网红小吃身价暴涨，消费者逐渐离场

细数今年比较火的网红小吃，热奶宝、草莓塔、糖炒栗子......他们已经不再走街串巷，而是入住各大商场门店，外卖平台上花里胡哨的造型配上精美的“街拍”图片，逐渐替代了记忆中香甜可口的味道。

噱头使他们一夜成名，也使他们逐渐失去了消费者。

#01

高价+好看，口味谁关心？

今年冬天没有举着热奶宝和草莓塔拍照的年轻人，都不好意思说自己走在街头文化的最前沿。

热奶宝好像就是一夜之间突然一炮而红，然后迅速传遍大江南北，并逐渐发展出肉松、奥利奥、豆乳等诸多口味，穿上了万圣节、圣诞节的限定皮肤，从默默无名时的1元直接飙涨到8元，还要直呼“入手不亏”。

而草莓塔，一种本质由“糖葫芦+奶油蛋糕”组成的社交新宠，尽管看起来摇摇欲坠、无从下口，且价格是糖葫芦和奶油蛋糕总和的好几倍，仍然无法浇灭年轻人对它的热情。一个外表先声夺人的“美食”凭借88元的高价成为了“爱情试金石”——网传有消费者给女朋友买了38元一盒的草莓而没有买88元的草莓塔而分手。

如果说热奶宝、草莓塔还是通过肤浅的外在包装引发消费狂潮，那么“咖啡化”的糖炒栗子着实让人有些难以相信——上海卖糖炒栗子都“精致”到区分产区了，下一步就是轻度/中度/高度糖炒，玩儿起了咖啡产地鄙视链那一套，用意只在区别消费者，着实与街边小吃所存在的意义背道而驰。

以前只需要考虑能否以低廉的价格满足口腹之欲的东西，现在甚至还要考虑和自己的OOTD（今日穿搭）配不配。

当街边小吃在社交媒体中游走一圈再回到现实后，注定“身价倍增”，社交价值、情绪价值等附加值早已被精明的商家算进了商品价格中。在年轻人群体里，新式小吃消费产生的“精致卷”，让不少原本朴实无华的食物被迫跃层。

#02

加速涨价，半年一“抛”

“贵”逐渐成为了网红小吃的代名词，好像一旦食物开始流行起来，个位数就配不上他们尊贵的身份，30、40多块只是平常，有些探店博主甚至带起了“给商家100元看看能做点什么”的风潮，消费者的价格上去了，但是成本却并没有涨多少。

食材成本本来较低的小吃，商家就各种“添加剂”，把食物做得花里胡哨。比如几块钱的烤苕皮，加上小龙虾、鸡肉等等，轻轻松松破10块；车轮饼里加芝士、加肉松，十几块也显得分外合群；脆皮五花肉+青椒泡菜、肥肠+大葱、拇指生煎+可乐，20、30块钱的价格好像并不突兀。

通过抖音、小红书的平台造势，美食、探店博主的宣传，网红小吃轻轻松松就可以被“制造”，但是他们的生命周期却都很短，从以前的几年到现在的寥寥数月，昙花一现只为“割”消费者一笔。

由此导致的是食材成本的进一步压缩——食材变得越来越低端，通过低成本产品组合卖出高价，毛利率更高了，倒闭得也更快了；产品形态也越来越简单粗暴，比如肥肠里塞一整根大葱，只追求视觉效果。

#03

有些东西不需要网红

从2013年中国网红餐饮元年起，10年以来，网红餐饮已经有了成熟的操作流程：装修网红化——打造吸睛的商品——KOL+KOC铺量种草，各平台造势——坐等消费者上门。

然而美食或者说小吃的意义，只是为了为街上来来往往的行人——无论高低贵贱、贫富差距——只要你想，你就可以从路边小摊上带走一份热气腾腾且物美价廉的事物，用几块钱换取一份冬日温暖的慰藉。

我们以前不会为自己在街头随便能买到的小吃拍照，更不会为了他们绞尽脑汁地精心挑选滤镜并编辑500字文案大夸特夸。

对中国人而言，吃饭吃的是那一口“锅气”，小吃也吃的是那一口温情，所以我们看到网红小吃很快出现又很快消失，又很快出现，但糖炒栗子、烤红薯这些东西带给我们的温暖，不应该被网红所隔绝。

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