林忆莲的上海味道

因为某种原因，今年湖南卫视的王牌音乐选秀节目“我是歌手”换了个名称，但赛制、包装基本还是原样。和前几年是不能比了，尤其前几年参过赛的歌手“回炉”再战江湖，更让我感觉索然无味。林忆莲是这届赛事的台柱，第一场我就认定她是冠军大热门，到昨晚总决赛，Sandy请来的帮唱嘉宾居然是张惠妹，这样的配备，冠军还作第二人想么？果然如愿以偿。

林忆莲是我很喜欢的歌手，关注每期节目，主要就看她了。林忆莲和上海有缘，我也很愿意写写她。关于歌，该写的写得很多了，不如还是写点我“老周望野眼”熟悉的吧：谈谈吃。林忆莲和上海的“吃”，还挺有缘呢。

童年时的林忆莲

有人说林忆莲是上海人，这说法没错但不准确。林忆莲出生于1966年，严格说是香港上海人，第三代移民。她的父母都是上海人，原籍宁波。“忆莲”是她的本名，据说因为他父亲曾有位日本女友叫“阿莲”，忆莲，忆莲，什么意思不言自明。这么说来，忆莲的母亲心够大的。上海人的生活习惯是很顽固的，走到天涯海角，红烧肉、土豆沙拉、酒酿圆子、菜肉馄饨……这几道菜从民国时代吃到二十一世纪，有上海人的地方，就有这个味。我当然没有机会和林忆莲一起吃过饭，他喜欢吃点啥，无从得到第一手资料。但林忆莲在2004年曾出版过几本关于上海料理的书，《上海回味》、《忆莲带路尝上海民间滋味》……在真人秀节目中，他还曾亲自动手露过几手。看得出来，他对上海的“吃”是相当熟悉了解了。

《忆莲带路尝上海民间滋味》封面

关于林忆莲和上海美食最有名的传说就是她和思南路上“阿娘面”的缘份了。当年开在邮局边上的老阿娘面馆还叫“泰和饮食店”，以一味黄鱼面行走江湖。一直传说林忆莲喜欢这家的黄鱼面，每来上海必要前来光顾。阿娘的面确实好吃，再加上林忆莲的名人效应，阿娘黄鱼面就此名声鹊起。对自己和阿娘面的这段因缘，林忆莲自己是这么回忆的：一个阳光和煦的午后，她刚睡完午觉，就被工作人员带到思南路吃面。林忆莲用上海话对阿娘说自己最喜欢雪菜肉丝汤面，于是阿娘拿出自家腌的雪菜，切去头尾只用中间最好的。油锅一起，忆莲“惊讶于油的分量，后来又惊叹于阿娘的用糖量之大”，然而美味当前，也顾不得许多，他和工作人员一行十人，浇了蟹粉、黄鱼、鳝糊、土豆辣酱和他最爱的雪菜肉丝，直吃到“昏头转向、欲罢不能”。

原来坐东朝西的老阿娘面馆——泰和饮食店

后来阿娘去世，泰和饮食店也关门歇业。过了一阵在思南路另一边，南昌路以南开出一家“阿娘面馆”，据说是阿娘的后人开的。味道早已不是原来的样子，当然他们不会告诉你林忆莲最喜欢吃的只是咸菜肉丝面而已，人们口口相传的林忆莲，喜欢的是他们的黄鱼面。当然黄鱼面也不是原来的黄鱼面了。

新阿娘面馆

林忆莲是宁波人嘛，吃口有点重，喜欢吃水产。书里说了，林忆莲的父亲，那位“阿莲”的前男友林老伯，就特别喜欢吃水产，家里最爱吃的的几道菜是红烧黄鱼、油爆虾和大闸蟹。和林忆莲同龄的上海人，小时候过年才有机会吃到大黄鱼和油爆虾，倒是大闸蟹那时候不大稀奇。林忆莲对油爆虾的回忆是很专业的，“小小的河虾用葱、姜、酱油和糖爆香，颜色艳红诱人，吃起来连头带壳吞进肚子，鲜甜美味……嘴唇都吃破了还是不愿停下来。而爸爸就这样坐在我对面，看着自己的女儿吃个不亦乐乎，这也是我童年和父亲最深刻的记忆片段……”林忆莲的回忆，应该是大多数上海家庭的共同回忆吧。

林忆莲《上海回味》

林忆莲喜欢吃洋山芋，普通话叫马铃薯，广东话叫薯仔。她自称无论是炸薯条、煮汤、做沙拉或加肉碎做成煎薯饼，都喜欢。炸薯条、煎薯饼，上海人是到了八十年代才有机会吃，咸菜洋山芋汤和洋山芋沙拉，倒是从小吃到大。林忆莲在香港为他的《上海回味》做宣传的时候，曾经现场制作了三道菜：马铃薯沙拉、雪菜肉丝年糕汤和酒酿圆子，非常上海。不过像林忆莲这样情商极高的职业歌手，每次做宣传的时候都会找一些“点”，有时候她会强调一下自己的外婆，原籍广东顺德，是上海广东人，没来香港的时候，家里说广东话，吃广东菜。所以呢，林忆莲也能和原籍广东的歌迷打得火热，她的菜谱里，会有广东菜薯仔猪排。

林忆莲姐弟和妈妈

作为上海人，林忆莲家当然会自己包馄饨，一包就是100只，她一个人能吃25个。馄饨最佳的馅心应该是荠菜或青菜，住在岭南之地，林家不得不入乡随俗，用西洋菜或者白菜包馄饨。但他们的汤底是绝对正宗的；酱油、麻油、盐和葱花。我估计真实的版本应该有猪油，那样才香。香港人不比我们上海，吃点猪油不至于要用肉票，忆莲之所以写麻油，我猜是照顾到粉丝，怕粉丝们吃猪油吃坏了身材，当然这是我的推测而已。林忆莲对如今上海流行的鸡汤馄饨不以为然，每次“顶多能吃两颗”而已。这点品味，我非常欣赏。

林忆莲表演厨艺，背景是思南公馆

林忆莲出道很早，老周读高中时就知道她的大名。可惜当年我更喜欢欧美流行，对港台音乐只是随便听听，林忆莲被现在很多人吹到天上的“绝世唱功”，老周并不以为然。直到进大学以后，在同学小徐家听到一张林忆莲的《野花》专辑，这才惊为天人，从此成为Sandy的忠粉。林忆莲后来出过无数张粤语国语英语日语专辑，我认为至今没有超过《野花》的。在香港这个商业社会，当年歌手出的唱片大多是歌曲集锦，有主打歌和过路歌，有情歌，再搭配几首“劲歌”，专辑的整体性是不怎么注重的。但这张《野花》专辑，无论音乐风格还是歌词意境，整体性非常强，从头到底听下来，像听了一个完整的故事，有头有尾有始有终，有起承转合，有低徊高潮，这才像张唱片嘛！

说起《野花》专辑，和“吃”还有那么点关系呢。那天天气很冷，我们喝了点酒，嘴巴干得要命，自行车一阵猛骑到了进贤路的小徐家。小徐的爷爷奶奶是开咖喱牛肉面馆的，看我们冷得嗦嗦抖，大勺子舀出两碗油光闪亮的肉汤，那真是我一生中吃过的最浓、最香、最美的咖喱牛肉汤，从头到脚每个毛孔都冒出热汗。小徐轻轻按下录音机“播放”键：“抬头前行吧准我，泪水哭出之前舍你，来年和来月请你尽淡忘，成功风中一野花躺过……”天籁。不知道林忆莲喜不喜欢咖喱牛肉汤呢？

最近我还写了

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