南昌人每天都要吃的“它”,保存不当小心吃了慢性中毒!
油是我们每天都要吃的
与身体健康密切相关
市面上销售的大桶油往往量较多,烹饪时不太方便,是不是很多人和小编一样,将油倒进小油壶中分次使用,这样的做法值得提倡。
因为食用油的化学分子结构不稳定,在接触空气后极易氧化变质。大桶油瓶口较大,如果每天打开,容易使油接触更多的空气,从而加速油脂的酸败。使用小油壶可以减小油与空气的接触面,减缓氧化速度,利于油脂的保存。另外,一些油壶上印有刻度表,做菜的时候能更好地帮助人们控制油的使用量。
但是
如果小油壶的存放和使用方式不当
也会产生危害健康的安全隐患
专家建议
1.油壶选玻璃的
市面上至少有两种不同材质的油壶:塑料油壶和玻璃油壶,最好用玻璃或者陶瓷器皿来盛油,因为它们都比较稳定。
不能用金属油壶来盛油
金属离子会加速油脂的氧化酸败
2.不放灶台、窗台边
很多家庭为了方便用油,直接把油壶放在灶台旁边,但是,高温环境下会加速食用油的分解速度,长此以往会产生更多的有害物质。
不仅空气是引起氧化的因素,阳光也是促成油脂酸败的原因。最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的,有磨砂工艺或不透明的更安全一些。
通常温度每增加10℃,
油脂的酸败速度就会增加一倍。
所以,做饭时把油壶放灶台、窗台旁边是很危险的,油脂发生酸败的速度直线上升。
4.注意密封
倒油后及时盖上盖子,不要敞开不管。另外,油壶的瓶口最好是小口的。
5.要勤洗
食用油包装上标注的保质期通常都是1年以上。但是,这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。开封以后,油脂接触到氧气,就开始了一个逐渐氧化的过程。所以,油壶每次灌油之前最好清理一下。如果办不到,至少一个月要清洗一次。
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6.新油旧油莫掺杂
油壶内的油全用光后再倒入新的,不要新油旧油掺杂在一起。而且每次加油的时候别加太多,油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。
(上海 副主任医师 李鸿林)
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马燕红
北京食品科学研究院高级工程师
还可以教大家一个妙招,在油里加入一些抗氧化剂,丁香、花椒、桂皮这些常见的调味品都是很好的抗氧化剂;
另外维生素E胶囊,也是一个很好的抗氧化剂。
我们可以把这些东西放到油里,增长它的保质期。
|来源:本报记者 陈师睿,网络综合整理
|编辑:李露青
|审核:毛学文