老深圳人都知道的“湛江鸡王”，今年它17岁了
它是深圳最经典的粤式酒楼之一
做了17年了，才肯开第二家分店
有湛江搬过来的海鲜市场
有自家手工做的自磨豆腐
还有免费送的嫩滑豆花
但更多人认识它，是因为一只白切鸡
- ① -
“就是车管所的那一家啊”
它在深圳已经开了17年了，每当提起，很多人都会恍然大悟：“哦~是车管所那一家啊！”但若是要追溯它的历史，还真有点小复杂呢。
| 搬了3次家，在西丽生了根 |
2001年它在龙井村里开了第一家店，那时是只有4张桌子的小店面。因为铺租的关系搬了3次，最后才定在车管所旁，几乎每个老深圳人都曾涉猎过它。
| 它开分店了，停车场是标配 |
三年前，它终于决定要开第2家店，安在蛇口工业七路，停车场依然是它的标配。
-“好多人都揸车来食饭嘎，无停车场点得啊，稳晒成个南山就呢度有咋！”
- ① -
吃了十几年了，依旧是那只鸡
广东人的餐桌上讲究无鸡不成宴，17年过去了，招牌依旧还是那只鸡，光溜溜的挂在明档里，诱惑着过往的路人~
| 只用160天以上的项鸡 |
这里只用超过160天的湛江项鸡，别看它感觉小小的，往手一提重量都在这呢！确保每只都有4斤以上，肉质才会紧致有嚼劲。
只有白切一种做法，越是简单越能吃到它的原汁原味。
*项鸡是粤语里母鸡的叫法。
| 丢进海鲜池里泡个澡 |
师傅把生鸡丢下锅后，再慢火浸泡到完全熟透，加了海鲜干和药材的浓汤慢慢渗透到骨头里，才是最关键的入味过程。
-“滴鸡仔好难服侍嘎！”
-“猛火火煮就会巢皮，变老，会唔靓仔嘎！”
整个过程要持续40分钟，一次最多只能下8只左右。遇到最高峰时一天要浸泡150只鸡，全靠苏师傅一个人搞掂。
| 最后还要涂一层“油光护肤霜” |
切块上桌前还有个小仪式，一定要刷一层同样从湛江运过来的花生油，让每块鸡皮都刷满花生油的香气，那才会更好吃！138元一只。
可能是放养的关系，几乎没有什么皮下脂肪。骨头中间会有一点点红，不是不熟哦，师傅说，这就是湛江鸡的标志啊~
每一碟白切鸡会配两种酱，客家人会点姜蓉，湛江人惯点沙姜酱油，把广东东西两边的口味都给摸了个透~
这里还有白切腌鸡，个头要比项鸡大很多。超过200天的腌鸡，每一只都有6.5斤以上。口感比较嫩滑，不蘸料就已经够入味了，188元一只。
- ② -
“今日有乜好介绍啊”
| 从湛江搬过来的“海鲜市场” |
大堂的鱼柜也是店里的标志，从湛江海边捞起就冰鲜送到深圳，十几年来依旧如此。自己选、按斤称，像是在逛海鲜市场。
坚持手写菜单，还是只有伙计才能看得懂的字体。熟客一坐下来就吆喝：“今日有乜好介绍啊？”一边碌杯一边等着开餐。
就着五花肉吃的砂锅焗芒鱼
沙锅芒鱼是这里的经典菜，关键是里面还藏着五花肉，对于一些追求口感丰富的人来说，确实是一道不错的选择。
芒鱼两面微煎，下砂锅之前还要铺上一层五花肉垫底。看似很普通，但师傅说，其实这才是重头戏~
芒鱼吸收了五花肉油脂变得嫩滑入味，轻轻一夹就完全断开。火候的控制很重要，没有二十几年功夫的老师傅都做不出这种味道。
请人吃饭都会点它
蚬鱼也是砂煲里的一把好手，几条蚬鱼仔铺满锅底，份量足，请客吃饭点它准没错，58元一斤。
上煲之前会淋一勺自家调制的豆瓣酱，融合了蚬鱼焗出来的鲜味，拿来拌饭真的不要太过瘾~
九肚鱼，比棉花糖还软
安利一波我最喜欢的干煎九肚鱼，软papa的趴在碟子上，甚至比鳕鱼还要娇嫩，58元一斤。
只用鱼肚部分，裹上鸡蛋液同煎，吃起来会更香。就是中间会有一点软骨，不然的话1分钟我就能干掉一盘惹！
传说喝完会跳的跳跳鱼汤
如果是第一次来觅食，建议点一锅跳跳鱼汤。熟客都叫小娃娃鱼，摆在鱼柜里的时候，真的会跳的哦~
98元一斤，有点小贵，但几乎每一口都能喝到跳跳鱼的鲜味。加上湛江独有的咸瓜，还挺受熟客们的喜爱。
还有其他各种粤式小菜
还有各种足够火候的家常小菜，份量都很足，除了耿直得完全不讲究摆盘外倒没有什么缺点。
- ③ -
坚持下来的自磨豆腐，每日限量
是台山口味的
从台山来的凤姐每天清晨都会到市场购买新鲜黄豆制成豆浆，早午各做一批，做了十几年。
磨出来的豆浆一部分会用来做豆腐煲。塞上土猪肉，煎到两面焦黄，一口下去，软fufu的，38元一份。
晚上还有豆腐花送
另一部分用来做豆花。只出现在晚市，来吃饭的客人都会送一碗，说起来这也是延续了好几年的小规矩呢~
- ⑤ -
有很多人大老远都会开车过来
17年过去了，依旧是当年的那个模样，不过从小师傅变成了老师傅；依旧是到了晚市就停满车，每个人都载着一家老少来吃饭。
最近几年，老板干脆把做菜的食用油和食材放在大堂最显眼的位置，进门就能看到。我想，这也是街坊们从一而终的原因吧！
1. 老店和新店都附带停车场，不用担心没有车位。
2. 豆腐和白切鸡都是提早备好，晚市可能会提早售罄。
3.免费送的豆腐花只供应在晚市，送完就没有咯。
4.鱼柜里的鱼可以自行挑选，可能会按照时价变动。
5.白切鸡有提供外带服务，半只起点，可带回家加餐。
-蛇口店-
地址：南山区工业七路(米兰嘉顿酒店1楼7号铺)
人均：85+元（丰俭由人）
电话：0755-21628058
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
交通方式：地铁2号线/湾厦C出口（步行约1公里）
-龙井老店-
地址：南山区龙井路龙井商业中心1楼
电均：0755-26004710
营业时间：11：00-22：00
交通方式：地铁7号线/龙井B出口（步行约700米）
广告 | 湛江鸡饭店
文案 | 阿winwin
摄影 | 一大口 唐僧
设计 | Domo 阿枝
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