【北海名片】北海红鱼为什么这么“红”？这么“火爆”？

虾米、鱿鱼、瑶柱、沙虫、海参……北海，一座靠海而生，因海而兴的海滨城市，海产富饶，北海的海味干货更是名声在外，成为送礼佳品。要说北海230多种海味干货中最“红”的送礼佳品，非“北海红鱼”莫属。

“很多客人送礼都会选择红鱼，简洁大方，而且很美味，我们的红鱼一年四季都受到全国各地消费者的青睐。”近日，从事海味干货销售30多年的黄姨向记者说道。逢年过节，北海红鱼都会成为大部分消费者的送礼首选，可谓是北海海味干货中的“网红”。

销售海味干货30多年的黄姨向记者介绍北海红鱼。

一方面，北海红鱼的“红”源于其自身颜色。北海红鱼拥有着粉红色的鱼鳞，原料供货商的钓鱼方式和加工户独特的加工手法保持了它漂亮的鱼鳞，整个红鱼的背面呈粉红色，鲜艳好看。

另一方面，北海红鱼的“红”还体现在其市场地位上，每逢佳节，北海红鱼的销售量都大大提升，全国各地的游客来北海游玩时大部分会购买北海红鱼干赠与亲朋好友，许多外地消费者更是慕名通过网店购买北海红鱼送礼，这条“网红”鱼可谓是“红”遍大江南北。

北海红鱼产自北部湾渔场，尾端平直，鱼鳞薄小，肉质呈淡褐色，背面呈灰白间粉红色。北海红鱼干的加工过程极为繁杂，制作工艺独特，自从冷库取出冷藏新鲜红鱼后，经过开刀、腌制、烘干等多道工序，耗时4天才能完成一条红鱼干的成品进行包装销售。

北海市海味干货行业协会会长庞念国告诉记者，每一条红鱼都经过加工户检验合格方可进入冷库。红鱼原料大小重量不等，小则2公斤，大则7公斤，每斤新鲜红鱼可晒鱼干4.5两，而标准的红鱼干规格在4至6公斤左右，这也是消费者购买最多的规格。

北海市水产市场销售的海味干货。

除北海红鱼外，北海水产市场还汇集了230多种北海海味干货，琳琅满目，充分展现北海丰富的海产品，供各地客商选购。

庞会长这样说：

“鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、花胶等属于海珍品，主要销往广东、香港、澳门，而沙虫、鱿鱼、墨鱼等中等海味干货则销往全国各地。

除西藏、台湾、内蒙古外，北海的海味干货遍布全国各个省份，产自北部湾畔的海产品深受消费者喜爱，山东、浙江、福建等地均有客商长期大批量采购北海海味干货。每年9月至次年2月均是北部湾渔期生产旺季，海味干货原料充足，海味干货产量也随之增长，大大满足下半年中秋节、国庆节及明年春节等节日的需求。”

红鱼茄子煲、红鱼焖腩肉、红鱼粥、爆炒红鱼……在北海人的餐桌上，红鱼是必不可少的家常菜，而红鱼各种各样的烹饪方式，更是向大众展示了其食用的多样性。
北海，这座盛产海产品的滨海旅游城市，常年吸引四面八方的游客慕名而来，赏美景、品美食，大啖北海海味。北海海味多种多样，烹饪方式更是各有特色。北海红鱼不仅是送礼佳品，还是迎客佳肴，论其烹饪方式，也是五花八门。

Q

如何烹饪出美味的红鱼？

由于红鱼干面积较大，一条红鱼可分为数次食用。

1

烹饪前需将其切成小块，去鳞，略泡10分钟捞出；

2

将其放入加了生姜白酒的热水中焯水，再进行爆炒；

3

随后放入五花肉或茄子等一起烩熟即成红鱼焖腩肉或红鱼茄子煲；

4

将红鱼干切薄片放入油锅进行爆炒即成爆炒红鱼，是极好的下酒菜。

此外，在夜生活丰富的北海，红鱼粥也是北海人夜宵的首选，美味的红鱼粥需要经过红鱼焯水、油爆并与白粥熬制等过程，浓浓的红鱼味渗透在白粥中，美味而有营养。

“北海红鱼全年销往全国各个省份，随着下半年国庆节和春节两大节日的到来，红鱼干销售量也将猛增，下半年红鱼干销售量约占全年红鱼干销售总量的三分之二。”北海市海味干货行业协会会长庞念国告诉记者，北海红鱼出自北部湾渔场，红鱼干经过独特工艺制作而成，无论对本地市民还是外地游客而言都是逢年过节走亲访友的送礼佳品。


随着社会的发展，北海海味干货的销售途径也趋于多样化，不再是传统的面对面销售，大部分商家除实体店外，还在淘宝、京东等销售平台上注册了网店，全国各地的消费者均可通过网络挑选和购买。记者了解到，由于北部湾海域环境良好，产自北部湾的海味口感好、品质优，受到全国各地客商的青睐。
因此，北海水产市场每天平均有5辆货车将各地客商需要的海味干货送出，满足消费需求。作为送礼佳品的北海红鱼也不例外。在北海水产市场经营海味干货的邓老板表示，无论是旅游旺季还是淡季，都有游客来到店铺选购北海红鱼及其他海味干货作为手信，部分外地老顾客则不定期通过微信、电话等方式购买，实现线上线下同步销售。

作为国家农业农村部定点市场，北海水产市场如今已成为市民和游客选购海味干货的首选之地。
近日，记者在水产市场一楼看到，每家店铺内海味干货琳琅满目，排列整齐，送礼佳品“北海红鱼”更是被店家摆放在最显眼的位置，可见其受欢迎程度。每逢佳节，北海红鱼是许多消费者送礼首选，但不同价格的红鱼在品质上也自然有差异。面对品种丰富多样的海味干货，消费者对海味的认知度决定了他们的选择。

Q

如何才能选购到品质好的红鱼干？

北海红鱼作为送礼佳品，消费者在购买红鱼前可通过观察其形状、颜色、干度、鲜度等进行品质辨别，若红鱼形状好、颜色鲜艳、鱼肉光滑结实且轻轻按压有弹性、鱼肉无松散，同时鱼肉内无绿色霉点，则表明此红鱼鲜度好、品质好。

为了从源头把好红鱼的质量关，我市一部分红鱼加工户会前往红鱼原产地印尼亲自挑选原料，在红鱼入冰库前挑选形状好、鲜度好、规格适中的优质新鲜红鱼进货。而另一部分加工户则在本地等待供货商统一供货，认真挑选品质好的红鱼原料后大批量进货，从源头上保障北海红鱼干的品质，让广大消费者买得放心、吃得安心。
庞会长告诉记者，自协会成立以来，他们不断加强党组织建设，完善海味干货行业的规矩，并健全诚信经营的规章制度，逐步让北海水产市场成为具有北海特色的专业市场。长期以来，为提高我市海味干货行业协会230多户商家的自律性，促进行业有序发展，该协会对水产市场海味干货所有商家分区域进行管理，每个区域选出1至2名理事，并从每10户商家中选出1名组长，专门负责所在组别商家的经营情况，如有短斤少两、以次充好等不良经营情况则层层上报由市场监管部门进行处理。
同时，水产市场的海味干货面向的是全国消费者，即食类海味干货销售前，商家均要向供货商索要生产许可证、营业执照等相关材料，禁止三无海味干货在水产市场销售。此外，为确保从北海水产市场批发出去的海味干货的合格性、安全性，市海味干货行业协会均定期将海味干货送检，为消费者营造良好的购物环境，促进我市海味干货行业有序发展。

日报君小百科之红鱼

在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。图片来自百度百科
红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鱼为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。
而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
 渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。

除署名外，其余图片由邓召娇拍摄

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