这种美食即将席卷整个天门，包你吃一口就停不下来~

这是一篇属于你我的吃货日记~

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秋风乍起，吹残了西湖里一池绿荷，陆羽大道两旁的栾树也染上了斑驳的色彩。季节变更，曾热热闹闹占据了整个夏天的小龙虾慢慢退出天门的大街小巷，而另一种让人惊艳又欲罢不能的美食，正粉墨登场。

农历七月刚到，在天门新城一家叫“阿庆嫂”的餐馆里，已经挤满了吃螃蟹的老饕。

此时，壮硕的大闸蟹刚刚上市。褪去了最后一层壳的螃蟹鲜嫩甘甜，是绝不容错过的美味。这些刚刚步入成熟期的大闸蟹，每只在2两半到3两半左右，还有4两以上的极品蟹，只只肉质饱满嫩滑，膏黄香醇，是一口真正的“小鲜肉”。

“阿庆嫂”新城店大门外的鱼池里，养着一缸缸生猛鲜活的螃蟹，捞一只上来，背青腹白。揭开肚脐处的一层软壳，里里外外干干净净，绒毛金黄，隐约看得见满满的蟹黄。“阿庆嫂”的老板吴苗说，这是真正的清水蟹，只需简单清洗即可下锅，吃得放心。

壳青腹白，很干净的清水蟹

将外壳

轻轻掰开

满满都是黄

中国人食蟹的历史据说有三千年之久，对蟹的研究也是细到极致，不一样的烹饪方法就有不一样的处理方式。除了做清蒸，下锅前必要用剪刀去掉螃蟹的腮肺之类。只见吴苗一手拿蟹，一手握剪，手起剪落，那叫一个快、准、稳，三下五除二就把螃蟹处理干净，而且蟹黄、蟹膏没有丝毫流失。

刚出水的“大闸蟹”贵在清甜嫩滑，清蒸固然很好，但香辣口味更贴合天门人的喜好。每到吃蟹的时节，吴苗一天总要烧上七八十斤香辣蟹。既便如此，食客们若是去晚了，想吃“阿庆嫂”家的招牌香辣蟹，那也只能明日请早。

洗净剪好、只待下锅的螃蟹△

烧蟹烧了几十年，吴苗对香辣蟹的做法自有一套心得。他说，好螃蟹要配上好佐料，既不能夺了蟹的鲜甜甘美，又要口感丰富、香辣入味。花椒和干红辣椒必不可少，再配上生姜、大葱、八角等十三味精选香料，才能烧出一锅香、辣、鲜、脆俱全的好蟹。

做香辣蟹的过程其实很简单，全凭师傅的经验和手感掌握火候。猛火烧热油锅，放入香料爆香，下螃蟹煸炒。等螃蟹变红，加入两瓶啤酒焖煮，提鲜去腥。大火烧开，中火烧15分钟，调味收汁，即可起锅。

刚出锅的香辣蟹，汤汁浓郁，色泽红艳，酒香四溢。掰开蟹壳，蟹黄丰满、蟹膏肥美，让人忍不住食指大动，光是看着闻着，就已经醉了。

轻轻吮上一口金灿灿的蟹黄，嘬一口钳子里的蟹肉，满嘴都是香！甜！嫩！滑！那一丝丝麻辣，更加衬托出蟹本身的甘！醇！鲜！美，实在让人欲罢不能，完全停不下来。

香辣蟹的步骤虽简，却不是人人都能做得好吃。从选蟹到杀蟹、烧蟹，“阿庆嫂”在每一个细节上处处用心，重质保量，才能烧出这么多年人人称赞的好口碑。除了香辣，“阿庆嫂”还有蒜茸、清蒸共三种口味任凭选择。

秋风起，蟹脚痒，天门的吃货们，一起组团去“阿庆嫂”新城店嘬蟹吧！

“阿庆嫂”秋季主打

福利在这里

吃二斤送一斤

吃三斤送两斤

收好地址赶紧出发吧！

  店铺信息  

【店铺名称】阿庆嫂新城店

【订座电话】18507220299

【店铺地址】天门新城公旺大街

【营业时间】11：00 — 21：00

视频：连康  图文：尹芳

本期编辑：尹芳

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