北京新增确诊36例！三文鱼案板检测到新冠病毒，生鲜食品还能吃吗？

据今早最新通报，6月13日0—24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例57例，其中境外输入病例19例（广东17例，上海1例，重庆1例），本土病例38例（北京36例，辽宁2例）。

李兰娟：只要把所有的感染源都找到了

不要有遗漏就不会大暴发

6月11日和12日，北京市新增的7例确诊病例均与新发地农产品批发市场相关联。

“批发市场人流量非常大，市场上的东西和人员都来自四面八方，比较容易带来和传播病毒。”中国工程院院士、国家卫生健康委高级别专家组成员李兰娟提醒，“因为现在我们还不知道到底是市场里的食品是传染源，还是经过市场的人是传染源，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源，对于人的溯源我们已经做的很好了，所以对于物品的溯源我们需要强化一下。”

据健康时报报道，李兰娟介绍，“因为我们现在警惕性都很高了，针对北京的情况，只要把所有的感染源都找到了，不要有遗漏就不会大暴发。”关键还在于对感染的源头要抓住，然后把去过新发地农产品批发市场的人都找到，并且进行检测，也就不会引起大的流行。”

除此之外，针对北京市目前情况，李兰娟院士表示，“原来我们已经做的措施都要继续，不要麻痹大意。北京市民必须按照原来的要求，严格佩戴口罩、接触了外来的东西要及时洗手消毒。夏天到了，一定要注意卫生、还应该加强粪便管理。”

13日凌晨，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报采访时表示：相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，该产品的货源来自京深海鲜市场。

京深海鲜市场（资料图）

受该消息影响，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福目前都已连夜下架全部三文鱼。

这些新闻引起了大家的讨论和焦虑：

• 进口三文鱼的病毒是哪里来的？

• 生鲜食物安全吗？会成为传染源吗？

• 进口食物是否还能食用？

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三文鱼是否会感染新冠病毒？

中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国，进口量逐年递增。三文鱼能否被安全食用受到广泛关注。

由于流调溯源的工作仍在进行中，尚未知道是三文鱼是在宰杀、运输、包装、切割过程中的哪一环节接触到了新冠病毒。在微博上，甚至有些声音开始怀疑活三文鱼能够感染新冠病毒。

目前，对于鱼类和新冠病毒关系的研究还比较少，但已有的一些研究结果也表明了鱼类感染新冠病毒的概率相对较低。

今年5月1日，来自伦敦大学学院（UCL）的研究团队在在预印本平台bioRxiv发表了名为SARS-CoV-2 spike protein predicted to form stable complexes with host receptor protein orthologues from mammals， but not fish， birds or reptiles（预测SARS-CoV-2病毒可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成）的文章。

这篇文章分析了215种脊椎动物的ACE2蛋白同源物和TMPRSS2蛋白同源物与新冠病毒之间的作用，并得出结论认为在哺乳动物之外，新冠病毒很难感染鱼类、鸟类和爬行类动物。
这一研究结果表明，就目前来看，鱼类感染新冠病毒的可能性仍然很小。

更早之前的4月，《亚洲水产科学》期刊刊登了联合国粮农组织、中国水产科学研究院、中国水产科学院黄海水产研究所等机构的专家共同撰写的一篇论文。

该论文指出，新冠病毒属于冠状病毒科，β冠状病毒属，而β冠状病毒属只会感染哺乳动物。而且，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部。但除肺鱼以外，鱼类没有肺，因此不易感染该病毒。

2

那么病毒从何而来？

从公示的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。从案板中检测到新冠病毒说明三文鱼有可能携带病毒，携带的方式也有多种可能性。

除三文鱼本身受感染外，还可能是因液体、空气、手接触等方式附着在表面上，通过冷链运输延长了存活期，最终遗留在案板上。

1. 被污染的三文鱼，将病毒带入国内

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。而且，三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。

6 月 12 日，北京市区疾控中心，在对全市农贸市场，大型超市等排查中发现：采集海鲜、肉类等食品，及外环境涂抹标本 5424 份中，新发地市场发现 40 件环境阳性标本，其余农贸批发市场，大型超市，均为阴性。

北京多家商超企业目前已下架三文鱼产品，但尚无法确定到底是哪个环节出了问题。

3

我们应该怎么办？

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗？

可以吃。

冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

4. 普通人需要注意什么？

大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。

① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响，更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。

② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理，无论案板、菜刀、容器，都要生熟分开。

③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

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综合来源新京报、中国新闻周刊、丁香医生、界面新闻等

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