孩子几岁能吃「奶酪棒」？一天能吃多少？

这几年，各种奶酪棒制品突然出现，席卷了人类幼崽的社交圈，“你一根、我一根，吃完一根又一根”...

相比于其他儿童零食，“奶酪”两个字就足以打动孩子家长，但奶酪棒和奶酪真的是一回事吗？孩子多大才能吃？一天能吃多少呢？

奶酪是好东西

但是……

奶酪也叫做「干酪」，是往生牛乳中加入凝乳酶或者发酵剂后，牛奶发生凝固，之后再压榨排干乳清之后的固体成分^[1]。

在凝固的过程中，奶酪中的蛋白质、脂肪、钙发生浓缩，使得其营养素密度大幅提升，根据中国食物成分表的数据，奶酪的蛋白质含量接近牛奶的8倍。

在中国居民膳食指南中，更是直接按10倍蛋白质的换算标准，明确了奶酪属于推荐的奶制品^[2]。按成年人每天喝300g液态奶的标准换算，每天吃30g干奶酪就能满足相应的营养摄入。

图片来源：中国居民膳食指南（2022）

但是，再好的东西

也有缺点

① 作为浓缩牛奶，奶酪把牛奶的脂肪也浓缩了，脂肪含量接近四分之一，特别是其中还有大量饱和脂肪。

② 为了控制微生物，奶酪在发酵过程中往往还会添加较多的盐，这一方面能提供独特的滋味，另一方面也会增加奶酪的钠含量。

③ 关键是，天然干酪其实不太“好吃”。生牛乳发酵的过程中，蛋白质会降解成游离氨基酸，其中一些会有比较明显的苦味^[4]，即使加热也很难去除。为了做成好吃的芝士片、奶酪棒，往往还会添加大量的其他成分。

背景图源：图虫创意

天然的奶酪更适合作为食材添加到菜肴、主食中，直接作为零食，不是每一个孩子都能接受的。

奶酪棒≠奶酪

孩子们爱吃的奶酪棒，绝大部分属于「再制干酪」，即以干酪为原料，添加其他成分，经过加工后的奶酪制品^[3]。

奶酪和奶酪棒的关系，就好比生牛乳和调制乳、发酵乳和风味发酵乳的关系。

奶酪棒通过添加其他成分，赋予更温和的口感和滋味，但相比天然奶酪也不同程度地牺牲了一定的营养价值。

别整那么复杂

到底能不能吃？

其实，和糖果、饼干、山楂片、乳酸菌饮料之类的零食比起来，奶酪棒的营养价值相当高，是不错的零食选择。

我仔细扒了扒各个电商平台上的几款销量最高的奶酪棒，「干酪」含量都超过了50%，这也使得其有着较高的蛋白质和钙。大部分奶酪棒的蛋白质可以达到牛奶的2倍以上，高的甚至可以到3倍；钙也基本都在牛奶的3~5倍。

但是，这并不代表

可以无限制地去吃

前面我们说了，即便是无添加的「干酪」，也会有较多的脂肪和钠。

其次，为了改善口感和味道，「奶酪棒」往往会加入奶油、白砂糖和其他添加剂。想掩盖干酪本身的苦味，好吃的「奶酪棒」含糖量往往不低，大量摄入可能增加龋齿和肥胖的风险。

所以，奶酪棒确实是健康零食的选择之一，但同样要关注添加糖、脂肪和钠，不建议太小的孩子吃，也不建议每天吃太多。

几岁能吃？

美国儿科学会建议宝宝在9个月后就可以摄入奶酪^[6]，但「再制干酪」并不是单纯的奶酪，往往添加了糖和其他复杂的食品添加剂。对于添加糖，2岁以后才建议少量摄入。

实际上，奶酪棒厂家建议的食用年龄会更晚一些，在很多产品的包装上，都写了“建议3岁以上的儿童食用”。

每天能吃多少?

我们可以从脂肪的角度来算一下奶酪棒合适的摄入量。

计算方法如下：

（对数学有阴影的朋友可以直接看图）

（想学更多知识的朋友可以上下滑动查看）

市面上常见的奶酪棒大概20g/支，大部分奶酪棒脂肪都在10%~20%之间。具体比例见营养成分表“脂肪”一栏，为了方便计算，这里我们取15%。

根据中国营养学会的建议，对四岁及以上的人群，脂肪供能应占每天所需能量的20~30%。为了方便计算，这里我们取25%。

同时，学龄儿童的零食供能不宜超过每日总需求的10%。

那么，每天能吃的奶酪棒数量  = 孩子每天需要的总能量 x 25% ÷ 9kcal/g x 10% ÷ 15% ÷20g/根。

挑选奶酪棒的

保姆级攻略

理论上，大家在挑奶酪棒产品的时候，可以遵循下面这几个原则：

 注意包装上的产品类别，选「再制干酪」，而不是「干酪制品」。还有个别「原制干酪」产品，相比主流产品蛋白质、钙和脂肪都会翻倍，同时价格也高出不少，食用建议和挑选原则以下内容同样适用。

 配料表第一位最好是「干酪」，且干酪的添加量越高越好。

 尽量选择原味奶酪，水果夹心类奶酪中往往干酪添加的比例会更低。

 选配料表里白砂糖排得靠后或不加白砂糖的。

 看营养成分表，更高蛋白质、更高钙、低脂肪、低钠的奶酪棒更推荐。

最后，一张表说清楚市售若干款奶酪棒的各维度情况，方便各位家长比较和挑选：（仅包括主流的“再制干酪”产品）

买了还要注意这些

 收到「奶酪棒」后最好立刻放入冰箱，有利于维持产品形态和风味。

 保质期一般在9个月左右，注意及时食用。不推荐一次囤太多。

 奶酪棒必须咀嚼后再吞下，不能整口吞，防止窒息。

 建议保证每天300-500g的奶摄入，奶酪棒只能作为其中的一部分。如上所述，我们只建议孩子每天吃1-2支奶酪棒，一支奶酪棒的蛋白质含量只能换算约40g牛奶，剩下的部分，该喝的牛奶、酸奶还是要喝。

如果你对孩子的饮食有更多问题，也可以来怡禾咨询营养科或儿保科的医生哦。

参考资料

[1]杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（上）[M]. 第二版. 北京:人民卫生出版社,2019 :480.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京:人民卫生出版社,2022 :53.

[3]马艳丽,曹雁平,郑福平,王蓓.奶酪的风味组分研究进展[J].中国乳品工业,2013,41(05):36-39.

[4]GB 25192-2010,国家食品安全标准 再制干酪[S].

[5]GB 25192-2022,国家食品安全标准 再制干酪[S].(2022-12-31正式实施)

[6]WHO ，指南：成人和儿童糖摄入量 内容摘要

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/155735/WHO_NMH_NHD_15.2_chi.pdf?sequence=4&isAllowed=y[7]https://www.usdairy.com/news-articles/when-to-introduce-baby-to-milk-cheese-yogurt

医学校对：营养师李靓莉

责任编辑：金孙吉