须知 |壮乡美女卖了18年猪肉，揭开了许多贝侬不知道的秘密

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因为猪太嫩了吧。现在工厂里的猪，大概25周龄左右出栏，长了，大部分二十一二周就出栏了。一头肥猪的生命也就半年。电脑不在，没有确切数据，外爷说过，以前他们养猪，都是一年多才会卖。那时就是喂玉米，米糠，猪草那些，确实长得慢啊。那时人民也勤劳勇敢啊，甚至可以每天带一两头猪去散步，像养牛养羊一样，吃吃草，蜗牛什么的。也没办法啊，现在人口这么多，猪肉又是主食，必须工厂化才能保证粮食弹药啊。经过改良的猪种，长得快，瘦肉多，现在人又矫情，不吃肥肉，作为商品的瘦肉型猪大受欢迎。同时，应该还有这一点，瘦肉脂肪含量低了，吃起也比较腥。有空大家出去走走，去偏僻点的乡镇农贸市场割块儿肉，土杂猪就比较多，肉肥，老婆婆老爷爷都是粮食和饲料搭到喂的，周龄长点，偶尔吃到的巴嘴巴香。

除此之外还要学会挑猪肉

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水 50 29896 50 15092 0 0 2331 0 0:00:12 0:00:06 0:00:06 2972分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定：

观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

来源：厨房趣事

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