在华强北敢跟潮汕人抢生意，也就他了...

 / 老板天津人，祖传三辈都做煎饼果子 

  只用绿豆做饼皮，只加馃篦和油条  

   鸡排、火腿带过来也不给做  /  

01/

 ‘ 开在华强北，跟潮汕人抢生意 ’ 

■“我第一次来这是参加美食博览会，当时门外排的队伍特别长，都火成了新闻。”

华强北这家煎饼果子，开店5年来只做天津传统味道，还在潮汕人的地盘把煎饼做到深圳Top1，受到不少媒体推荐和报道，把煎饼做成这样我还是第一次见。

他是这家店的老板，大家喜欢称呼他为“二姐夫”，也可以叫他李叔，正宗的天津人。他们家从爷爷辈就开始做煎饼，传承到李叔这辈已经到了第三代。

■“旁边那位老妹儿是我老乡，经常来！”

天津人特别爱唠嗑的属性，在二姐夫身上体现的淋漓尽致。每位来店的客人，他都能叫得上号，因为大多数是回头客。

02/

  ‘ 煎饼果子，只加馃篦和油条 ’ 

他们忙的时候一天差不多要做1000多个饼，周末店里不够坐，外面还要摆上几桌，有时还要排队。虽然是简单的煎饼果子，却有人从罗湖、南山甚至广州、惠州等地专程赶来。

它究竟有什么魔力？

  -只用现磨的绿豆粉做面皮-  

■“从俺爷爷开始，就立下规矩只用绿豆面糊做饼皮，不加其他的配菜，加火腿那些都是山寨！”

现磨绿豆面粉摊成的饼皮，比白面做的吃起来更有韧性、不易塌。老板说，别看做法简单，要是功夫不到家，第一步摊饼厚度和口感都会出现问题。

  - 祖传三代，近90年的手艺 -  

○

做煎饼果子的关键功夫在于饼皮，二姐夫从十几岁开始，就在父亲和爷爷的手下做饼了，看这“ 快、准、狠 ”的功夫，是手艺人没错了。

  - 馃篦和油条，每天现炸 -  

 ▨ 煎饼果子＋馃篦，15元

■“懂吃的人，就喜欢这种现炸的馃篦，不然都不正宗。”

在北方叫馃篦，南方它有另外的称呼—薄脆。这是由老板每天现炸的，一天差不多要做几十斤。我是煎饼里加薄脆的死忠粉，咬起来嘎嘣脆yyds。

刷上老板祖传的秘制酱料，撒上葱花、蒜末，煎饼就做好了。没有其它配菜只放馃篦，上次有位客人特意带了火腿和鸡排，他也硬是不给加进煎饼里。

/

刚做好的煎饼果子，还有点烫手。不过北方人吃早餐，赶的就是“热气”。绿豆面皮咬起来有韧性，清爽不粘牙。薄脆的馃篦配上稍咸口的酱料，连我旁边的天津朋友都直呼正宗。

  ▨ 煎饼果子+油条 ，16元/个 

油条也是由老板每天现炸的，在这之前我还没有吃过这种馅的煎饼。第一次吃觉得还不错，但还是最喜欢加薄脆的，哈哈。

03/

  ‘ 这些小吃，都是天津人的爱 ’   

  -豆腐脑，10元- 

■北方人吃咸豆腐脑，南方人吃甜豆腐脑。

豆腐是老板亲手做的，卤水是自己调的。第一次吃的我，觉得它看上去有点像胡辣汤，豆腐比较嫩，里面还有木耳、香菇，淋上一勺芝麻酱，滑滑嫩嫩的，甜咸适中。

老板推荐正宗的天津吃法，用煎饼蘸豆腐脑，心血来潮尝试了一下，感觉味道还可以接受，不过要是跟我一样是南方人还是分开吃吧~

  -水爆肚，58元-  

/

京津人的最爱水爆肚，碗底铺满香菜、淋上一勺芝麻酱拌匀，吃起来脆脆的声音连隔壁桌都能听到。有时候一桌可能点上8份，都不在话下。

 - 煎焖子，20元-  

/

形状看上去有点像一块刚炸好的豆腐，实际上是用绿豆粉做的，吃起来外皮焦脆，里面软糯还有弹性，甜中带咸，真的是绝绝子。

  -耳朵眼炸糕，15元/2个-  

它是天津三绝之一，现炸现卖，大家一般都是掐着点赶在11点半去店里买的。下午的时候，点够10个才开卖。外皮酥脆，里面是红豆沙。那天店里有个姐姐，点了20多份。

04/

 ‘ 虽然很累，但还想做更多天津美食 ’ 

从磨绿豆粉、炸篦粿、油条、摊饼到准备其他食材，二姐夫已经坚持亲手做了5年，每天睡不够4小时，当时觉得做煎饼应该是所有餐饮中最累的活。

//

■ “本来有想过放弃，后来有个阿姨从大运坐1个小时地铁专程赶来，说好久没有吃到家乡的美食，让我继续在这里开下去，这时我开始有一种使命感。”

这家店渐渐成为天津及北方人的汇聚地，店里经常可以听到二姐夫跟客人用家乡话聊天，听着还挺有意思的，我在店里跟他们学了好久“儿化音”，始终没得到精髓。

得空闲下来的时候，二姐夫会在手机上刷些天津炒菜视频。对他来说，把更多本地菜带到这里，让深圳老乡吃到家的味道是它一直以来的心愿。

二姐夫煎饼果子

 人均  

28元

 营业时间 

10:00-21:00

 联系方式 

13823722919

 地址 

振兴路华强北港澳城112号

距地铁3/7号线华新站A2口步行270m