吃货化学：谈一谈食品添加剂
前言：
作为一个学过化学的人，我始终坚信化学是为了让这个世界变得更美好，而不是让它变得更糟。如果不小心伤害到了这个世界，那不是化学的错。知识是没错的，错的是利用知识的人以及人利用知识的方式。今天要跟大家来辨析的是很容易被误解的问题——食品添加剂。集中起来，关键性的问题有三个：1) 我们为什么会用到食品添加剂？ 2)食品添加剂主要用于哪些方面？ 3)食品添加剂对人体有没有危害？
A. 什么叫食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指"为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质"。（注：世界各国对食品添加剂的定义存在一些差异）
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
首先来欣赏一段视频，看看食品填加剂的神奇魔力！
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所以实际上，我们很多情况下尝到的各种味道都是食品添加剂的功效，比如说草莓味，实际上是主要是添加草莓酸（2-甲基-2-戊烯酸2-甲基-2-戊烯醛）为主的食用香精.当然啦，不论是天然香精还是化学合成的食用香精，在允许的范围内使用都是没问题的，并不是说天然的香料一定无害，化学合成的一定有害。
B. 食品添加剂vs.非法添加剂
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。这些食品添加剂的分类方式有很多种，但是首先得区分两个概念：食品添加剂和非法添加剂！
实际上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。所以：食品添加剂并不是带来食品安全问题的元凶，而所谓的“不含防腐剂”只是一种炒作！ 而很多人之所以对食品添加剂非常恐惧，跟近几年发生的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂事件有很大的关系。而实际上，这些都不是食品添加剂，而是非法添加剂。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物，就如媒体曝光的如孔雀石绿、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等等。
C. 食品添加剂的使用规范
当然啦，食品添加剂的使用也并不是随随便便的，水喝多了还会水中毒呢！联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个"ADI"值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。在ADI值内摄入食品添加剂是健康无害的，而过量摄入就会带来食品安全问题了。今时今日，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的（主要是由超标、超范围使用以及使用质量不合格食品添加剂比如过期的食品添加剂造成的）。
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：
1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
D. 常见的食品添加剂
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