天门的吃货们,这种美味,你家做了吗?
俗话说:“冬至前后,腌鱼腌肉。”
不过,按照天门人的习惯,过了冬至才逐渐开始做腊鱼腊肉、灌香肠。
不是凑热闹,也不是夸大其词。像“腊货”这样的美味,与季节息息相关,冬至过后,天越来越冷,空气干燥,只有这个时候腌腊鱼、腊肉、腊肠才能保证色好味香,长时间保存不变质。
切肉、拌料、灌肠……14日,在位于天门西江路上的一家专门灌香肠的小店,店主正在忙碌着,动作十分麻利。
据店主刘阿姨介绍,她经营这家灌香肠的小店已经有20多年了,每年冬至过后,小店的生意就开始了,大多数都是老主顾,也有不少是经人介绍过来灌香肠的,目前小店每天能加工香肠近500斤。
“灌香肠首先在选肉,不能太瘦,也不能太肥,太瘦的香肠没有口感,太肥的油太厚,吃起来又太过油腻。”刘阿姨说,一般灌香肠,选的都是猪前腿夹心肉或者是后腿肉,肥瘦比例按4:6或者是3:7左右混合,这样配比的肉做出来的香肠口感最好。
切好后正在腌制的鲜肉
说罢,刘阿姨顺道介绍了一下灌香肠的步骤:
1、切五花肉,切的的时候要把肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、然后把调料倒入肉中,搅拌均匀(根据个人口味,可以选择甜咸口味,适当加辣)。
3、拌好的肉腌一到两小时。
4、肠衣洗净后,把肠衣套在灌肠机的漏斗上。
5、把肉馅放在漏斗里,直接用手往下推。灌一会,把肉馅用手往下捏一捏,使肉变的更紧实(不要太用力,不要把肠衣弄破了),每隔十厘米左右打个结。
6、灌好后先平摊定型,放阴凉处风干一到两日,然后选择通风且温度比较低的地方挂晾,20天左右就可以吃了。
像香肠这样的美味,不管是炒藜蒿、蒜苗,还是青椒、蒜薹,或者是直接一蒸即食,都是不错的选择,下两碗饭不是问题。
怎么样,是不是看着就流哈喇子了?你家的腊肠灌好了吗?
天门日报社全媒体记者王帅
本期编辑:尹芳
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