跟着晓莫探盐田 | 盐田人的“血条”，是被一盘肠粉补起来的

从这期开始

跟着晓莫一起来

探探盐田美食

第一站就是

能瞬间加满盐田人“血条”

响当当的“盐田肠粉”

资深媒体人、美食写作者

于FM105.7珠江之声

主持一档关注生活方式的节目「湾区生活大师」

从事食物相关写作20余年

曾出版《觅食香港》《觅食澳门》《跟着晓莫吃台北》

等系列旅行美食书

关注食物、食材

与不同地域的气候、风物、民俗

及地方文化之间的关系

一起在盐田长大、如今都已进入而立之年的年轻人，周末最热衷的事情，是约一场球；大汗淋漓之后，跟中学时代一样，结伴到附近的“山水”或“肥佬”吃一顿肠粉。

不少人说，盐田海鲜街跟盐田海鲜食街傻傻分不清楚。事实上，北山道这一小段与临海湾的海鲜食街，共同组成了今天人们常说的“盐田海鲜（食）街”。

两条百米来长的街道呈丁字型交汇，但却有着各自完全不同的“性格”——海鲜食街一字排开的建筑相对豪华；而北山道上，则多是很接地气的排档，粗犷和随意都未曾（大致也不想）褪去。

在北山道走一圈，会发现“盐田肠粉”四个字，出现在这里大部分店家的招牌上，不禁让人啧啧称奇。

肠粉是整个南粤甚至大湾区相当普及和日常的食物，但也是相当“矛盾”的食物。它门槛太低，随便架个铁盘蒸箱、打些米浆就可以操办；它又很讲究，米浆的调配、“粉”的质地、料汁的搭配，还有各家不同的蒜蓉辣酱配方，都可能成为被人们挑剔的理由。

有意思的是，问了一大圈，都没有人能说清楚，盐田的肠粉何时变身为“盐田肠粉”且广为流传，不少人专程从福田、南山驱车前往一试，甚至有的人，会亲自来感受北山道这百来米长的“盐田肠粉一条街”风景。

有意无意间，“盐田肠粉”的招牌就这么打响了。那么，盐田肠粉究竟有何不同？让我们走进几家盐田“驰名品牌”，来一探个中端倪。

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山水肠粉在东和路和海涛路交界处，过了十字路口，马路西侧正是曾经的沙头角中学、现在的田东中学。可以想见，除了是一代人的青春记忆之外，未来这里还可能成为新一代年轻人的青葱岁月陪伴。

新鲜食材、秘制肉馅、现磨米浆......经师傅一顿熟练操作后，美味便呈现眼前。

山水肠粉的特别之处在于——蒸。透过薄薄的粉皮能看得到馅料，口感糯糯的。最受欢迎的是经典超级肉蛋肠，有肉沫有蛋，料汁里隐约有红葱头的香气，配上一勺山水辣椒酱，吃完立刻加单的程度。常有学生上学前，不吃家里早餐，专门去吃一份肠粉，感觉营养很够。

除了招牌肠粉，他们家的卤水也挺不错。下午时分，深色油亮的鸡翅和鸡尖勾得人食指大动，有不少学生抵挡不了诱惑，顺路过来买几个鳗鱼丸或者卤水鸡翅当零嘴儿。

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或许因为地点就位于田心市场外吧，肥佬肠粉早上4点就开始营业，所以看起来是很典型的“早餐店”。虽然店头很小，但大清早去一定要排队，毕竟早起上班上学、卖菜买菜的，都可以吃上一份，也有人骑车路过，车都不用下，喊一嗓子，然后付钱打包直接带走。

相比起山水肠粉的“轻薄透明”，肥佬肠粉质感略厚实些，饱满的馅料依然会露出来。青菜和蛋的馅料隔着粉皮，青青黄黄的很惹眼。

肥佬家的牛肉肠用料扎实，一份两条里都包裹着嫩滑的牛肉片，淋在肠粉上的酱油汁不咸，酱色也没有很重，料汁表面清晰可见的是潮汕金蒜（一种先油炸过的蒜碎）而非普通蒜沫，就显出店家的小心思了。

说到小心思，不得不夸一夸肥佬的蒸米粉，虽然是进了高温蒸锅，但出来的米粉却很干爽，不会糊烂，而且筋道又入味。经过观察发现，肥佬的米粉是事先以香菇卤汁“制过”后沥干水分，有食客点，才放进蒸盘二次加工；出盘后，辅以酸豆角碎、酸菜碎，调一点油香浓郁的蒜蓉辣酱，如果不赶着上班，真的可以坐下来慢慢品味这一份七块钱的真心美味。

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北山道这一段的气质混搭得厉害，个人觉得是得米的店头太大、与传统肠粉店太不同，甚或与周边的店也大不同。坐在它门前的外摆位，总觉得应该叫上一杯热美式什么的，才跟这个装修匹配。

但店里只有自制的豆浆，装在一个个PET瓶子里。这种PET瓶装豆浆，也是盐田肠粉的标配。至于为什么这样搭配，没有道理可讲。权且把它等同于面包配牛奶的固定搭配吧。

很多市区到盐田打卡的年轻人，大概率会被得米的装修误导，认为它是家网红店。实际上得米在盐田也有20多年的历史了。只是老板人活泛，早早地从周围的排档式经营中跳脱出来，走上了“标准化”之路。

作为特色，点餐台上的餐盘罗列出了得米的特色：生蚝、瑶柱跟传统的肉蛋、叉烧、牛肉等各种搭配组合，看得人眼花缭乱。

肠粉皮也很薄，馅料也算合适。不知是不是因为蒸盘较小，得米的出品份量并不大，非常适合浅尝辄止，肠粉在得米，似乎拥有了一种休闲食物的气质。

要当心哦，得米的蒜蓉辣酱，还是有点小辣的。

本期的肠粉特辑就介绍到这里

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盐田的老字号美食

作者：晓莫

编辑：郑令婉

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