天门的吃货们，这种美味，你家做了吗？

俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”

不过，按照天门人的习惯，过了冬至才逐渐开始做腊鱼腊肉、灌香肠。

不是凑热闹，也不是夸大其词。像“腊货”这样的美味，与季节息息相关，冬至过后，天越来越冷，空气干燥，只有这个时候腌腊鱼、腊肉、腊肠才能保证色好味香，长时间保存不变质。

切肉、拌料、灌肠……14日，在位于天门西江路上的一家专门灌香肠的小店，店主正在忙碌着，动作十分麻利。

据店主刘阿姨介绍，她经营这家灌香肠的小店已经有20多年了，每年冬至过后，小店的生意就开始了，大多数都是老主顾，也有不少是经人介绍过来灌香肠的，目前小店每天能加工香肠近500斤。

“灌香肠首先在选肉，不能太瘦，也不能太肥，太瘦的香肠没有口感，太肥的油太厚，吃起来又太过油腻。”刘阿姨说，一般灌香肠，选的都是猪前腿夹心肉或者是后腿肉，肥瘦比例按4：6或者是3:7左右混合，这样配比的肉做出来的香肠口感最好。

切好后正在腌制的鲜肉

说罢，刘阿姨顺道介绍了一下灌香肠的步骤：

1、切五花肉，切的的时候要把肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、然后把调料倒入肉中，搅拌均匀（根据个人口味，可以选择甜咸口味，适当加辣）。

3、拌好的肉腌一到两小时。

4、肠衣洗净后，把肠衣套在灌肠机的漏斗上。

5、把肉馅放在漏斗里，直接用手往下推。灌一会，把肉馅用手往下捏一捏，使肉变的更紧实（不要太用力，不要把肠衣弄破了），每隔十厘米左右打个结。

6、灌好后先平摊定型，放阴凉处风干一到两日，然后选择通风且温度比较低的地方挂晾，20天左右就可以吃了。

像香肠这样的美味，不管是炒藜蒿、蒜苗，还是青椒、蒜薹，或者是直接一蒸即食，都是不错的选择，下两碗饭不是问题。

怎么样，是不是看着就流哈喇子了？你家的腊肠灌好了吗？

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天门日报社全媒体记者王帅

本期编辑：尹芳

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