烈酒简史（上）
今天去苏格兰，很多威士忌蒸馏工厂都有一个旅游项目，就是让你品尝威士忌，勾兑威士忌，同时还会给你讲一堂课，用今天互联网思维的概念去解释，就是“一小时听懂威士忌”。
在英国可以参观各个威士忌酒厂（图为著名的格兰菲迪酒厂）
在这一小时当中，苏格兰人一定会给你讲他们祖辈逃税的经历，也会跟你说每个威士忌蒸馏工厂其实也是酿造啤酒的工厂，还会建议你拿家里的高压锅煮啤酒，然后在气阀上接一根导管，用一个杯子收集蒸汽，这个蒸汽就是威士忌。
这是利用了今天被化学证明的一个理论，酒精沸点78°，水的沸点100°，所以蒸馏出来的先是酒，然后是水。
但是这种蒸馏方法，蒸馏出来的依然是酒精和水的混合液体，还是不够纯，酒精度还是不够高，但是把这个混合液体再次蒸馏的话，酒精纯度就会相应再提高一点，酿酒行业把这种反复的蒸馏，叫做“精馏”。
画家Daniel Zalkus创作的描绘威士忌蒸馏室内场景的素描作品
只不过最早的蒸馏不是为了酿酒，而是为了做香水。
你可能听说过，伊斯兰教义是不提倡饮酒的，但是今天英文“酒精alcohol”一词，恰恰是从阿拉伯语言当中演变过来的，只不过这个词形容的不是酿酒，而是酿酒当中的一个技术，也就是蒸馏。
那么，人们为什么要发展这种蒸馏出来的烈酒呢？
因为，烈酒最初被蒸馏出来的时候，不是饮料不是酒。或者说，它不是用来买醉的，而是用来买命的。
因为在过去，烈酒不是酒，而是一种药。
为什么人们会把酒精当做药？
因为那个时候，大家没有酒精度的概念，只有酿造酒和蒸馏酒的概念，酿造酒可以是啤酒和葡萄酒，与之对应的蒸馏酒，就是威士忌和白兰地。酿造酒的度数很难超过15°，喝到嘴里和咽到肚子里的感觉没太大区别，但是高度烈酒不一样，喝到嘴里怪怪的，也许并没有那么舒服，但是咽到肚子之后，反倒是暖暖的，于是觉得这个东西很神奇。并且这种神奇的东西真的能让萎靡不振的人迅速精神焕发。于是，烈酒就被当做了一种药。
每个酒厂都会有其标志性的蒸馏室
所以，今天很多烈酒品牌在做包装成品的时候，都说自己的酒是“生命之水”。
当我不了解这段历史的时候，去参加酒商活动听到“生命之水”，觉得人家是在吹牛逼，后来了解了这段历史，明白那的确是“生命之水”，只不过这四个字外面的引号，代表着他们悠久的历史，那段历史是从中世纪开始的，一段尚未知晓科学的岁月。
酒在中世纪不只是饮品，而是药用的存在
关于“生命之水”最有意思的一段记载，不是给谁治好了不治之症，而是加速了一个人的死亡。事情发生在1386年，那时候是中国的明朝，再具体一点儿，是朱元璋在位时期。当时西班牙北边有一个小国王，头天晚上睡了好几个姑娘，然后一病不起，御医就提出了烈酒治病的方案，说这东西不光可以口服，还可以外敷，建议把烈酒撒满国王的被子，让国王裹着烈酒睡觉，于是国王照搬，但是没想到，旁边有一个仆人，打翻了手里的油灯，点燃了国王的酒精被子，于是，国王提前被烧死了。
好在这个是历史记载当中的暴君，据说当时那个国家的老百姓听说之后，举国欢腾。
再到后来，欧洲人开始殖民美洲，这个过程，让烈酒变成了一个非常有价值的东西。欧洲人到了美洲的时候，带去了一种病，这就是天花。美洲原住民对这种病没有抵抗力，所以病死了很多人。欧洲人原本是把这些原住民当做劳动力，但是他们不在了，就得找一批新人过来。这批新人就是我们后来熟悉的“黑奴”。
随着欧洲人殖民美洲，烈酒起到了货币般的作用
最开始，买卖黑奴不用金子也不用银子，而是物物交换。非洲老百姓很喜欢欧洲的产品，觉得有东西比有钱更实在，因为当时非洲没有贸易，当地老百姓更愿意得到“超市购物卡”，而不是“季度奖金”。于是欧洲人就把葡萄酒运到了非洲，用葡萄酒换黑奴。后来欧洲人发现，黑奴喝酒的习惯与欧洲人不同，他们主要是买醉，不是买命，在乎酒精度，不在乎酒的味道。所以欧洲人就不再用葡萄酒当做货币了，而是用烈酒当货币，因为这意味着，同样一艘船，能拉更多的“钱”。
毕竟在非洲人眼里，酒精度就等于钱。
所以后来黑奴到了美洲之后，最开始也不要工资，他们觉得钱没什么用，反倒是酒精这个东西很好。于是，白兰地变成了黑奴的工资，好好干活，就多给你一瓶。
所以随着黑奴交易发展，烈酒取代了葡萄酒
用今天视角去看这件事，会觉得很不人道，拿两瓶酒就给我打发了，不行！得发工资！
但是当时欧洲人不这么觉得，甚至非洲黑奴自己也不这么觉得，欧洲人觉得黑奴不是人，因为他们长得实在是太不一样了，所以在当时，黑奴之于欧洲人，就像是你的宠物之于你。你会给你的猫狗发工资吗？不会的，但你会给它们吃的。而当时的非洲人，需要的恰好是吃的喝的，钱对他们来讲，实在没什么用。
就在这个过程中，诞生了另外一种烈酒，它就是朗姆酒。
朗姆酒的原料是甘蔗。当时哥伦布从中美洲带回辣椒和甘蔗的时候，赞助他们的西班牙人其实很不高兴，因为他们想要的东西是《马可·波罗游记》里写的黄金，不是农作物。但是当欧洲人发现甘蔗可以做成糖之后，反倒高兴了，在他们眼里，甘蔗也是钱，于是大量发展美洲甘蔗的种植。
朗姆酒，源自于甘蔗的高度烈酒
长期从事一项劳动，就有可能歪打正着创造一个新东西。长期种甘蔗，人们发现，不用的废料也可以发酵蒸馏，也可以做成烈酒。这样的话，他们就可以用当地自己生产的烈酒给黑奴发“工资”，不用再从欧洲进口白兰地，税又高，运费又贵，还是本地的划算。
但因为是本地生产，必然就降低了烈酒的价值，黑奴们不同意了，因为他们觉得白兰地是进口商品，一个礼拜给一瓶酒，没有问题，但现在已经国产化了，那么一个月是不是就应该多发点儿啊？毕竟是国产的，成本没那么高。
奴隶主并不是不讲理，觉得黑奴说的有道理，于是给他们的酒，就比原来多了许多。这样的“工资制度”有好也有坏。好的方面，是稳定了黑奴的情绪，让他们继续好好干活。坏的方面，就是黑奴喝多了也闹事儿。于是当时殖民者就给这种酒起了一个名字，叫“闹事儿酒”，写起来是Rumbullion，简称Rum。至于那个Rumbullion，演变到今天，就是英语当中的Rebellion，造反叛乱的意思。
下周见。
文：王硕
图片源自于网络
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