇帝们的生活吗？
说起来，皇帝们当年主要吃的还是御膳房做的饭菜，相当于吃自己家里做的食物。不过呢，有些皇帝嫌自己的御厨做的饭不好，也会要求京城里的酒楼提供送餐服务，而这也就是外卖。今天我就为大家讲讲皇帝们吃外卖的故事。
外卖起源于唐，兴盛于宋。
唐朝时期，每逢正月十五，也就是上元节的时候，在长安和洛阳，都会有满街的花灯。唐朝皇帝规定，正月十五、十六和十七三天可以自由赏灯，而不必宵禁（晚上八点关门闭户）。所以人们往往会在这几天的时间里去通宵赏灯，饭馆和酒肆也会借着这几天拼命招揽顾客，店内店外都会摆满吃饭的桌子，就如同今天的大排档一样。一些重要的客人更可以提前预定包间、预定酒席。甚至一些达官贵人可以让酒店将酒席拿到自己家里来。没错，这就是外卖的前身。
虽然有了外卖服务，不过呢，唐高宗、武则天等人并不赞成吃外卖，并且也不许官员们吃外卖。他们觉得吃外卖就如同打野食（叫妓女），有失官员们体统，而且他们认为吃外卖会给想刺杀者以将毒放入菜肴的机会。所以，唐高宗特意为早朝的官员们准备了工作餐，可工作餐的质量也可想而知了。没错，什么也挡不住吃货们的心。
武则天在位时有个人叫做张衡之，他是一名四品官员。据说，武则天看他尽职尽责，本准备将其升为三品官。可就在这时，他犯了忌讳。有一天下早朝，张衡之感觉有些饿，由于他很爱吃蒸饼，就买了个蒸饼的外卖吃。蒸饼是什么呢？唐朝以前，人们将笼屉里蒸的面食都叫蒸饼。唐朝后，专指笼屉里蒸的、带馅的馒头。简单来说就是包子或馅饼。
这本来就是个小事，可是有人看到后上报给了武则天，小事就成陡然了大事。武则天认为这是对自己三令五申的政令的粗暴践踏，所以下令：“张衡之流外出身，不许入三品。”结果因为一个蒸饼给流放了，眼看就要到手的三品官帽有人就此告吹，真是为了外卖丢官空前绝后第一人了。
唐玄宗时期，大臣们吃外卖不再被禁止。这是因为唐玄宗当太子的时候，偶尔也会去吃外卖。只是当上皇帝以后，为了显示自己与他人不同，才不再吃外卖。唐玄宗便睁一眼闭一眼，不再硬性要求臣下不能吃外卖。
后来，唐玄宗因为杨贵妃爱吃荔枝，点了个荔枝的外卖。外卖的内容是从岭南运荔枝来长安，而且限期半月之内。为了这份外卖，唐玄宗付出了天价的运费，足足有近万两银子，也就是今天数十万元人民币。
安史之乱时候，唐玄宗西逃，在路上饥渴难耐，想吃东西。宰相杨国忠见状，立刻去买了外卖的胡饼（有羊肉馅的烤馕），进献给唐玄宗吃。平定安史之乱后，唐玄宗授意，宫内可以食用外卖的胡饼。因此胡饼也成了最早打破禁忌的皇帝可以食用的外卖。在《新唐书·舆服志》也记载说：“贵人御馔，尽供胡食。”
既然皇帝允许了，下面的人也就开始大肆吃外卖了。据说，唐玄宗的儿子和孙子，也就是唐肃宗和唐代宗时期，每逢官员升迁，升迁官员都要请客吃饭。不过呢，请来吃饭的往往是有名望者，不便于去饭馆酒肆吃，官员们便索性叫起了外卖。那时候，一些比较大的馆子，甚至能接二三百人的宴席，当天预订当天就能吃到，真是太方便了。
宋朝，宵禁制度被取消。夜生活也就丰富多彩了起来，瓦舍勾栏酒肆青楼，各种娱乐场所应有尽有。
娱乐场所多了，自然人们对吃的需求也就多了起来。为了迎合人民群众日益增长的物质文化需要，饭馆的经营者们也绞尽脑汁地迎合大家的需要。这样做的结果就是：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜。”就是说，稍微有点家底的，可以天天下馆子，家里连蔬菜都没有储备。
平民爱吃外卖，当然皇帝也不例外。比如宋太祖赵匡胤就非常喜欢吃外卖，特别是与宰相赵普讨论问题的时候。有一天，赵匡胤因为攻打北汉的事情去找赵普商量。等两人聊完，已经是夜里了。赵匡胤不愿意这么晚还让御膳房的人再去做饭了，就和赵普一起吃点的外卖。由此可见，赵匡胤并不是一个吃货，吃外卖更不是为了解馋，而是为了与臣下讨论问题不得已才去吃外卖。
北宋时期的《都城纪胜》一书，明确地记载着宋朝时候的大众餐饮外卖服务：“荤素从食店……任便索唤，不误主顾。”北宋末年，著名画家张择端绘制的《清明上河图》，更是出现了一个左手举着两只碗，右手攥着双筷子的“外卖小哥”的形象。你看的没错，就是马屁股后面的那位。
但是要说到最爱吃外卖的皇帝，莫过于宋高宗和宋孝宗。
宋高宗点外卖的黑历史在很多书里都有记载。比如《梦粱录》就记载宋高宗不喜欢御膳房做的吃的，认为只有乡野小店的水平，因此还不如外面酒楼来点吃的来的快呢。所以他经常命令小太监去外面一些著名的酒楼点菜。比如张丰楼、贺家楼等都是点餐的常客。
宋高宗的养子宋孝宗更是喜欢吃外卖，连史书《宋史》上都有记载。比如隆兴年间（公元1163-1164年），宋孝宗在外面搭台观灯，高兴之余不禁肚子有点饿。所以他立刻要求小太监去买南瓦张家圆子和李婆婆鱼羹等外卖。外卖送餐费更是高达“直（值）一贯者，犒（赏赐）之二贯”，也就是100块钱的食物，给200块钱的运费。
再比如淳熙五年（公元1178年），他听说父亲宋高宗想吃开封家乡菜了，就特地为父亲点了一桌子不知道找了多少家外卖集合而来的开封菜。如李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等，都是当时非常有名的菜品。
正是宋朝从皇帝到平民对美食的讲究，促使宋代诞生了花样繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条，《武林旧事》“市食”条，都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单，相比于今日的五星级大饭店，菜谱上的名目也未必有那么丰富。
经历了元代的外卖黑暗时期，到明清外卖继续发展，并越来越受人们欢迎。
明朝酒店非常多，菜色也更加精美。比起过去的朝代，明朝出现了大量过去没有的进口食材，为明朝人的生活增添了不少色彩。而且，明朝还出现了租赁业，让人们不只能从酒店购买外卖，如果需要的话，酒店还可以将自己酒店有特色的盛具，如碗、盘、食盒等租给需要请客的人。也就是说，只要定外卖，只要准备好桌子和吃饭的人，连刷碗都不必了。如《金瓶梅》里就有多次说到购买外面的事情，介于这本书不太好引用，我就不多说了。
即便是如此方便，明朝皇帝好像基本上都不愿意吃外卖。虽然有时候一些皇帝喜欢微服私访，可是他们主要目的是寻欢作乐，厨师更是带上一堆，根本就没有吃外卖的可能性。可是，明朝还就有一个皇帝——明成祖的孙子明宣宗朱瞻基就很喜欢微服私访，更喜欢吃外卖。《明史》中记载，他在位的第五年曾微服私访去北京昌平的农村。他自称路人甲，还带了三个亲随，分别是路人乙、路人丙和路人丁。他们到了农村，看到一个老乡正在种田，就过去搭话：“老乡啊，今年的收成好不好啊？”然后又装模作样地拿起农具，使劲地开始刨地。结果没刨几下就累得大汗淋漓，只能灰溜溜地跟着大家一起回去了。作为补偿，在回去的路上，他叫了外卖和三个亲随一起吃。朱瞻基说：“农民好辛苦呢，我们不能要他们交这么多税了。另外我们自己也要省吃俭用，瞧这外卖就不错。”就这样，朱瞻基经常微服私访，每次都要去他想吃的地方吃外卖。我们从他的画像也能看出，这肥肥的脸，不知道是吃了多少外卖才造就的。
按照我们所知，清朝皇帝都很勤勉，每天连奏折都批不完，就更别提吃外卖的事情了。可就是有两个皇帝在百忙之中，还是喜欢叫外卖。他们一个是道光帝，另一个是宣统帝。
我们知道，道光皇帝的节俭是世界有名的，他恨不得一分钱掰成两半花。可就是他，却非常喜欢吃外卖。实际上，这也是他节俭的一部分。据说他曾经对皇宫的各个后勤系统进行普查，发现皇宫每年的用度达到了100多万两白银，其中光是御膳房的用度就达6万两。道光说，这怎么行呢？他首先将整个皇宫用度压缩到了20万两，御膳房更是不足1万两。如果遇到自己或者嫔妃想吃，但是御膳房没有货的东西，不许可采买，只要出去买外卖就行了。而且外卖也不许太贵，否则不批准。之前我们说的吃外卖的皇帝基本都是大鱼大肉，山珍海味，而道光帝的外卖基本就是打卤面、汤粉、炒素菜。可真是太节俭了。有一次道光帝生日，皇后本想大办一次，结果道光帝不允许，只要求御膳房给皇帝皇后一人做了一碗打卤面。皇帝做到这份儿上，也够寒碜了。
最后我们再来说说宣统帝。作为中国最后一个皇帝，他在退位后不得不经常点外卖。因为他虽然居住在紫禁城，但已经不是皇帝，御膳房早没兴趣给他做饭了。1922年，皇宫装上了电话，不得已每天他只能对着黄页找电话，今天全聚德、明天一条龙、后天都一处。就这样每天换着花样地吃。成了真正名副其实的上顿下顿吃外卖的皇帝。
今天，皇帝已经早早地不存在了。但外卖还存在，而且还日益成为我们生活中不可或缺的元素之一。从唐朝开始出现外卖，宋朝的全民下馆子、吃外卖，到明清的外卖多元化，再到今天的外卖公司化、社会化。1000多年的时间里，外卖经过了曲折的发展，终于成为今天我们所有人最喜欢的业余文化活动。现在，就让我们也点上一份外卖，享受以下当年皇帝们的待遇吧。
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值班主编 | 曲飞 值班编辑 | 小窗 主播 | 水滴
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