世界上最容易喝多的酒，二锅头伏特加仅排前五，第一居然是它？丨次元光线

Original 2017-06-23 沉迷清酒的 次元光线

你的生命中一定出现过一两个超级爱喝酒的人。就算是社恐死宅，半个朋友也没有，漫画新番电影电视剧里也一定有离了酒就不能活的人。也难怪，日本有那~~么好喝的清酒，换谁能把持得住？

清酒和中国关系大大滴有！公元前3世纪到后3世纪，中国用米酿酒的技术随着大米种植技术一起，打包传到了日本。日本人就仿照了中国人酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒。浊酒经过沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒了。

不过说起来简单，从浊酒到清酒，可是历经了弥生时代、平安时代、江户时代三个时代呢！

清酒在日本人心里特别重要，许多神社里都供奉了酒神，比如奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社等等。

有些南九州地区实在是太热了，不适合种大米，它们还会供奉田神，希望大米没病没灾大丰收。毕竟大米是清酒的重要原料嘛！

清酒

酿造清酒，需要专门的淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量少的酿造用米。米粒还需要“精白化”处理，去掉表面的灰尘、蛋白质、脂肪等杂质。酒瓶上的标签代表的就是米粒精白化的程度。特别是大吟酿，米粒要磨去2/1，只留米芯酿酒……这下你知道大吟酿为啥这么贵了吧？

酿酒的水要特别讲究，不能让铁和锰离子影响清酒的色泽、香味，酿造的容器也得是搪瓷、陶器和木桶。

酿酒的酒曲是直接用米做成的，米、水、酒曲混合在一起，在10—15℃中低温发酵20天，压榨过滤后就得到了新酒。新酒经过60—65℃加热杀菌，贮藏熟成，再调和过滤，就可以装瓶售卖了。

不同地区酿造出的清酒味道不同。北海道、东北地区冬天漫长又寒冷，清酒能长时间自然发酵熟成，所以酒质清爽柔和；中部的甲信越地区酿出的清酒香气更浓郁；再向南走，四国九州的清酒更加豪放辛辣。

清酒的酒精度数是世界酒类中最高的。啥？你说比不上二锅头？那是因为二锅头蒸馏过了。清酒没有蒸馏的步骤，酒浆的酒精度数是15—22%。你熟悉的其他烈酒，白兰地，威士忌，茅台酒什么的，在清酒面前，一个能打的都没有！

品清酒很有讲究，日本酒服务研究会按照香气和味道把清酒分成四类：熏酒、熟酒、爽酒和醇酒。香气味道浓烈的熟酒适合温着喝，口感清淡的爽酒，凉着喝才最能保存风味。

现在，日本人生活中的重大场合早已离不开清酒。作为日本文化的代表之一，清酒也走向全世界，越来越受大家的欢迎。

不过，再好的酒喝多了也会醉，没有成年的好孩子，不要学哦！

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作者：沉迷清酒的头模

编辑：小布

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