十月金秋，与你“蟹”逅

文学与传媒学院（ctgulm)〖第483期推送〗

本期编辑：李羽佳

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十月金秋，与你“蟹”逅 

“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”诚哉斯言！蟹钳甘润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，不失为食中珍馔。

应季而食

饕客有言：“九月团脐十月尖。”农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，时值黄肥膏白，蟹膏口感丰腴润滑。此时不食，更待何时？

食蟹工具

 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛多种功能，造型精巧，使用便捷。 

食蟹要诀

熟蟹上桌，将蟹置于小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出或金黄油亮的蟹黄，或乳白胶粘的蟹膏，或雪白鲜嫩的蟹肉。

食蟹裨益

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、疏经理脉、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果；对结核病的康复亦大有裨益。

食蟹禁忌

一、不宜与茶水同食

二、忌蟹与柿子混吃 

三、胃、肠、心、腮皆不可食用

四、不宜单食，食用需蘸姜末醋汁以袪寒杀菌

 

食蟹风雅

无论是“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，抑或“ 半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”无不彰显墨客文人的食蟹雅趣。
携友三五，温酒一斛，举蟹食之，自是风雅一流。

●霜降，秋的尾巴

●秋风凉，满地黄

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