关于它，有这么些的说法
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“硬邦邦的，算什么面包嘛！”
“怎么只有咸味，好奇怪啊。”
“啊？真是面包？看起来好像一个模型。”
“吃了它我才知道，原来真有吃不腻的食物！”
它，就是碱水面包。
碱水面包，来自德国的一种小吃。与啤酒和香肠并称德国国宝3件套。与蓬松又香软的面包不同，碱水面包口感劲道，有着小麦和碱水独特的风味，吃起来微微的咸香。不少人因此劝退，也不少人因此疯狂爱上。碱水面包的面团含水量不高，要做到外皮韧内里软，很考验师傅自身的功力。分剂包好的面团，得先发酵好，再放入特调的烘焙碱水中浸泡。
面包整形时，大部分师傅都会给面团划上花纹，这样面包烤出来，形态会更加美观。但划的时候，可得注意手法，不仅要准还得要快。最后出炉时要及时喷水降温，表皮才油亮又光滑。深棕的色泽和马镫的外形，是它最常见的特征，俗称碱水结。随着越来越多创意面包的出现，它的形态和味道也有了许多不一样的变化。
在福田的一条咖啡街的转角处，藏着一家居民面包厨房「U3」，是景田片区的好评榜榜首。门面很小，但是供应的面包每天都有至少30种，各种风格的面包很全。抹茶爱好者没法拒绝的碱水面包，非它莫属了。绵软的内馅夹着秘制黑豆，满到快爆出来。吃起来是很浓郁的抹茶香气，甜味适中，但整体稍微有点油。
第一次尝试碱水面包的人，试试带香肠的准没错！整个肉肠，自带微微油水的丰腴，烤后渗入面包里，与麦子的芬香融合。如果家里有烤箱的话，还可以复烤一下，会更酥脆！
清新的绿色碱水丸，刚看到就立即为它的颜值买单。因为加入了椰蓉，吃起来有着淡淡的椰子清甜，越嚼越香。
同样料多到爆的黑芝麻裸麦碱水，是附近秃头打工人的首选（不是我。手磨的黑芝麻内馅和包体的麦香相辅相成，吃起来是谷物的清香。
店名：U3面包厨房（景田店）
营业时间：08：00-20：00
联系方式：19924499676
店铺地址：莲花街道景华社区商报东路37号新景苑B、C栋1层1号1-2
gökotta，藏在石厦的一家面包咖啡店，在我收藏夹里落灰了很久，这次终于吃上了！暖白色的装修，有着自己独一份的安静。店内面包的种类和数量不多，想吃的话可得来早一点。
mini版的碱水球，简直不要太可爱！即使小小个，味道上也没有含糊。微微咸味夹杂着芝麻的香气，软而不失嚼劲。两口一个球，吃起来也很方便。
整形很漂亮的芝士碱水球，拿在手上都是妥妥的出片神器。面体棕红光亮，扎实又饱满。内馅有不少的高熔点芝士，用料看得见的重手。
碱水贝果，就是将碱水做成了贝果的形状。比起芝士碱水球，这款内里还加入了莎拉米香肠，吃起来偏咸口。店名：gökotta
营业时间：08：00-22：00
联系方式：19154951818
店铺地址：石厦花园商铺108（马成时代广场6号门对面）
突凸面包，开在龙岗布吉的马路旁。虽然是日式面包店，但主理人对碱水面包有着独特的钟爱，每个月都会研究不同的创意碱水面包，不定时上新。芝士螺蛳肠碱水包，是店里的销冠。刚出炉的它，浓郁的味道直接飘满整个店里。虽然说不是真的包着螺蛳粉，但那味道可是还原了90%。店内刚研发的新品「黑松露芝士碱水」，气味可以和螺蛳粉碱水有得一拼。包体加入了黑麦，吃起来更健康，口感也更特别。趁热吃，内里的芝士还能拉丝~three · 香葱芝士碱水棒
同样香味浓郁的香葱芝士碱水，吃起来会比前面两款湿润。加热后再吃，还会有种微微流心的感觉。就是一整个吃下去，有点罪恶~店名：突凸面包
营业时间：09：00-21：00
联系方式：18617077070
店铺地址：布吉镇翠岭路尚峰花园6A129铺
贝星面包，刚开不久，就成罗湖TOP1的面包店。极具标志性的门头和logo，让它在还没开业时就有了不小的热度。店铺很小，但面包的种类还算齐全。考验一家店碱水面包是否好吃时，最关键的是看它家碱水结是否好吃。贝星家的碱水结，吃起来韧而不硬有嚼劲，是合格的碱水选手。唯一不足的就是味道略淡，吃起来不够香~
比起碱水结，它家的碱水棒包体会更松软一点。加入了海苔的包体，吃起来有微微咸香。夹着的香肠肉感也很足。店名：Bay Star Bread贝星面包
营业时间：09：00-21：00
联系方式：18617077070
店铺地址：布吉镇翠岭路尚峰花园6A129铺
说到德式面包，少不了的肯定是贝克托马斯。诞生于上个世纪，是法兰克福的家族面包店，目前是传承的第五代了，这里有着最全的传统德式碱水。one · 碱水可颂
碱水与可颂的结合，让爱吃可颂又怕胖的人有了新的选择。面包整体很蓬松，虽然没有可颂那样酥脆，但外表碱水与内部黄油的结合，香气很独特，值得一试！它家的碱水小丸子，是全场吃下来，口感最扎实的一款。无糖无油，吃起来只有外皮碱水味和内里淡淡的奶香，就算是减脂期也可以放心吃。
店名：贝克托马斯·德式烘焙传承（车公庙店）
营业时间：07：30-22：30
联系方式：18028772420
店铺地址：滨河大道Bospace购物中心1F-05-A店
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让我们一起实现“有面包有自由”