50%顾客来自公众号，一篇文章能让餐厅增收60%！这位大叔咋做到的？
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公众号一年做出百万粉丝，形成“餐厅-自媒体-餐厅”的自循环。末那大叔说：
“自媒体这领域，最好干的就是餐饮。”
“如果你有一个很牛逼的自媒体，那对你来说绝对不是锦上添花，它能拯救你的餐厅。”
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
除了餐厅老板、自媒体大V，他的身上有多种从业经历打下的标签：餐饮之前IT出身，大学学营销策划，做过模特……父母曾想让他当音乐家或者诗人，可他却了开餐厅。
他就是“末那大叔”——本名杨楷，是青岛7senses西餐厅的创始人。这是一个在青岛有三家连锁店的西餐品牌，是青岛当之无愧的“网红餐厅”——
在线下，餐厅曾举办过名噪青岛的万圣节“沉浸式”表演活动，联合了多个国际时尚大牌，比如迪奥、Prada、LV……德国著名餐具品牌WMF也慕名而来，提供了100万的各类厨具供餐厅免费使用。
在线上，为了宣传餐厅，他做起了以个人为IP的情感类公众号——末那大叔。短短一年多写出多篇爆款文章，获得视觉志400万投资。
末那的优势在于，他很好地利用了线下餐厅的人流量作为公众号的原始粉丝积累，用情感类文章吸引裂变出更多女性粉丝，并导流至餐厅，形成“餐厅-自媒体-餐厅”的自循环。
而今，餐厅有50%的顾客来自于公众号，而每年到公众号打广告的那几天，餐厅营业额能上涨近60%。
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不发餐厅折扣信息，一年做出百万粉丝
回顾这些年，他总结了一句：都是因为胆大。
别人劝末那，做餐饮少活十年，他不管；别人劝他，做自媒体没几个能成的，他还是要做。
末那有个喜欢了15年的偶像——安藤忠雄。他是日本骨灰级的建筑大师，胆子大到盖教堂都敢不封顶。
末那想，连教堂都能不封顶，那有什么是不能做的呢？
末那说到一个细节。
2016年，为了宣传餐厅，他在青岛策划了一场万圣节表演，其中有一个设计，骑士们要骑着大黑马、开着机车在马路上狂奔。所有人都提出质疑：花钱事小，关键如何实现。
末那说，我不管，做！
结果当天，活动被拍到的小视频，在青岛人的朋友圈中疯转，不到24小时，网上视频点击量破百万，被十多家主流媒体报道。
这件事成了青岛餐饮营销的经典案例，也奠定了末那在青岛餐饮圈的地位。
末那的大胆做派，持续发酵。餐厅经营两年后，当多数餐饮人在玩社群时，他嗅到了“餐饮互联网时代”的气息，一脚踏入自媒体。“当初反对的声音不少，但我执意要做。”
他暂时从餐厅经营抽身，组建了一个专门负责运营公众号的团队。最初的想法很明确：不发与餐厅有关的折扣信息，先运营好公众号。写到第10篇的时候，一篇10万+给了末那莫大鼓励……
随后，公众号上，被内容吸引来的粉丝数倍数级增长，仅一年时间就收获了百万粉丝，10万＋的文章也成了常事儿。
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高品质的公众号，善于发力而非借力
曾经有人质疑，为什么非要去做一个与餐厅产品无关的公众号？餐饮自媒体能宣传自家产品、推广自家福利不就够了，干嘛费这劲？
最近，末那用一款爆品回答了这些质疑。
虽说7senses在青岛是网红店，但一直没有什么突出的单品。经常有粉丝来打卡，但冲着的是餐厅而不是产品。
几个月前，7senses上线了一款甜品脏脏包，点单量平平。12月初的时候，末那在自己的公众号上推了条脏脏包的硬广，当天阅读量4万多。更出人意料的是，之后7senses在青岛的3家门店全排队，就为买脏脏包。
正如人们很少去关注食物链底层发生了什么，低质量的公众号不可能做到一呼百应。一个天天发福利的品牌号说“自家产品好”，等于王婆卖瓜，起不到宣传作用。
而高质量的公众号，一个意见领袖，它自己能变成传播中心，自主发力，“如果你有一个很牛逼的自媒体，那对你来说绝对不是锦上添花，它能拯救你的餐厅。”末那说，自媒体和餐厅如果一开始就往一个点上凑，肯定不会成功。
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其实说起来，就是要做三件事儿
— 引流 —
“自媒体这领域，最好干的就是餐饮。”因为你能把每一个在门店付款的用户都变成粉丝。这种积累，就是很多号初期都没有的优势。
“末那大叔”初期的2万人，全是线下扫码支付的顾客。
从一开始，末那就意识到：“泛交是没用的，增加僵尸粉毫无意义。”倒推回去，想增加和顾客的粘性就要与之交朋友，怎么交？加微信吧。
第一步敲门砖，让顾客接受你。
在7senses门店餐桌上放着末那的个人微信二维码，鼓励顾客随时添加，“顾客加上微信以后，他会出去给别人说 ‘我认识他们老板’，这就增加了粘性，之后再向他们推送公众号就不一样了。”
第二步粘合剂，和粉丝形成强粘结。
末那设定了一个人设——7senses的老板，末那大叔，是一个写感情故事的人。“让美食抓准你的胃，用文字抓住你的心”，末那说，认识老板以后，顾客通常好奇心会升级，开始想看我写的东西，于是90%都会关注公众号。由于餐厅90%顾客都是女性，所以就针对女性写情感文章。
— 精准 —
做公众号之前，末那问了自己两个问题，7senses的西餐品类顾客主要是男生还是女生？女生喜欢看什么？
于是，末那选择了情感类账号。
因为只有当推送内容与用户相关，用户才会产生强回应。所以，内容设置一定要精准。也就是说，你的餐饮基因决定了你要做什么方向的账号，你将吸来男粉还是女粉？
比如，做烤串，目标客群是男性，就可以延伸做男装时尚账号或者健身类账号；饺子品牌可以做家庭、母亲相关内容；亲子餐厅可以做母婴相关内容……“虽然是两条线，但其中一定要有某种关联。”末那解释。
— 情感 —
每到淡季，餐厅生意下降得很明显，这时候自媒体的作用就显现出来了。
“有很多铁粉，只按原价买东西，打折都不接受。”由于末那大叔的文章经常会帮助粉丝解决一些感情、家庭的困扰，所以来就餐多半是抱着回馈的心态。“她感觉你打折，你就赔钱了，她们就不干。”
粉丝会因为看到公众号上发的一篇好文章产生情感共鸣，而来门店；线下的顾客也会因为对老板的好奇而关注公众号，以此形成自循环。
很多人认为，我开餐厅做自媒体，是为给餐厅服务的。“错！有这个想法一定做不好。”末那强调，要想做出一个势能强的自媒体账号，首先要克制住，别发与餐厅相关的广告。接下来就是强情感粘结。
提供能够打动他们的东西，才是做一个高质量公众号的关键。
也许末那大叔的牛逼你很难复制，但他做餐饮自媒体的经验，绝对值得你借鉴。看完你有什么心得？你家餐厅的自媒体运营中有过哪些困惑、经验？来评论区留言聊聊~
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统筹｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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