市售蔬菜都用了农药化肥，吃了就有毒？家里种的菜更安全吗？
民以食为先，食品安全是我们大家都很关注的一个问题。那我们在商超、菜市场买到蔬菜水果，食品安全情况究竟如何呢？中国癌症高发跟市售食品农药化肥残留有关吗？自己种菜可不可取？
今天给大家分享一个沈夏冰营养师的咨询，感谢这位用户的授权分享。
XX用户的提问
有一个困扰我很久也没办法和家人解释的问题，就是日常饮食的无公害蔬菜问题。我对于饮食比较佛系，觉得买大超市的普通青菜清洗干净就好，谷薯类肉类也是大超市购买。
但是，我的父母执念于国内的所有食物都有害，有农药，有化肥，吃了就有毒，对身体不好。中国癌症高发就是因为吃了化肥农药；豆腐也不能吃，因为黄豆都是转基因的，吃了也有毒。
然后我的父亲就去自己种了一点青菜，就变成了全世界最健康的食物。我真的快疯了……
请问：
1.目前我可以买到的正规商超的蔬菜，是否像他们说的那样可怕？
2.该怎么去和父母解释？
沈夏冰营养师的回复
（点击姓名可咨询）
您好，感谢您的信任，看了您的问题后，我帮您总结了4个最主要的问题（如有不正确的地方请您指正）：
1. 中国的食品安全程度到底怎么样，是不是像您父母所说的都有农药，都有毒害作用？（包括豆腐都是转基因黄豆做的，吃了也有毒？）
2. 近年来我们国家癌症高发，是不是就是因为老百姓吃了“有农药不安全”的食物？
3. 父母自己种的菜更安全吗？
4. 目前市面上销售的蔬菜水果和肉类（比如鸡）安全吗？正规商超的农产品是不是更加放心，能不能吃？
以下为我的一些看法和建议：
1. 中国的食品安全程度到底怎么样？
中国整体的食品安全程度还是比较高的，尤其是2008年出现三聚氰胺的事件之后，我们国家在2009年设立了食品安全法，把食品安全的问题上升到法律层面。
有了法律就意味着我们的食物安全受到法律保护，如果在生产、加工和营销之后依然有不安全的食物流通，那在这个过程当中，所有的环节都要受到法律责任的追究。
当然，法律的存在并不代表一定能禁止违法行为，但是至少它可以大大提高违法成本，减少出现违法事件的几率，所以近年来食品安全事件，只有媒体报道的若干起，其实并没有很多。
另外，很多人会觉得我们国家的食品安全是近年来才出现问题，之前好像并没有听说。倒不是因为以前的食物更安全，只是因为以前大家更多的还是在意食物供给的充足程度，只要食品吃完之后不会腹泻、呕吐或者是进医院，我们都默认它是安全的。
但如今，大众获取信息的渠道越来越多，再加上媒体的报道，所以使得食品安全问题被无限放大，但我可以很负责告诉你，目前我们国家整体的食品安全现状远好于以前。
2. 蔬菜水果有农药化肥残留，还能吃吗？
回到你的问题，你父母所担心的农药化肥的残留，其实根本不需要担心。首先农药和化肥它们存在一个所谓的安全剂量，只要在这个安全剂量之内，对人体是没有任何急性、亚急性和长期的损伤的。也正是因为如此，我们国家对于蔬菜水果还有各种农产品都有相应的规范和要求，比如其中的农药重金属的残留不能高于多少，否则不能在市场上正常销售。
我们在正规渠道，比如菜市场、超市所购买到的实物都是经过农产品检验的，所以基本可以保证它的安全性，换句话说即使它有农药残留，也不会对人体造成损伤，所以这一点上也希望你可以和叔叔阿姨们多沟通。毕竟不要说农药了，水喝多了也会伤害身体。所以问题的关键并不在于是什么，而在于它是否会达到对人体有害的剂量。
3. 转基因食品是否有害？
另外，转基因食品是否有害，这个争论只存在于非专业人士当中。世界卫生组织认为：目前在国际市场上可获得的转基因食品已通过安全性评估并且可能不会对人类健康产生危险[1]。所以您能够买到的转基因一定是经过评估并且安全的。
当然对于普通消费者，我们是非常尊重你的知情权，如果你认为转基因食物有害，可以不选购。但在我国买到的所有豆制品都不是转基因黄豆制作的。因为我国相关法律规定，转基因的黄豆在我们国家只可以作为动物饲料和油料的来源，不能直接制作豆制品。所以关于豆制品是转基因这件事儿，还请叔叔阿姨一定放心。
4. 癌症高发，是不是因为吃了“有农药不安全”的食物？
导致癌症的因素多种多样，比如饮食上喜爱吃腌制、烧焦的食物，吸烟饮酒、缺乏锻炼，当然也和遗传因素，包括是否暴露在致癌因素面前有很大的关系。
如果大剂量多次接触农药，确实是有可能产生一定的致癌风险，但对于正规渠道所购买的食品而言，这种可能性微乎其微。另外近年来我们国家癌症的高发还是和平均寿命的提升有很大的关系，说得直白一些，只要你活得足够长，都有可能被癌细胞盯上。癌症是一个多风险共同因素的结果，农药残留可能只是一个方面。
当然对于人体而言，农药有害无益，所以像“无公害食品”“绿色食品”，相比于一般性食物，会选用更低毒的农药，以及农药残留含量更低。所以正规的渠道选择各类农产品并不会导致癌症的高发。
5. 父母自己种的菜就一定安全吗？
这个可能是叔叔阿姨存在最大的误区之一，总觉得是自己种出来的，自己看着长大的菜总会更放心吧，水和肥料也都是自己家的。但事实恰恰相反，自己种的菜反而不一定更安全。
主要的原因还是肥料的添加和烹调过程，市面上的农产品大多都是选用工业化的氮肥，而自家的很多菜都是自家施肥，所以肥料当中的微生物、细菌、重金属包括各种毒素都可能也会有所残留，尤其是自家种的菜采摘之后，如果没有彻底清洗烹调，同样也存在食品安全风险。
另外，父母在家种的菜的品种相对比较单调，可能只会有一些青菜、番茄之类的，不太符合膳食均衡的原则，食物多样才是健康的饮食原则。
6. 市面上销售的蔬菜水果和肉类（比如鸡）安全吗？
总的来说，市面上正规渠道销售的蔬菜水果和肉类还是相对安全的，以您刚才提到的鸡为例，目前鸡的快速出栏并不是因为添加了激素，而是因为白羽鸡这个品种它的成长期就是30天左右。饲养过程中添加激素只会使得饲料的消耗量增大，对于成本控制并不划算，而且也被法律严格禁止。
另外像您提到的在正规渠道当中买各种蔬菜水果，这其实是很好的，某些大品牌的知名度更高，为了名誉理论上一般不会触碰法律的底线，整体安全度较高。尤其是类似于不卖隔夜菜或者是可溯源的农产品肯定更为放心。
总结一下，首先请叔叔阿姨不用太担心农药残留的安全性问题，买回来的蔬菜水果彻底清洗和烹饪，也可以去除大部分农药。
以上就是我的回复，如果有任何疑问欢迎追问，感谢您的咨询，祝叔叔阿姨身体健康。
医学校对：
营养科张雅楠营养师
以上就是整个咨询的内容，为方便阅读有所删改，希望对大家有用。需要提醒的是，医生的回复是针对单个个体化建议，不一定适用于自己。医生给出意见仅代表医生个人观点，不代表怡禾观点。怡禾所有咨询可能会被质控人员调阅以作咨询质量控制，但我们会严格保护咨询者隐私，未经允许不会公开任何内容。
参考资料
1.https://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-technology/faq-genetically-modified-food/zh/
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