原来，海底捞、西贝、木屋烧烤们是这样发年终奖的！
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挣钱考验能力，发钱考验智慧。
这一年马上就要过去，又到了年底分钱鼓士气的时候。你想好怎么分钱才能分到“点子”上了吗？
来看看那些员工撵都撵不走的餐厅，是怎么“智慧”地发年终奖的。
■ 餐饮老板内参 王瑛 发自成都
01
案例：它们是如何正确分钱的？
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1、大龙燚：权限下放到子公司，独立核算
大龙燚董事长柳鸷说：“年底分钱，看起来是个简单粗暴‘数票子’的事情，但这其中要有严格的KPI设定与考核标准。”
柳鸷介绍，现在餐饮分支越来越细，各个部门的考核标准也会不一样。拿龙燚科技（随身锅）来说，原来的时候，企业给随身锅设定一个具体的营业额目标，但是后来发现这个品类的增长是爆发式的，后来就成了对市场占有率的考核。现在龙燚科技（随身锅）只要在品类前三，子公司就有权力对团队进行奖励和分红。
而且，不同分工，KPI也完全不一样。比如大龙燚文化传播公司是以阅读量、平台回复、活动的效果作为KPI考核；随身锅的KPI就是市场占有率；门店的KPI则是相对固定的，因为是场景消费，不可能有爆发式增长。
“目前大龙燚的分钱有一个原则，就是权力完全下放到每一个子公司。因为子公司业务独立，相应的KPI也更专业，是能够服众的。”柳鸷介绍。
2、云味馆：不以时间、空间为限制
云味馆创始人迟焕涛认为，营业额并不能体现团队的真实水平，因为会有具体的选址问题、动线问题的原始性错误。如果单纯从盈利来看，是不合理的。所以，在云味馆，绩效考核只占一部分权重。
鉴于此，云味馆店面的营业增长率就成了另一个分钱的权重标准。比如一些经营难度大的店，少亏或者扭亏为盈，都会有奖励。
而且，云味馆每年会给店长一个综合述职的机会，有决策委员会考评。比如，店面的综合营收、团队战斗力、团队稳定性等，这些综合维度会考量和决定年底拿多少钱。
“年度还有一项很重要的奖励，就是评优。一般会有很多单项奖，对单个特别优秀的项目给出奖励。”迟焕涛说。
最后就是奖励团队“持续奋斗者”的投资性收益，会让持续奋斗者成为团队合伙人。合伙人分层级，但不分数量，只要符合“持续奋斗者”的要求（一是奋斗者，二是持续奋斗），就会给出不同额度的投资机会，从1万到100万不等。
“这些维度的分钱是一以贯之的，不是集中在某个点集中发钱。”迟焕涛表示。
3、木屋烧烤：不是分钱，而是“抢钱”
“木屋烧烤有对伙伴表扬的文化，但是这种类似股权、分红的固定收益很少。”隋政军说。
隋政军认为，固定收益会有惰性。所以，在木屋应该说“抢钱”更合适，也就是更侧重面向结果、竞争、创新的激励。
隋政军举例，2018年，木屋的重点是要进mall，因此就设立了一个年度的“shopping mall”的奖项，奖项第一名是60万元，由负责的项目组自行分配。
“这种看得见的目标奖励，实际上是给了一种全年奋力比拼的导向。在木屋，这类奖项是很多的，但不要想着固定分红，谁的屁股底下都没有凳子。”隋政军说。
4、过桥缘：一店一评估，设定利润基数
在过桥缘，创始人史健立会给每一个店面设定一个利润基数，年底超出的利润部分，店长可以拿走60%。也就是说，如果一家店年底的利润超过基数10万，店长可以分走6万。
据透露，过桥缘的的店长有可能拿到二三十万元的分红。“过桥缘的店长没有自主离开的，都是硬性淘汰。”史健立介绍。
“我是从去年开始搞股改的，年初就订好了这个计划。”史健立说。
他介绍，最简单的一个原则就是，年底能分多少钱，要让员工在年初就清楚。而且，这和考核不一样，是单纯的分红制度。
而且，店面的利润基数是一店一评估，会根据具体的商圈变化对店面的阶段性影响进行调整。
02
方法论：分钱是一项系统性工程
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采访中，所有品牌的负责人均表示，“分钱”是在年初就制定好的一个系统性工程，不是年底拍脑袋拿出来的“土豪”分钱方案。
也就是说，分钱实际上是与企业经营系统在一起的，与企业的薪酬激励、绩效评价、行业变化以及人员匹配息息相关。
首先，企业分红，一定要有章可循。
一个员工拼命工作的时候不是他拿到钱的时候，而是他快拿到的时候。企业一定要公布薪酬制度，让每位员工能自己计算。
拿海底捞来说，就明确规定：
这种公开可见的薪酬标准，能够让员工有一个可预见的发展、提升前景，也是分钱的一个基础。
其次，要有完善的绩效评价体系。
也就是企业要对部门或个人的绩效做出合理的考核评价，制定清晰的KPI。
眉州东坡集团副总裁郭晓东介绍，眉州东坡是参照目标进行奖励的。而且根据每年追求的目标变化，会有相应调整。比如2017年整个集团追求顾客评价，那所有的KPI就会往顾客评价倾斜。
而且，考核项目相当细致。比如顾客评价、单店客流、会员复购率，点评星级，神秘顾客调研、品控人员调研等，进行多维度评定。
第三，要有合理的经营调控系统。
也就是在制定KPI 时，企业要充分了解市场动态，从自身品牌、竞争对手等市场动态出发，让KPI具有可操作性。
比如过桥缘对利润基数微调、大龙燚下放KPI和分红权限、云味馆的综合评价体系等，都是根据具体的经营情况作出的调整。
最后，要让上述体系运行顺畅，还有一个很重要的环节，就是充足的人员储备。
如果没有充足的人员储备，在绩效不佳时，企业会退而求其次，使用不达标的人员和方案，而放弃了标准。这种情况下，合理的分钱也就不复存在。
所以说，分钱能够分好的前提，是要有强有力的系统支撑。
03
提醒：分钱要节制股东的欲望
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对于分钱，当下有一种普遍现象，就是资金向头部聚集，钱被股东拿走，富了少数人，给员工的却只刚刚好。
对此，西贝董事长贾国龙表示，企业未来要打破这种限制，分钱要“节制股东的欲望”。
因为只有控制了少数人的欲望，才能更多惠及员工。这样，员工拿到更多的钱，才更有活力和干劲。毕竟，分钱的目的是为了让付出者多得，也只有这样做，才能保证企业的持续运转。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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