人物 | 黄木生：用坚守与责任保师生食品安全
今日导读
“管天管地，管千管万，不要管人吃饭！
... ...
然而
就是这份责任比泰山还重的“差事”
他，默默奉献
一干就是40年！
专访我院饮食服务中心主任黄木生
日前，他先后被高校伙食专业委员会评为“广东省高校伙食工作特别贡献奖”、入选广东省高校食品安全督查员专家库。近年来，他还被广东省高等教育学会后勤管理工作委员会评为“广东省高校后勤先进个人”、被广州市公共资源局聘为“评标专家”、当选中国高校伙食专业委员会员、被广东省教育厅聘为“食品安全督查员”、被中共广东省教育工委评为“广东省教育系统优秀共产党员”…
西校区食堂再次被广东省食品药品卫生局授于“A”级食堂和“卫生示范”单位；我院被中国教育协会后勤分会评为“农校对接”与食堂物资采购先进院校；被广东省伙食专业委员会评为伙食管理“先进单位”；白云校区一、二、三楼食堂被授予“卫生示范单位”并获广东省食品药品监督管理局评为“A”级食堂；白云校区一、二、三楼食堂和西校区食堂获广东省食品安全示范学校食堂…
在他的带领下，2011年至2016年饮食服务中心共获国家、省市奖励15项，他本人共获上级奖励12项，他是我院饮食服务中心主任黄木生。
默默奉献，一干就是40年
黄木生从1976年开始从事饮食服务工作至今，已经整整四十个年头了。黄木生表示，经常有各级领导和同行朋友问他一个问题，“是什么力量支持着你在一个风险高、时间长、任务重、事务繁杂的工作上一干就是40年？”每次他都会十分乐观地回答：责任与信心！责任比泰山还重，信心比黄金还贵，就是这种默默奉献的精神支撑着他一干就是40年！
黄木生表示自己出生于上世纪50年代。“在60年代是雷锋‘干一行，爱一行’的精神哺育了我；70年代是部队传统‘革命战士象一块砖，哪里需要哪里搬’教育了我；80年代是大学老师‘后勤工作是一门学问，要精雕细刻’的渊博知识滋润了我；90年代是各级领导和同行‘爱岗敬业’的精神鼓舞了我；进入21世纪，是我院领导和全体师生员工‘埋头苦干，不怕困难’精神感动了我。日过一日，年复一年，一干就是40年！在14000多个日子里，我每天都在努力，都在坚守；每天都有思考，都有收获！”
“饮食服务中心的宗旨是‘三服务二育人’，工作理念是‘以人为本，服务至上’”！黄木生认为，要做好饮食工作必须牢固树立“以生为本”的服务理念，更新观念，改变作风，求真务实，只有这样，工作才能见成效，才能得到师生员工的认可。为提高服务质量，黄木生主要开展了几项工作：一是强化服务意识，开展“微笑”送温暖服务。经常与学生膳食委员会沟通，及时了解学生的诉求，制定好服务公约和文明用语，要求食堂员工礼貌待客，文明用语，热情周到，并在各个食堂开展优质服务月活动，通过评定“优秀班组”“服务之星”等活动来提高服务质量；二是做好服务保障工作。根据不同食堂的位置，不同就餐群体，推出一系列服务项目；三是建立服务机制，无论是节假日，寒暑假都在坚守服务项目，让师生员工体会到食堂的温暖；四是改善工作作风，提高服务成效。黄木生还经常深入到各食堂了解用餐人数，听取员工搞好饮食工作意见和建议，传达上级做好伙食工作指示，开展调查研究，不断提高服务水平。
“为了春节留校学生吃上团圆饭，黄主任连续40年春节没有回家和亲人团聚，我觉得一两年不回家过年可能很多人做得到，但要坚持40年常人做不到”，饮食服务中心的吴经理这样表示，“大家都知道，黄主任每天5点多就到达饭堂，等学生吃完晚饭才回家，天天如此，在黄主任每天的工作时间表上，没有准时上下班的标记”。黄木生表示：“说实在的，为肩负着这个责任。我启动的是‘5+2’工作模式，从来没有正常节假日，每天必到食堂检查工作。”
敢于担当，肩负饮食安全责任
“高校后勤工作不是什么高科技行业，最需要责任心强的人，饮食工作千头万绪主要还是‘责任’两个字”“食堂无大事，出事无小事，食堂是个火山口，弄得不好随时都可能爆发，今天学生对伙食工作没意见，不等于明天没意见，饮食服务中心所承担责任难于用语言表达，我经常是提前上班、推迟下班”，黄木生每天到食堂仔细检查几遍才放心。提醒食堂负责人要抬头看食堂天花板是否有脱落，食堂四周是否存在安全隐患，检查机械设备、门窗是否完整无损，看看下水道是否有堵塞等，他要求把各项工作落到实处。“这些平凡的工作，要做到四十年如一日，没有‘责任’两字放在心中、扛在肩上，那是绝对不可能的”！总务处负责人如是表示。
为确保食品加工环节的安全可靠，“我院饮食中心严格执行落实我校制定的《饮食服务中心的管理规定》《饮食服务中心卫生评分标准》《安全卫生责任》《一日三餐经理日程安排》《岗位责任人》等规章制度，将食堂室内外的卫生也分片包干到人，合理分工，明确岗位职责。同时，对餐具、饭菜加工等食品加工环节实行专人全程监控，尽量减少库存，粗菜细做，同时增加大众菜式品种的开发力度，确保食品加工环节的安全可靠，实行饭菜质量“三落实”制度，即加工人员按照厨师长当天的菜单要求分文别类进行加工；烹调人员根据当天餐厅的菜谱，按照不同烹调方法加工好送到备餐间；餐厅经理留好样本后逐个检查，登记签名后方可出售给学生，确保万无一失”。
加强安全保卫消防工作，实行24小时餐厅值班制度。对煤气、水电、微机、仓库等重要部门实行专人负责登记制度；对新来没有培训的员工一律不准操作煤气、电气机械设备；严格控制外来人员进入厨房，有特殊情况要经餐厅经理核定批准后方可进入食堂；与此同时，各个食堂安装了监控视屏、指示牌，每个食堂都配齐了所需的消防灭火器，并每年组织员工进行消防安全知识培训，有效杜绝了饮食安全事故的发生。
强化管理，抓实抓紧“四关”工作
“管千管万不要管人吃饭！”黄木生对高校同行的这句话感受颇深，“饭堂的饭菜从幼儿园的小朋友到我们老师、学生，每个人都可以提意见。食堂内部肩负着管理、经营等重任，做好食堂管理工作非常难，特别是现在用工成本不断上升，物价高企不下，师生员工对伙食质量的要求又高，食堂管理工作难上加难”。
“其身正,不令而行;其身不正,虽令不从。”要做好伙食管理工作，黄木生认为，“必须规范自己的行为，要求别人做到的自己首先做到。凡事都要讲规纪，讲制度，讲原则、明确岗位责任，按章办事，奖罚分明”。黄木生介绍，饮食服务中心每月召开中心骨干会议、膳委会、餐厅经理和厨师碰头会、职能部门业务会等，加强员工的政治思想工作，强化食堂的监督管理，使食堂的管理工作形式制度化、规范化，赢得了大家的信任和对食堂监管工作的支持。
“饮食卫生不仅是我们工作的出发点，落脚点，更加是我们的生存之道，发展之本。”要搞好，黄木生介绍，在我院食堂安全卫生工作方面，主要抓实抓紧“四关”工作。一是严把原材料的质量关，对食堂的主要物资要进行公开投标，公平定价，所有采购物资要索取证件，做好台账，签订供货协议和食品安全卫生承诺书，加强验收和检测；二是严把食品加工质量关，对食堂要全方位监控，做到生熟分开、分类摆放，对装生熟食品的容器严格区分；三是严抓用餐的卫生关，员工每年检查身体，持证上岗，对出售的食品留样登记，食堂的餐具要高温消毒；四是严把食堂的安全关，教育员工树立安全意识，加强职业道德教育，增强责任感和使命感，对食堂所有场所要安装监控系统，建设“阳光厨房”“明厨亮灶”，配齐消防设施，加强值班制度，利用学生膳食委员会、宣传栏、网络等加强对流行疫病预防和宣传，防止病从口入。
面对一个个荣誉，“饮食服务中心和自己的点滴进步都离不开学院领导、总务处领导的正确领导，离不开全体员工的共同努力，离不开全校师生的大力支持”“我只是为学院的稳定发展做了应该做的工作”，黄木生表示，“成绩的取得既是对我工作的肯定，更是对我的鼓励和鞭策”，他将把取得的成绩作为今后工作新的起点，查找不足，不断反思，干一行，爱一行，专一行，精一行，用自己的双手创造后勤工作新辉煌，书写我院饮食服务工作乃至高校后勤工作更加精彩纷呈的故事！
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