insider | 爱吃肉的人比起A5更喜欢A3

大家好。

一直深度关注日本旅行、生活方式的hitoritrip，今日将开设一个新的专栏「insider」，这一专栏比起过去偏重散文、记叙风的文章，将更倾向于深度挖掘目前日本餐饮、旅馆界的先端信息，凭借个人的阅读量（日语书籍为主）、经历（每年自费造访多座城市及多家餐厅旅馆）、理解力（对日本的了解和十年记者经历形成的思维方式），力图让读者看到一些跟过往的日本旅行不太一样的内容。文章主要是对日本相关衣食住行的某一领域进行深入浅出的解读，让您有更多的思考空间，来找到日本饮食、旅馆等诸多迷惑人的外表下其「本质」所在。

这一专栏需要付费阅读，因为我相信它有这样的价值，它也许会给您一些启发，亦有可能少花一些冤枉钱。当然，更多的可能是，它只能陪您度过一段阅读时光，不会带来任何东西，我相信有趣的事情都有类似共性。这不是知识付费，它不能保证阅读者得到任何相应的经济回报。

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爱吃肉的人比起A5更喜欢A3。

标题的这段话来自山本谦治。

他的意思正如字面上那样简单，A3肉味浓，A5多脂，但又不仅像字面那样简单。

肉的级别由市场决定，我们当然不是要质疑这个，只是美味有时候不是按级别决定的。

日本的牛肉，按照入口的面积、皮下脂肪厚度等等，分成A、B、C数个等级，在市场上流通。对于绝大多数外国人来说，可能觉得A4甚至A5以下的牛肉没有意义，实际情况却并非如此。日本人养牛所得出的计算公式，自然对日本牛有利，所以一些不错的外国牛肉也只能是B级。一些日本老饕很爱买B5，价格差得多，品质却差得不多。

那么等级不那么高，甚至被认为是废牛的肉，也有可能好吃吗？有人专门主攻这一类肉，通过自己独特的技术来让其变得好吃，也在慢慢影响日本餐饮界的固有观念。今天我们要讲的便是这件事，读过这篇文章后，或许你对日本牛肉的了解也会和以前稍微有些不一样，也会了解那些热门餐厅的主厨在做些什么来提升自己料理的等级，或者至少，你会知道一些即使不用花那么多钱，依然可以吃到美味肉的餐厅。

下面是文章内容概要

1和牛等级的本质是什么？

2哪些店会做便宜且好吃的牛肉？

3熟成肉的意义何在？熟成的肉和普通肉有何区别？

4比起品牌和产地，如何根据自己的口味来选择合适的肉？

总共约3800字