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暴跌3500亿，老板娘“跑路”！海底捞神话破灭了
登上巅峰很难，一直站在巅峰更难，很多企业皆是如此。
业绩亏损，股价暴跌
分拆上市是为了估值收益最大化，也可能与近年来海底捞的业绩和股价下滑有一定关系。
海底捞财报显示，2021年海底捞的营收为411.2亿元，同比增长43.7%，净利润由盈转亏，亏损41.6亿元，2020年同期盈利3.09亿元。
其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
即使扣除计提的减值损失，海底捞2021年依然处于亏损状态。
2018年至2020年，海底捞的净利润分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元，合计约43亿元。2021年上半年盈利9452.9万元的海底捞，全年亏损额达41.61亿元，仅半年时间就几乎亏光了上市三年的利润。
对于餐饮行业来说，翻台率或许能很好地说明企业经营和盈利状况。
海底捞巅峰时刻，2018年的翻台率为每天5次，2019年下降到4.8次，2020年则下滑到3.5次每天，2021年的翻台率只有3.0次/天。
也就是说从2018年到2021年，海底捞的翻台率持续下滑。
机构分析，海底捞的翻台率如果低于3.0次每天，企业将处于亏损或者微利状态。
同时，海底捞的人均消费金额也在下滑。
2021年，在营业时间长于2020年的情况下，海底捞人均消费降至104.7元，2020年，海底捞的人均消费金额为110.1元。
业绩下降，翻台率降低，海底捞采取了一系列自救措施。
2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，主要内容包括关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整；同时，全年新开业421家餐厅。
为了留住老用户，吸引新用户，2021年，海底捞还推出了口红、耳饰、斜挎包、玩具甚至是数字藏品小嗨盲盒等周边产品。
虽然海底捞采取了一系列自救措施，但依然没能阻止其资本市场的颓势。
2021年2月15日，海底捞盘中最高股价一度飙升至85.8港元每股，总市值一度突破4500亿港元，达到4547.4港元，截止到今天，海底捞的股价只有17.04元每股，大跌超过70%，总市值只有不到1000亿港元，距离最高点蒸发3600亿港元。
股价暴跌，市值大跌，最受伤的可能是投资者，创始人或早在高位全身而退。
早在2020年5月，张勇夫妻、执行董事施永宏夫妻将套现15.6亿港元。
2021年8月24日，海底捞宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员。
有网友表示，这是老板娘要“跑路”的节奏吗？
海底捞当时表示，张勇的妻子舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整。
巅峰下落，海底捞经历了什么
海底捞，绝对可以算得上是火锅界的天花板。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
巅峰时刻，想要在饭点吃上海底捞，得排队几小时，无论是公司还是朋友聚餐，很多人首先想到的可能就是海底捞，在2020年度中国餐饮品牌力百强排行榜上，海底捞力压喜茶排名第一。
海底捞的服务绝对是最上乘的，顾客确实感受到了“顾客就是上帝”这句话的内涵。各种零食小吃、茶饮、水果、桌游等专人给你免费供应，还免费提供美甲、擦鞋服务。
用餐过程中，茶水永远是满的，全程都有服务员贴心服务，有时还有小惊喜，譬如为客人庆祝生日。
海底捞当初作为网红餐厅火爆异常的很大一部分原因就是服务。
不过服务也可能是一把双刃剑，很多顾客表示海底捞的服务过度了，吃饭时全程有服务员“陪伴”，感觉很不自在。
当然，有些顾客希望宾至如归的感觉，有些顾客不喜欢过度服务。
作为餐饮企业，最核心的还应该是味道，服务只能是辅助，不能本末倒置。
很多网友表示，海底捞的味道其实很一般，至少相对于人均100以上的消费价格性价比并不高。
味道好坏，这个没有统一的标准，见仁见智，但海底捞的消费确实不低。
餐饮企业的门槛较低，互联网时代，每天都会有新的网红餐厅入场，好的服务虽然是好事，但这种新鲜感可能会随着时间推移而消失。
说到底，餐饮企业，最终决胜的关键还是味道。
海底捞曾经伴随无数消费者度过了愉快的用餐时间，现在虽然没有巅峰时那样辉煌，但作为消费者，希望海底捞能翻越低谷，重现往日的辉煌。
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