胡萝卜，俗称小人参，是咱老百姓既经济又有营养的蔬菜！

胡萝卜为伞形科的植物胡萝卜的根。

胡萝卜的功效：健脾化滞，润燥明目。

胡萝卜的应用：

1、小儿消化不良：胡萝卜250克，加盐3克，煮烂去渣取汁，每日三次，连服两天。

2、夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水剪服，或用胡萝卜，每次三根用凉开水洗净，生食，连续十天或者胡萝卜与猪肝同炒食。

使用注意：

过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤的黄染，与胡萝卜素有关，停食2到3个月会自行消退，病人不宜生食胡萝卜。

现代研究：

胡萝卜含有胡萝卜素，此外它还含有较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌的作用。胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占五种，临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此，可作为冠心病人及糖尿病人的食疗，长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健的作用。

所以胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，所以有廉价的小人参之称！胡萝卜中所含的胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染,调节新陈代谢。维生素A为脂溶性的物质，因此凉拌生食，不利于吸收，应当油炒或者与肉同煮为宜。

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