憋了好久想说，老乡鸡门口洗手台这个事，是不是鸡肋？居然西贝也跟进了……

去年，老乡鸡在门店安装进门洗手台，称“不洗手不让吃饭”。一下子把品牌注重食品安全的形象建立起来了，引起了行业瞩目。

老乡鸡之后，内参君发现，西贝莜面村的多个门店在入门的显著位置安装了洗手台。

这一举动，值得效仿吗？内参君多日来蹲守上述餐厅，却看到了一片不一样的景象。

总第 2645 期

餐饮老板内参 王菁 孙雨 | 文

老乡鸡设洗手台引发连锁反应，

西贝也跟进了！

在拿到融资和银行授信的10亿元后，老乡鸡开始升级卫生条件，严格执行不洗手不给吃饭，确保就餐环境的健康卫生，强化了餐厅和顾客的卫生意识。

过去一年，老乡鸡在品牌策略和营销方式上持续突破和创新，称要把干净卫生提升为品牌的首要战略，在全国门店安装进门洗手台。

去年4月份，老乡鸡发布了一段视频，创始人束从轩一本正经地说了一句话：来老乡鸡吃饭，不洗手不给吃饭。

这句宣传语，与当时大环境背景的融合度极高。既把公众利益置于自身经营利益之上，升级餐饮行业卫生标准，也得到了消费者的认同，彰显品牌的社会责任感。

这一动作，也引发了餐饮同行的跟进。内参君来到位于北京望京凯德MALL商场的西贝莜面村，看到其在餐厅入门的显著位置安装的洗手台。

进门洗手台可以真实地提升用餐体验吗？内参君通过观察发现了一些问题。

蹲守门店观察：

洗手台成潜在拥堵点，卫生很难搞

前不久内参君路过南京新街口一家老乡鸡时，注意到了进门处的洗手台，此时还未到中午用餐高峰，店里人不多，秩序井然，环境清洁。

逛了一圈再次路过，恰好是附近白领蜂拥进来吃午饭的时间，柜台前排起了队，靠近门口的地方有些拥挤，有些想洗手的顾客从队伍中跑出来洗一下，赶紧甩甩手回到队伍里去，洗手台附近逐渐变得湿滑。

与老乡鸡不同，西贝属于大店、正餐，大部分门店外面有专门等候区，用餐秩序不会受到影响。虽然洗手台的位置比较明显，但内参君发现并没有服务员刻意引导，所以并不是每一个顾客都会进门先洗手，相比之下，西贝莜面村的洗手台使用率和老乡鸡要下降不少。

尽管用的人不是太多，洗手台附近的地面也常常有一滩水。

内参君通过大众点评发现，一些老乡鸡门店门口并没有洗手台，而是放置了可移动的免洗消毒凝胶，依旧展示着“老板说，不洗手不给吃饭”的标语。

餐厅安装进门洗手台，

会成为刚需吗？

餐饮行业提升卫生安全意识是一件好事，但是在餐厅门口加装洗手台这件事，内参君一直隐隐觉得哪里不对。

这样的一个洗手台，给餐饮的运营增加了许多难点。

第一、影响餐厅动线的流畅度

动线对于餐厅来说，说是生命线也不为过。顾客在店内的运动轨迹，甚至目光停留点，都必须是餐厅根据品类、客单价、店内面积、互动方式等自身因素精心设计的结果。

加装洗手台，直接改变了原有的动线，很可能会使客流进店后运行受阻，同时也降低了服务效率。这就是所谓的“生意好了堵门”。

将洗手台设置在门口显眼处，洗手的顾客会遮挡店内的景观展示，菜品、背景墙等可能吸引客人进店的亮点被藏了起来。这就是所谓的“生意差了堵人”。

第二、影响卫生管理难度

洗手台和卫生间是一个性质，历来是餐厅卫生管理的难点和死角。无疑，这将给餐厅增加一道新工序，需要有人不定时地打扫洗手台的卫生，这无形中增加了人力成本和环境成本。

相当多的商场餐厅店里并没有卫生间和洗手台，卫生管理难是主要原因。

餐厅门口本就是一个餐饮品牌向大众展示自身形象、特点的门面担当 ，是吸引顾客进店消费的主视觉。

如果每到一家餐厅，顾客第一眼看到地上都是水、还有漫出来的纸巾，不必多言，这会大大降低顾客进店用餐的欲望，而且对餐厅的好感度必然是大打折扣，得不偿失，也会影响餐饮品牌形象。

第三、降低餐厅坪效，增加运营成本

商场餐饮房租压力之大，行业人所皆知。在每个有限的门店里，应该让每一块面积的使用价值发挥至最大。

在寸土寸金的门脸处划出一块地方洗手，还要加派人手才能保证清洁，给餐厅带来的成本不能不算。

第四、消费者接受度不同

讲究卫生是美德，但是餐厅以这种形式“强迫”顾客洗手，不见得能让所有顾客都表示赞许。

前几日，内参君在北京某商场看到一幕，一对中年夫妇出示完健康码准备进店，服务员让其在纸上再次登记，因为多了这一道程序，那对夫妻表现出不愉悦转而选择了其他餐厅。

餐厅按照规定行事，疫情期间做登记也是为了用餐安全起见。但仍会有顾客不理解，不支持，作为提供服务的一方需要充分考虑不同顾客的思维方式。

总结：

事实上，餐厅内的客用洗手台并不是个新鲜事物，肯德基的大部分餐厅都配有洗手台，但是它们都位于餐厅的角落，且两边装有挡板，防止水花四溅。

在内参君看来，倡导顾客“先洗手再吃饭”，绝对是一件有利于食品安全和品牌形象的好事，但前提是保证餐厅的运营效率和成本，同时方便顾客。

将洗手台设置在门口，强行加上一道用餐程序，不但给门店经营增加成本，让用餐变得复杂，赶上用餐高峰期，也会严重影响顾客用餐体验。

“如无必要，勿增实体。”——奥卡姆剃刀原则如是说。

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