方舟子：动物内脏能不能吃？

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要健康还是要美味，这个决定权在你。

文 | 方舟子

经常有人问我，动物内脏究竟能不能吃呢？有的人说内脏最好不要吃，举例说，你看，美国人就都不吃内脏。也有人说，内脏很有营养，吃了很补，美国人不吃是美国人傻。

其实美国人并不是都不吃内脏的。例如鹅肝就是西餐的一道名菜。还有比这更古怪的。美国某些地方有一道著名的菜叫“落基山牡蛎”，其实是用牛的睾丸做的。但是美国人的确吃内脏没有中国人吃得那么多，不像中国满大街都是动物内脏，在美国一般的超市买不到动物内脏，一般的餐厅也吃不到内脏。

中国人比较喜欢吃动物内脏，一方面是觉得动物内脏比较好吃，另一方面觉得动物内脏很有营养，很补。例如有吃肝明目，吃猪脑补脑，吃牛鞭壮阳，吃胆清火之类的说法。

一样东西好不好吃是很主观的，更多是个人口味的问题，我们先不去管它。说吃内脏很有营养很补，有的是无稽之谈，比如说吃猪脑补脑，吃牛鞭壮阳，吃胆清火之类，都是胡思乱想出来的，毫无科学道理；有的还有很大的健康风险，例如吃蛇胆有中毒的危险，如果是生吃的话还容易感染寄生虫。

还有一些说法有一定依据，但道理并不神奇。例如说吃肝明目，这是因为肝脏含有大量的维生素A。人体如果缺乏维生素A，就会得夜盲症，晚上眼睛会看不清。这个时候如果吃了肝脏，补充了维生素A，眼睛就看得清了，因此让人觉得吃肝能明目。如果体内不缺乏维生素A，吃再多的肝脏也明不了目。

即使你真的得了维生素A缺乏症，现在也提倡通过吃维生素A制剂来治疗，不用像古人那样去吃肝脏。要预防维生素A缺乏症，平时要注意多吃胡萝卜素含量高的蔬菜、水果，因为胡萝卜素吃下去在体内会转化成维生素A。靠吃动物肝脏补充维生素还有一定风险，那就是动物肝脏吃多了会引起维生素A中毒。吃胡萝卜素则不存在这个问题，我们身体对胡萝卜素转化成维生素A是有控制的，一旦体内维生素A的量足够了，就不会再转化。

吃鹅肝其实是吃脂肪肝，虽然好吃，但其中饱和脂肪酸含量非常高，是很不健康的食品。其实动物肝脏最好不要吃。肝脏是解毒器官，动物摄入的毒素，会在肝脏中积蓄，所以肝脏中各种毒素，例如农药、兽药、重金属的含量，要比肌肉中的含量高得多。动物体还有另外一个解毒的器官，也就是肾脏，俗称腰子，它也容易积蓄毒素，最好也不要吃。

有的内脏的成分其实和肉是一样的，例如心脏，其实就是一大块肌肉，吃它和吃肉没有什么区别，可以放心吃。

吃海产品的时候尤其要注意不要吃到内脏，这是因为海产品容易受到重金属的污染。工厂排出的废水往往含有汞之类的重金属，它们排到了河里，最终都流到了海里，被水生动物吸收。重金属一旦进入体内，就很难再排出去，而是会积蓄下来，其中内脏的重金属含量要比肌肉中的含量高得多。另外，吃虾的时候不要吃头，因为虾的内脏主要就在头部。吃贝壳的时候也要注意，不要把内脏吃下去。

有人说，我就是觉得某些内脏好吃啊，怎么办？这个决定权在你，是要健康还是要美味，你自己选择嘛。

- 作者简介 -

方舟子，科普作家。本名方是民，1995年获美国密歇根州立大学生物化学博士学位，中文互联网先驱者，创办并主持中文最早的文学网络期刊《新语丝》。

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