干货｜一篇文章就让你掉进精酿啤酒的世界
前言
如果你正站在精酿的大坑边上，犹豫要不要跳，那么我愿意用这篇文章，狠狠地把你踹下去。
精酿啤酒
这篇文章，将不再赘述所谓的，“什么是精酿”，“精酿的历史沿革”，“精酿有利于健康”等等，而是直入正题，怎么喝。
>>>怎么喝<<<
尽量用杯子喝
事实上，不同类型的啤酒用不同类型的杯具才能最高效的品味到啤酒应有的风味。也许有时候手边没有合适的杯子，但即使是用一只塑料杯，也比对瓶吹好的多，因为你能观察到啤酒的颜色，也可以更方便的闻香，入口也会更加顺畅。
尽量多喝
我绝无鼓励任何人酗酒的行为，即便在我的酒吧，我也总会告诉客人适可而止。每个人的耐受性不同，没有绝对标准，请对自己负责。如果您一喝酒就脸红，我劝您还是少喝！
尽量多喝是指，尽量多去尝试各种类型的啤酒，包括不同品牌酿造的同一类型啤酒，从而找到自己的真爱。
尽量去酒吧喝
并非因为本人是酒吧从业人员才写这条。首先，在酒吧可以轻易找到几十种甚至上百种不同的啤酒，非常方便进行横向品鉴对比；其次，与酒吧老板甚至吧台上的陌生人交流，非常容易增进对啤酒的了解和认识；最后，喝酒是种社交行为，与大家分享好酒比一人独饮有趣的多。
>>>基础知识<<<
谈到精酿，必定要对啤酒有一定的认识。虽然这部分内容实在太过基础，相信很多朋友都看过，但还是简单的提一下较好。
啤酒的颜色分类
很多第一次到店的客人都会问我，你这里有白啤么，有黑啤么，有黄啤么。每每被问及这个问题我就头疼，我特别想把上面这张图给他，然后问，您说的是哪种黄？那么蓝色和绿色的您不考虑么？（事实上真的有蓝色和绿色的啤酒，我相信自然界的大多数颜色，都是有可能做成啤酒的。）
Abashiri制造的蓝色啤酒
一定有朋友会问蓝色和绿色的问题。啤酒有时候会添加一些辅料，例如添加了Genepi（一种蒿草）的Brasserie - Mont Blanc酒厂的La Verte就呈现绿色；而日本的Abashiri酒厂则通过添加海藻提取物做出了蓝色的啤酒。
总而言之，啤酒不能靠颜色来进行分类！
>>>啤酒分类<<<
艾尔和拉格
事实上，啤酒如果进行细分起来，至少有数百种。但如果按大类进行区分，那么就两种，艾尔（Ale）和拉格（Lager）。
这两种啤酒的区别在于发酵方式，Ale是上发酵啤酒，Lager是下发酵啤酒。这个上和下说的是由于酵母种类不同，在发酵罐中工作时候的位置也不同。
大绿棒子
最常见的大绿棒子，无论你是YAN京，雪HUA还是百WEI，XI力，其实都是一类啤酒，叫做美式淡色拉格，顾名思义属于Lager。
德国教士（Franziskaner）
至于Ale，我相信大多数朋友也喝过，比如德国教士（Franziskaner）的小麦啤酒。
基础知识说完了，是不是可以开喝了呢？再稍等一下，喝之前再稍微了解一下应该如何倒酒。
有一次我走进一家酒吧，要了一瓶修道院风格的啤酒，服务生非常迅速的开盖并为我倒上，有一个关键动作是，当瓶中还剩一点酒时，他停止了倒酒并摇晃瓶底，然后将瓶中的沉淀物（酵母残留）完全倒入了杯中。不仅是这个店员，有很多公众号曾拍摄视频或用图文方式教大家倒酒，也都是这个手法。
修道院啤酒 Chimay
有的人会觉得这样倒酒很专业，可是我却并不是很喜欢这样。我们来看一下修道院啤酒中的老大哥Chimay，在官网上发布的一个倒酒的GIF，官方并没有将瓶中沉淀物倒入杯中，而是留在瓶内弃掉了。
个人觉得这个无所谓对错，如果你喜欢清澈的酒体，以及干净的不带有酵母残留的味道，那么可以参考Chimay的方法；或者如果你喜欢，摇晃瓶底带出酵母残留的方式也没什么不好。
在我看来，倒酒更多是控制二氧化碳的溢出程度。所谓杯壁XIA流的手法大家都很熟悉，这可以更好的将二氧化碳保存在酒体中不溢出，入口会有更多的杀口感。至于保留多少呢，上图中间的肯定是标准示范。
就我个人而言，我自己倒酒时更倾向于偏右边的方式，即泡沫稍少，保留更多二氧化碳在酒体中。我每喝一口的时候，会轻轻摇晃酒杯激发出一些泡沫再喝。
>>>多喝才是正道<<<
现在终于可以开喝了。
瓶啤还是扎啤？
经常有人问我，扎啤好还是瓶啤好。作为主做扎啤的我来说，我只能说二者不一样。
世界上的啤酒千千万，扎啤可遇不可求，而瓶啤种类繁多，自然瓶子是入门的不二选择。
现在就来介绍一些常见的不同风格的酒款，让你更快的找到自己喜爱的啤酒风格。
Pilsner
Bud Light
前文中我们提到过市面上最常见的啤酒是美式淡色拉格，最具代表性的就是Bud Light，当然Yan京、雪Hua也都属于这类。遗憾的是，这个风格并不能算在精酿范畴，因为他们都添加了大量玉米/大米/淀粉等原料，用以降低成本。
事实上，精酿啤酒大量存在添加辅料的情况，但是其目的是在增味而不是降低成本，这是精酿啤酒和工业啤酒最显著的区别。
皮尔森（Pilsner）
在此推荐的是美式淡色拉格的爸爸，皮尔森（Pilsner）。中国市面上常见的高分皮尔森并不多，个人比较喜欢这款，Oskar Blues – Mama’s Little Yella Pils，如果你喝了这款觉得和燕京差不多，那是正常的，因为他们之间的区别并没有你想象的那样天差地别，但是其实是有本质不同的，最起码不用忍受那沁人心脾的玉米味儿。
Weissbier (Hefe-Weizen)
Weihenstephaner
第二款大家有必要品尝的自然是所谓的白啤，这也是大家非常熟悉的风格。
如果进行细分的话，小麦啤酒也可以分很多种，咱们还是简单一点，选代表性最强的德式小麦啤酒（ Weissbier /Hefe-Weizen）。
德式小麦的代表作就是上图中的Weihenstephaner HefeWeissbier，这款酒在国内普及度很高，中文叫维森小麦啤酒，千万不要小看这款酒，当之无愧的德式小麦啤酒的王者。
Allagash White和Blue Moon
想必有朋友会问起比利时小麦，那么可以尝试一下Allagash White或者Blue Moon，后者在国内比较好找，但是是否仍归于精酿范畴我不是很确定，不过品质是很不错啦，只管喝就好。
喝这两款小麦的时候都请注意观色、闻香。比利时小麦的香气更多来自芫荽籽（就是香菜籽儿）和苦橙皮；德式小麦则更多是酵母的酯香和麦香。
Fruit Beer
Fruit Beer
水果啤酒是很多女孩子的心头好，比较常见的是乐蔓酒厂（Liefmans ）的各种水果口味啤酒，绝对把妹利器。
Founders Rübæus
Founders Rübæus 是我非常喜欢的一款树莓艾尔，顾名思义是添加了树莓的Ale啤酒，果味浓郁也没有那么齁甜齁甜的。
很多高分Fruit Beer的酒精度都非常高，不知 45 33741 45 15287 0 0 4057 0 0:00:08 0:00:03 0:00:05 4057酒厂用意何在，不过这些高分酒国内基本见不到~
Lambic
Lambic
提到水果啤酒，就不能不提蓝比克（Lambic），常见的有林德曼酒厂（Lindemans）的各种果味蓝比克啤酒。
蓝比克啤酒最大的特点是酸，这种啤酒一般采用自然发酵的方式，即用空气中弥漫的天然酵母完成发酵。这种方法起源于比利时的Lembeek村儿，因为这里存在的天然酵母比较适合进行自然发酵。这是种地域优势，如果你在北京酿一锅啤酒用天然酵母进行自然发酵，那肯定会坏掉的，那味道你一闻都想吐，别问我怎么知道的……
Lindemans Kriek
其实蓝比克风格之下还可以进行细分，这次就不展开了。比较常见的是Lindemans Kriek，就是林德曼樱桃，怎么说呢，是那个意思吧。如果你想喝点好的蓝比克，可以找找Cantillon、Boon或者3 fonteinen的酒，都是超级牛逼的酒厂，不过一般都很贵，而且酸度普遍都超高，入门不推荐。
English IPA
英式IPA
现在精酿圈风头正劲的啤酒风格不用说自然是IPA，英式IPA则是源头。
Greene King IPA
前几年领导人出访英国，喝了几杯啤酒，在国内精酿圈掀起了一个小高潮，他喝的据说是Greene King IPA，顿时国内这款酒的瓶啤水涨船高到处缺货，就是上图这个，不过可能包装有变化，不用在意这些细节。
为什么大家趋之若鹜的IPA，加上英式俩字大家就不喜欢了？因为作为起源于19世纪中前期的IPA鼻祖，英式IPA的香气远不及现在美国/新西兰等新世界的IPA这么奔放，令人神魂颠倒。或者说，一百多年前人们的口味已经满足不了我们现代人了。
American IPA
Stone IPA
这类风格的酒款超级多，例如Stone IPA、Ballast Point Sculpin IPA、Bell‘s Two Hearted Ale等等等等。国内也有品质相当好的美式IPA，例如18号酒馆的跳东湖IPA以及道酿伏魔IPA，都是上乘之作。美式IPA的最大特点就是奔放的酒花香气，以热带水果香气为主，例如柑橘、芒果、西柚、菠萝等等，有的则是突出一些草木的香气，例如草药香、青草香、花香等等。
有的IPA为了更加突出果香，甚至在啤酒中添加果汁，也是蛮有趣的。与奔放香气并存的是酒花带来的苦味，别害怕，慢慢来，也许你会为了香气而忽略苦味，也许你会爱上这种苦味也说不定。
Double IPA
Double IPA
Double IPA顾名思义就是在IPA基础上加入了更多麦芽，将酒精度提高，当然并没有翻倍那么夸张，ABV大概在8%-10%左右；与此同时也投入更多酒花来达到平衡。
常见的酒款包括Dogfish Head 90 Minute IPA、Firestone WalkerUnion Jack IPA等等，这类酒款也不少，国内也有例如18号酒馆的九头鸟Double IPA，只不过没有瓶装，只有扎啤。（再次重申，无利益相关，他们酒厂一毛钱都没给过我！）
Session IPA
Rouge 4 HOP IPA
Session IPA应该说是IPA横行天下而衍生出来的产物。具有较低的酒精度，ABV大概在4%-5%,，同时具有IPA浓郁果香的特点，非常适合大口畅饮！
推荐两款我非常喜欢的口粮酒。Founders All Day IPA和Rouge 4 HOP IPA。
Porter
Founders Porter
Porter（波特）是一类起源于英国的深色啤酒，Porter原意为码头装卸工，因为他们特别喜欢喝，所以干脆用他们的职业来命名。
作为一款深色啤酒，焦糖香、麦芽的焦香、巧克力香自然是少不了的。相比世涛，波特更“水”一点，没有那么厚重。
推荐Founders Porter，美式波特风格的佼佼者。
Stout/ Imperial Stout
世涛（Stout）
世涛（Stout）起源于波特，但它比波特颜色更黑、口感更厚重。
对于刚刚准备入门精酿的选手们来说，波特和世涛都不是特别友好，很多人一口下去就一辈子和这类啤酒说拜拜了。
但我要说的是，由于世涛自身厚重的口感，以及更容易产生丰富层次的特点，从而使世涛有着非常多的可能性。啤酒排行榜上常年名列前茅的神级啤酒基本都是增味/过桶的世涛或帝国世涛。
Great Divide Yeti
推荐酒款自然是健力士啦！帝国世涛推荐Great Divide Yeti。
Trappist – Belgian Dubbel/Tripel
修道院啤酒
一定有人注意到了，怎么没提修道院系列？这不是超级重要的风格么～
其实我没忘，这部分内容本来是排在德式小麦后面的，只不过因为字数超了实在太多，而这里可写的内容也很多所以先在这里一带而过好了。
Chimay Triple
推荐修道院双料风格，圣伯纳六号St. Bernardus Pater 6 以及修道院三料风格智美白帽 Chimay Triple。
修道院风格啤酒国内很容易见到，大多数酒吧都有，没有这两款就换罗斯福、卡美里特、西麦尔、圣佛洋、马杜斯、舒弗等酒厂吧。
你喜欢喝什么精酿？最喜欢什么口味？欢迎留言
文：周小雷
图：部分图片来源于网络
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