砥砺奋进的五年——记转型中的白银饭店
编辑丨暖暖
来源丨华夏文明导报白银周刊
砥砺奋进的五年
——记转型中的白银饭店
白银
饭店
文 / 华夏文明导报白银周刊 李东
2012年12月4日，中央政治局会议审议通过关于改进作风，密切联系群众的“八项规定”；随后，中央又转发了浙江省委提出的“六项禁令”。规定和禁令明确要求，严禁公款宴请，严禁超标准接待，精简会议，减少接待经费支出。
自规定和禁令执行后，原来主要依靠政府接待的大型酒店，营业额大幅下滑，利润急剧收缩。许多酒店应对乏力，或惨淡经营，或关张大吉。
白银饭店，作为一家经营历时60多年的老店，也同样遭遇了极大的挑战。白银饭店总经理万国坤说：“2013年，八项规定执行后的第一个财年，虽经多方努力，白银饭店当年的营业额较上年下降了近6百万”。
坚定信念，力挽狂澜
处在风口浪尖上的白银饭店何去何从？不仅几百名职工在看，其他同行也在看。毕竟白银饭店是白银市餐饮服务业的领头羊，风向标。
在这关键时刻，白银饭店董事长朱生瀚召开了全体职工大会。会上，针对大家的疑问，朱生瀚表明了自己的决心。那段话，至今还响彻在员工的耳畔，“八项规定是国家的政策，我举双手赞成。我觉得这项政策来的还是有些晚了。哪怕是赔上我们白银饭店，我们必须支持国家反腐的决心。反腐，首先必须管住官员的嘴。不反腐，国必亡。皮之不存，毛将焉附。我们必须拿出我们白银饭店人的担当。”最后，朱生瀚摔出来一句话“请大家放心，不出三年，我们白银饭店一定会比原来更高更强。”
○ 员工正在接受中华传统文化教育
誓师大会，稳住了员工的心。而要从根本上扭转颓局，必须实实在在拿出举措，白银饭店领导层统一思路，一方面狠抓管理，向管理要效益；另一方面改变经营模式，放下身段，决心把白银饭店打造成“百姓食府”、“老百姓的家”，同时要求执行层面精益求精，服务质量更上一层楼 。
在经营不断下滑的情况下，很多老板不敢投资。而白银饭店却逆势而上，筹集资金，改造了客房、后厨和瀚佰金水疗中心 。事实证明，经过投资改造，消费环境焕然一新，留住了很多回头客，发展了更多新客户。经过一年多的努力，白银饭店初步稳住了经营下滑的趋势。
放下身段，特色经营
历史上，白银饭店一直作为政府的接待窗口和外地客商的消费平台。饭店从来不为客源发愁。政府接待中只有一个要求“啥好上啥”。接待工作只需要让领导满意就行。“八项规定”执行之后，突然没了政府接待，猛然之间大家都懵了。
面对经营工作的新形势，白银饭店及时调整经营思路，主动出击。一方面，瞄准以前从不看好的婚宴、丧宴、升学宴等民间集中消费；另一方面降低消费标准，提高服务质量，开发散客消费。
近年来，随着城市居民消费水平提高，很多家庭把婚丧宴请和升学宴选择在酒店举行。白银饭店派出专业营销团队，搜集信息，主动联系客户，取得了良好的经营效果。很多员工也主动联系，为企业分忧。现在，白银饭店已成为市民举办婚丧嫁娶的首选场所之一。优美的就餐环境，贴心的特色服务，无可挑剔的饭菜质量为白银饭店博得了极佳的口碑。
○ 富丽堂皇的接待大厅
在白银饭店二楼，午市晚市推出特色小份菜。菜量较大盘菜要少，价格基本为大盘菜的一半，但菜品质量却丝毫没有降低。经过加大宣传力度，很多原来面对饭店高消费望而却步的朋友小聚、家庭消费纷纷前来。消费者交口称赞，既享受了优美的就餐环境，开支又小，所谓惠而不费。
在白银饭店的消费群体中，给大家留下深刻影响的莫过于饭店的“绿色食材”。据饭店总经理万国坤介绍，饭店现已建立了自己的专门供货基地。他们认真研究了客户消费心理，认为现在大多数消费者更加关注食品安全。为此，专门与一些农业合作社和农户建立长期稳定合作，保证优质安全的原料供应。
据了解，饭店的面粉采用景泰和尚头小麦石磨加工而成，羊肉由景泰菁茂公司提供散养甘草羊，大肉采用水川无抗生态猪，油料统一采用景泰农户自产胡麻油。鸡肉、鸡蛋选用兴隆寺沟的散养鸡、土鸡蛋。就连一个小小的烤土豆，只用景泰沙地“大西洋”，直径不能大于4厘米。在此基础上，白银饭店又着眼于当地特色食材，打造精品地产招牌菜品，生态黄河鲤鱼取材于刘家峡上游河段栅养黄河鲤鱼。炭烤全羊取材于景泰山区碱滩羊。优质的原料保证了用餐者的消费安全，难怪饭店的餐饮营业额稳步上升。
抓住了老百姓的胃，白银饭店也抓住了老百姓的心。经过几年的不懈努力，白银饭店在市民心中获得了“良心酒店”的认同。
改变思路，广拓财源
朱生瀚说“白银饭店是老百姓的饭店，要发展，要做百年企业，必须实实在在为老百姓服务，所有工作的出发点和落脚点必须是要老百姓满意。”他是这样说的，也是这样做的。
○ 美轮美奂的婚宴大厅
为了让老百姓能够享受白银饭店的服务，饭店餐厅推出了小份菜，三口之家普通消费不超过50元，还能吃得饱吃得好。从2012年开始，在物价不断上涨的情况下，白银饭店的服务价格不升反降。白银饭店为了更好服务白银市民和商务宾客，在服务方面可谓煞费苦心。
在客房部，饭店不但下调房价，优化服务，卫生条件在饭店协会和旅游局的检查评比中屡获表彰。为了满足不同顾客的个性化要求，饭店推出了亲子房、短期公寓、钟点房服务。房间内放置绿植和檀香，悬挂名人字画，着意打造书香、花香、茶香、味香“四香”主题文化酒店。
在瀚白金水疗会所，普通洗浴价格普遍较市内其他酒店更低，但服务质量绝不打折。洗浴用水水质干净、卫生，采用太阳能+空气能制热，长期以来引进地道的扬州技师搓背。逐步向理疗、养生的方向转型，针对现在人们开始注重养生的要求推出牛奶花瓣浴等女性泡浴以及瑶药浴、足浴、理疗拔罐、姜敷火疗、汗蒸等，都非常适合当前人们各类养生和修复亚健康的需求，不仅仅是洗澡，更是一种享受，是市内大部分酒店所不具备的特色服务。酒店坚持健康洗浴的理念，坚决不涉“黄、赌、毒”，虽然短期内可能影响一小部分收入，但更加契合了朱生瀚做良心酒店的承诺。
凤凰涅槃，浴火重生
经过全体员工五年的不懈拼搏，白银饭店，不但成为百姓消费的首选之地，白银市历届“两会”和部分政府会议和接待也选择在饭店举行，经济效益节节攀升，社会效益可谓有口皆碑。
白银饭店在企业转型发展的同时，也不忘回报社会，投身公益事业，设立了以朱生瀚兄弟命名的“浩瀚助学”资金，资助许多白银籍的学子，多年来先后向景泰县部分中小学捐助电脑、课桌、餐具累计逾10万元。
八项规定执行五年，白银饭店的经营不但没有受到打击，反而有了长足的进步。在打造文化酒店、良心酒店的理念指引下，这只浴火的金凤凰正在展翅高飞。
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