芬美意推出 Dynarome® TR，助力植物基肉类产品的风味释放

近日，芬美意推出 Dynarome® TR技术，为其专有的 SmartProteins® 系列技术体系增添一新成员，它能为多种类型的素食仿肉产品提供天然、纯正，令人垂涎的烹饪香气。

“在烧烤时，人们总是期待着自己喜爱的肉类产品在火热的烤架上散发出令人垂涎欲滴的肉香。然而，我们发现蛋白质、脂肪和热量融合的简单配方虽然能创造出四溢的香气，但通常不适用于植物基仿肉制品。相反，有时植物基肉在生的状态下会有浓烈的气味，或是在某些其他情况下会释放出一股令人不快的异味。对此，芬美意研发了一种具有针对性的解决方案，使植物基仿肉产品被加热后可以在消费者期望时释放出诱人的肉香，为植物基蛋白产品提供更真实的肉类烹饪体验。”

---

芬美意 SmartProteins® 仿肉制品项目副总裁

Antje Ratz

芬美意采用了烹饪法创造出了一种新的天然风味释放系统，通过定制其脂质相的组成，使植物基肉食产品在温度升高时能够适时产生定制的扑鼻肉香。

“动物脂肪在风味的产生中起着重要作用，它会在温度慢慢升高时缓慢融化，而仅用植物性脂肪很难复制这一点。当植物基肉类产品在被冷藏和烹饪早期的低温阶段时，这种新系统释放的香气较少，它会在烹饪后期和被食用时释放出诱人的烹饪香气。”

---

芬美意材料科学研发部高级科学家

Jian Zhang

“芬美意在风味封装方面拥有丰厚的经验。我们拥有一套十分全面的技术，可以运用在所有食品和饮料中。我们觉得也可以将这种专业知识应用于植物基肉类产品。天然风味封装是防止风味与蛋白质基质混合的一种非常有效的方法，从而确保风味完整性并能够让消费者享受完整的香气体验。”

---

芬美意香气释放系统副总裁

Iain Beck

Dynarome® TR 的烹饪香气技术大大丰富了芬美意行业领先的 SmartProteins® 集成风味解决方案组合，其中包括质地成分、多汁感和肉质技术、盐和提鲜工具、以及美味的肉味。拥有了SmartProteins®方案组合，再加上芬美意的全球植物基肉类制品专家团队，我们能够与客户展开完美的合作，在当下和未来创造出美味的植物基产品。

如需了解有关芬美意 SmartProteins™和解决方案的更多信息，请扫描二维码或点击文末“阅读原文”。