探店 | 于老广公认的美食街西华路旁，一尝福建人的心头好！
福建来的陈记沙茶面！
开在老广公认的美食街西华路旁，
知道的人并不多，性价比real高~
这次广东人不吃福建人，
改吃他们的心头好！
沙茶原来不是福建本土特产，
十八世纪末，沙爹酱漂洋过海来到福建，
沙爹酱与骨汤、花生酱、碱水油面结合，
从而有了福建人的心头好—沙茶面。
沙爹面为何后来改名叫沙茶面？
到了饮茶成风的福建人口中，
便顺口叫做“沙茶”，
这“茶”是闽南方言的“茶”，
与普通话的“嗲”谐音。
沙茶面成为生活中必不可少的一部分，
在福建，沙茶面档几乎随处可见，
无论早午晚餐、清晨还是傍晚，
每间好吃的沙茶面都一定挤满食客。
将油面和青菜在开水里烫熟，
让配料在沙茶汤头里稍加滚烫，
趁热浇入浓稠的沙茶汤与花生酱
飘香满溢的沙茶面基本大功告成！
从老广公认的美食街西华路走过来，
仿佛经过了两个不同的世界，
一处是繁华喧闹的食客尽现，
一处则是满是慢调气息的小巷。
陈记沙茶面就是低调地隐藏于此，
三年以来，夫妻有节奏地配合，
叔叔负责烫菜煮面，阿姨负责选料，
看得出是满分默契。
老板娘和老板都是很热情的人，
带着股和蔼的好感让人十分舒适，
因为他们，食物变得更有温度而美好~
规矩1：沙茶汤头
陈记沙茶面的那锅沙茶汤可谓用心，
开业三年，每天早上7点半开始准备，
店主说：只有熬制2小时以上的骨汤
与沙茶酱融合才为有滋有味。
陈记沙茶面对于沙茶面的
配菜与汤底可谓严谨细致，
沙茶汤头隔夜后便会产生涩味，
汤底也是必须新鲜熬制不能隔夜。
恰到好处的比例才能达到
浓稠香滑的沙茶汤头，
花生酱香和沙茶酱辣的完美融合，
让汤头味道辣中带香，沁人心脾。
规矩2：丰富配料
要做一碗好吃的沙茶面，
配菜的新鲜度相当重要，每天早上，
老板都要亲自准备当天的食材，
日复一日的坚持是店主对品质的保证。
配料的选择几乎霸占了整个冰柜，
瘦肉、木耳、小肠、大虾、
猪肝、香肠、肉卷、蟹排等食材，
多到让人看不过来，每个都想试！
好的汤头算是成功的开始，
另一半的成败取决于配料，
这里的配菜保证新鲜，不用隔夜食材，
确保当天的食材当天制作当天用完。
规矩3：七款面条
福建的沙茶面都是选用碱水油面！
面条劲道且有嚼劲，
也能将沙茶酱香吸收的淋漓尽致，
充分吸收汤汁，大嗦一口满足~
面碗分量一个一个固定好，
除了常见的福建碱水油面，
陈记沙茶面为了融合广州市场，
还有拉面、河粉、虾子面等面类。
##
陈记沙茶面有两款任你选pick，
一个是三鲜沙茶面，
另一个则自选沙茶面，
不同的配料带来不同的口感哦
三鲜沙茶面
陈记沙茶面的三鲜沙茶面，
饱含鲜虾、鱿鱼、肉卷、煎蛋
四款食材与汤头和面条相碰撞，
这也是店主极力推荐~
看着翻滚诱人的沙茶汤汁
浇裹在福建碱水油面上，
香气瞬时从内到外缓缓浸润，
使面条饱吸沙茶酱香。
沙茶面与豆干可谓是标配，
一碗沙茶面绝不能少了它的存在，
外酥里嫩的豆干经过汤汁的浸泡，
一口咬下去浓浓的沙茶味包裹在里头。
鲜虾的加入为沙茶面增色不少，
剥开虾壳获得甜嫩的虾肉，
然后轻蘸醇香的沙茶汤汁，
浸润汤汁的鲜虾更为美味。
想不到潮汕肉卷与沙茶面可以这么搭！
怎么吃都好吃的潮汕肉卷，
可以说它是百搭的食材，
入口的微微咸香瞬间被俘虏。
选取新鲜鱿鱼爽脆的部分，
与面条搭配鲜味更加提升，
满满一勺的鱿鱼隔着屏幕诱惑你~
三鲜面的众多食材，小编最爱煎蛋！
轻咬一口，内里嫩滑的蛋黄缓缓溢出，
让面条蘸上香浓蛋液，必须打call~
小编最爱一口沙茶汤、一口油面，
在舌尖细细品味面和沙茶香的融合，
一碗下肚，没有比这更快乐的了。
自选沙茶面
想打造一碗属于自己的沙茶面，
也可以选择配料自选模式，
12元四款配菜，10元三款配菜，
四款配菜看上去已经十分饱满诱人~
猪小肠处理得很干净，
颤抖的模样十分诱人，
咬一口爽脆鲜嫩，还带着丝丝鲜香，
吸溜吸溜，不知不觉就吃完了～
沙茶的鲜香来衬托猪肝的浓厚，
放入口中细细咀嚼，
更有种相得益彰的满足感。
芋头粉糯香浓，
集香醇、酥香、粉甜于一身，
与沙茶汤头搭配甚好。
伴随丰富的沙茶面坐在榕树头下，
喝着老广最爱的维他豆奶与之相配，
在折叠桌上吸溜着沙茶汤情景，
从广州到厦门的距离瞬间拉近了~
认真地对待每一碗沙茶面，
真诚地对待每一位到来的食客，
再简单不过的理由造就了
这打动人心的陈记沙茶面。
听说识食的人都在看
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复刻一口淳朴泰南味道的“征泰”，连五星级酒店食客都被它征服！
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