【健康素食】 为什么82%的英国人选择素食
现代人对健康的追求越来越高，不知不觉一股“素食潮”正在席卷世界，不少名人加入了素食的行列，成为了素食主义者。如社交网站facebook的创办人扎克伯格、好莱坞巨星李奥纳多、天后王菲等。
根据公共国际广播电台报告统计，中国的素食人口到了总人口的4%~5%，总数量超过了5000万，而欧美国家的素食人口比例就更高了，占到了10%，为什么是素食呢？大数据告诉你！
在欧美国家民众选择素食的原因，除了健康以外，还有更深层次的考虑。据统计，英国的素食人数在1998年就已经达到400万人。而在欧洲疯牛病肆虐之后，82%的英国人开始偏于选择素食，而食素的原因中有44%是出于道德因素，22%是为自身健康考虑，9%是出于对食物成分的恐慌。
在美国兴起的素食潮，更多是从环保的角度出发。1971年美国出版的《一个小星球的饮食》指出肉食造成资源的巨大浪费，一份肉食的产生由14倍的谷物喂养动物而成。
从1960年到1986年，为了满足欧美居民的肉食供应，中美洲近一半面积的雨林被夷为牧场。此外，工业化的动物饲养，对待动物极之不人道，屡屡遭到环保组织的曝光和诟病。
除了环保和道德因素以外，被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授在经历多年的大规模饮食和病例调查之后，在著名的《救命饮食》一书指出：
我们从环境中接触到的有毒化学品，90%至95%是从摄入的肉食中转化而来的。肉食会促进肿瘤发生，只要每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症。调查还显示：以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食为主的中国男性的17倍。
此外“牛奶补钙”也是商业考虑，调查恰恰显示牛奶摄入越多的地区，骨折率和骨质疏松率越高。
所以，健康的饮食应该摒除肉类、奶类和蛋类，转而代之以植物素食。
附：吃素的这些好处，你都知道吗？
很多人对吃素有误解，认为素食热量低，蛋白质、脂肪含量少，长期食用易导致营养不良。但是最新的调查发现，吃素的好处非常多，能抗癌护心，强身健体，还有利于美肤延寿！
素食好处之一：抗癌
食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半。
素食好处之二：护心
吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22％心脏病和70％中风的病发机会。美国前总统克林顿先生就是用纯素食打败了困扰他多年的心脏病。
在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，如果心脏病人要恢复健康，就必须全面改变饮食，关键在于停止吃肉，改吃素食。
素食好处之三：强身
要增强免疫力，每天至少吃5种蔬菜水果。素食相较肉食更有免疫优势，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。
素食好处之四：健体
印象中，肉食者有劲，素食者羸弱；事实则可能并非如此。比如，奥运会向来就是一个素食者云集的地方。第一届奥运会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人，耐力超强，是最负盛名的运动家之一，他的出现更是掀起西方运动员吃素的热潮。
世界最著名的中长跑之王，卡尔·刘易斯就是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。”
素食好处之五：美肤
此外，动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙又容易产生皱纹与斑点。
素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳的美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除，这种净化后的血液，能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
素食好处之六：延寿
素食者更长寿。素食还有利于形成更健康的生活形态。
素食者比荤食者更不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒，并能经常保持愉悦心情等等。
除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。
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