又一巨头黯然退场？揭秘许留山的“倒闭”传闻
作者 | 王晖 来源 | 品牌观察报
据香港媒体报道，被多名业主追讨店租的香港甜品品牌“许留山”，3月11日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。
根据香港司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。
许留山真的要倒了吗？
第二天，许留山中国通过微博表示，香港许留山清算事件不会影响到内地店铺的生意：“我们一切如常……我们会一直陪在大家身边”。
如果会员卡里还有钱，还是可以在内地店铺用的。
原来3月11日，许留山位于香港粉岭名都商场的分店被业主状告至香港高等法院，称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。
业主现要求许留山即时清还欠款、交还店铺及支付今年1月份之后的管理费等。
与此同时，许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金，被上诉至香港高院，要求收回铺位，以及追讨分店去年10月开始拖欠的租金。
许留山自去年开始生意一落千丈。今年1月就有消息报道，过去几个月许留山在港已经关闭了10余家门店。
辉煌了60年的老字号，真的就要变成历史了吗？
素有“甜品祖师爷”
之称的许留山
许留山是香港甜品连锁品牌，上世纪60年代首次进入市场，最初以凉茶和龟苓膏而闻名。
创始人许慈祥玉秉承先父许留山之名，在香港元朗街头手推车售卖。目前专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。
曾经，许留山”在香港就和seven-eleven一样，遍布在香港的各条街道，而几乎可以说每间“许留山”都会人满为患。
上世纪60年代的香港，许留山以手推车形式售卖龟苓膏和凉茶起步，开设首间店铺；在上世纪90年代，“芒果西米捞”这一招牌甜品在香港掀起热潮。
上世纪70年代，许留山在元朗炮仗坊开出了首家凉茶店，至今已经有40多年的历史。
1992年许留山在香港首创芒果米西捞，奠定了其鲜果甜品店的地位。
香港是许留山的发源地，发展至今，许留山在香港已经拥有近50家门店，分布港九新界各区。
2008年，许留山在深圳开店，正式进入内地市场；2012年进军马来西亚，走向东南亚市场；
2017年许留山进军韩国，首店开在首尔。目前许留山有近300家店面，足迹遍布中国、马来西亚、韩国，甚至在美国加州、新加坡都有分店。
根据媒体报道，2016年，黄记煌餐饮管理有限公司收购了香港甜品连锁许留山，当时黄记煌董事长黄耕表示“资金规模在亿元以上”。
作为一家在香港火了半个世纪的甜品店，许留山被CNN誉为“游港必尝甜品”。如今已在全球拥有300多家连锁分店的亚洲甜品店祖师爷。
热闹的背后，
隐患暗潮汹涌
2015年，许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为6576元，估计翻台率为11.2；加盟店则为5503元、9.3。
到了2016年，这两个数据分别下降至直营店6319元、10.8，加盟店5145元、8.2。
而2017年前5个月，直营店单店日销售额为6319元，加盟店继续下跌至4567元。
此外，客流量下滑也很厉害。
其中黄记煌自营店2014年达568家，到2016年则下滑到56家，加盟店是从2014年14036家下滑到13845家。
且旗下餐厅开、关频繁，比如在开设29家黄记煌及17家许留山期间，同时也关闭了13家黄记煌及14家许留山。
最令人诟病的是煌天国际的加盟模式。
许留山自被收购后，迅速迈开加盟步伐。截至2017年5月，许留山旗下自营店161家，加盟店112家，而2016年同期，自营店是179家、加盟店52家。
对于以向加盟商销售货品及收取加盟费为盈利模式的煌天国际来说，企业的持续增长有赖于加盟店规模的不断扩大。
不过，对门店的监管缺失，也曾引发数次品牌危机。
另一方面，欠租只是撕开了第一道口子。自去年开始，赴港游客日益减少，传统旅游区的业务减少至少60%以上，许留山在香港的业绩遭受重创。
去年，许留山曾表示公司受到“修例风波”的打击十分明显，赴港游客日益减少，传统旅游区的业务减少了至少60%以上。
香港餐饮联业协会会长黄家和曾透露，自去年6月以来，餐饮业累计损失高达105亿港元，按年跌1.5成至2成。
“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善;最终会被市场和消费者口味淘汰的。”专业人士透露。
近几年，甜品市场的竞争越来越激烈，各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷。
从网友的留言中，也不乏对许留山产品品质、口感的诟病：
“越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？至少要对得起价格吧？”
“建议提高品质、增加品种，不然很难活下去。
新冠肺炎疫情中，许留山近日又连番被上诉追租，日前再有债主上诉高等法院，呈请许留山有限公司清盘。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“在内地市场，许留山的形势也较为严峻，只是没有香港市场影响那么明显。”
他指出，许留山的创新速度、升级速度、产品迭代速度均落后于中国消费升级的速度，这也是它为什么会在短时间内没落的重要原因。
如果许留山能够在早期从这三方面发力，也不至于出现当前的这些情况，如今留给许留山的机会已经不多了。
许留山“没落”的思考
“疫情之下对各行业的考验都是严峻的，许留山对很多消费者来说承载了一个时期对甜点的美好回忆。
但对于餐饮行业而言，其此次传出大规模的关店则是需要警醒的。”CBRE世邦魏理仕华中区商业部董事张桐表示。
许留山从成为一代人的回忆到现在没落，很大一部分原因在于创新能力不足，翻来覆去就那几样。导致人们新鲜度降低，久而久之就不再去了。
这两年，许留山仍在尝试转型来挽回颓势。
随着市场的发展，茶饮行业正加速分化。
曾经消费者们餐桌前，许留山所缔造的芒果西米露、多芒小丸子，变为了他们手中7分甜、茶百道的杨枝甘露，或是喜茶、奈雪的芝士芒果。
2018年，许留山推出了新品牌草本凉茶，主打产品也变成了上世纪成立之初的凉茶和龟苓膏，以示回归初心。
但2019年开始，许留山所有门店开始缩水“瘦身”。
而随着五条人、炖物等新一代连锁甜品店在街头快速扩张，时尚的门头设计、推陈出新的产品、更年轻的营销方式。
让古朴的以许留山为代表的甜品店显得愈发落寞，客流量不复往昔。
餐饮每年都不容易，每一年都需要兢兢业业地去运营，但你不去做创新，你的生意就会被懂创新的商家抢走。
产品永远都是价值服务的基石，基于消费者洞察、自身优势分析、竞争对手分析决定核心产品。
追求极致好吃是餐厅的工匠精神，但是也要符合品牌定位、符合成本和定价，让消费者可感知，并乐于买单，给出高口碑。
没有好的产品结构就没有好的盈利和经营，核心产品（招牌菜）、引流产品（爆款）、利润产品（高毛利）、满意度产品（赠品等），都需要精心策划，并接受消费者验证。
对标现在还红火的满记甜品，许留山的现状让人唏嘘，看来过硬的品质才是一家店长久的生存之道！
总体来说，市场在变、消费者在变，就餐饮行业而言，其创新要关注三点：文化的渗透与传播、产品的创新以及颜值经济的嫁接。
对于餐饮行业而言，产品的创新需要在经营过程中不断地摸索、总结，更要对消费市场的变化进行不断的研究和挖掘，才能反映出对产品环节的创新演变。
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