【副中心生活图鉴】咯吱盒祈饼馋不停！一起来品“通州最大席面”家宴

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多彩的北京城市副中心，既有大运河碧波的浪漫，又有田园林下的诗意，还有人间烟火的治愈——

带上家人或是约上三五好友，一起来通州乡村品“最大席面”的家宴，西集小鲍鱼、徐官屯村咯吱盒、漕运祈饼……会让你感受到身心的放松，体会到生活的有趣。

西集的家宴和祈饼

北运河畔，西集古镇，自古便是漕运重镇。京杭大运河架起了南北文化的沟通桥梁，也让天南海北的美食聚集于此，浓油赤酱、清甜寡淡、咸鲜劲爽……运河上的美食养育着岸边的祖祖辈辈，至今流传着“鱼汤泡米饭，县长也不换”的说法。

每年“西集家宴”开宴，都有数十道村民自家原汁原味的乡村家宴共同做出大运河边最地道的家常味儿。

这里流传着一桌被称为“通州最大席面”的家宴，名为“西集宴席”，乃是西集甚至整个京东地区美食的集大成者，亦是当地人宴请宾朋时的不二之选。

菜谱中的二八席、炸咯吱盒、“西集小鲍鱼”、开槽祈饼和花馍……每一道菜都是一段历史。

关于西集家宴的由来，有人说，西集家宴源自北京传统的“二八席”，按照农村地区的习俗，办红白喜事时招待客人的大菜叫“二八席”，吃席讲究八碟八碗，八大碗为荤菜，八大碟为素菜。

也有人说，过去年景好的时候互助组分粮食，可以二八分账，农民可以多分一些粮食，大队留一些机动粮食就可以了，为了庆祝大丰收，所以农户家就摆起“二八席”，由八个碗菜和八个盘菜组成共十六道菜。

或许，西集家宴就是在此基础上形成，采取粗粮细作、精工制作的方法，既有沿袭传统二八席的菜品，也有创新的菜品，可以满足不同喜好食客的口味，成为西集当地独特的民间喜宴，极具乡村特色。

如今，西集家宴已成功举办三届。西集镇将结合文旅发展的特点，发布一批西集家宴体验店和西集家宴体验民宿，加速乡村与文旅相融合，加强乡村富农的品牌打造，描绘乡村文旅全面振兴新画卷，以助力共同富裕。

每年运河开漕节，还有一种美食不得不提——西集祈饼，关于它的最早的文字记载可以追溯到14世纪，可谓漕运文化的“活化石”。

明朝年间，以每年三月朔日为开漕节，由南方而来的第一批漕运粮食到达北运河北端的第一楼大光楼后，朝中官员、商人就会在大光楼庆祝。

开漕节这天，西集祈饼就是餐桌上一道必不可少的美食。后来祈饼传入民间，不断改良，从单纯祈求平安顺遂的贡品，变成了民间的食品，也被赋予了更多美好的寓意，比如平安健康、福禄、长寿、多子多福等。

现在的西集祈饼出现了更多表现形式，如代表福寿的《五福献寿》、祝福高考顺利的《连中三元》、代表好事连连的《好事发生》等。

非遗传人、西集面塑创始人杨帆在传统制作手法上加入了现代元素，让祈饼的造型更具现代感，从而得到了年轻人的青睐。她说，要把祈饼、花馍这项传统技艺传承下去，带动更多人在品尝美味的同时感受中华传统文化魅力。

运河小吃“咯吱盒”

“咯吱”一声，一口酥！老北京仅靠声音就能辨别出的特色食物不多，咯吱盒最典型，是真真正正的运河边儿上的小吃。

据说京杭大运河开漕之际，船工们从山东带来酥脆的煎饼，但日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷，切成段油炸，食之香脆，长久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，在北运河方圆数十里的京东一带民间流传开。

在西集、张家湾等地，至今仍然流传着一个传说——

辽萧太后有一日准备到延芳淀的行宫，途经北运河码头，看到街巷熙熙攘攘，商幌林立，好不热闹。正在仔细观瞧之时，突然感到腹中饥饿，就叫随从下船备些当地的小吃充饥。

不一会儿，随从领着一个店小二抱着瓷坛来了，里面就是一层一层的咯吱盒，当时这个小吃还没有名字，萧太后拿起一块放到嘴里，刚咬了一口，就听“咯吱”一声，豆香四溢，口感甚佳，顿时心花怒放，一连吃了四五块。食后，她问小二，这叫什么名字？店小二机灵，顺口答道：咯吱盒。

萧太后听后非常满意，让随从把剩余的连同瓷坛都留在船上备用，同时吩咐当地官吏，今后将其作为宫廷小吃定期进贡。于是，这道小吃就有了名字。

如今，在通州农村，衡量一家媳妇厨艺高低，摊饹馇是条硬杠，每个区域又有不同。

在西集，家家户户的习俗是用湿饹馇，也就是半干的皮“深加工”，摊平后放上肉馅，卷起来切成六七厘米的段后油炸，这叫“鹅脖”。还有一种吃法：用上下两层饹馇皮中间夹上肉馅，做成半个手掌大小油炸，名曰“螃蟹盖”。

西集美食路线规划

沙古堆樱桃园——刘绍棠故里——净水园——北山公园——杨洼船闸——跃阳家宴——寨府咖啡——盛世润禾园林——红房子花卉——尹家河村史馆——于辛庄橡胶坝——杨帆面塑——西集印象餐厅——精品民宿、酒店

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