还记得吗？雄安旧时的农家饭

旧时的人们很穷，食物匮乏，但智慧的人一样能做出让人回味无穷的饭食来的。

（1）榆钱糊饼

每到春天，榆钱挂满树枝，最饱满时，擼下漂洗干净。捞到面盆中，放适量的盐与五香粉后，直接放玉米面。面的湿度不是很大，只要能成团就行，必要时淋点水。和匀成团后平摊在大锅上（已经起火成热锅了）。等等吧！一会儿，又脆又香的榆钱糊饼就可享用了。

（2）小米锅巴

与糊饼类似的就是这锅巴了，这更简单了。那时候人们的饭菜几乎都是一口大锅闯天下。大锅熬小米粥，粥喝完了，自会有一层锅巴，继续烧把火至干、脆即可。有的人聪明，趁锅巴未干脆之前也放些盐什么的，干脆后也就更有味道了。

（3）炉       糕

过年时必有的吃食。特制的专用的锅，特制的面浆。烤制时每个糕前都要擦油的，以防扒锅。记的当时的人们总是把蓖麻籽砸碎去壳，用布兜好擦锅就行。摊炉糕的操作有一个顺口溜——盆中生、碗中过、嗞啦啦就一个。意思是，面浆盆中生成，摊制时，大勺咬起面浆，为放滴落一地一手用碗在勺下接着（是为碗中过）。面浆入锅加盖，只要听到锅中嗞啦啦的一声，就说明熟了，又一个了。

（4）年      糕

这也是过年时的特食，备料很多，几乎把地里产的都一层层的加上蒸制，以示五谷丰登之意。大锅的水一定要加足，加重的筆子铺上沾布，然后是一层面一层米一层豆一层枣的，等等一层层的撒加。层数越多越说明丰收了（或祈求丰收）。加盖并盖的越严越好。这是个又费火又费水的吃食。

（5）蒸面黄

记的小时候，实在是没菜吃了，只一两个鸡蛋，怎么办？这可难不住我妈。用一个大盘子调制面浆（加盐）打入鸡蛋，拌均调匀，上锅蒸。熟了一吃还真不错呢！有日本豆腐的口感（这可是现在才知道有个日本豆腐）。一家人照样吃的是津津有味呀！

（6）焖    子

焖子应该是全由团（淀粉）制成的。本身那粉条就是团做的，再加入团粉加水和制成面坯，同年糕一样均匀的铺开，上锅蒸，熟了就可以改刀做各式各样的菜肴了。或者，切成片或条装盘，加入醋、酱油、葱花香油等直接成菜。

（7）泥鳅钻豆腐

这可是道硬菜（原先也不算什么，小泥鳅坑沟里就有）。小泥鳅用清水捞上几捞，放入大锅中（锅中早已放好了清冷水），再在锅中放一大块豆腐。点火烧水。起初泥鳅还在锅中游动，但随着水温的上升就全钻入到了豆腐里。最终和豆腐一起被煮熟了。待凉了取出改刀做各式菜肴了。我们这俗称这个叫‘肉焖子’。

（8）小鱼炖咸菜

咸菜几乎家家都有的，但每天都是就未免单调了。还好，那时到处都有水，有水就有鱼。打点鱼虾，即使不多也能和个咸菜炖出美味来！

还有葱油饼、枣馒头、粘豆包杂面条、面菜等等就不细说了，再说就成菜谱了。

其实，还有很多的呢，谁都能想起个特色的来。就这吧！但有句题外话是：为什么总是我们这些五十岁左右的人常常回忆这些呢？

哈哈，不管咋滴，时常回忆一下很好，背不住什么时候露一手，让人们跌一下眼镜，想想也应是件美事吧！

作者专栏

本文为“雄安新区热点”（ID：xaxqhot）原创文章。

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