广州人喝汤有多讲究？
不少网友表示被剧中胡歌同款的
“宝总泡饭”馋到了
“宝总泡饭”唤起了
一代上海人的美食记忆
剧中的演员马伊琍更是表示
早饭还经常吃泡饭
上海人对泡饭的喜爱
就如广州人爱喝汤一样
是生活中不可或缺的一部分
一碗汤凝聚的
不只是地方饮食文化
更是蕴藏了
广州人才懂的家的味道
一碗靓汤到底有多讲究？
俗语说：“宁可食无肉，不可食无汤。”
一顿饭，可以没有肉
但是一碗靓汤是必不可少的
广州人煲汤
会将各种食材融入一煲
让汤够味、够鲜
一碗靓汤有什么特征呢？
老火汤的重要特点之一便是讲究火候。与滚汤“煮开出锅”不同，老火汤通常是要用大火煮沸后，再用文火熬煨，使食材与药材的味道融入汤中。这时候的汤，色泽并没有像炖汤一样浓厚浑浊，反而愈加清澈，但味道却将所有的食材都容纳进去。
到底是要多久的火候呢？以往有“煲三炖四”的说法，也就是煲汤三小时，炖汤四小时。因此一般老火汤都会使用耐热性高的瓦罐或砂锅。
虽然广州人在煲汤时加入药材，但老火汤并不是药膳。加入药材的目的并不是为了治疗疾病，而是为了调理身体。这跟中医食疗的思想是相关联的。
就像有时令菜一样，老火汤也有“时令汤”。不同的节气就有不同种类的汤，既有“滋补老火汤”，也有“清热降噪老火汤”等。正所谓“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”，这也是受到中医的“对症下药”的影响。
在越秀，品尝一碗靓汤
从小到大，一家人围着桌子吃饭
一定要有汤才行
这几乎是所有广州人的共同记忆
一顿住家饭，总是从汤开始
让广州人想家
只需要一碗靓汤
让外地人对广州印象深刻
也只要一碗靓汤
出门在外去哪儿喝靓汤？
越秀这几家炖汤店，味道一流！
信丰行炖品皇
藏身于光孝路的信行丰炖品皇店，在广州已有40多年历史，说是广州本土“最老炖品店”大概也不为过。
灵芝蝎子炖水鸭、天麻瘦肉炖竹丝鸡、虫草花百合炖鹧鸪……店门前近70块小木牌上，写的都是各种炖汤的名字，让人眼花缭乱。
信行丰每天提前备料，使用老式炖柜以文火炖煮三个小时成汤。点单后即点即取，随时保持炖品的温度和新鲜度。他们家有家传秘方，汤胆都是在家熬好后再端到店里分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，很适合广东的气候。
📍地址：越秀区光孝路65号
达扬原味炖品
达扬原味炖品是一家老字号炖品店，店铺面积并不算大，但常常客似云来，每次去都有人站在街头等待，成为了路上一道独特的风景。
达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡，采用的是传统做法，把新鲜竹丝鸡肉、淮山、枸杞放入“炖盅”——原颗椰子内，以清甜的椰汁和自带奶香味的椰肉，将各种食材的精粹汇聚一堂，经过蒸炉三小时文火炖制，椰子味和鸡的鲜味完美融合，鲜甜浓郁，肉质滑嫩。
食客轻轻掀开椰子盖，白色的椰肉映衬得靓汤更加诱人，用汤匙舀一勺，送入口中，丝丝入扣的幸福感，顺着食道传递到身体的每个角落。
📍地址：越秀区文明路160-1号
炖品世家·大德炖品
上过电视的大德炖品，也是一间有近40年历史的老字号炖品店，历经3代人做炖汤，出品屡屡获赞。店里大部分炖汤都具备食疗功效，客人可以“对症点汤”。
鸡骨草炖猪横脷清热解毒，海底椰无花果炖鹧鸪清心润肺，红丝线炖肉汁祛痰止咳.......大德炖品的药膳汤，早已成为附近街坊以及熟客的“看家靓汤”。
每到饭点，这家小小的炖品店里总是坐满了客人。店门口的蒸箱不断冒着白烟，炖品一屉接一屉地端到食客面前，每天都得炖好几轮。大德炖品店虽然迁址多次，但无碍于熟客们的一路追随。
📍地址：越秀区海珠中路31号
从挑选食材开始
到耐心等待几个小时
在广州人看来
只有这样才能煲出
最美味、最健康、最贴心的靓汤
哪一碗是你心中的最佳靓汤？
转载自：广州越秀发布
来源：广东科普、广州日报、信息时报
部分摄影：黄剑
编辑：何韵虹
校对：蒋锦彤
责编：刘思铭
编审：詹苹苹
签发：刘荣武
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