罗莱夏朵的奢华定义，杭州西湖畔，7位顶级大厨十四手联弹，解密顶级美食的奥义

今日正文

罗莱夏朵的奢华定义

杭州西湖畔，7位顶级大厨十四手联弹，解密顶级美食的奥义

罗莱夏朵，顶级奢华的代表，近日于中国杭州主办14手联弹大厨盛宴，由6个酒店的7位亚洲顶级大厨联手带来美食新煮义，跟HA来解开顶级美食的奥义。

来自罗莱夏朵亚洲地区6家会员的7位大厨齐聚杭州，响应联盟一直以来的环保号召，以月初在法国举办的“鱼之体”盛宴为灵感，以钱塘江水产为主打，带来一场代表罗莱夏朵美食水平的绝美筵席，到场宾客们都对食材的创意使用和新颖结合赞不绝口。

跟着罗莱夏朵，以及其联盟的60多个国家的550家会员酒店及餐厅，一起崇尚先锋的美食理念：

关注自然环保

减少食物浪费

发展当地及可持续食材生产

保护生物多样性！

372颗米其林星的荣耀下，厨神级的大咖们也在切实用行动来倡导生态保护。他们秉承着罗莱夏朵保护和推广世界各地本土美食文化的使命和精神，以惊喜的佳肴和好客的热情迎接每一位顾客光临。他们对历史传承和自然环境的珍爱，点滴渗透在美食的设计和烹饪过程之中。

7位顶级大厨十四手联弹

当天菜单

筵席开始前，罗莱夏朵全球CEO Jean-François Ferret （下图左一）表达了他的期待：

“这是我今年第二次来到亚洲，这里的美食文化有绵长的历史，每次来都有新鲜的体验，每次都充满期待。今天，我们将看到中国食材及烹饪方式与印度饮食文化，以及法式料理的碰撞，相信大家不会失望。多样性一直是罗莱夏朵引以为豪的——我们在全世界60多个国家有550家会员，每一家都独具特色，却又秉持一样的高标准。作为一个非营利联盟，我们的愿景在于整个行业可持续性的发展，包括多样性的本地文化、烹调方式、食材等等。我们衷心希望，客人们的每一处停留，都能感受到当地文化的精髓。” 

#1

印度Shreyas Retreat 

终极瑜伽胜地

滋养排毒菜式

印度Shreyas Retreat，是享誉全球的瑜伽膜拜之地，它的餐厅也是罗莱夏朵会员中唯一的全素食餐厅，信奉阿育吠陀古代科学原理和自然疗法原理。

大厨Rame Gowda 用科学自然的方法烹饪每一道菜品，滋养身体，排毒养生，重塑活力！

#2

杭州湖边邨

西湖边的民国味道

生蚝三重奏

罗莱夏朵的第一家杭州会员酒店湖边邨，属于上世纪三十年代的石窟门联排里弄建筑，民国风情浓厚，深色木质大门的院落里，四幢整齐的两层砖木结构的建筑，是民国建筑风尚的典型代表。紧邻西子湖畔，虽处闹市，却仍有一点高墙深院、闹中取静的极尽雅致。

大厨何潇带来的新鲜法国生蚝，将大海的气息和活力带入口中，好不痛快！

大厨一开心，还加送了鱼子酱

#3

北京健一公馆

宫廷艺术

御膳传人的油焖大虾

老牌罗莱夏朵会员健一公馆，以中式建筑为设计主体，馆内每个角落都是珍藏的艺术品，处处散发着优雅、内敛的气质。每一处细节都可以看作中国文化的最好表现，在健一公馆中能够真正地体会到“称步换景”带来的惊喜。

大厨赵光有师承御膳传人王希富老先生，讲述最具中国范儿的传统美食故事。他将油焖大虾推向新境界——虾肉Q弹入味，此刻，食客们的味蕾已全然打开。

#4

南京颐和公馆

一条颐和路，半部民国史

鮰鱼野蔬狮子头

酒店由26幢风格各异的民国时期别墅组成，还有9栋小型博物馆，这里展示民国文化的方方面面，服饰、书籍、曲艺文化等。

以民国菜见长的南京颐和公馆大厨路尧在狮子头上动了花样：他的鮰鱼野蔬狮子头，鲜而不腻，色清而味不薄，让人心情一亮。

#5

杭州紫萱

西湖边桃花源

窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥

今年加入罗莱夏朵大家庭的唯一一间中国酒店，HA曾经详细介绍过，传送门在这里

紫萱中餐厅解香楼大厨冯宇，其餐厅解香楼凭借食材物尽其用的环保理念，以及对应季彩色的创新处理，赢得了罗莱夏朵的青睐。

他烹饪的“窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥”将盛宴推向新的高潮，观其色，闻其名，就有一股清香沁入心脾。肥糯的肉质入口即化，与山药泥的绵密质地相映成趣。

#6

印度Samode Safari Lodge 

极致野奢

古法烤猪肘配印度薄饼

Samode Safari Lodge秉承罗莱夏朵生态环保理念，从五颜六色的邻村建筑中得到灵感并将其完美的融于乡村风格中。

有36年资深经验，为印度皇室设计菜谱的大厨Rajeev Sharma专程到访，将这五颜六色的南亚风情带给烟雨江南。

他现场表演了飞饼制作，面饼上下飞舞，变成香甜薄脆的薄饼。猪肘则外焦里嫩，水分保持得恰到好处，油亮的猪皮让人口中生津，竟忘记了饱腹感。

#7

杭州紫萱

杭州中餐御三家之一

90后大厨的酒酿冰淇淋

继续介绍杭州紫萱里的中餐厅“解香楼”

解香楼中餐厅是紫萱最早的主营形式，@陶煜（你可以去看看点评西湖醋鱼） 和我说了她对这里的感受：

明清江南传统的木质建构小楼经历了十个春秋之后，毛檐覆顶，爬山虎布满外墙，光阴的痕迹越发显露出韵味。餐厅的室内设计十年中只做了少许微调，开业时的奢华古朴保留至今，更显出温婉高雅来。

十年中，无论哪一天走进解香楼，一扇扇木窗始终被精心养护得一尘不染，藤椅上蒙着白麻布的椅套，配搭简洁的白色骨瓷餐具，分明是老电影中，江南某个世家的后花园，正在大宴宾客，觥筹交错，花能解语，客能生香。

来自紫萱解香楼的90后大厨俞宁带来了酒酿冰淇淋、酒曲奶泡及蛋白脆米，为整个盛宴画上了甜美的句点。

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罗莱夏朵是什么？

想让心灵来一场自由的旅行？请跟着我们一起走入罗莱夏朵的世界，倾听来自“罗莱夏朵”的迷人故事。

一个历史悠久的大家族

1954年，一对法国夫妇带着8家酒店及餐厅开始了走南闯北的生涯，经过他们不断地拼搏努力了62年，到如今已壮大为一个网罗了540家酒店餐厅、遍及64个国家地区的顶级精品奢华酒店大联盟，让人们拍手称赞，成为领域里励志的好榜样。

多姿多彩的成员们

能加入罗莱夏朵是每个酒店及餐厅的荣耀，罗莱夏朵的成员都是经过层层选拔，顶级优秀的，在世界各地都有他们的足迹：希腊的的爱琴海，意大利阿马尔菲海岸，每一个所到之处都闻名已久，让人流连忘返。

迷人之处：5C原则

一个酒店餐厅最吸引人之处在于它本身，究竟是什么样的独特魅力征服了客人们，让他们变成了罗莱夏朵的忠实顾客呢？那就是他们秉承的5C 原则：Courtoisie（殷勤）、Charme（魅力）、Caractère（独特）、Calme（宁静）、Cuisine（美食）。

无论白天或是深夜，只要有需求，罗莱夏朵会立刻呈现果断快速的服务与殷勤周到的待客礼仪；

细节完美的内外设施，展现奢华的魅力；

无论是城堡，阁楼抑或浪漫的葡萄庄园，都为你提供独一无二的特色体验；

置身于风景如画的世外桃源，带你远离都市喧嚣，在静谧的大自然中放松身心；

带你享受美味佳肴，让你在米其林星级餐厅和大厨云集的顶尖食府大快朵颐。

至高无上的味觉享受

罗莱夏朵这片浩瀚的天空中还闪耀着372颗米其林星，每年都与米其林合作出美食地图，上面的米其林餐厅全都经过层层筛选，法国专业机构鉴定过的，都是味道一流、色彩搭配一绝的顶级美食餐厅，带给你至高无上的味觉享受，让你的美食体验更上一层楼！

充满艺术感的餐厅外观优雅别致，走到餐厅门口，罗莱夏朵精品酒店联盟的铜牌悬挂在门边，这就是一个荣誉的象征。加入罗莱夏朵联盟的餐厅和酒店，都用珍馐佳肴和热情之道给予来访者最好的体验。在国外，这块铜牌就像是一个超级风向标，指引着人们去享受最好的美食美景。

罗莱夏朵，秉承20项承诺

01、选取一样特色佳肴，立足当地传统和文化，并折射出世界多样性。

02、罗莱夏朵尊崇旗下物业的独特性，从地理位置、风景、装饰、到与众不同的生活方式和精致饮食，力求以独一无二的体验来接待客人。

03、客人就是罗莱夏朵的朋友，罗莱夏朵一直追求并致力于为客人营造  “美好生活”的热情氛围。

04、与当地农民和渔夫建立牢固关系，开发温室以保护并发展生物多样性。

05、鼓励渔业责任感，保护海洋生物多样性。

06、降低食物浪费，运用当地季节性产品，发展可再生自然资源。

07、利用可持续发展餐厅协会（SRA）的检验系统来控制罗莱夏朵旗下物业对环境的影响，包括能源、水资源及废物检查。

08、将美味可口与健康营养联系在一起，让客人明白，真正的精品美食和健康是分不开的。

09、开发各地青年培训体系，传授品味艺术、美食准备和服务方法。

10、融入当地饮食文化，分享罗莱夏朵对珍馐佳肴的认识，丰富珍馐佳肴的内涵，使美食成为人类非物质文化遗产的一部分，并进阶为第十种艺术形式。

11、与供应罗莱夏朵餐厅的当地小型生产商签订协议，为他们提供合理的价格，以此鼓励他们生产无化学污染、非转基因食品，避免生产过剩和自然资源衰竭。

12、制定计划，培养新一代有志成为“熟练艺人”的青年，让他们学习罗莱夏朵全球专业人士每天都在运用的技能。

13、为罗莱夏朵员工提供舒适的工作环境和有竞争力的薪资，鼓励他们以罗莱夏朵的高品质为目标，使其无论身处何处，都是罗莱夏朵的代表。

14、发扬“关注并照顾客人需求的艺术”，通过独特贴心的方式表达罗莱夏朵对服务的热情，使客人们在罗莱夏朵的经历成为其人生中一份独一无二、令人满足且灵感涌现的美好时刻。

15、与当地政府合作，加入并推动当地发展计划。

16、参与宣传体力劳动的重要性，强调体力劳动的价值，引导青年一代认识到自己的职业目标。

17、向客人阐释罗莱夏朵的20项承诺，协助他们以更加负责的态度规划自己的假期。

18、投资当地社区，协助社区整合城乡文化及物质的沟通。

19、建立国际化合作关系，从各区域开始，联合各行各业拥有共同愿景（即，减少食物浪费，发展当地及可持续食品生产，保护生物多样性）的人们。

20、与罗莱夏朵业主、大厨、餐饮和酒店员工、以及红酒专家共享罗莱夏朵愿景。罗莱夏朵承诺，无论是本土还是国际化活动中，行动和言语都将坚守“以珍馐佳肴和热情之道，创造更加美好的世界”这一目标，使“生活的艺术”成为第十种艺术。

罗莱夏朵的理念

在过去的20年间，美食、烹饪和就餐都发生了令人忧虑的巨大变化。不少大型食品生产商和餐饮制造商的行为，给我们的地球和消费者的健康都产生了深远的负面影响。为此，厨师们不得不遵循企业规定的形式和趋势，从而违背了自身职业最根本的信条。有些厨师甚至把精力转向了个人展示以吸引眼球，使美食偏离本职，与我们的生活越来越远。

在罗莱夏朵，我们全身心投入，把自己培养成餐厅和旅店行业的真正艺术家和代表。我们既是人类热情待客这一悠久文化的继承者和保护者，也关注其中精彩纷呈的美食文化。这里为厨师、酒店主人和餐厅管理者的友谊奠定了基石，这里是一个共同合作的大家庭，在这里，罗莱夏朵的每一位成员都清楚地明白、并坚定地遵循我们最重要的任务：

保护并分享精品烹饪技术，摒弃可能影响品质的任何捷径。

罗莱夏朵知道，许多人都怀着和我们相同的信念，拥有相通的人文目标。我们希望能与你们共同努力，完成三大关键领域目标。

1、保护世界珍馐佳肴和热情之道的多样性，让子孙后代记住并分享这两大传统的丰富内涵

2、分享我们对世界上所有美好事物的热爱

3、创造更加文明的世界

━━━━━

#完

#浪里个浪

#不点个赞，不转个朋友圈，怎么浪