Quantcast

阿拉善卷边视频,未成年勿点!

李小璐和PGone出轨照片流出,不拉窗帘,网友:比陈冠希还猛!

1956,交出你的财产

中/国女排传来噩耗! 金牌没收, 或被禁止参赛2022年奥运会?

成龙,这个“人渣”

Facebook Twitter RSS

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

餐饮老板内参

中国最牛服务员:19岁当海底捞店长,如今身价30亿!

张勇知道后,让公司借了这800元。过年时发奖金,杨利娟心想自己还欠着公司肯定没有年终奖,没想到,会计通知她去拿奖。会计说:“张大哥说了,你家还债的800元由公司出。”
2018年9月28日

串串倒闭潮即将来临!有4种店活不到明年年底

他认为,加盟商资质的审核,门店装修标准、服务标准、产品标准的制定,区域市场的督导制度等等,是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟,结果肯定会一片混乱,最终对品牌造成损伤。
2017年12月15日

一句话带火一个餐厅!我们总结出抖音营销12个专业套路 | 技术贴

这是因为,如果一家餐饮品牌没有生存超过5年,也没有5家以上的连锁店,同时团队也不稳定,开抖音官方账号(即蓝V认证,目前行情是需充值8000元推广费用)将会耗费人力、资源,还拖累门店运营和管理。
5月24日 上午 7:33

海底捞打火机爆炸:安全生产这门课,餐饮业到底缺了多少?

事发后,海底捞战略服务部杨西贝在接受采访时说,该桌顾客手部有轻微烫伤,女服务员面部烫伤,已第一时间由同事陪同前往医院检查,目前正在治疗和恢复中。之后,海底捞会对员工加强培训,提高安全意识。
5月23日 上午 7:35

超强品牌打法:做到成都“三大火锅”之一,他只用了4年!

据成都的朋友说,当天排队“非常恐怖”,下午五六点就有人开始排队拿号,第二天下了小雨,很多人打着伞排队。不管是其他火锅店的员工,还是卖服装的店子,大家都在谈论,“你晓得不?今天蜀大侠免费吃。”
5月22日 上午 7:37

换个门头,营业额涨了3倍!这个老板花12年,磨出流量暴增秘籍

“我们从2017年6月份筹备升级,11月份第一家升级店进入测试阶段,目前大部分门店已经完成了升级。升级后的门店整体营业额翻倍,个别门店的营业额能增长4倍。”据谢焕城介绍。
5月19日 上午 7:28

创立19个月“带血”敲钟!净亏16个亿的瑞幸赢了么?

然而,她从未真正“离开”神州,瑞幸每一步背后,都有神州系在助力——事实上,瑞幸可以被看作是一家由神州孵化出的公司,与绝大多数餐饮企业不同,它以资本为燃料,从出生起,就在为上市做准备。
5月18日 上午 7:54

搭啥都能“卖断货”!2019最强网红口味已诞生……

后聚居的微博、淘宝平台,咸蛋黄口味变得越来越受欢迎。在微博平台上,与咸蛋黄联系最紧密的关键词为“网红”、“爆款”等;而在淘系平台上,咸蛋黄口味搜索人气3月上涨近一倍(数据自CBNdata)。
5月16日 上午 7:29

一个15㎡咖啡外卖小店的“反瑞幸阻击战”

李成汉的推广主要放在大众点评的竞价排名上,每天的预算在300-500元,因为中午出价过高,他避开了午高峰。以一次1~2块的出价,每天能带来15单(约30杯)的生意。不算好,但关键是让顾客多看见几次。
5月16日 上午 7:29

做汉堡“开局不利”,卖烤鸭套餐“反响平平”,大董也做不了快餐?

也许意识到“西餐中做”的烤鸭汉堡并不是顾客想吃的,大董鸭借着门店升级的机会,调整菜单,产品回归“烤鸭套餐”。做一人份、两人份,烤鸭套餐、肥牛套餐、炸酱面套餐......渐渐有些中式快餐的样子。
5月15日 上午 7:29

专访|奶茶锅、泡面锅……香天下的老板到底是怎么想的?

他坦率地说,当时全公司都在想推什么爆品,上上下下提了上百种,有很辣的、很麻的、很甜的、很苦的等等,其中有人提出现在最火的是茶饮,喜茶、奈雪、湊湊都是以饮料的形式,香天下不如做成锅底。
5月13日 上午 7:37

海底捞服务“过度”?施永宏坦露踩过不少管理坑

在海底捞,培训的时候会教服务员很多流程,进来之后多少秒怎么接待,递毛巾、送眼镜布、倒水,中途毛巾要换几次,水杯的水建议低于50%的时候就添加,但是不要加得太满……后来这些变成了海底捞的特色。
5月12日 上午 7:32

原来,星巴克的新品也会没人买,白白倒掉……|大牌秘密

然而,6个月后,门店开始重新供应早餐三明治。不同的是,通过原材料的改良,比如用瘦培根和更好的火腿与奶酪使气味变淡等等,采取了一系列的改进措施。直至,“供应的早餐已经足以与我们的咖啡相匹配”。
5月11日 上午 7:29

年薪80万招人、开店2000+,这个品牌正在三四线闷声发财……

在王云安的规划中,希望总部是一个平台。让想创业的员工到分公司“出任总经理,当上CEO”,让高层管理者能拿到公司分红权、让核心员工拿到部门分红权。这种方法已经在公司施行2年有余,并初见成效。
5月8日 上午 7:27

24 小时内,南京日料店柒本味用营销杀死了自己

客人可能开始愿意花费几百块去吃美乃滋三文鱼,可是无证经营,不注重食品安全问题,构建虚假的寿司大师人设等等举动,会逐渐透支掉信任存款——自杀式的营销,不过是将其缺点放大,成为了压死它的最后一根稻草。
5月7日 上午 7:29

专访吉祥馄饨创始人:年入15亿背后有5个“硬核策略”!

“现在的年轻人追求不同、个性的东西,这些能不能成为品牌一部分,这是我们需要落地的。比如门店形象上如何注入当下流行的时尚概念,在二次元盛行的时代,如何在线上线下与年轻人进行深度互动。”张彪说。
5月6日 上午 8:06

消费口味大变化!今年排名第一的是个“养生系”品牌

在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中,30元及以下是占比最高的价位,2017年此区间的占比为59.3%,2018年此区间虽略有下降,为58.2%,但仍然是全国餐饮门店最为主流的人均消费价格区间。
5月4日 上午 7:30

通吃1-5线城市,“四化”烧烤正迎来红利期

根据美团点评平台的数据,去年全国烧烤门店人均消费为46元,相比2017年增加2元。按照人均消费分区间来看,消费者在人均30~120元区间的烧烤门店消费占比提升明显,间接拉动了整个品类客单的上涨。
5月3日 上午 7:30

男人兜里也有钱了!2019年餐饮消费我们有4个新发现

从不同性别消费者“对吃的要求”选择中,女性消费者对“食物味道好,符合口味”和“对食物的口感、味道和精致度要求都比较高”两项比例,显著高于男性消费者。这反映出女性消费者对于食物本身的关注度更高。
5月2日 上午 7:29

独家|必胜客同店销售重回正增长!“巨轮掉头”用了哪几招?

百胜中国在去年第四季度业绩发布电话会议中曾强调,必胜客现已完全从第三方平台收回其外送服务,所有订单均由自有骑手派送。此举也大大优化了用餐高峰时段的配送能力,大幅提升了送达准点率和顾客满意度。
5月1日 上午 7:28

餐饮业正在发生哪些变化?这本书讲得太透彻了!

今年,将继续延续主报告+城市报告的结构。2018年很多餐饮人希望看到更多城市的数据情况,因此,2019年城市分析数量由18个增长到34个,涵盖了一线城市、新一线城市、省会城市。
4月28日 上午 7:35

星巴克、喜茶、奈雪这一波“神操作”,透露出今年饮品生意大方向!

国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示,中国的茶叶消费群体将近5亿人,占总人口的36%,其中城市消费者2.54亿,农村2.14亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群,尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。
4月28日 上午 7:35

星巴克的中杯、大杯、超大杯,蕴含了哪些玄机?

花29元买一个小杯拿铁或中杯拿铁,消费体验是不同的。即便你已经知道星巴克的中杯等同于”最小杯”,只是换了个说法,但后者还是让我们心里舒坦了一点。
4月27日 上午 7:28

地方菜怎么做出“高级感”?这家高复购餐厅有个新思路|内参探店

水杯是餐厅的标配,这里使用的玻璃水杯,杯壁较厚,形状圆滑,不透明,有一种古拙感,这也是“纯净感”的一部分。在他看来,“云南的东西,它有质感,但不是特别精细,不像日本的东西,有一种质朴的粗糙感。”
4月27日 上午 7:28

今年哪些餐饮品类将会爆发?来看这本全行业数据报告

于是,在2017年和2018年发布的中国餐饮报告基础上,餐饮老板内参联合美团点评,10名记者利用3个月的时间,在海量的数据里分析、总结、提炼,最终形成了这本《中国餐饮报告2019》。
4月26日 上午 7:30

极致“平效王”!400平龙虾店日收20多万,最高翻台12轮

罗炯觉得让员工拿死工资不公平。“生意好了怎么办?员工越累,钱就该拿得越多。而且绩效奖没有上限,做1000万,我巴不得。”罗炯说自己也做事,人都会偷懒,干得再多还是拿这么多,任谁都不愿意干。
4月25日 上午 7:32

鸭界三雄大PK!周黑鸭遭遇“最严重下滑”……

最后又集中开店,2018年新开门店共261家。新开门店必然会带来成本的上升,新店也会给业绩增长带来压力,在划分的6个区域中,仅有华南、华北、西南三个地区有小幅度增长,剩余4个地区,门店收入都在下滑。
4月24日 上午 7:32

上海4家门店“停业”,桃园眷村怎么了?

此外,除了门店布局,品类也对全时段消费有所影响,顾客在闲时最常消费饮品,而桃园眷村的饮品却只有豆浆。这在一定程度上解释了坐在店外餐位上的顾客,大部分人什么都没有买,手上却拿着隔壁星巴克的咖啡。
4月23日 上午 7:34

专访茶颜悦色创始人:怎么走出和喜茶、奈雪不一样的路?

目前,高人气对他和团队来说压力很大。“说出来不怕笑,我也怕去看,怕看到一些问题,也想当鸵鸟。有时我和老婆说‘今天巡不巡店’,两个人都看到彼此脸上的表情是‘不巡了吧’,但没办法,还是要去巡。”
4月22日 上午 7:33

这个夏季爆品星巴克、喜茶、一点点都在推,为什么你不能卖?

像一点点就是用的雀巢硬冰,奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低,一般一个60~80g的冰淇淋球,成本基本在3-4块了。这还没算冰柜的电费等成本,所以卖到15块以下就难以盈利。”
4月21日 上午 7:30

年入90亿日元,每天只做一个单品成日本外卖大王……

玉子屋是日本的一家外卖企业,成立于1965年,凭借独特的商业模式,在众多餐饮企业里突围而出,成为日本的外卖大王,每天卖出外卖便当13万份,一年销售额达到90亿日元(约5.4亿人民币),让人刮目相看。
4月20日 上午 7:29

盘完70个案例,我要给餐饮新零售泼一盆冷水.....

厚几餐饮合伙人吴龙飞解释说,现在要想开一家淘宝店,需要大笔资金购买平台流量、刷单升排名、装修店铺等。“毕竟,电商代运营可以算是外卖代运营的鼻祖,将电商代运营做到上市的公司也已有很多家。”
4月19日 上午 7:30

1000万餐饮老板需要的数据经营指南来了!

于是,在2017年和2018年发布的中国餐饮报告基础上,餐饮老板内参联合美团点评,10名记者利用3个月的时间,在海量的数据里分析、总结、提炼,最终形成了这本《中国餐饮报告2019》。
4月17日 上午 7:35

拐点降临!2019餐饮市场涌动这6个小趋势……

具体到微观数据来看,在高速增长期,餐饮业平均损耗水平在10%~20%,高的可达30%,但在这一时期,市场容量扩张能带来50%甚至100%的复合增长率,10%~20%的效率损耗完全可以被覆盖掉。
4月16日 上午 7:32

57度湘汪峥嵘:最高日收12万!我为什么要回归社区小炒店

而设备改良、火候的把控也只是表象,背后更重要的是思想。汪峥嵘说,只有对菜品、好吃有了深刻的理解,就会去挖掘它的要点、细节,一项一项去攻克,这个时候理解就转化成如何实现,就是设备、技艺流程的设计设置。
4月15日 上午 7:38

24岁的哈根达斯,正在被年轻人抛弃?

这也难怪他们,根据两个品牌官网公布的数据,星巴克在中国拥有3600+家门店,而哈根达斯则是200+间,门店数量差了18倍。事实上,哈根达斯是1996年进入中国,比星巴克还要早3年。
4月14日 上午 7:30

今年哪些饮品最赚钱?我发现7个隐藏小趋势!

这家从台湾来的奶茶胶囊实验室产品下的都是“猛料”:茅台,威士忌,甚至是风油精......都是奶茶的奇妙搭档。10+种很奇妙的配料通过自研小程序DIY定制下单,给消费者带来了十分新奇的体验。
4月13日 上午 7:32

500米内连开4家店!星巴克为什么要这样做?

50米稍微有些夸张,但如果身处这里,你可以在周围不到500米的范围找到3家星巴克:一家位于临平路地铁口,一家在瑞虹天地(商场)星星堂,第三家位于几十米之外的,瑞虹天地月亮湾。
4月12日 上午 7:38

亲测51家餐厅,发现两类门头最容易“踩雷”!

也有不少餐厅,采用简单直接的“品牌名+品类(主打产品)”形式,这种是最常见的,比如“巴奴毛肚火锅”、“羲和烤鸭坊”、“湊湊·火锅茶憩”、“吕氏疙瘩汤”、“炉小哥烤肉”。
4月8日 上午 7:34

搜索过千万,肯德基喜茶都加入,2019青团大战谁是赢家?

根据淘宝发布的青团大数据,青团这种来自江浙一带的节气食物,已经走出包邮区,攻占了北、上、广及以成都、武汉为代表的新一线城市,下一步便是西向山海关,北向黑龙江——俄罗斯人吃青团,指日可待。
4月7日 上午 7:32

1点点奶茶,不进则退?

把一杯产品卖过20块,不夸张地说,是茶饮产业的一次突破和升级。这意味着,品牌方可以在物料选择上,考虑更优质的产品,有更多的选择范围,创造更多样的产品,并留有一定的利润空间,从而保持永续的创造力。
4月6日 上午 7:32

特许连锁30年,加盟市场的水还深吗?

对于加盟者而言,开餐厅始终是一个创业行为,而不是一个投资行为;你购买的也不是技术和产品,而是其后的服务以及品牌;对于品牌方而言,特许经营也不意味着病毒式扩散,它需要稳步发展,以匹配后端的支持。
4月4日 上午 7:32

餐企“造节”过时了?它靠一个美食节来客数增长58%!

2018年世界杯期间,小龙坎推出了一款名为“小龙侠足球挑战赛”的H5页面游戏。自6月13日上线至7月13日,总浏览次数(PV)达到652233次,独立IP访客(UV)17814次。
4月3日 上午 7:32

抢注商标还要500万买我的店,碰到极品山寨怎么办?

你叫巴奴,我叫赛巴奴;你叫肯德基,我就叫麦肯基;你叫绿茶,我就起名新绿茶……在餐饮界,抄袭和山寨由来已久,真假李逵的故事时时刻刻都在上演。不仅国内大牌被抄袭得干干净净,国外大牌也被以各种形式山寨。
4月2日 上午 7:32

迎宾到底该怎么做?请看这份64家餐厅测评报告

佛系这个项目,竞争也非常激烈。比如主营川菜的撒娇,在内参特工询问可否拿菜单时,对方用视线指示了一下菜单放置的位置,示意可以拿一份;将菜单放回时,对方也没有任何表情变化,消费者吃或不吃,一切随缘。
4月1日 上午 7:33

营收47亿、利润增速下滑5个百分点,呷哺的升级成功吗?

截至2018年12月31日,呷哺餐厅总数达到886家,湊湊餐厅48家。呷哺集团收入由2017年36.64亿元,提升到2018年的47.34亿,增长29.2%。全国同店销售增长2.3%。
3月31日 上午 7:41

“黑店”不行了,今年生意好的餐厅都走“白金”路线!

“其实‘开放’这个话题,已经是上一阶段的话题了。前两年开放式设计没有大面积使用的原因,核心在于商场。”盛张潋说,特别是通风、消防方面,很多商场里,门面墙承载了防火墙的作用,一旦打开消防就不通过了。
3月29日 上午 7:31

如何做好熟客生意?她这两招“攻心计”太厉害了

产品更新的过程,除了邀请顾客一起参与盲测,还会给到店的顾客送上一小杯咖啡进行品鉴,轩阿敏介绍:“我们会发给顾客一张详细的产品测试表,填完后回收,以获取顾客意见。”
3月29日 上午 7:31

咖啡大战一触即发!三周内连推6款新品,连咖啡打算怎么玩?

他认为,任何消费都有一个进阶的过程,对于咖啡来说,最开始是尝试,后来是尝试多种口味并开始了解咖啡文化,再往后开始讲究咖啡的品种和制作工艺,进而欣赏精品咖啡,最终形成一种消费咖啡的生活习惯。
3月28日 上午 7:30

海底捞公布首份年报:2018新开门店200家,总营收近170亿!

有机构测算,过去一年,海底捞85.52%的门店每日营业时间超过20小时,翻台率后期提升预计有限。上限方面,最优情况下,海底捞22小时经营门店翻台率预计达到7.29次,而18小时经营门店为6.99次。
3月27日 上午 7:45

一天5万步还保持微笑!海底捞是如何给员工打鸡血的|月度重磅

来这里之前,她当过代课老师和仓库管理员,但她觉得在农村没有“钱”途。在58同城上,她被海底捞的薪酬吸引了。现在她的底薪4000元,如果加上绩效奖金,一个月能拿六七千,是郑州大部分同行工资的1.5倍。
3月26日 上午 7:31

一连集结5个当红品牌,“最能搞事火锅”这次要出什么大招?

柳鸷说:“有一点必须承认,在合作上也肯定有磨合的过程。这个前提下,我从来不会逼迫合作品牌一定要‘怎么做’。而是把主导权让给品牌主导方,大龙燚起一个辅助作用。你需要什么,我就怎么配合。”
3月25日 上午 7:32

年赚7000亿,拼多多都是学徒,它赚钱的秘诀是……

另外,Costco存售一体的仓储式卖场结构——一类商品卖完马上补货,不仅降低了仓储成本,远低于沃尔玛的42天和塔吉特的58天,只有29.5天的库存率,还加快了资金运转效率,降低了经营管理成本。
3月24日 上午 7:30

餐饮产业创新营02期:行业最强学习社群等你加入!

增长乏力、经营寒冬,让跨界新秀和传统老炮都不约而同迷茫、焦虑,整个行业也蒙上了寒意。在“寒意”之中,2018年9月,中国餐饮业第一个破百亿的本土企业海底捞上市了,餐饮业第一个超级平台公司美团上市了。
3月23日 上午 7:37

餐饮老板警惕!这5个细节,把你的90后顾客都赶走了!

吃货小蒙讲述了令她现场崩溃的就餐经历:她正与朋友开心谈笑,突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来,场面一度十分尴尬。如果是吴彦祖,这也许是一段姻缘的开始,可现实生活中,有多少吴彦祖呢!
3月22日 上午 7:31

内参创新营“黄埔二期”:跨过餐饮业这条肉眼可见的鸿沟……

上一次是餐饮老板内参联合中欧商学院,推出国内首个高端定位的餐饮学习课程,来自海内外30多位内参粉丝,汇聚一堂,整载同窗,被誉为餐饮界的“黄埔一期”。
3月18日 上午 7:30

做一个成一个!我琢磨透了王品这套“品牌方法论”

通常一个新品牌都会有几天的试运营时间,这段时间内,会邀请很多内部同仁带着朋友或家属试吃,门店当作正式开业进行接待、点餐、上菜等操作,运营主管们在过程中发现问题,进行再一轮的调整修正。
3月17日 上午 7:32

张亮、华莱士、外婆家接连“315中招”,餐饮品牌如何防御危机?

除了卫生状况,该店在食品加工环节的处理方法更是不堪入目。该店员工不仅将隔夜的薯条、汉堡、鸡肉卷二次加工后继续售卖,就连前一天剩下的包菜,员工也舍不得扔掉。甚至,过期的汉堡胚也被继续卖给了消费者。
3月16日 上午 7:27

2019餐饮加盟榜TOP100公布,第一名突破1.5万家店!

张川表示:“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜,以平台大数据为基础,从餐饮创业者的角度出发,真正做到客观真实、严格筛选,希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。“
3月15日 上午 7:29

微海首次系统揭秘:为什么你家员工没海底捞的有激情?

举个例子,曾经有企业问我,员工吃单,KPI该怎么扣分?我说你这个问题本身就有问题。员工吃单属于制度范畴,制度你该怎么规定?比如说辞退,数倍罚款,规定该怎么做就怎么做,跟考核不搭边,这是两码事。
3月14日 上午 7:33

如何科学涨价?海底捞、星巴克们告诉餐饮人一个“万能公式”

外部因素是做好了客群维护,内部因素是餐厅做好了涨价配套服务——星巴克在一千多家店中推出了“咖啡融合冰激凌”系列新饮品;麦当劳则使用了更多新鲜食材、减少牛肉抗生素,同时推出了1美元超值套餐引流。
3月13日 上午 7:30

315危机应对手册:如何防止一个小投诉升级成大麻烦(内赠应急清单)

西贝的前员工告诉内参君,他做服务员几年总结出来的客诉处理原则就是,能快速解决的问题就快速解决,最好当场马上解决。能服务员解决的问题就服务员解决,职级越高,成本越高,拖一分钟解决难度就增大一分。
3月12日 上午 7:30

复盘:上新“爆款菜”后,我把新老顾客两头都得罪了……

A君愿意改变当然是好的,但他忘了,餐厅本身是个性的,围绕个性做系统性的规划,或许还可以一搏,只是更换了几个菜,环境还是那个环境,服务员也还是那几个人,不过是从一个坑跳到了另一个坑而已。
3月11日 上午 7:31

这个年增50%的新兴百亿市场,谁能分走一杯羹?(上)

从开业起,TRIBE便定期举办线下社群活动,如长城有机周末、瑜伽训练、派对等,活动面向所有的会员,而且会员门槛很低,注册即可。同时,大部分活动为收费项目,这也逐渐成了一笔可观的收入。
3月10日 上午 7:35

餐厅想赢得“她”的心?我劝你不要把这几个字写在脸上!

服务——湊湊的锅底内,鸭血和豆腐可以“无限续杯”,餐前送零食餐后送冰沙,这些符合女性口味同时成本不高的“小礼物”,大大提升了消费者的体验感和超值感,这正是女性消费者最看重的。
3月8日 上午 7:34

小败局:加盟上岛咖啡后的第3年,我躲在包厢里哭了一夜

人员坑。总部承诺,只要加盟商承担人员成本,总部可以提供有经验的“资深店长”来门店指导;只要门店有需要,店长可以一直在门店待下去;店员需要送到总部上海接受一周培训,人员成本仍然需要加盟商负担。
3月7日 上午 7:33

褚时健走了,他的思想给了餐饮老板们哪些启发?

种植褚橙时,褚时健效仿当年在玉溪卷烟厂期间对“第一车间”里生产一线负责人的称呼,任命了几名“作业长”,责任是管理农户,对果园的生长和生产结果负责。在作业长和自己之间,褚时健还设立了生产技术部。
3月6日 上午 7:34

服务员辞职送外卖、中了3000元彩票就跑,为啥餐厅越来越留不住人?

面对这些新生代,餐企老板会发现以前常用的管理方法不好用了。比如,年终奖压到年后才发放,年底离职申请不予批准——对于90、95后的年轻员工,这种压制性的政策往往会起到相反的作用。
3月5日 上午 7:31

大牌探店|这家莆田餐厅凭什么日入6万+?

在舒适的同时,他们也会利用等位区提高效率。李东海介绍,门店会安排服务员指引顾客预点餐,并且后厨会根据叫号信息提前准备菜品,“当到店顾客坐到位置上的时候,菜就陆续上桌了。”
3月3日 上午 7:31

平峰期上座率100%,这家书店比餐厅还会做餐饮!

常常有人去星巴克,什么也没买,白白占了一张座位。和星巴克一样,矢量咖啡的店员同样不会主动提醒顾客消费,但我从没见到有人“蹭座位”。尽管咖啡贵过星巴克,几乎所有人都自觉地选购饮品才入座。
3月2日 上午 7:33

猫爪杯火爆背后:星巴克为什么总能“挠”中人们的购买欲?

据说在国外买星巴克的时候,店员总是会在杯子上写上你的名字,而且还总是错的。很多顾客会把写错名字的星巴克发到社交网络上吐槽,这样,就会有越来越多的人知道星巴克。
3月1日 上午 7:31

3·15之前,送你一份超细致的餐厅食安隐患自查清单!

“比如我们的菜品不会盛得太满,菜品距离碗上沿保持有一到两厘米的距离,基本上只要员工上菜的时候,拇指不倒扣就不会碰到。”上述负责人说,这个问题,其实也可以通过餐具设计和规范后厨出品来规避。
2月28日 上午 7:49

前年暴涨断供、去年倒闭一片,今年小龙虾生意该怎么做?

创始于深圳、主要门店在广深的松哥油焖大虾,2015年时只有一个口味“油焖大虾”和一道小菜“毛豆”。去年也开始做调整,把小龙虾和小海鲜混搭推出新菜,“今年可能会尝试增加烧烤”,创始人徐松说。
2月27日 上午 7:29

老板脑洞大!这家麻辣烫店,和海底捞一样开了智慧餐厅

郭亮设想的是,麻辣烫餐厅本身就有很多蔬菜,让福客变身“麻辣烫+生鲜超市”。“我们的肉制品、豆制品、菌类、蔬菜都是优质的,用户可以在这里买点菜、水果,不用跑很远,一顿饭的问题就解决了。”
2月26日 上午 7:31

呷哺为门头推迟开业1个月,这样死磕换来了什么?

“老板们时间都很紧,一个门店一般也就待半小时,光站在门口四处看就能看二十分钟。”呷哺呷哺的一位前店长对内参君解释道,许多餐饮店的老板和高管亲自去门店巡店时,都会把大部分的时间和注意力放在店门口。
2月25日 上午 7:28

强敌来了!加拿大国民品牌也来抢中国市场,计划开1500家!

Hortons在上海首店的菜单也被曝光,产品和本土门店基本保持一致,价格均有大幅上调。在本土走高性价比路线,近十年没怎么涨价的小杯咖啡,由1.52加元(约合8.7元人民币)涨价到17元。
2月24日 上午 7:32

再反思:餐饮企业到底要不要逃离购物中心?

“逃离购物中心”这个提法由来已久。前几年轰轰烈烈的“进Mall运动”热潮减退,购物中心红利渐渐变得稀薄,而房租成本一路水涨船高。特别是大牌餐饮企业纷纷抢滩社区店,很多人都在提,要不要离开购物中心?
2月23日 上午 7:32

独家专访|暂停超级肉夹馍?西贝:不!今年还要开出100家店

楚学友:超级肉夹馍这几家店里,有的店效果不错,甚至超过了同一个商圈里的其他所有品牌;有的店没有达到我们的预期,打个比方说,我们预计能达到日营业额3万,它可能只做到了2.6万。
2月22日 上午 7:32

1500万买教训:搞定“有钱有闲”的小镇青年,没那么简单!

信良记CEO李剑曾说,随着互联网交互信息的效率提高,高铁等交通工具的发展,一线和三线城市人们之间的消费差异性已经不大了,需求都是一样的。但在供给方面,二三线相对一线而言,品牌的供给质量还是差很多。
2月21日 上午 7:38

半年业绩增长260%,这匹火锅黑马靠什么?

当外卖运营的“马太效应”开始加速,谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营打法、创新的数据系统和高效的执行体系,有效提升他们的线上运营效果,并让原本缺乏体验的外卖变得有温度,谁才更有机会。
2月20日 上午 7:33

喜茶驱逐哈根达斯

犹记得第一次吃DQ的场景,就是在郑州国贸360负一层,那个流量中心地带。那里时常坐满了人,点单后即使没位置,宁愿等位也不愿意去别的地方吃,因为坐在商场中心用勺子挖冰激凌的姿势好美。
2月19日 上午 7:35

营收2亿,逆势增长20%,只因想清楚这5件事……

90后、95后现在已经成为消费主力军。作为移动互联网的原住民,他们拿起手机,就可以去跟世界进行连接。所以,他们接触的东西很广泛,成长的环境也非常多元,这就导致他们的兴趣爱好非常多元化。
2月18日 上午 7:33

冲出麦肯“绞杀”来到中国,这个美国网红还能成功吗?

Shack主打的牛肉汉堡为例,用美国安格斯牛肉(上海店换用了澳洲进口的谷饲安格斯牛肉),而不用工业化冷冻肉饼。去上海店体验过的消费者评价,“吃得出扎实的肉感,牛肉香气和肉汁也都在线。算是良心出品。”
2月17日 上午 7:35

广告界的“泥石流”椰树椰汁,又给餐饮人上了一课

这里不容错过低俗广告案例库里的经典案例——“叫了个鸡”,为吸引消费者,将产品命名为“没有性生活的鸡、和她有一腿、真踏马好吃”等,因违背社会良好风尚,收到了工商部门开出的50万元巨额罚单。
2月16日 上午 7:39

拥有3100家店的CoCo都可,正在用一半店面卖咖啡……

这个新品直白点说就是用机器出品的“手冲咖啡”,机器是来自日本的Samantha智能手冲咖啡机,4分钟冲一杯。顾客不仅可以近距离看到选豆-磨粉-闷蒸等手冲流程,还可以自己体验。
2月15日 上午 7:32

情人节营销玄机:为啥肯德基一年一个样,西贝年年都一样?

把小票空白处做告白墙,这是亲爱的麻辣烫在去年520时给顾客的惊喜。情人节前一周,公众号上发布征集“爱的宣言”,一周时间收集到上千条顾客投稿,最终选出2条留言,分别在520、521两天小票上推送告白。
2月15日 上午 7:32

肯德基又又又又“变身”了,这次走的是ins路线?

对于餐饮业来说,独特的装修风格虽然能在短时间内吸引众多年轻消费群前来打卡,但若想长足发展,无论对新餐饮品牌还是老牌来说,依然需先紧盯餐饮的本质,在产品、服务上细细打磨,尔后才是软实力的创新。
2月14日 上午 7:32

细分行业又见黑马!日均订单近4万,5年要开1000家线下店

在这样的新零售门店里,生产环节会占据更大的面积,比如200平米的店铺有100平米的烘培室占比。不同以往蛋糕店的产品是从中央工厂配送而来,幸福西饼新零售店的糕点产品要求100%当场现做。
2月14日 上午 7:32

合伙开店,年利润4000万,为啥最后却合作不下去?

真格基金CEO徐小平说过:“不要用兄弟情义来追求共同利益,这个不长久,一定要用共同利益追求兄弟情义,否则很容易上演兄弟式合伙、仇人式散伙的悲剧。”
2月13日 上午 7:33

火锅江湖30年:风起、坠落、反弹、厮杀

有天晚上我们去,一进门就人声鼎沸,里面排队的不亚于现在的海底捞、巴奴。桌上热气腾腾,看人都像在云里雾里。那天晚上还下了大雪,红炭铜炉、白雪羊肉,那感觉,仿佛窗户外面多一枝红梅,就穿越回了古代一样。
2月13日 上午 7:33

内参早报:星巴克CEO首次回应“将被瑞幸超越”

近期,星巴克CEO凯文·约翰逊第一次在媒体公开评价瑞幸咖啡。耐人寻味的是,在被问及后者在2019年底之前超越星巴克的可能性时,约翰逊表示,“我认为这不太可能(unlikely)”
2月12日 上午 7:34

新年第一扎心:餐企人力浪费3大陷阱,90%的老板都中招了!

根据外媒报道,海底捞在当地多家求职网站上贴出招聘需求,“管理实习生”的年薪为4万英镑,“炒料师傅”的年薪更是高达15万英镑。这一薪资水平,甚至超越了汇丰银行及英国石油公司开出的薪水价码。
2月12日 上午 7:34

餐饮人最值得收藏的100篇干货!每个字都是精华

经常看餐饮老板内参的餐友会发现,无论是成熟的标杆企业,还是新锐品牌、品类黑马,我们力图用一个一个品牌研究,一次一次创始人专访,为你展开一副餐饮业全景式的“手绘图”,打捞行业不同侧面、段位的精华。
2月3日 上午 7:33

小败局:国内骨灰级咖啡元老衰落,资本帮了倒忙?

这次收购的失败成了挚信和雕光交恶的转折点。庄仔再度离开管理岗位,Kelly也离开了雕光,不久雕光董事黄啸鄂离开了挚信。挚信创始人李曙军的侄女李文静介入雕光的财务管理,赵栋以顾问身份重回雕光。
2月2日 上午 7:32

过剩时代,如何抓住3亿新时代消费者?霸蛮张天一这样说

她第一个动作是剥大蒜,辣椒炒肉最多用到两个蒜,她剥了十几个大蒜还在剥,最后她剥了整整两个小时的大蒜,根本就没炒肉。但这个直播将近20多万人看,然后很多人打赏,具体多少钱我不知道,但一两万总是有的。
2月1日 上午 7:33

看了这16条管理箴言,终于知道我的餐厅为啥不挣钱了……

每个团队都有自己的长处和短板,你的团队有什么,擅长什么、能做什么。每个管理者都要有向内看的思维和能力,不要因为最近市场的风向、资本都在往某一个领域去转,自己也跟着去做,否则可能会死得很惨。
1月31日 上午 7:31

复盘小龙坎:门店存活率100%,今年要突破1000家店

对于去年5月出现的事件,苏小强说,我们从来不回避。“说这是好事有点矫情,但它对于我们来说,确实让我们更清楚地认识到哪些地方不足,需要做哪些事,而且这个提升是飞速的。”
1月30日 上午 7:34

那些搞砸年夜饭的餐厅,都做错了什么?

在南京,小厨娘淮扬菜的“外带年夜饭”,就有4人外带套餐,包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜,售价399元。
1月29日 上午 7:32

春节旺季来袭!餐厅如何提高翻台率?这8招一定要学

日本物语中国区战略顾问卢南用这种方法将一家餐企出餐平均时间由15分钟提高到8分钟,节假日翻台率由9提高到12,接待了367桌顾客总计915人次!
1月29日 上午 7:32

别家外卖抽成蹭蹭涨,他家抽成才6%,为啥?

按照创始人杨振华的计算,如果线下售货,房租及店面装修一家店需多投入200-300万元,相比之下,他更愿意将钱投入在生产配送上(接下来,您将看到他更多的算账过程,及业内之前谁也不愿公布的核心数据)。
1月28日 上午 7:30

麦当劳的咖啡明明可以续杯, 为什么还要分大小杯?

麦当劳的早餐每天10:30前供应,不知道大家有没有注意到一个点单细节,麦当劳早餐时段的鲜煮咖啡是可以续杯的,但却还是设置了小杯¥9元以及大杯¥10.5元,差价1.5元。
1月28日 上午 7:30

活该他赚钱!60平小店日入过万背后有这么多“算计”|老板来稿

结合之前的测试,我们的客单价会在25元左右,盈亏平衡点是3000元左右,保守测算日均营业额201人*25元/人=5025元,远超出3000元,没什么好犹豫的,完全可以拿下这个店!
1月27日 上午 7:30

卧底服务员、潜伏后厨……我成功让60平小店日入过万|老板来稿

另外,通过和这三位候选人的深入了解,我发现粤菜的分工很细,做烧腊的、做点心的、做粥的……不像其它菜系,一个有经验的厨师可以做很多东西,所以,粤式餐厅后厨的人要多一些,人力成本也要高很多。
1月26日 上午 7:34

内参早报:穿越!香飘飘开奶茶店,奈雪推含益生菌茶饮

全家便利店宣布,全国2500多家门店即日起升级食品效期管理机制,将原本运用于部分鲜食的标签预警机制,扩大至7天以内保质期的所有鲜食商品,比如盒饭、饭团、三明治等,以及面包、甜品、水果、沙拉等等。
1月25日 上午 7:34

餐企年会大盘点!开到德云社、老板吃芥末,难怪员工愿意跟着他们干

“往年的年会是以加盟商、合作伙伴、媒体朋友们为主,今年所有的员工是主角。让经常服务顾客的人享受被别人服务,感受到被尊重和体面。我们总在说用户体验,这一次我们把主题定为员工体验。”蛙来哒创始人罗清说。
1月24日 上午 7:32

这个“小而精”的咖啡品牌获数千万融资,还要与瑞幸“对着干”?

上海街道两旁的小咖啡馆实在常见,若不是带着点执业敏感度、加上咖门去年也写过这个店,(传送门:曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活”),本不是值得稀奇的事。
1月24日 上午 7:32

揭秘:抖音爆红的俄罗斯“饿死了么”外卖是怎么回事儿?

Yandex是俄罗斯本土互联网巨头,所提供的服务包括搜索引擎、新闻、地图和百科、电子信箱、电子商务、互联网广告及其它服务,在俄罗斯本地搜索引擎的市场份额远超Google。
1月24日 上午 7:32

中国电视走不出清宫,成都餐饮走不出传统?

早在2014年,他们就在深圳华侨城做了第一家无线充电餐厅。用微信扫码点餐结账,用手机支付来丰富支付方式;他们甚至还尝试着做了一些盲订、周边产品售卖、预购等动作,都取得了不少经验。
1月23日 上午 7:31

2019年10大品类预测出炉!你的品类今年上行还是下滑?

除了小龙虾、大闸蟹等,还会有一些好的品类,比如花蛤、我们新研发的蜗牛等,这些都是营养价值很高的优质蛋白,吃了又不长肉,会受到很多女孩子的追捧,可能也会成为一个火爆的品类。
1月22日 上午 7:31

2019餐饮第一道难题:抽成提高,外卖的利润从哪来?

外卖的数据好,陈天龙认为堂食也要齐头并进。堂食可以提供社交、沟通等功能,但外卖不会。“外送的品质精益求精,堂食环境也不断升级。我们自建的配送队伍一直在运作,服务质量明显会比平台配送的高。”
1月21日 上午 7:33

过去一年,餐饮大咖的床头放着哪些书?送上年度必读书单!

而王品(中国)董事长陈正辉说:“新的东西太多,变化太快,以前的经验无法满足现在的快速变化,所以没有学习力就无法应对外界的变化。现在,学习力几乎成为成败的关键。”
1月20日 上午 7:32

瓜分10亿用户!微信内测“附近的餐厅”,快来get新玩法

微信支付的普及让越来越多的商家选择进驻;小程序的无限可能性也能让商家自定义引导客户完成预定、点餐、结账等服务;多年公众号内容的积累也能够帮助用户延展阅读体验。
1月19日 上午 7:38

又火一家!把川菜“玩小”,王品却赚大了

这道招牌菜通过吊烧的手法制作鲈鱼,将秘制酱料腌制的鲈鱼沉入自制的汤汁里冒熟,待鱼充分吸收汤汁后捞上来,再用竹篓过滤掉多余油分和辣椒。最后再撒上黄色酥豌豆、绿色的宜宾芽菜,产品让人惊艳。
1月18日 上午 7:32

在抖音“开店”客流增长200%!餐厅营销下一个流量风口已来?

以此次参加“嗨吃”活动的商家为例,前期抖音、当地美食大号等平台对活动进行预热,引发用户在商家的抖音店铺领电子优惠卡券。用户到店后,商家引导其发布带有门店定位的抖音视频,加速其他用户种草。
1月17日 上午 7:31

内参早报:饿了么否认26%佣金率;瑞幸恐难香港上市

1月10日发布的2018年3-11月合并财报显示,该公司营业亏损达5亿日元(3125.5万人民币),而去年同期为盈利25亿日元(1.56亿人民币)。这是吉野家时隔9年后又一次出现营业亏损。
1月16日 上午 7:36

2018年餐饮跳坑血泪史,今年千万绕着走!

敢于定出“天价”的品牌,有恃无恐的理由是:产品所能带来这一区间的最大满足感和无可替代的“目的地”消费价值。只要消费者有了这个价格的支付能力,一定会去消费。
1月16日 上午 7:36

卖烤鸭新玩法!这个诞生10年的烤鸭品牌,如何保持年轻?

羲和雅苑门店负责人表示,过去传统会员的信息是“静止的”,属于一次记录长期使用;但现在多个会员系统打通后,这个会员信息就是“动态的”,这样,以后进行精准触达营销就会更方便。
1月15日 上午 7:37

巴奴杜中兵:对手越强大,越要活出理由!

“在郑州就比较难一些,一是竞争没有完全拉开,二是我在郑州开的店太多了。我要加店,还要拉档次,调顾客,所以流量就会降低,降低流量还得守住应有的力量。你说,这多么难?”
1月15日 上午 7:37

活下来靠什么?喜家德16年500+店,干了三个阶段的事

光做那几件事是不行的,我们开始在选食材上下功夫。原来是当地选、当地采,后期是全国采、全国选,现在是全球哪有好的咱就奔哪去,就是为了解决放心水饺的问题。
1月14日 上午 7:33

亮瞎眼!这些餐厅摆盘让人目瞪口呆,有两种全国爆红……

如果说,在菜品形式和餐具上玩花样,是一张静态jpg图片的话;那么,把菜品和餐具结合的摆盘,则是一张GIF动图,能创造更多维的场景。
1月14日 上午 7:33

刷爆朋友圈的年终总结:餐饮业正迎来“口红效应”红利!

也正是基于这样的预判,我们豪虾传2018年年初才义无反顾地全面接入二维码点餐系统,其他说什么移动支付不方便的,我们都不在意,也不愿意去多做解释,他们以后自然会跟上来的。
1月13日 上午 7:31

门店净利提升5%的超强管理法:把人效分解到秒!

以烤鱼中的一个原材料——芝麻为例,员工自己想出来的方法,用矿泉水瓶装入400克芝麻,再把这400克芝麻加到20条烤鱼中,总量控制好后,每条烤鱼是多一克,还是少一克,这些都不影响。
1月12日 上午 7:30

2019年第一个减税大红包来了!餐饮老板能省多少钱?

小型微利企业2019年度年应纳税所得额220万,应纳企业所得税税额=100×25%×20%+(220-100)×50%×20%=5万+12万=17万元。
1月11日 上午 7:32

马东谈进军餐饮:我做的是准备好钱,别捣乱

Shack的例子。它是一个汉堡店,全世界只要有人的地方就有人卖汉堡。麦当劳已经在每条马路上都有门店了,所以汉堡这件事看起来就简直“大红海”,连插脚的缝都没有,但为什么它能做起来?
1月10日 上午 7:31

2018餐厅阵亡报告:老板最该警惕哪些“关店预兆”?

泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流,成本较高又想快速回本,食物的价格设定的并不便宜,但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求,大多是吃一次不再来,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。
1月9日 上午 7:30

西贝战略:重心转向“超级肉夹馍”,目标3年超过100亿!

餐饮这个行业特别的“大”,水大、鱼大,大水之中,必有大鱼。未来10年,中国肯定要出现千亿的餐饮企业,这是我们对未来10年的判断。我们觉得西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。
1月7日 上午 7:35

从街边小吃到年销100亿:揭秘螺蛳粉的网红之路

某知名媒体人评论说,每天出入各种5A级写字楼、穿戴时尚的白领人群很有可能是当下最“弱势”的一个群体。根据智联招聘的统计,生活上的压力,使得高达94.9%的职场白领患有不同程度的焦虑情绪。
1月6日 上午 7:32

深深深深刻的消费者洞察!揭秘王品成功的终极底层逻辑

是念念不忘的味道。我永远记得我成为日系广告公司部长第一年,被派到日本总公司受训,在加班赶案子的时候,在一家居酒屋吃到的海鲜竟然是甜甜的味道,以前别人说海鲜是甜的我不相信,这个味道到现在我都不会忘。
1月5日 上午 7:30

香天下推出奶茶锅底,为什么我不看好?

前段时间,香天下微信公众号发出了“甜品锅”上线的文章推送,将包括“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”、“脏脏抹茶锅”、“脏脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”等四种口味的奶茶锅底正式推向市场。
1月5日 上午 7:30

往后几年,想赚钱的餐厅要从这4个字里找思路!

在他看来,今后餐饮老板在进行品牌视觉设计和空间设计的时候,必须拥有一种“设计思维”,就是明确设计要在自己的项目里解决什么问题,“设计可以解决传达效率,解决工作效率,解决认知效率的问题。”
1月4日 上午 7:36

外婆家“活下去”战略:从快时尚转为家常菜!

比如散座和包厢的流行变化。上一轮主打包厢的餐厅被淘汰掉大半,今年却是地区性的包厢餐厅火热的一年,餐厅包厢很多早就订满了。现在竞争激烈的是散桌,散桌多得是,这就是供求关系导致的。
1月3日 上午 7:41

清华教授朱武祥:餐饮的4种变化,谁将被淘汰?

在中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,“中国商业模式研究开拓者”清华大学经济管理学院教授朱武祥,从“基本原理”出发,向我们介绍在大环境不断转型升级的背景下,餐饮人要如何梳理方向做经营。
1月3日 上午 7:41

华与华华杉:有个办法能提升餐厅销量,很多老板却不愿用……

华与华超级符号的方法主要是12个字:文化母体、品牌寄生、超级符号。找到一个文化母体,然后设计一个超级符号,用这个符号把品牌寄生到母体去,就获得了这个母体的能量。
1月2日 上午 7:33

2018餐饮年度汉字:归!

购物中心的红利,已经退去。自2011年起,购物中心餐饮的比重从过去的10%,到如今平均占值40%以上。餐饮比重增加,竞争惨烈,一些品牌开始退出MALL!
1月1日 上午 7:50

秦朝:餐饮业没有风口,被淘汰是低效者的宿命

现在,有很多人是抱着玩票、投机的心态进入餐饮业的,觉得门槛非常低。但是你发现波动到来的时候,最先淘汰的往往是这帮人。制造泡沫的人终将退场,最后留下来的还是这些十年、二十年、三十年、五十年的长青品牌。
2018年12月31日

官宣:2018年餐饮十件大事

与此同时,传统的餐厅也做起了饮品生意:肯德基新开精品咖啡品牌COFFii&JOY,德克士一口气推出6款柠檬饮,呷哺呷哺推出了新品牌茶米茶,小龙坎推出龙小茶,最聚焦的巴奴也悄然推出了多款鲜榨果汁……
2018年12月30日

餐饮创新大会圆满落幕 | 零下十几度也阻挡不了餐饮人的热情!

昨日大会正式开场前两个小时,就有热情的餐友不畏严寒早早赶到现场。距离开场还有半个小时,场内已经座无虚席。直至下午6点多大会结束,现场仍旧保持90%以上的入座率。
2018年12月29日

20年餐饮设计老炮发声:为什么我从来不跟餐饮老板聊设计?

作为四季民福、大鸭梨、胡大饭馆等知名餐饮品牌的御用设计师,他设计的中式正餐餐厅曾经创造了四个月回本的惊人奇迹。胡大饭馆更是实现了平均每天卖出80000只小龙虾,日营业额超40万的傲人战绩。
2018年12月27日

倒计时2天!餐饮最大盛会即将绽放,错过等一年!

贾国龙说,这个行业有一些基本的东西,是一直不变的,比如怎么把品质做出来,怎么把效率提上来,怎么把体验做好。“就这件事,我觉得就够我们这个行业里所有的企业去挑战。”
2018年12月26日

“爱玩”的麦当劳:推出金拱门桶,藏着n个营销心机!

布丁口味冰淇淋,酥脆的奥利奥华夫筒,加上金拱门形状的迷你奇乐圈,立刻成为麦当劳的“颜值担当”。为金拱门那么大圆筒代言的,是包括“吃饭只吃金拱门”的当红偶像明星杨超越在内的火箭少女101。
2018年12月26日

估值10亿获京东投资,这根“小油条”究竟有何能耐?

内参君还了解到,中信资本拿下麦当劳中国的经营权后,曾向千味央厨抛出橄榄枝,表示出整合品牌后端的供应链资源,才是麦当劳未来的价值所在。有意思的是,投资肯德基的春华资本,也以此理由和千味央厨接触过。
2018年12月25日

3天后,1000位餐饮精英将一起激荡2019!

贾国龙说,这个行业有一些基本的东西,是一直不变的,比如怎么把品质做出来,怎么把效率提上来,怎么把体验做好。“就这件事,我觉得就够我们这个行业里所有的企业去挑战。”
2018年12月25日

2019年,将是餐饮业又一分水岭!

“明年餐饮会继续延续增长势头,甚至速度会更快,因为其他行业的艰难会‘挤压’出很多人,这些人找不到其他去处,他们看到能做的,确实能赚钱,觉得搞得定的,可能就是餐饮了。因此,进入餐饮的新手会更多。”
2018年12月23日

老板借债4500万发工资,二维火这是要凉凉?

“这套SaaS系统的摄像头利用人工智能技术,可以自动识别老鼠和老鼠的活动轨迹,从而找出老鼠洞,以便餐厅把老鼠洞堵住。这家公司向餐厅收取每年1000块的服务费,大部分的餐厅还是愿意承担这样的价格。”
2018年12月20日

抓住年轻人!“营销大神”小马宋揭秘网红店不愿说的获客秘笈

拥有2000家门店的古茗奶茶在做什么事情,是一家网红店无法想象的:为了保证一款柠檬产品的口味独特性和稳定度,去泰国种了2年柠檬;为了开发一款椰子产品,在泰国包下了一块品质最好的椰子产地。
2018年12月20日

2019饮品趋势报告:茶饮门店数已暴涨至41万家,二三线城市空间大

据美团收银智能硬件负责人介绍,外在有“颜”内核,过“硬”是美团收银新一代机型的追求。机身外观金属质感,时尚科技感十足。其基本型态采取9寸客显屏嵌入立柱一体成型,并内置打印机,以节省前台的操作空间。
2018年12月19日

倒计时10天|1000名餐饮精英向这里集结!

12月28日,北京,中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,我们汇聚西贝、王品、外婆家、味千、喜家德、乡村基、巴奴……以“回归基本”为主题,和你一起打捞整理这一年,重练内功、提升自己。
2018年12月18日

节省50%以上社保成本!餐饮老板们是时候考虑合伙人制了

也就是说,在“变相降薪”的情况下,该餐企需要多支出(720~960万)-200=520~760万的成本。如果保持员工工资不变,该餐企需要增加2400➗57.1%➖2400=1803万的社保成本。
2018年12月17日

2018餐饮8大关键词:帮你看清明年怎么干!

“我去日本的时候,那里的餐饮同行都是拿数据说话,比如全年的预算,全年的达成率,食材、人力、房租成本,大家都分解到每一天。这个给我很大的震动。”日本物语集团中国区首席战略顾问卢南如是说。
2018年12月16日

年销1000万条鱼,5年200多家店,一条“文艺烤鱼”的野蛮生长秘笈

“10家店到30家店是一个关口,30家店到100家店是一个关口,100家店到300家店又是一个关口,我们正处在这个位置。”王力加说,自己和团队会时时观察、总结、复盘,总体还是乐观的。
2018年12月15日

海底捞打人都叫好,遇到奇葩顾客,是“怼”还是“忍”?

11月22日,辽宁锦州一肯德基店内,一名男子因网络等原因未完成支付,女店员让他在一旁等待,让后面顾客先付款。男子遂推搡女店员,并要求她下跪道歉。他在店内大喊:“跪下!跪下跟我说话!”
2018年12月15日

餐饮期末大考:2018年你能得几分?

12月28日,北京,中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,我们汇聚西贝、王品、外婆家、味千、喜家德、乡村基、巴奴……以“回归基本”为主题,和你一起打捞整理这一年,重练内功、提升自己。
2018年12月14日

疯狂的串串:5万家门店涌入!一年新增61.5%!

马路边边郭一凡早前接受内参君采访时曾说过:“在整个市场拓展上,串串一般从大城市辐射小城市。尤其是省会及以下的城市,串串香这种形式还有很大的新鲜感。”马路边边西安门店的火爆,也印证了他的看法。
2018年12月14日

天价菜?不好吃?明星餐厅“黄粱一孟”究竟是怎么黄的?

很多人把开餐厅看作是低门槛的行业,其实餐饮业的门槛在门内,也就是说入门容易,进门之后才发现真正做好,或者是活下去的门槛很高。从产品、选址、装修、供应链到后厨、前厅管理、服务等是一个系统工程。
2018年12月13日

太平洋咖啡憋大招,这次的“两条腿”走出了聪明的步伐

Bar是太平洋咖啡延伸出来的一个精品咖啡品牌,以极简的风格和专业的技艺为懂得咖啡的人奉上一场咖啡的艺术。这里不仅可品尝好咖啡,还有咖啡大师不定期交流分享会。这是一家咖艺剧院。”该负责人解释道。
2018年12月12日

关十几家店,赔了1500万 :一个餐饮老炮儿的跳坑经历

三四线也是个坑,就租金低了一点点,其他所有的运营成本都是增加的,对企业的供应链、系统考验非常大。不但人流量达不到,而且,这些城市有这些城市的价格,你不能卖得贵,只能不断促销打折,下来就不划算。
2018年12月11日

喜家德高德福:让8000+员工跟着企业跑,就一招!

他们现在有三分之二门店做了外卖,没有全面开。“开始做外卖是为了解决这部分顾客需求,但目前不是我们的增长点”,现在只是解决外卖需求,摸索出怎么做得更好之后,才会加大外卖力度。
2018年12月10日

当下只有降价才能保命?十几个餐饮老炮给出了不同答案

当然,两者也没有对错之分。听起来性价比优势更明显,只要不是以牺牲产品品质,牺牲就餐环境,牺牲服务标准为代价的低价,各方面都差不多的情况下,极致性价比的餐厅将拥有碾压式优势。
2018年12月7日

华与华华杉:90%餐饮人都用的两个口号,烂得一塌糊涂!

没有老板桌、大书柜、鱼缸或茶台,只摆放一张会议桌、几把椅子,一套沙发,房间一角是投影播放设备,唯有墙上两张照片——一张华杉与华楠的幼时合影,一张华父的独照,略透露出这间屋子的个人属性。
2018年12月6日

主动降价20%,利润不降反升!这家米线馆逆势增长的秘密曝光……

这个时候,调高客单价是逆趋势的。所以,当大部分餐厅不降价或者微涨价时,云味馆坚持降价。“结果10月份以后,我们的流量增加了30%-40%,客单价可能跌10%,但整体还是上升10%-20%的。”
2018年12月5日

入华3月战绩:一天卖800杯,“日版星巴克”凭什么征服魔都人民?

“约会聚会有高格调的餐厅、拍照打卡有网红店,这都不是我们追求的,我们希望这是一杯便宜的、好喝的,门槛不高的国民咖啡。”程兰表示,“人人都喝得起,会觉得很满足很舒服,成为你生活中的一个部分。”
2018年12月5日

从营收下滑,退mall潮到社保入税……2019中国餐饮的成长机会在哪?

同行的朋友给了这样的答案:数据显示,90%的A轮公司都死掉了,望京的创业公司很多啊,死掉的不少,打工者整体都减少了。你看,soho楼里面的公司少了,饭店也死了一批。
2018年12月4日

励志!2个餐饮人的创业故事:年营收10亿的背后,有高人指点

小微大学在双十二期间做了一件特别的事情,邀请包括李剑和张晓慧在内的6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天,解决他们创业过程中遇到的问题。更重要的,是传递他们的这份“锦鲤运气”。
2018年12月3日

味千拉面潘慰:一碗骨汤拉面也能成就百年品牌

在发布会上,中国烹饪协会会长姜俊贤说,“味千拉面通过一体化的生产模式,实现了骨汤熬制的标准化出品,从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式,在整个连锁餐饮行业都具有示范意义。”
2018年12月1日

外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

西湖边的这家店,风景绝佳。小桥的那一头是西湖涌金门公园,小桥的这一头,就是外婆家。站在外婆家门口,抬头是如伞如盖的树木,低头是绿波荡漾西湖水。
2018年11月30日

盘点了喜茶、太二等n个爆红品牌,发现他们有一个共同基因……

外地菜系可以在广州发展很好,外来的品牌同样可以在广州落地生根,怎么做才是需要考虑的;对于不讲食材不讲口味的品牌,广州则必然是一座攻不下的城市,因为这里的消费者舌头尤其“刁”。
2018年11月29日

深度揭秘外卖“小败局”:入局3月赔光6万,我只能割肉离场

好吧,就算只有他一半的单量,一个月也能净剩近3万,再少点,一天就算只有150单,那也有2万左右的利润。这事干得呀!而且,外卖不要求口岸好,面积小,人手少,总投资就很低。初步觉得这是个好生意,干得!
2018年11月28日

餐饮营收直降20%!这个冬天怎么过?

因此,今年中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)的大会设计,我们依旧主打“内容为王”,聚焦餐饮老板经营实际中遇到的问题,发现规律、总结方法论,目的是让前来参会的1000位餐饮精英,真正有收获。
2018年11月28日

走过生死线,3年赚4个亿,江边城外动了什么绝招?

光主打产品他们就纠结了2个多月。想过做鱼,但卖小鱼不合适,大鱼顾客一条吃饱,没其他的菜品利润上不去,而且竞争不过赛道里其他品牌,放弃;鹅品类火,也想过尝试,但鹅肉比较油腻,吃不多。
2018年11月27日

一路狂涨60%,商家叫苦,“吃鸡”都要吃不起了!

“根据每个店的流水不一样,一个店成本多支出几千到几万元。”李少辉说,因为他们是每天采购凌晨新鲜宰杀的鸡,受价格波动影响较大。有些餐厅用的是成件的冷冻鸡,一次采购几天甚至半个月的量,压力还小点。
2018年11月26日

小吃升级做品牌,但这样升级只能倒在“起跑线”

品牌亮相之初,吸引了不少尝鲜客群。小情侣、小姐妹路过门店都会买两串来尝尝。品牌的俏皮形象、亮眼包装,一时间吸引了不少顾客来尝鲜。可就在大包开始筹备放加盟时,店里的生意一天天淡了下来。
2018年11月25日

倒闭!欠薪!跑路!这家网红品牌怎么从Win变成了Close?

在52届巴菲特股东大会上,被问及看待中国经济和市场,巴菲特说,中国作为一个比较新兴的市场……可能会变得越来越投机,但我觉得投机是一个不太聪明的做法,你需要非常多的运气才能做这件事。
2018年11月23日

探秘 | 从8张桌子到800家店,味千的绝招是大骨熬汤!

骨汤专家、丸善食品工业株式会社的社长竹本博则告诉内参君,相比现场熬汤,中央大厨房熬汤更加标准,也更加安全。通过严格把控每个生产环节的质量,确保所有门店每一碗骨汤的味道都一模一样。
2018年11月23日

它曾是火锅行业第一股,如今再度迎来新变局!

在前不久举行的一次投资者论坛上,百胜中国首席执行官屈翠容重申了百胜中国的增长目标:这家在华规模最大的连锁餐饮公司有潜力将门店数量扩展至20000家,相当于现在的2.5倍。
2018年11月21日

专访呷哺呷哺贺光启:“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成长

贺光启说,从购物中心的竞争生态来说,差异化创造价值。西式有星巴克,那么就需要有中式的茶饮。而单纯中式茶饮,客单价太低,只有复合型结构,才能更容易拉升客单价。否则,茶饮很难在购物中心生存下来。
2018年11月20日

喜茶新加坡首战告捷!“新茶饮大航海时代”来了?

国内市场增量空间巨大,不仅代表性咖啡、茶饮品牌加速拓店,日本国民咖啡doutor和加拿大TimHortons咖啡已经或计划在中国开店,精品咖啡标杆bluebottle也有进大中华区开店的声音传出。
2018年11月19日

独家揭秘:大牌争做儿童餐背后的逻辑是什么?

提起儿童餐,有不少餐饮老板觉得“运营流程过于复杂!定位太过细分,市场蛋糕过小!翻台率低,不赚钱!”;但另一方面,麦当劳、肯德基、西贝、老乡鸡等国内外大牌又争相推出了自己的儿童餐。
2018年11月19日

外卖包装1秒勾住顾客?我们发现了最流行的5种玩法

1.0时代,外卖包装追求的是最基本功能,能把食物装进去就行;2.0时代则尝试寻求如何保持食物口感;3.0时代则注重品牌宣传。而现在,4.0时代的包装正突破常规餐盒的设计。
2018年11月18日

外带窗口成营业额新增长点?餐饮老板只需看看这4点

行为经济学中有一种厌恶损失的消费心理,如果顾客花了同样的价格,却没得到堂食的服务体验,很容易带来适得其反的效果。适当的价格差异和产品区隔,让消费者感受到实惠让利,成为外带产品成败的一个关键。
2018年11月17日

读懂餐饮业这20大事件,就会知道2019该怎么干

特别是海底捞“抖音吃法”走红,让这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆,西贝、巴奴、coco等多个品牌纷纷做起了抖音营销。在郑州,一款名为“答案茶”的茶饮品牌也因为抖音火爆了起来。
2018年11月16日

一句话多赚几个亿!这套秘籍麦当劳、肯德基都在用

前三句话让你多消费了18元,最后一句“您还需要点什么”,因为多说这一句话,快餐业巨头每年多赚回几个亿。(想知道其中的奥妙,戳右方链接:点餐营销技巧:1分钟里,你已经被麦当劳“套路”了4次)
2018年11月14日

外公是广州酒家元老,父亲创办唐苑,85后的他这样改造粤菜

“三轻”尝试很有效。没多久,餐厅出现了排位,有人将开饭餐厅称为网红,叶振雄不这样想。“网红都是一阵风过的,需求没了,店也就没了。粤菜是流传了几千年的,需求一直都在。我们不羡慕网红,但可以分析他们。”
2018年11月13日

九毛九的生意经:把年轻人的谈资,变成火爆品牌

在“2颗鸡蛋”煎饼的创新中,九毛九保留传统口味煎饼的同时,不断尝试新鲜好玩的食材组合,坚持一饼可卷万物原则,开发出了芝士、肉松、辣鸡扒、猪仔扒、卤肉、金枪鱼、榴莲、鱿鱼、素酱等多种馅料。
2018年11月9日

明年怎么干?12月28日,1000位餐饮精英一起冲破迷雾!

比如,对于五花八门的新零售创新,罗辑思维创始人罗振宇说:新零售说起来很玄乎,但其实本质很简单,就两个字,效率;三个字,高效率;九个字,用一切手段提高效率;16个字,用一切手段全方位无死角地提高效率。
2018年11月8日

上市后美团变了!510万商家将面临6个机会点

2017年北京兴起了不少外卖粥类品牌,势头强劲,感受到强烈危机感的嘉和一品,为了增强外卖势能,改善不懂外卖经营的困局,嘉和一品外卖负责人范红梅和整个运营团队,都加入了美团餐饮学院的学习队伍。
2018年11月6日

三探海底捞智慧餐厅:逆天服务藏于设备中

问及投入这么大,这家店会是海底捞的“独苗”吗?讲解员说不会,“这家是‘智慧餐厅一号店’,下一家是‘智慧餐厅二号店’、‘三号店’,可能不会有现在的规模,但智慧餐厅会在合适的地方一直开下去......”
2018年11月6日

70个座位日收1.5万,这样卖面,他开一家火一家!

而且,端上桌的卤猪蹄切7刀、8刀都不行,9刀切完最完美,每一块既有骨头又有肉。“如果你切得骨头是骨头,肉是肉,那肯定不行。顾客吃的时候说这个猪蹄怎么全是骨头啊,那就完了。”为此师傅都得经过培训比赛。
2018年11月5日

为什么你家员工说走就走!别人家的个个都打了鸡血?

而这些教练,是企业总监级、区经理、店长、见习管理级别的人。但只要有一个人有教练专家的影响力,就可以由点到面,一个人影响20多个人。而现在,云味馆体系中就有30个左右的教练专家。
2018年11月4日

一路惊险创业,做餐饮让这个95后萌妹变成“大妈”

今年9月份,由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂——蚂蚁小微大学正式成立,正在寻找6位幸运的商家,由知名品牌创始人导师为他们面对面解决经营难题,打碎生意“天花板”,还将给予百万流量的店铺宣传支持。
2018年11月3日

一句广告语抓住品牌营业额?可你却把它浪费了

拿海底捞说,都说它的差异化是“服务”,但它并没有用“服务”打自己的slogan,而说“好火锅会说话”,这就给了它很大的延展空间。它现在是火锅,但它上市后,外国人来看海底捞,就会认为它是中餐的代表。
2018年11月2日

42张桌子,单日排队986桌,这家店凭什么号称“重庆火锅界排队王”?

有游客的地方,就能看到珮姐的身影。今年春运期间,珮姐包下了重庆T3航站楼内的柱头,打上了“回家再晚,珮姐等你”的品牌slogan,珮姐还在重庆轨道2号线上包下了一列车身,打上了珮姐老火锅的标识。
2018年11月1日

心痛!餐饮小白花100万买教训!中国好闺蜜沦为“中国散伙人”!

被利益诱惑的花花,眼看着生意还是一如既往的低迷,便开始搞起了小心思,“我不赚钱你也别赚了!”于是她故意制造食品安全事件,买通了小白蛋糕工厂的员工,在一名孕妇定做的蛋糕里放了虫子。
2018年10月31日

中国新“商帮”群像:80后月入3万,开餐馆的最多

每天中午12点,“帖老大”里座无虚席,而前台点餐排队处却并不拥挤,“以前每逢饭点,店里最头疼的就是举钱排队的食客。一个不注意,收款、找零、送餐就会出现差错。”有序的门店经营使营收稳定增长,他很满意。
2018年10月31日

一道招牌卖30年,火到有顾客去5次没吃到,卖货神话揭秘!

更甚者,凭借着稳定且规模不小的忠实顾客,用互联网的话来说,就是有一批优质的种子用户,才能在选址没有任何优势的条件下,先期通过口碑传播,现在加上媒体自发宣传,越做越火。
2018年10月31日

34名清华班“总裁”是这样开垮一家餐厅的!

我是昨天知道这个事情,看到后笑了一下就没再关注。因为我几乎每天都看到身边有餐厅倒闭,而且也见过各种成功人士在餐饮惨败的案例,总裁班这次失败,绝对不是最惨的一个,所以我把它当成正常事件。
2018年10月30日

玩转菜单经济学,这个品牌靠一碗小面月入30万元

除了早前文章中介绍的,其依托品牌强大势能,并自身着眼细节的“五个标准化”,月营收达到30多万。(相关阅读:《每月新开35家店!这样精细“标准化”,让它成为重庆小面领跑者》)
2018年10月30日

史无前例!淡季提前了俩月,全国10万家小龙虾商家如何过冬?

转身也无奈。“每年冬天就是这样,熬。准备去成都、长沙转转看看,看看人家成功的都是怎么做的。我还准备转做别的项目,做小龙虾确实难受,我心量小,受不了。”郑州猫姑娘小龙虾馆创始人小无赖和内参君感叹道。
2018年10月29日

看了老干妈、旺仔的“奇葩”营销,才知道紧跟潮流的品牌有多可怕

靠一包辣条走出国门的卫龙,早已不甘于只卖辣条了。继端午节研发出“黑暗料理”辣条粽子后,卫龙几天前还推出了一款编织袋,美名其曰“土酷零食包”,一本正经地找潮男潮女拍了一波宣传照。
2018年10月26日

点餐营销技巧:1分钟里,你已经被麦当劳“套路”了4次

正如一家主打“现烤现卤”的品牌店,把主打产品——烤猪蹄重复进行视觉展示,从顾客进店离柜台10米开外到排队3米的距离,再到点餐前的半米距离,由远及近都在用主推的产品形象对顾客进行视觉刺激。
2018年10月25日

社保入税在即,最先被“洗掉”的将是哪些餐饮企业?

比如比萨供应链企业“上海融合”,他们不仅提供比萨原料,还负责为行业提供研发新品。每季度都会推出多款不同口味的比萨,供小餐饮企业来选择。这就为没有新产品研发能力的门店,提升了竞争力。
2018年10月25日

海底捞智慧餐厅首度曝光,1亿元打造了什么黑科技?

年开始的。海底捞的全资子公司上海海悦投资和科大讯飞旗下子公司共同投资了讯飞至悦。在之前的招股书中,海底捞透露了正在与讯飞至悦磋商定制智能订餐系统的初步发展计划。这项应用可以提高顾客体验与经营效率。
2018年10月24日

进京半年翻台率700%,“不打折”的巴奴做对了哪些事?

从饮食习惯上来说,北京人素有吃牛肚的传统,老北京有“要吃秋,有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法,就连吃老北京涮锅时,也是先涮毛肚,再涮肉,因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。
2018年10月23日

跨过600+直营店的门槛后,它刚刚又推出新一代店“挑战”麦肯模式

正如加华伟业资本董事长宋向前所说:“老乡鸡是中式快餐里唯一一家从‘养殖—中央厨房—餐厅销售’打通的全产业链模式,更有领先于行业、市场的标准化和内部管控,我们对它的期待是成为中国的麦当劳”。
2018年10月22日

每月新开35家店!这样精细“标准化”,让它成为重庆小面领跑者

当天中午,在老城街小面天津永旺直营店,海螺君(微信号:hailuocanchuang)点了热销的麻辣香锅小面,整个出餐时间85秒(其中煮面60秒,打料25秒),几乎不需要更多等待时间。
2018年10月22日

开业7天蹿升至区域头牌!揭秘王品打造网红副牌的3个套路

比如“鹅夫人”,王品在定位上十分谨慎,虽然大方向是粤菜餐厅,但以烧鹅为主题,把菜品集中在这个特定领域,切口小,成功率也更高,即使单点也会集中在烧鹅上,依然是精品路线,供应链依然容易控制。
2018年10月21日

谋杀餐厅销量的1个细节:顾客不买账,居然因为这!

因为他们不知道,当越来越多的人接触到你的产品后,发现并不靠谱,坏口碑就直接被传出去了。而负面口碑比正面口碑更容易传播,传播速度是正面口碑的两倍还多。所以,产品不靠谱,你就别推广了,推得越狠死得越快。
2018年10月20日

一条街上连开3家,潮牛之后大火的火锅品类是它!

与此同时,一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌也在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡、小胖子猪肚鸡火锅、鼎品尊锅物料理等,攻城略地的步伐也从未停止。甚至,有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品。
2018年10月19日

崔永元面馆火了!内参君探店发现4个“想不到”

高高悬挂的“崔永元真面”招牌,是他亲自题写。下方挂着木牌菜单,有羊肉米线、羊肉面、筋头巴脑面等14种菜品,价格从10元到18元不等。旁边还悬挂着两台液晶电视,循环播放着他拍摄的纪录片《我的抗战》。
2018年10月18日

70%跟风者都不盈利!茶饮下半场什么样的品牌更能屹立不倒?

购物中心占比40%的餐饮里,茶饮和轻餐占到1/3,往往“1家赚钱,3家持平,6家赔钱”,A类购物中心里茶饮赚钱的也不足50%,好些茶饮店投资30万日流水却不足3000,轻食店在二三线存活期不到半年。
2018年10月18日

低成本营销新姿势:100张海报,比不上一套表情包!

做表情包这事儿,茶颜悦色在一年前就起心动念了,汀汀表示:“作为一个品牌来说,消费者记得你的方式越多越好,不是一定要喝它的时候才出现,出现的场景应该更丰富,表情包就是门店之外加深和消费者交互的方式。”
2018年10月17日

“锦鲤”火了,为什么我不建议跟风蹭这个大热点?

每一个热点都不是胡蹭、乱蹭的,必须要清楚了解自己公司所处的阶段,以及这个阶段的品牌诉求。要通过热点推出自己的新菜品?还是要借热点突出自己的品牌理念?或者自己的名气还不够大,要借势增加自己的曝光?
2018年10月17日

南北“稻香村”之争现反转!请牢记这11条关于商标的建议

两地法院出现截然不同的判决,主要原因是两家公司都有自己独立的已注册商标,均认为对方侵害了自己的商标权。虽然诉由和涉案侵权范围有些不同,但在判决书中都分别禁止在糕点产品上使用“稻香村”文字标识。
2018年10月16日

一套细到切土豆、擦玻璃的“门店运营秘笈”,让它一年轻松复制150家

亲爱的麻辣烫门店辅导员小叶表示,门店多用“波纹刀”切土豆,“相比于平刀切出来的土豆,波纹刀切出的土豆有更大受热面,下锅熟得快,而且比平刀切的土豆要重。肉眼看两块体积一样,其实重量上有细微差距。”
2018年10月16日

中国餐饮一线品牌“不约而同”杀进小吃领域!传统玩家危险了……

九毛九为煎饼这种低调的小吃,做了文化“赋能”——玩最跨界的文化,把“2颗鸡蛋”融入到电商平台、文化潮牌、时尚活动等年轻人喜爱的活动中,不仅丰富“2颗鸡蛋”的品牌文化内涵,也延展趣味与美味的更多可能。
2018年10月15日

黄记煌生意经:围绕一个“懒”字,14年开店630家

操作更集中更简约。黄记煌门店虽然不需要厨师,但要服务员上桌调制、做熟也需要时间。耕田荟把制作过程集中到门店的“焖制区”,由专人负责。服务员只需要做餐桌服务,就可以节省每家门店的用工数。
2018年10月14日

专访鹿角巷创始人:两个月开50家店,我是被山寨逼的……

第五杯饮品,是邱茂庭想打造的:偏爱品牌的饮品。“根据消费需求打造好的产品,然后有显著的差异性,比方包装,或者是口味上面有一些不一样,消费者接触到不一样的服务空间,最后让他们养成习惯,就会不断回流。”
2018年10月13日

学海底捞最强“计件制”,结果服务员不但没勤快,连桌子都懒得收了!

还是那句话,海底捞的方法可能不适用其他餐厅,我这个方法也不一定适用其他人。我把方法告诉一个做干锅的朋友,他有4家店,用了俩月,但是效果不好,开支反而增加了。他的店长为了提升营业额,不停做促销活动。
2018年10月12日

半年赔掉60万,我是如何“成功”开垮一家店的?

没想到现实是很打脸的,产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同品牌味道就大相径庭,同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试,才能找到茶香和水果香的平衡点。
2018年10月11日

社保新规实施还有两个多月,我们找到6条合规减负的办法!

指将公司内部一部分人员独立出来,在特定(有政策倾斜)地方成立小微企业,并以小微企业的名义承接来自公司的业务,员工这样的情况下既可以是缴纳社保获得工资的员工,也可以是享受小微分红的合伙人。
2018年10月11日

大牌开始收割社区红利!1000万夫妻老婆店将迎来最大危机

值得提醒的是,就像陈宁所说,当他们下沉社区时,投资模型已经变了。“必须是完整的生态,自己的商业逻辑需要讲得通,我们是优化了很多后,才有了好的回报。可能别人做了未必是这样,还是要‘逻辑自洽’。”
2018年10月10日

坚持来内参打卡的餐友,福利来啦!

在刚刚过去的国庆假期里,内参君为大家精心准备了“七日小灶”,囊括趋势研判、营销秘诀、旺店案例、管理心法等7篇经营干货,帮大家集中充电、系统性思考。
2018年10月10日

烤鸭大佬金百万摊上事了?股市暂停,创始人股份被冻结……

2018年5月23日,杜延军向山东省济宁市任城区法院申请财产保全,要求冻结被申请人北京金百万餐饮股份有限公司、北京金百万餐饮管理有限责任公司、邓超名下银行存款1960万或查封、扣押其相应价值财产。
2018年10月8日

西贝第3次搞快餐!这个小店模式能实现10万家梦想吗?

它没有像西贝之前的快餐尝试麦香村一样“傍大牌、走正路”,这家店周围的餐饮业态除必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外,也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态,同时满足了商务和社区两种客群的需求。
2018年9月30日

未来店面流行什么风?来看看喜茶最新的“黑金实验室”

过去开几十家到上百家连锁店,一种风格不断复制就可以。但现在餐同品类甚至跨品类的挑战者和风格越来越多,加上你密集的开店布局,消费者的审美疲倦和视觉疲劳来得更快了,要有更多的变化性、特色性去吸引他们。
2018年9月29日

做了24个餐饮品牌个个凶猛,这家企业海底捞张勇都佩服

顺着电梯上行,从负一层升到一层,7层楼挑空的红中庭,高高悬挂的6个吊旗,也全是鹅夫人的广告。紫色的“鹅鹅鹅,鹅夫人”广告,像瀑布一样,飞流直下。这让很多消费者在乘坐电梯时,都不得不多关注。
2018年9月27日

海底捞今天敲钟!10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的另一面

这几年为什么开店加速了?海底捞是随着人群的变化而考虑渠道变化的。早在2013年的时候,海底捞错过了一次mall兴起的红利,西贝抓住了。从那个时候起,人们的活动区域从社区、街道转变到了mall。
2018年9月26日

喜茶开始卖“麻婆豆腐包”,茶饮要和餐厅抢生意了?

“麻婆豆腐和担担面,是地方特色美食,有着西南地区的文化印记,光听名字就足够有想象力。在特制的串串面包上铺满麻辣香嫩的的麻婆豆腐,担担面和软欧包的创意结合,其实欧包也可以很‘中国风’。”肖淑琴说。
2018年9月26日

麻辣烫升级那么火,5500多家店的杨国福怎么说?

目前杨国福麻辣烫在海外有两家店,澳洲和加拿大各一家。杨国福表示:“今年的主要精力放在了成都工厂和上海办公总部,没有增加海外门店,到2019年、2020年会加快海外门店的布局”。
2018年9月25日

酸菜鱼撬动的亿级市场,正演化出5个迭代方向

与此同时,酸菜市场规模也逐年递增。数据显示,2011-2015年,酸菜市场规模年均复合增长率达26.27%,2015年市场规模达59亿元,预计到2020年,酸菜市场规模将达到83.3亿元。
2018年9月24日

平效是同行的5倍!餐饮老板应该向盒马学什么?

盒马鲜生不但有商品陈列区,还有一个大大的就餐区(约占1/3的营业面积),以及若干食品加工的档口。用户在盒马鲜生买了海鲜,可以送到档口去,支付很少的加工费,就可以请师傅加工成菜品,现场享用。
2018年9月23日

再不换就倒闭了!95%的老板都忽略了坏门头这4宗罪……

根据经验,房租在15%以下,餐厅经营顺利;房租上升到20%以上,经营压力陡增,房租达到25%以上,倒闭随时可以发生。如果你的租金占比达到20%的临界值,就必须仔细检讨你的餐厅门头了。
2018年9月22日

15年来屡败屡战,从美团王兴身上看创业成功的6个标志

美团点评高级副总裁的王慧文说:“早期业务需要做得尽善尽美才能发展起来,证明趋势没起来。真正趋势起来的时候,共同特点是产品很糙也能快速获得消费者认同。机会来了你就要勇于投入,而不是缩手缩脚。”
2018年9月21日

唱衰多年的方便面强势回归!给餐饮老板4个启发

因为随着95后、00后的崛起,方便面用户的诉求也不似以往。便宜、方便不再占据C位,好玩、有趣、尝鲜成为新的关键词。年轻消费群体开始将方便面视为消遣零食而非方便速食,对价格的敏感度也在逐步降低。
2018年9月20日

以9倍的市占率碾压星巴克,这个加拿大品牌要来中国开1500家店……

Hortons咖啡销售比星巴克多,以63%的市场份额碾压只有7%的星巴克(2017年数据)。在快餐销售方面,它也比麦当劳多,有45%的市场占有率,快餐中甜甜圈、咖啡饮品类有87%的占有率。
2018年9月20日

卧底海底捞、熬夜算满减……开店的辛酸苦辣,你经历过哪些?

严格说来,我和这位大哥没有见过面,还只是“钱货之交”:他每次让人把货给我送过来,我第一时间就会把钱打过去。唯有一次,手机没电,我当时急着用员工手机打电话告诉他情况,晚点就把钱打过去了。
2018年9月18日

中国餐饮“王地”:每年不开100多家店都不好意思跟人打招呼

“不论是在外做房地产,还是做其他商业形式,对我们的发展都是一个帮助。比如,福州有很多出去做连锁超市、便利店的,那么我们餐企想到外省发展,很快就可以找到一个落脚点,可以在他的便利店租一个位置……”
2018年9月18日

“叫个鸭子”的自白:恳请对创业者多些宽容!

悲愤的曲博在那封信里写道:“创业艰难百战多,我们没有战无不胜的孙悟空,我们没有关键时刻送温暖的观世音菩萨,连马云在创业之初都被称为骗子,作为创业者我们只能期待,各路大神,你们能对我们多一些宽容吗?”
2018年9月17日

研究了10个餐饮大牌的月饼玩法,我们发现四个新趋势

今年重磅推出的大师手制月饼,只有两种口味:三黄白莲蓉和金腿五仁,全部由国家级的月饼大师纯手工制作。莲子来自湖南湘潭的“寸三莲”,蛋黄则产自衡东县的攸县麻鸭,火腿选用的是三年的金华火腿。
2018年9月16日

一家小面店的新零售试验,成功几率有多大?

最难的是早餐。遇见小面现在面对两个问题:做不到即来即走,煮个面怎么也要5分钟;第二个是没那么便宜,一碗面中午卖二十多,不可能早上卖10块钱。所以,早餐的产品需要能提前预制,即刻带走,价钱又相对便宜。
2018年9月15日

餐饮界“共享办公”来袭!90%外卖商家的运营模式将被颠覆?

但比起美食广场的“二房东”属性,共享厨房更像“美食广场+广告公司+代运营机构”集合体。它可以像美食广场一样提供场地,像广告公司一样提供形象设计和营销,还能提供线上线下代运营、对接供应链和平台等服务。
2018年9月14日

海底捞估值1000亿,但张勇却说“我从来没规划过营业额”

大概七八年前我意识到这个情况。因为我在中国以外的市场看到第三方服务非常强劲,比如供应链管理,很多餐厅依赖于第三方服务机构,包括日本,美国的市场都是这样的。极端的市场中,法务、会计都是外包的。
2018年9月13日

单品销量提升600%,秘密只是一份超级菜单?

而他们用的这种PAD菜单,全称叫“超极菜单”。这是一种通过PAD多媒体展示、自由设计、人机交互,模拟在点餐环节中,顾客与服务员以及菜品会发生的各种情境,智能生成个性化定制的点餐系统。
2018年9月12日

海底捞、美团都要上市,你会买谁的股票?

海底捞绝对是通过口碑建立壁垒的公司,但中国餐饮市场太大,必须解决的是线下到店的服务,每个地方你都有敌人,都有竞争对手,都要贴身近搏狠狠打仗。打你的敌人可能死了一波,但马上会再出一波。
2018年9月11日

陷入漩涡的呷哺,这两年在做什么?

呷哺方面认为主要得益于扩张新店。今年上半年,呷哺集团新开48间呷哺餐厅及7间湊湊餐厅。截止2018年6月底,呷哺有780家呷哺餐厅,遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。湊湊餐厅有28家。
2018年9月10日

川菜店一年减少4万家,辣还是一门好生意吗?

升级。从各地川菜餐厅情况来看,关闭的主要为客单价50元以下的小餐厅,仅靠辛辣支撑起的低价川菜越来越不能满足大城市人的口味追求。川菜亟需根据当下消费需求改变做出升级。
2018年9月9日

最聪明的菜单设计:用ABC分析法,营收能涨25%

内参君曾经报道过一个品牌,菜单基数大,最开始205道菜,砍了一轮;第二轮从120道菜减到75道菜时,该品牌只选了毛利高、操作简单的菜留下,毛利不高、制作比较复杂的菜,即使顾客喜欢,也减掉了。
2018年9月8日

半年少卖1200吨!周黑鸭的墙角被谁挖了?

从其零售属性上来说,加盟模式通常比直营模式发展更快。但从餐饮属性上来说,直营模式可以更好地把控产品品质、服务水平、品牌调性等。因为目前行业的竞争重点是跑马圈地,所以当前阶段,周黑鸭做直营是吃亏的。
2018年9月7日

餐饮老板不淡定了:明年30%的利润要没了?

“我们曾对一家知名餐饮企业做过测算,它一个门店有五六十号员工,原来一年净利润近300万,前提是约20%的员工按最低基数缴保险;如果所有员工全部足额缴五险一金,企业成本一年要增加150万。”魏浩征说。
2018年9月6日

高峰期1小时2000块,高平效新式麻辣烫是怎么玩的?

“我们不希望每家店完全一样。这样,消费者在任何一个城市看到门店的时候,才会产生想去探究的念头。”为此,亲爱的麻辣烫给各地加盟店留足发挥空间,门店20%的产品可自由搭配,立足当地口味,因地而异。
2018年9月5日

包子界打出6大门派!哪一派最有“网红”潜力?

作为历史悠久的中华传统美食,包子品类自然诞生了不少老字号品牌。天津的狗不理、台湾的鼎泰丰、开封的第一楼、西安的贾三,各地的老字号包子品牌,不仅在当地顾客无数,更是外地游客旅行必到的美食“朝圣地”。
2018年9月4日

90%的餐饮老板都忽略了,企业能否干大取决于3大效率

核心就是为了提升消费者的“认知效率”,在今天信息爆炸时代,红海竞争时期,没有清晰的定位,不能成为第一,又如何能提升认知效率,没有认知,哪有转化,没有转化,何谈留存,没有留存,何谈口碑。
2018年9月2日

可口可乐也入局,星巴克被逼急了……

当然星巴克业绩也不是太好看。2018年第三季度的财报显示,亚太地区营运利润率从26.6%下降到19%,下跌7.6%,这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降,中国区门店同店销售同比也下降2%。
2018年9月1日

高达10.26亿!今年最吸金的餐饮品类是它们

不仅如此,这家餐厅还致力于成为,区块链创业信息交流及线下社区活动中心。这不禁让内参君联想起,北京中关村大街上的各类创业咖啡,但是虾比特是否能像3w咖啡、车库咖啡那样引发一波社交新潮流,值得继续观察。
2018年8月31日

40元一斤的香菜背后:这些老板们都寝食不安了

知名美食媒体人、中国新锐餐饮私董会杨航同样表示,“小店有很强的自主权,即便更换菜单,可能也只是换张纸就好了。但是,对于连锁餐厅就是一个系统性问题。变菜单和调价牵涉到市场认知、经营策略等多个方面。”
2018年8月30日

海底捞上市传递一个信号:未来5-10年,几百个餐饮品牌即将消失!

现在,市场上很多品牌都在门头、菜单、产品等方面开始改变。这只是我们看到的表象,它的背后其实是创始人团队的品牌思维、用户思维、系统思维、组织思维的改变。就像军阀向正规军变革,变的是最高长官的意识形态。
2018年8月30日

米粉晋升第五大国民小吃:谁能从20多种“土创粉”中C位出道?

原材料层面,选择优质的原材料。上述三个品牌意见非常统一,只有优质的原材料才能保证更好的口感:大弗兰的香肠原料只选宁乡花猪肉,盖码的肉选自牛肋条部位;霸蛮与饭爷辣酱合作;四有青年的米粉选自湖南当地。
2018年8月29日

又一知名品牌停止24小时营业,“全时段”是蜜罐还是陷阱?

亲爱的郭相关负责人也坦露类似的困惑:目前市场上很多餐饮品牌,无论是品类定位还是产品定位,都比较明确,而他们全时段经营包含“早餐、午餐、下午茶、晚餐”,给顾客感知的定位比较模糊。
2018年8月28日

餐饮大数据真相:你只讨好90后?为你拉粉的却是他们!

迈克·亚当斯曾做过的一项研究,他发现美国大学生期中考试临近时,奶奶去世的可能性是平时的10倍,而期末考试时是平时的19倍(数据来自各高校收到的请假邮件和推迟交论文的申请)。
2018年8月26日

拉个条幅互秀恩爱后,餐厅营业额竟涨了20%!

如今的营销模式早已不像从前,广告越来越“软”,营销的创意也层出不穷。从平台到IP选择到内容制作,全新的营销方式一个又一个地冒了出来。对于竞争激烈的餐饮行业来说,更加需要有趣的营销方式。
2018年8月25日

警惕!菜单上隐藏的“僵尸产品”正在吞噬你的利润

近几年流行的聚焦、砍菜单,与消灭“僵尸产品”同理,都属于“产品线简化策略”。其目的就是为了效率最大化。这在餐饮成本不断上升的今天尤为重要。因为菜单上产品的“选优除劣”,直接影响餐厅利润的高低。
2018年8月24日

喜茶开进迪士尼,千亿茶饮市场将迎来3大变化!

当门店的数量少品牌势能大时,往往会出现长时间的排队,解决痛点的关键是快开店提高产能。进上海这一年多,喜茶一连开了13家店,几乎每个月都会新开一家,配合小程序上线,形成一套打通线上线下的“组合拳”。
2018年8月23日

倒闭潮将至?这家上过《舌尖3》的麻辣烫老店用4招突围

许多“升级版”火锅类品牌,都在刻意排除中式文化元素,而牛华八婆坚持走新式中国风,乐山大佛、四川竹子、地方绘画,都运用到整体装修上面,着力凸显“麻辣烫发源地”的文化风貌,以求获得品牌势能的沉淀。
2018年8月22日

火锅店集体做茶饮,正成为餐厅利润增长新引擎

据了解,“龙小茶”发展完善后,将会被引入小龙坎火锅门店,作为饮品的补充。不仅如此,“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露,未来龙小茶还会以直营的方式进入上海,并且在其他地区开放加盟。
2018年8月21日

海底捞即将“裸奔”上市:中餐NO.1距离千亿市值有多远?

所以,用投行人士的话说,海底捞是少有的一盘一盘菜端出来的上市企业(一桌桌挣出来的辛苦钱,不是靠投资、收购做大估值的)。近十年来随着市场上TMT行业新贵的出现,香港市场已经鲜有这样优秀的投资标的出现。
2018年8月21日

17年餐饮老兵万字总结:营销要从“床上”开始,谨防4个坑!

所以我就给他出了一个主意:你看看你的外卖人群是什么样的?堂食菜品跟外卖一定要有差异化,可以设计小份低价的菜来做引流,不但给外卖本身引流,还能让外卖成为门店堂食的营销宣传,把线上顾客拉到线下。
2018年8月20日

年收8000多亿,让雷军、罗振宇膜拜,这个超市给餐饮老板4大启发!

有调查说在Costco商品中,卖得最好的是卫生纸。Costco比大多数同行更关心卫生纸,它雇佣技术人员测试卫生纸的厚度、强度和柔软度,将经理派往纸厂,在生产过程中检查每一个可能会影响到纸质的因素。
2018年8月19日

宜家冰淇淋只卖1元?这个店门口的营销心机真是绝了!

宜家的购物路线也是按照“峰终定律”设计的。虽然它有一些不好的体验,比如“地形”复杂,哪怕只买一件家具也需要走完整个商场;比如店员很少,找不到帮助;比如要自己从货架上搬货物,要排长队结账等等。
2018年8月16日

卖一份赔一份,屡遭价格“过山车”的小龙虾还是门好生意吗?

依托于信良记20多年的餐饮连锁经验,和全国3000家餐厅的品牌背书,信良记爆品合伙人计划推出一周就接到500+咨询,其中绝大多数是小型餐饮商家、小龙虾爱好者、夫妻店老板、想创业的小白和网红微商们。
2018年8月15日

榨菜股价暴涨启示录:看不懂“消费降级”你就输了!

中国食品产业分析师朱丹蓬在分析榨菜暴涨现象时指出,其实从2017年以来,一直都存在着非常明显的“消费分化”趋势。一边被骂,一边却靠着底层民众的追捧而上市的拼多多,就是“消费分化”的最好注解。
2018年8月14日

餐厅个个强调好食材,为什么90%的老板都赔了?

从菜品的研发阶段,西贝就开始利用市场调查引起外界关注。之后,内容营销团队开始筹备这款新菜的话题互动,从微博、知乎等多个渠道进行话题营销。随后,西贝通过线上在11个城市推出了“水盆羊肉”品鉴会邀请。
2018年8月13日

烧钱、补贴、快开店……咖啡市场拼杀陷入2.0版持久战

在瑞幸咖啡挑战星巴克时,微信朋友圈里分裂成两派。三分之一支持瑞幸咖啡的认为,外卖便捷,而三分之二支持星巴克的,认为产品、环境,还有习惯等综合因素,都爱着星巴克,口口声声“支持星爸爸”。
2018年8月12日

深扒餐饮百强10年沉浮,我发现一个残酷的真相

呷哺呷哺2009年进入百强榜时,排名第72位,也是一直稳中有涨,在2017年排名第16位。呷哺呷哺能敏锐捕捉市场变化和消费需求,推出一人食火锅,而火锅与茶饮的结合也让其在火锅企业中独树一帜。
2018年8月11日

如何成为一个大品牌?巴奴们的品牌炼金术

后来,我这位朋友说,“皮脆,肉嫩,多汁”这6个字有一种魔力,我吃烧鹅就是去印证这6个字。如果没有这6个字,我还真不知道“鹅夫人”的烧鹅到底如何好。有了这6个字,感觉自己一下子就很懂美食了。
2018年8月10日

外卖“竞争最惨烈”城市,这57个“万单户”有话说!

餐饮老板内参CEO秦朝将亲自解读10万字《中国餐饮报告2018》的七大关键趋势。餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……
2018年8月9日

“国民第一小吃”麻辣烫迎来2.0时代:从瞎煮乱炖走向精雕细刻

亲爱的麻辣烫副总李纳是营销公司出身,深知品牌定位的重要性。品牌策划前期,以“干净、卫生、放心的麻辣烫”为原点,针对麻辣烫品类最大的“卫生”痛点问题,带领团队完成了一系列“抓眼球”的VI设计:
2018年8月8日

餐厅能开一年还是十年,全在你选择多高的利润点!

一个企业只有让钱动起来,进行有效投入,有计划、有重点地把钱投入到供应链、员工管理和培训、门店升级、团队建设等方面。自然而然,它就能建立起自己的核心壁垒。也才能发展得更好、更稳,未来赚更多的钱。
2018年8月6日

上半年谁最有影响力?来看看这份餐饮新媒体年中榜

本期年中榜单,“必胜客”以1.53分的指数优势,成功击败往期前三甲老将“麦当劳”,跃居第三。星巴克在近期数据中均稳居第二,但必胜客成功上位后,百胜集团的两大天将对星巴克形成了夹击之势。
2018年8月4日

麦当劳巨无霸50岁了!620万枚纪念币里藏着它年轻化的秘密

50岁对于人来说,已经是“知天命”之年,而50岁的巨无霸,也历经了时代的变迁。MacCoin全套五款设计,象征巨无霸风靡全球的不同年代,更代表巨无霸在生活、商业和潮流文化等方面的影响力。
2018年8月4日

星巴克牵手马爸爸,咖啡外卖展开“三国杀”

“我们深知广大咖啡爱好者对星巴克开启外送服务的期待,我们的目标是真正实现高效便捷与品质如一两者得兼,让我们的顾客无论在门店还是通过外送都能同样享受到最优质的星巴克体验。”星巴克中国CEO王静瑛说。
2018年8月3日

餐饮品类黑马、茶饮新贵为什么多出现在深圳?

餐饮老板内参CEO秦朝将亲自解读10万字《中国餐饮报告2018》的七大关键趋势。餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……
2018年8月3日

独家 | 乐凯撒打赢“约凯撒”,品牌被山寨就该这么打!

“比较疑难、复杂的公证,很多公证处是做不了的,我们也是联系了多家公证处,并做了很多沟通工作。”最终提交的证据里,公证书由来自北京、广州、深圳三地的公证机关合力完成。
2018年8月2日

大店悄悄回归,小而美餐饮过时了吗?

他们也在谨慎而乐观地尝试稍微大一些的店,但是没有一下子做大,因为基因不一定适合。但现在做小店的时候,也已经改变了逻辑,主食砍掉了差不多一半,同时增加了小吃和饮品的占比,达到30%-40%。
2018年7月30日

鹅品牌战开打:王品祭出大杀器!铺天盖地都是“鹅鹅鹅”……

鹅夫人首店于2015年9月1日在上海开业,2017年4月进驻北京国瑞城。目前,上海有11家店,北京有3家,苏州2家,杭州1家,长沙1家。9月1日,全国门店将全面启动升级,覆盖与顾客接触的每一个点。
2018年7月28日

快餐“变慢”开始现炒,业绩不减反增50%!这是一种新趋势?

高榕资本副总裁左爱思认为,正餐的上餐速度也在加快,这对中式快餐造成了竞争压力。“传统中式快餐的关键是追求快,牺牲掉体验感之下,明显在竞争中处于尴尬地位。论快,被外卖抢客户;论体验,被正餐抢客户。”
2018年7月27日

老乡鸡“翻牌式”收购武汉永和!5年内要突破1000家!

在他看来:“企业做得越来越大,总部和后端的支持,能不能快速响应一线的需求,这是始终要考虑的。从安徽到武汉到南京,现在我们也还认为老乡鸡是个区域品牌,我们一直在探索怎么多维度打造成全国性品牌。”
2018年7月26日

林依轮玩跨界:一瓶辣酱如何跟故宫、杜蕾斯和7-11一起搞事情?

林依轮还给最早上线的100份“奉旨解馋”辣酱做了标号发售,“顺便”又用这款产品跟芭莎慈善夜合作了一把。“芭莎慈善夜年度拍卖季的晚宴上,我们把1号和2号产品捐出来拍卖,于谦用两万元(封顶)买走了”。
2018年7月25日

只卖一碗炒饭,他开出150家店,单店年收400万!

虽然不用机器炒饭会导致门店拓展速度偏慢,但是“猛男”在快钱和品质上选择了后者,“因为我们知道只有做好品质才能让品牌活得久。所以我们的侧重点一直是在运营、产品、供应链上,公司招商团队也只有6人。”
2018年7月24日

史上最强内容营销:新品没上市就被1600万人惦记上了!

餐饮它叫日日不断之功,这也是内容营销要做的事情。因为对于餐饮来讲它的接触点很多,连接过程很长,消费频次也很多。在高频次的条件之下,只能每天一次一次去做互动,就像我们的顾客是一桌一桌拉过来的一样。
2018年7月23日

“百货女王”厉玲:没有一夜爆红的“新零售”,只有辛辛苦苦的零售

总体来说,我觉得零售和餐饮都是很有活力的行业。这两个行业的从业者很多都是小商人,他们的思想是最活跃的,最能够接触到市场变化,最能够接受信息。创新力非常强,非常有活力,创新对他们来说是天生的能力。
2018年7月21日

融资2亿后,老乡鸡再曝大手笔收购!

但束从轩对这种说法予以否认——加华伟业作为资本方只负责投资,基本不介入经营。“它做得更多的是为我们提供充足供应链、商业地产等资源,并没有对老乡鸡提出上市倒推时间表,反而鼓励我们该怎么做就怎么做。”
2018年7月20日

餐饮达沃斯:1000+餐饮人脑力激荡,12个关键词撬动增长!

未来五年,整个中产阶级的人数将会达到五亿,无论是做餐饮、做调味品,做任何一个行业的人,都应该关注到这一点。这部分人更多注重情感的互动、体验、创新,有个性、不妥协、追求品质,尤其吃这方面非常考究。
2018年7月20日

海底捞烧烤外送不足10天“夭折”?真相是……

“城市的工作节奏越来越快,工作时间越来越长,晚上12点以后还在过夜生活的人越来越多。”张高立说,“所以烧烤外卖的前景会非常巨大。通过今年我们销售数据来看的话,整个烧烤外送板块呈现明显的上升趋势。”
2018年7月18日

林依轮:明星干餐饮其实挺难的……

由林依轮亲自把控调味的“饭爷红葱油酥酱台式凉面”,和“饭爷三味浓素面酱甄香凉面”,已经在北京、天津385家7-ELEVEn门店上线。未来,饭爷和7-ELEVEn将携手推出更多特色美味产品。
2018年7月13日

“餐饮设计泰斗”陈林:让顾客一眼爱上的餐厅有7个特征

每个企业都应该有自己的特色和风格,不应该是一个商场走进去,所有的餐饮店面都差不多。从空间设计,家具组合,灯光空间,到主流颜色,都应该是自己品牌本身所独有的特质。如果能够这样做的话,设计就到位了。
2018年7月10日

3年跑了星巴克30年的路,“连咖啡速度”是怎么冲出来的?

即使是线下的“旗舰店”,也在同期拉升连咖啡的“品质感”,它实现了从智能硬件平面到实体场景空间的结合,短期内将注重体验和展示功能,不承受盈利压力。正是为了解决连咖啡以“咖啡车间”简易模式存在的软肋。
2018年7月6日

35平米餐厅月收30万,极致高效是怎么炼成的

而拌粉君的高效模式,出自云味馆而更胜于云味馆——云味馆出餐需要二三分钟,拌粉君只需要60秒;(相比云味馆)拌粉君主食缩减20%,降价20%,小食上升了20%,取餐速度提升三倍,就餐速度提升了一倍。
2018年7月5日

中国最优秀的餐饮人已集结!将揭开餐饮业9大“增长”法则

人称“精致餐厅的设计鼻祖”,著名华人设计师策划人陈林;作品涵盖大董、海底捞、西贝等多个知名品牌的刘道华;还有著名设计师王大泉、陈大瑞,将在大会下午的圆桌环节,共同探讨这个时代驱动增长的设计力密码。
2018年7月3日

小龙虾线上线下“冰火两重天”!世界杯下半场该怎么玩?

在内参君看来,从小龙虾首份行业标准的正式出台,到好虾工厂的官方认证,都意味着供应商和平台巨头从后端发力,推进小龙虾产业的规范化,让小龙虾更具消费广谱性,出现在餐厅、外卖、家庭等更多消费场景和季节中。
2018年7月2日

答案茶、春丽吃饭公司真的是“一夜爆红”吗?

对于春丽的设计风格,很多人觉得像香港的老式餐厅,但内地那么多正宗地道的港式餐厅,为什么都没有火?春丽吃饭公司创始人王皓晨告诉内参君,“因为他们装修得太‘香港’了,只是把传统的风格原封不动地搬过来。”
2018年6月30日

火锅界的“京东”来了:八成中小商家迎来这3个利好

还有免费的课程培训,教餐饮小白如何系统地分析经营数据、如何把点评网站的评价从4星做到5星、如何优化员工激励制度等实用方法技巧。有时候还直接邀请刚创业成功的餐饮老板,来分享“新鲜热乎”的开店经验。
2018年6月29日

让你的餐饮经营开个挂!12大撬动增长的密码来了解下

为什么新品牌“一夜爆红”现象频出,动辄百万粉丝、全城打卡,它们抓住了哪些“消费刚需”?
2018年6月28日

一家日料店的逆袭:在年阵亡2200多家的红海里,它凭什么开业就拿第一?

虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置,却在开业仅仅半月,就从大众点评上拿下了“5星好评”,当时还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。迄今为止,依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜第一名。
2018年6月27日

美团点评即将上市,440万餐饮商家的生存战场将发生什么变化?

餐饮零售化:5万亿的餐饮预期规模已经很庞大,但是还有一个更庞大的市场叫做零售,零售中食品相关部分的体量达到了14万亿。餐饮与零售相结合,不但形成了一个个新型的商业模式,更创造出了惊人的市场空间。
2018年6月26日

7月19日,1000位餐饮精英,共启12大增长密码!

海底捞上市透露了哪些信号?知名餐企排队IPO,背后涌动着哪些浪潮?当中餐资本化开始“跑步前进”,听美团龙珠资本、弘章资本等资本大鳄为你解读,谁能在这一轮资本化“军备竞赛”中胜出?
2018年6月25日

如何打造“视觉锤”?必胜客新logo给餐饮人5大启示

相比于中性含义的“伏牛堂”,“霸蛮”的精神内涵更加棱角分明,“死磕不服输”,翱少也认为新Logo更有感觉,调性也更加明显。但也有外地人表示不理解方言“霸蛮”的含义,念起来还有点绕口。
2018年6月24日

一家餐厅的降本提效“试验”:3个改变让营收提升25%

自从诺食荟聚焦“聚会人群”后,它便成为了深圳优城商业中心附近的“聚会集中地”,顾客点评也多出现“和朋友一起来”“请朋友吃饭”等字样。而大众点评上,诺食荟更是排到了深圳龙华区口味榜第一。
2018年6月23日

发微博、玩知乎获取700万粉丝!解密餐饮业性价比最高的营销方式

负责操盘西贝多平台内容营销的贺立峰说,如今线上平台很多、属性特点各不相同,任何平台想做好,都需要匹配专业的团队不断去研究平台的玩法,才能产出高质量的内容。他们在运营中也梳理出了各平台的属性和特点:
2018年6月22日

餐饮个体户生存指南:上千万小老板必备这3样作战武器

平凡中的伟大最是动人,每一个餐厅都有自己的故事,每一个老板都有自己的绝活,这些都能形成一个个强有力的品牌故事,却被埋没在寻常巷尾间。但有些小店老板,已经利用这种质朴的表达在网络平台上成了“网红”。
2018年6月21日

海底捞的敌人们

其吧台式(也有方桌形式呈现)小火锅,减少了社交属性,这种快吃快走的极简模式,把快餐与火锅品类完美结合,大大提高了坪效和翻台率,迅速开遍全国,抢占更多市场份额,呷哺呷哺也因此成为了火锅品类的标杆企业。
2018年6月20日

揭秘 | 连咖啡日售40万杯背后的“咖啡找人”模式

最后,内参君想说的是,虽然在短期之内,咖啡仍难改变全体中国人的饮食习惯。但是像连咖啡这样的入场者,正在快速将咖啡系列产品打磨成一个宝贵的商品模型,可能在未来整个餐饮商业环境当中起到重大的参照效应。
2018年6月19日

让顾客主动“拍拍拍”?刷屏餐厅都用了这5招!

店内每一杯茶饮都有情绪成分表,比如说“借奶消愁百利甜”,它的情绪成分表就是:10%贪欢+25%暧昧+20%清醒+30%冲动+15%敏感。这样的饮品每一杯几乎都能引发顾客拍照传播。
2018年6月17日

年入20亿!卫龙辣条:刷屏级营销的秘密只有一个

体验过的网友无不吐槽:所谓宣传片里所说“战争手游的革新大作”,原来重在“革新”——手机版页游,简称“手游”,传奇霸业实则只是一款H5页游。也正因为这种“大呼上当”的情绪共鸣,引发网友自动转发。
2018年6月15日

海底捞的全球野心:18个海外门店各有一套生意经,不服不行!

有媒体报道,海底捞洛杉矶店的顾客中,美国本地人只占到顾客总数的10%左右。因为新加坡、日本、韩国都属于亚洲区域,口味、饮食习惯和文化差异小,而进入美国市场的海底捞被质疑“水土不服”。
2018年6月13日

胡辣汤方大同败给歌手方大同,30多家店被迫改名!

与康长喜相熟的拌调子热干面创始人大侠认为,对品牌来说,虽然改名是一次大危机,但是同时也是一次大机遇。比如喜茶,最初就是由皇茶改来的。不妨顺势而为,索性就将方大同胡辣汤改名为“康长喜胡辣汤”。
2018年6月12日

重磅 | 餐饮业18大“现象级”玩法揭秘!

把营销海报做出“苹果风”,广告文案被称为“神文案”——卫龙辣条每次新广告上线都引发一波刷屏,每个新创意都带来一波模仿。超级营销创意背后,这个团队有什么样的秘密武器?
2018年6月11日

选择大于努力:2018这5大餐饮品类正在发生变化!

内参君认为,相比于分秒必争、日新月异的中餐餐饮市场,日韩料理创新发展速度跟不上节奏,是其遇冷的主要原因。日料对食材要求高、考验供应链能力;韩料产品相对单一、产品迭代乏力等也造成后继力不足。
2018年6月10日

星巴克在中国市场将遭“围殴”?

上个月,星巴克首次在中国召开全球投资者交流会,提速在华发展,计划新进入100个城市,每年新增门店数将提至600家。预计未来5年,中国的总营收相较2017财年将达到3倍以上,营业利润将达到2倍以上。
2018年6月9日

别小看大妈!有餐企瞄准他们日赚100万,利润年增10%……

华天成立了养老餐事业部和养老餐技术研究院,从各品牌抽调了技术骨干,同时外聘营养专家,并且拿出专项资金进行老年餐的研发和创新。同时,针对高血糖等中老年常见病,华天还研发了具有食疗作用的菜品。
2018年6月8日

月销6万单,复购超70%,这个小火锅厉害了!

“我们在北京的平均客单价是200元,而南京的客单价却赶上了上海,达到了230元。这不是个例,我们总体平均客单价是220元,许多二三线城市的客单价都超过了平均值。”
2018年6月7日

餐厅“高考营销”大PK,哪个创意才是你的菜?

高考第一天,内参君给大家梳理了近两年餐饮品牌的“借势”玩法,看看对自己是否有启发。
2018年6月6日

选品等于选命!那些动辄上千家店的品牌都出自2个品类

中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右,而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区,人均鸡肉消费量已达28公斤左右,美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。可见未来我国鸡肉市场仍有较大增长空间。
2018年6月5日

一年新开店8000+,市场峰值还没到!串串正在井喷!

而且,从经营角度讲,串串不论从菜品设置、人员需求等,都比火锅更为灵活、简便。甚至串串香的开店回报周期都在一年之内,快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。
2018年6月4日

《中国餐饮报告2018》:14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?

自2013年成立以来,我们已研究撰写餐饮经管类文章4000多篇,观察走访企业案例1000多个,和数据平台、咨询机构、行业研究者、餐厅经营者、服务提供者建立了深度连接。
2018年6月3日

一句省千万!这40条餐厅广告语太经典了

也就是说,尽可能找出目标客群最注重或最担心的方面,直击痒处。上述全聚德的广告语就是针对外地人的,激发消费者潜在需求。外婆家这则广告语则是针对杭帮菜爱好者,帮助消费者找回亲切如家的感觉。
2018年6月3日

翻台率600%!巴奴进京给火锅业传递了什么信号?

毛肚作为品牌核心产品,巴奴把加工细分为12道工序,每个工序都有严格操作规范。为保证品质,巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验,检验合格后方可出厂进入门店。
2018年6月2日

湊湊CEO独家回应“亏损”传闻:“八成门店已盈利”

但是,很多媒体误读了这些,以为是门店生意不好才亏损。这是一个比较大的问题,也是我这几天一直在澄清的问题。这个过程其实是和滴滴、美团、亚马逊这些公司是一样的,它都需要经历一个过程。
2018年6月1日

牛蛙陷“百团大战”!突出重围的他做对了4件事

姚利剑解释道,之所以给自己的牛蛙品牌起名为蛙喔,是和人们感到惊喜时发生出的“Wow”契合,因此蛙喔的品牌文化就是惊喜文化。与专业的餐饮品牌设计机构汤姆马克合作,使蛙喔拥有了独特IP和潮牌文化。
2018年5月31日

海底捞申请上市,一个经济学博士的三个期待……

在过去的十多年间,也是因为政策的原因,以百度、阿里巴巴、腾讯、京东(BATJ)为代表的中国互联网高科技企业纷纷在美国或香港上市,眼看着优秀的企业远走海外,却无以挽留,这成为A股市场的一个“痛”。
2018年5月30日

定位就是聚焦一道菜?特劳特李湘群告诉你7个真相

“因为推套餐其实会有点‘胁迫’顾客消费的感觉,不适合老乡鸡。”特劳特(中国)合伙人李湘群说,老乡鸡的顾客大都是常客,有时只是想简单吃一点,推套餐会让他们感觉不舒服,而且套餐的固定组合也容易被吃烦。
2018年5月29日

一年关店10万家,净利却高达38%,这个品类到底有没有未来?

随后,2003年韩国SPC集团旗下的巴黎贝甜,和新加坡的面包新语进入中国。2005年CJ集团旗下的多乐之日进入中国。2007年台湾著名烘焙品牌85℃在上海开出内地首家门店,以一线城市为主要战场。
2018年5月28日

餐饮江湖史:沙县崛起背后的男男女女

沙县小吃绝对是这一类“爆品小吃”中的佼佼者。它以超高的性价比、超快的发展速度、超丰富的产品组合、超爱打拼的老板,让黄焖鸡服气,让麻辣烫退后,让兰州拉面无话可说。
2018年5月27日

朋友一句“看好”,我砸300万做餐饮,现在头发都白了……

思考起不赚钱的原因,Jim表示自己就是个“大傻子”:开店第一件事就是花了几百万块钱、将近一年的时间,把选好的房子推倒重新做装修,那时候花掉的成本,直到4年后的今天,盈亏平衡还是一个梦想……
2018年5月26日

万万没想到:提高翻台率只需服务员学会这几句话!

客流高峰期,很多餐厅在顾客排队的时候都做了“预点餐”,让客人在等待的时间里把菜品选好,以节省时间。此外,服务员也可能通过推荐、引导,来让顾客“跟着服务员的思路”进行点菜,节省时间,并选出合适的菜品。
2018年5月25日

“鲍师傅”雇人排队被坐实?真相比你想得更复杂……

5月22日中午12:20分,一家微博名为“鲍师傅总部”,署名为北京易尚餐饮管理有限公司的微博账号发出道歉声明,表示公司对雇人排队一事负有不可推卸的责任,但同时声明:只是这一家店的行为,不代表其他店。
2018年5月24日

餐饮精算时代:真实交易数据揭示2018九大行业趋势!

有投资人讲,可能这和中国文化的对外输出有很强烈的关系。比如说现在海外的孔子学院在不断关闭,但中国的文化要以什么样的形式体现?餐饮就成了一个被选中的幸运儿。而餐饮最为简洁、快速的就是新茶饮这样的品类。
2018年5月23日

小镇青年有钱有闲!三四线“餐饮掘金”有4个正确姿势

消费能力方面,绝大多数三四线城市已经跨过消费升级的GDP和收入门槛。研究数据表明,三四线城市居民已经具备消费升级的收入基础。目前三四线城市人均可支配收入,已经相当于北京市2007~2010年的水平。
2018年5月22日

餐厅试营业做好这6步,让顾客“一眼定情”!

新店开业活动一般会做大力度的优惠促销,三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动,在试营业期间做,新店还在磨合期就接待大量客流,肯定会出现状况。”徐剑说。
2018年5月21日

《中国餐饮报告2018》:1000万餐饮老板的经营指南!

自2013年成立以来,我们已研究撰写餐饮经管类文章4000多篇,观察走访企业案例1000多个,和数据平台、咨询机构、行业研究者、餐厅经营者、服务提供者建立了深度连接。
2018年5月20日

3000块就想请个服务员?恐怕你只能请个大学生了

如果是中小餐企,豪虾传创始人蒋毅分享了一些缓解用工难的经验,尽量给予员工足够的尊重;不要让员工遭受不公正对待;尽量避免员工遭受来自客人的委屈,如果确实遭受了委屈,老板要开导,安慰,并给予补偿。
2018年5月19日

海底捞递交上市申请,暴露了6大秘密!

海底捞创始人、董事长张勇早前就曾公开表示:不排斥上市,上市让海底捞有了一层保护,上市公司的地位和社会股东能帮助海底捞解决一些困难,上市还可以促进公司正规化,也能让海底捞更为“知名”和“成功”。
2018年5月18日

星巴克中国CEO:一年开600家店也不够快,我都等不及了!

另外,她还提到了一系列野心勃勃的计划:到2022年财年末,中国大陆市场门店数量将达到6000家,实现翻番;进入100个新城市,覆盖230个城市;在中国总营收将达到2017财年的3倍以上。
2018年5月17日

2200家店在上海集体阵亡,“第八大菜系”怎么了?

结合《中国餐饮报告2018》对于其它品类的调研,不难得出结论,日料韩料的创新太慢了。在过去一年里,中餐经过了品类细分,味型调整,供应链布局等多重加速,日韩料理作为“外来和尚”的光芒已被严重掩盖。
2018年5月16日

半年砸10亿开500家店,疯狂进击的瑞幸能PK星巴克吗?

在钱治亚未来的规划中,外卖厨房店的比例将进一步降低。在5月8日举办的发布会上,钱治亚表示纯外卖不等于是新零售。“新零售模式是自提+外卖,线上+线下的最佳融合从而达到产品、价格便利的最优均衡。”
2018年5月15日

“做鸡的”赚疯了:全国餐饮订单量前5名被它们包了!

其实,除了炖鸡汤,比如新疆的大盘鸡等很多做法都适合开连锁店,有更多门店、更多品牌的带动,品类才有更大的市场。而无论哪种做法,做鸡肉产品的品牌越多、门店越多、影响区域越广,也会形成更多有影响力的品牌。
2018年5月14日

《中国餐饮报告2018》:1000万餐饮老板的经营指南!

餐饮老板内参舌尖数据研究院5位研究员和8位记者,查阅了大大小小上百份资料,并采访了10多个品类的100多位餐企创始人及行业研究者,回顾2017,展望2018,一起捕捉餐饮未来可能的风向;
2018年5月13日

12平“小店王”:开业第1个月盈利,每天卖6杯咖啡就能回本!

一个客户的提醒让老板茅塞顿开,客户说:“你只要做出德州最有品质的咖啡,服务好一小波爱喝咖啡的人就行了。”所以现在蓝莲咖啡调整配方比例,只吸引喜欢的人,这些客户是整个城市极少的一部分,但也是最忠诚的。
2018年5月12日

和一个专开“山寨店”的餐饮老板聊了聊,我不禁肃然起敬

比如杭州绿茶餐厅,红极一时。但他们进广深的脚步缓慢,2016年1月份才在广州天河城开业。这时广州已经有了四家山寨店,位置还都不错,其中一家的更是抢占了堪称地标的珠影星光城,高开高打,占了一波大先机。
2018年5月11日

平均寿命508天,去年倒掉的285万家餐厅踩中了什么雷?

《中国餐饮报告2018》显示,2017年年底,美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长,远超餐饮营收大盘的增长率(2017年同比增长10.7%)。
2018年5月10日

川菜一年减少4万家!“吃调料”时代落幕,“吃原料”时代崛起

从近20年的市场表现看,川菜是所有的菜系里最接地气、最受欢迎的菜,也是全国门店数最多的菜系,在全国各地乃至海外都保有相当数量的门店,堪称“第一菜系”。川菜代表的麻辣口味,也一度几乎成为“国民口味”。
2018年5月9日

比你好吃还便宜的餐厅,都有一个秘密武器

就像井格团聚热闹的门店场景,满足了大家到店消费美食的体验。当越来越多的年轻人喜欢在自家的厨房享受美食时,保质期3到7天的即食和半成品食品将成为一种新主流,它对标准化的要求更高,同样离不开供应链支撑。
2018年5月8日

全国880万家在线餐厅!做到什么程度才算攀上及格线?

餐饮老板内参舌尖数据研究院5位研究员和8位记者,查阅了大大小小上百份资料,并采访了10多个品类的100多位餐企创始人及行业研究者,回顾2017,展望2018,一起捕捉餐饮未来可能的风向;
2018年5月8日

《中国餐饮报告2018》首发:1000万餐饮老板需要的经营指南来了!

餐饮老板内参舌尖数据研究院5位研究员和8位记者,查阅了大大小小上百份资料,并采访了10多个品类的100多位餐企创始人及行业研究者,回顾2017,展望2018,一起捕捉餐饮未来可能的风向;
2018年5月7日

“打折”还能翻倍赚!这些餐厅都用了什么神招?

A4腰特别火的时候,腰越细折扣越多;王者荣耀特别火的时候,游戏段位越高折扣越多;足球赛事的时候,凭球赛门票即可享优惠......热点总是最具话题和传播力,学会巧妙地借势营销,就能达到事半功倍的效果。
2018年5月6日

天天火爆的餐厅,都用这4招搞定3公里客群!

品牌当然希望自己做的每一个广告都能提升销量。事实上,在预算有限的情况下,这样的心理预期可以稍微降低一点。不是所有的广告都会直接转化消费,有些只是树品牌,强化消费记忆,用来培育消费习惯的。
2018年5月5日

同时踏中两个风口!深圳的千万富翁几乎都被这匹黑马俘虏了

同时,用一杯鲜果茶来贯穿全天的营业,也使产品线和运营有了主题,避免了菜单精简带来的单调感。对于考虑“轻食化”的品牌来说,将自己的核心优势产品和轻食理念结合,打造出“轻食+”,才是保持竞争力的关键。
2018年5月4日

你家门头是否影响客流?5个标准一测即知!

如果有一个地方对顾客的吸引力能与菜品相媲美,一定是门头;如果有一种方法的引流效果能与营销活动相媲美,一定是门头;如果有一种方式的宣传效果能与广告相媲美,一定还是门头。
2018年5月3日

做餐饮,为什么我劝你别中“情怀”的毒

假设道哥在北京开一家河南烩面馆,情怀有三分,可能就有点儿过头了。如果是海底捞和西贝,推出一个地方菜,纵有七分情怀,也可能是合适的。所以,我不会告诉你“情怀的三围到底多大才合适”。
2018年5月1日

外卖“限塑令”来袭!商家不用环保餐盒将被降权?

北京四有青年负责人表示:这次政策的出台,也就意味着打包形式将会发生非常大的变化,尤其是汤比较多的产品,可能会改变包装形态。而且需求过大,纸质餐盒可能会涨价并再次拉高外卖成本。
2018年4月30日

鲍师傅“泣血”打假:300多个体户,集体加盟了另一个鲍师傅!

“我现在一天就睡几个小时,生怕出岔子。”成为网红之后的鲍才胜再也不能像往常一样每天有固定两个小时的跑步时间,作息也没了规律,前几年的鲍才胜看上去比实际年龄要小很多,现在却整个人苍老了起来。
2018年4月29日

那些最会撩粉的餐厅,最近都在学画小猪佩奇!

大西几、梅发怒、小海疼、发福蝶、小兔砸、大来流、强景怒、小乌堆(感受一下95后的发音方式)……整个动物园的小动物开始轮流出现在外卖备注单、餐厅小票上,其中要求最多的就是小猪佩奇。
2018年4月27日

连关3店!“孟非的小面”也不行了?

对于“价格贵”这个问题,孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整。内参君发现,南京部分门店已经进行了价格调整,重庆小面从28元下调至12元,豌杂面从30元下调至22元,宜宾燃面从30元下调至22元……
2018年4月26日

27秒出餐PK250平只用4人,谁是快餐“效率之王”?

在出餐效率上,萨利亚虽然比不上“田老师红烧肉”,但是在西式快餐里仍然属于佼佼者。内参君前后两次前往萨莉亚探店,出餐时间都在10分钟左右。要知道,点同样的菜品,在必胜客需要的上餐时间在20分钟左右。
2018年4月25日

黑黑绿绿粉粉金金,餐饮大牌频频“变色”闹哪样?

9年时间,乐凯撒在全国拥有超过120家直营门店,深圳门店超过60家,而在“榴梿比萨”之外,乐凯撒也先后推出黑黑黑活鳗比萨和牛油果比萨等品类,从“榴梿比萨网红”开始,一步步向着比萨品类领导者转变。
2018年4月24日

呷哺开出1000平大店!“小而美”过气了吗?

2017年,王品相继推出了鹅夫人、蜀三味,2018年又推出了新品牌“舞渔”,招牌商品烤生蚝。而这家店选在上海徐家汇太平洋百货,306平米,而人均客单价约125元,锁定25~35岁爱好日式美食的白领。
2018年4月23日

客单动辄600多!俘虏“新中产”的餐厅都干了这3件事

外婆家创始人吴国平就曾和网易味央合作,在杭州开了一家猪爸黑猪主题餐厅。拿话题食材做文章的同时,网易云音乐甚至为“这头猪”定制了一张专辑——《网易味央黑猪宇宙大碟》,欢快搞怪的风格惹得食客纷纷留言。
2018年4月22日

麦当劳汉化:“标准的偏执狂”能完成新开1500家店的目标吗?

比如小程序上线的时候,各种各样的问题迎面而来,许多消费者投诉订单下不了、位置出问题,如果换作以前,张家茵会跟负责人去讨论这些问题,现在则强迫自己不说出来,因为只要他们一讨论,下面的员工就会很紧张。
2018年4月21日

8000家门店停业3小时,星巴克给所有餐饮人上了一课

相信许多人都遇到过类似的情况,服务人员无休止地向我们推荐某款新菜、酒水,或者某种新型护发产品、优惠活动。对于这种方式,我们都已经产生了本能的警惕,根本不会认为这是服务,只会将其理解为变相销售。
2018年4月20日

小众品类大爆发!把家乡菜开到大城市的品牌都赚疯了

以发源于新加坡,主打莆田地方菜的莆田餐厅为例。在品牌创立初期,也是靠往返于两地的航班不断运送食材。但是,这种做法的劣势逐渐显现。为了解决供应链的高额成本,莆田餐厅开始建立种植、养殖和基础加工基地。
2018年4月19日

一线服务员揭秘:西贝会员卡里藏着这些套路

这是一篇西贝基层员工的投稿,他说今年西贝推出了“299VIP会员卡”,“春江水暖鸭先知”,作为每天都与顾客打交道的服务员,最能感受VIP会员制所产生的影响,今天就聊聊他自己的思考。
2018年4月18日

同比涨25%!2018首轮“抢虾大战”怎么打?

信良记旗下的亚洲美食联合研究中心,核心就是解决这三个问题。目前与信良记合作用小龙虾的餐厅,已经超过10万家。今年天猫生鲜、口碑网也将继续与信良记合作,持续提升小龙虾在ToB、ToC两端的强大影响力。
2018年4月17日

对话星巴克产品“教父”:打造爆品只需5步!

美国立顿茶公司研发部茶研究课题组长;美国可口可乐公司研发部资深项目经理;星巴克管理(中国)有限公司中国和亚太区副总裁,主管食品研发、质量与安全;国茶实验室联合创始人、首席科学家。
2018年4月15日

巴奴进京,哪句slogan才能和海底捞一战?

比如“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”这一句,具有极强的穿透力和杀伤力,轻易就能占领消费者心智。并且这一版Slogan里,信息量大、优势比较突出,极具有产品主义的精髓,强调了爆品毛肚和菌汤。
2018年4月14日

“外卖之都”疯狂48小时!补贴大战何时打到我门口?

从4月1日开始,就有不少无锡商家向媒体投诉,两家平台在无锡强迫商家“二选一”。据媒体报道,有一户做麻辣的商家因为加入滴滴外卖,被饿了么强行关停,不得不挨个给老客户发微信,建议老客从滴滴外卖下单。
2018年4月13日

真心话大冒险:西贝、九毛九、巴奴、海底捞2018怎么打?

撕开一个口子一针见血。比如说喜家德就做饺子做到极致。我觉得我以前做得太杂了。后来进行科学思考了以后,我觉得一定要聚焦,找出自己的核心。哪怕做一个河粉、面条或者饺子,只要把最核心的做到极致就可以了。
2018年4月12日

海底捞组织变形记:让员工为自己而战!

麦当劳、海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麦德龙、联合利华……4月9日~10日,连续两天的CCFA新消费论坛-2018中国连锁餐饮峰会上,干货满满,73位大咖悉数上台。
2018年4月11日

一次揭秘:西贝、乡村基、德克士、真功夫的外卖大招!

有的店我们的一人食占比很高,有的是高端居民区,轻聚餐比较高,在西式快餐中,讲究的是产品统一和活动统一,但是中式正餐这个领域,用户性质、商圈性质、产品性质不同,我们反而要做千店千策。
2018年4月10日

盘点近3年斩获融资的100个品牌,我们发现一个秘密

欧洲地区共有26家上市餐饮企业,其中英国最多,拥有18家上市企业。欧洲上市餐饮企业的平均市值12.97亿欧元,平均营收约为21亿欧元,然而大部分企业规模偏小。主要有西式正餐,占比2/3。看图:
2018年4月8日

疯狂的小龙虾:10年来最早上市,供应商打架抢虾

“我说青红、你说25g、他说8钱,”有些虾会在两种规格之间游走(比如16g虾可以算234钱、也可以算345钱),从采购到销售有很多漏洞,让部分小型龙虾馆钻空子混淆概念、误导消费者。
2018年4月5日

价格狂飙70%,今夏断货最凶的可能是牛蛙!

对于这一点,内参在此前的文章当中有过多次预判,(相关阅读:2018餐饮大预测:都说这7个品类要火!)蛙来哒创始人罗清表示,炭烧牛蛙这个品类处于一个持续上升的阶段,未来还会有比较好的发展增速期。
2018年4月4日

西贝又出新物种:要用“超级肉夹馍”PK汉堡包!

“这个店是西贝跟盒马鲜生合作开的第一家店,也是一个新模式的尝试”,西贝上海区外卖经理顾文龙告诉餐饮老板内参记者,“与超市店、机场店类似,这种是小型化的精品店”,这家店只有30平方左右,配4名员工。
2018年4月2日

西少爷再分家!合伙人袁泽陆疑套现2000万离开

2014年辞职与孟兵等四位校友一起创办了西少爷肉夹馍,此后策划并撰写了火爆微信朋友圈的事件营销《我为什么辞职去卖肉夹馍》,这篇文章30天内曝光超1000万人次,也让西少爷一夜之间驰名全国。
2018年3月31日

一年增收3个亿:22年餐饮老炮儿的新零售实验

尤其为海外扩张打下坚实基础。起初国内很多调料和产品无法进入美国。后来,通过工厂环节,掌握产品的关键数据指标后,只需要将指标以及核心调味料带到美国,再找当地的工厂按照标准制作即可。
2018年3月30日

21世纪网红店兴亡史:13条清单针针见血!

而调节供给和需求有两种办法,一种是增加供给,那黑市价格就会跌落,需求得到满足;一种是提价,任何需求都会随着价格上升而减少,即使是生命的需求,比如当手术价格达到一定价位,很多重病患者就会放弃治疗。
2018年3月28日

一家只卖泡面的餐厅,竟然能爆红10年!

杨航认为,如果仅仅是单纯以方便面为主题,这种形式其实不会太长久。因为,不是所有人都爱吃泡面,即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以,一个区域内,能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。
2018年3月27日

实力还是炒作?独家揭秘“占卜茶”爆红背后的玄机!

而对于怎么想到用占卜这个创意做茶饮?谷铁峰说,“占卜”的灵感源自东野圭吾的小说《解忧杂货店》——人们只要把他们的烦恼写在信上,晚上塞进解忧杂货店铁卷门的投递口,隔天就可以在店后的牛奶箱里取得解答信。
2018年3月20日

我的天呐!这样也叫菜单?

所以,判断一份菜单是否是好菜单,主要取决于它是否服务好了它的顾客群体。是只取悦小众,还是让大众喜欢;是做一部分人的生意,还是赚大部分人的钱?这跟餐厅的定位是息息相关的。
2018年3月19日

海底捞“抖音吃法”爆红背后:零成本病毒式传播你也学得会!

西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示,账号为“光哥”的西贝员工赵晨光,以自己在店中搓莜面的抖音视频,获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友表示,目前有计划继续推进品牌的抖音传播。
2018年3月18日

“餐饮老板”李嘉诚

2015年,李嘉诚旗下维港投资宣布,入股美国饮品生产商Celsius,Celsius饮品有减肥功效。Celsius方面表示,已经获得包括维港投资在内的3个投资方1595万美元的资金。
2018年3月17日

“孤独经济”大爆发:5800万空巢青年正给餐饮业带来7大商机

有调查显示,有57.69%的孤独人群表示,会为了排解孤独而消费,超过40%的人因此每个月大概花费1000到3000元,34%的人会花3000到5000元。美团点评的用户中,65%的消费者为独居青年。
2018年3月13日

只剩3天!你还来得及照搬这份3·15餐厅备战指南

与此同时,全国各地大大小小的媒体也没闲着,一方面,他们会有针对性的探访餐厅,甚至会乔装卧底,在3·15之前一两个月就进入企业内部采集资料。所以说,过了春节,留给餐厅进行深度自查整改的时间真的不多了。
2018年3月12日

“卷福”关店清算:2000万一年打水漂,餐饮众筹风险有多大?

著名作家、导演张嘉佳与“好基友”、褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌——“卷福与他的朋友们”,当初短时间筹款近2000万,如今却以开业一年8家店倒闭7家、众筹投资者(以下简称共建人)声称被骗告终。
2018年3月11日

史上最全:顾客评价回复话术总攻略(附26个模版)

如果想达到更好的效果,最好在回复时要跟别人家不一样,能突出自己的特色。比如下面这家做夜宵的餐厅,自家餐厅的LOGO就是一只猫,而他们在回复时称顾客为“小夜猫”,跟别人家区分开了,也很应景,有记忆点。
2018年3月10日

揭秘:这可能是目前中国餐饮业最强的巡店制!

贾国龙想针对性地了解什么,就进行一个立项,通过相关部门传达给分布在全国的裁判员。“比如,各家门店最新的准确员工数量是多少,裁判员得令后会迅速展开专项查验,也许一个下午,这个数字就统计好呈现出来了。”
2018年3月9日

女性天生比男性更适合做餐饮?看完这些女中豪杰的故事我给跪了

李红说,如果设定营业额反推运营,单纯追求营业额,很大程度上会压缩员工的成长、顾客的满意度,实际上就会拔苗助长。“现在这种做法,就是解放了大家的天性和生产力。”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。
2018年3月8日

200平月入50万,翻台10次,他的秘密武器就是“物超所值”

相比快餐来说,正餐其实是一个理性消费的项目。很多人吃快餐可能随便碰到一个觉得还不错的就去吃了,但是正餐消费时,人们往往会事先经过权衡后再去选择。所以,对正餐来说,对选址的要求其实是没有那么高的。
2018年3月8日

派10个人去请一个“前任”!今年一大批餐企启动“前员工计划”

在去年的年会上,广州亦悦餐饮管理有限公司投资人童润根特地安排了一桌“前任桌”,他告诉内参君,这样做除了方便大家联络感情之外,也很好地展示了公司的态度,“除了工作,这里还有生活和友谊”,反应还不错。
2018年3月7日

呷哺呷哺“撵走”服务10年的CEO!职业经理人摆脱不了这2种死法?

以国产手机为例,虽然现在小米创始人雷军和华为高级副总裁余承东独领风骚,但纵观整个中国手机的发展史,名气最大的还要数曾掀起国产手机第一波高潮、被称为“国产手机教父”的职业经理人:万明坚。
2018年3月6日

喜茶启示录:如何用2年完成别人5年的蜕变?

因为很早完成了标准化,传统茶饮行业的一大特点,就是大规模开店、大规模加盟。随之而来的一个后果,是传统茶饮行业由供应商所左右。某款新产品的研发、流行,背后的主导力量,并不在品牌,而在供应链企业。
2018年3月5日

被全国各地疯狂山寨的“春丽吃饭公司”,到底是怎样一种存在?

老板告诉内参君,这家餐厅一开始原本是计划做烤肉的,而且已经投入了10w做装修,当时排烟管道都已经装修完毕。但是由于和隔壁店铺的品类相冲突,想要继续做下去的话,要么两家餐厅两败俱伤,要么就得换品类。
2018年3月4日

为什么中国所有服务区餐饮,加起来还比不上一碗泡面?

观察国外,韩国的服务区多元化经营,不仅兼具休闲、娱乐、购物等功能,适应多数韩国家庭节假日全家出游途中各方面需求,其中的价格平民化、多竞争的多元化运营方式,已经让这一市场焕发出很强的商业价值。
2018年3月3日

餐厅抢人第一战:海报大战!

直奔主题型海报:兼具美感和功能性的海报,大概是“海报界”最受欢迎的一种海报形式了。下面几种海报,在画面呈现上,不过分追求特立独行的设计美感,整体风格明快,内容直奔主题,清晰明了。
2018年3月2日

巴奴进京了!一线火锅版图将发生哪些变化?

作为毛肚火锅品类的开创者,巴奴创始人杜中兵对现场近百家媒体表示:“在河南、江苏、河北等市场经过5年充分的市场验证后,巴奴希望将最好的毛肚火锅带到北京,用最极致的口味和产品,打动北京市场和消费者”。
2018年3月1日

猫死了要请“丧假”,我该拿这种95后员工怎么办?

首先是把员工当成平级的朋友。比如,彼酷哩烤鱼创始人田学伟,连续十年的大年三十和初一,都是带着家人和员工在一起度过。他还经常跟员工去看电影,K歌,喝酒,一起出去游玩。只有把员工当朋友,他才会和你交心。
2018年2月28日

阿里收购饿了么4大猜想:外卖商家会遭更大“绑架”吗?

2月26日,有媒体报道称,“阿里将按95亿美元现金收购饿了么全部股份。”事实上,经过多轮投资,阿里已成饿了么最大股东,截至去年6月,阿里系持有饿了么股权达到32.94%,饿了么创始人张旭豪只剩2%。
2018年2月27日

把差评变成口碑?聪明店家是这么做的!

要注意的是,高星级会员的评论权重较高,尤其是那种带图片长篇大论的评论,往往系统默认排名靠前。如果这个评论是好评,那对餐厅来说是一件好事,否则需要老板花点时间和功夫来处理了。
2018年2月26日

这两年,那些用“定位”把自己定死的餐饮老板……

“定位是一种思维方式,看起来简单,但是一旦用量化的思维去思考,就很容易出错。”李湘群说,除了不能去套概念,在实践定位时,一定要把握两点:顾客心智(顾客怎么看、怎么想)和竞争(你的优势是竞争决定的)。
2018年2月25日

吃顿饭人均能花1000元!春节餐饮大数据报告出炉,透露三大趋势

2018新年,来自天猫的年货数据显示,烹饪机器人销量增长145%,擦窗机器人增长169%,洗碗机增长188%,蒸汽拖把增长320%……中国妈妈们的手,正在被这个时代的高科技解放。
2018年2月24日

专业做鸡的肯德基,为什么会出现“鸡荒”这种低级错误?

莆田创始人方志忠认为,一个餐饮品牌,如果它的组织、体系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品类在市场不受欢迎,只要团队打造的够扎实,系统力也会有自我调节的再生能力,来扭转食材或者市场变化带来的影响。
2018年2月23日

员工8000多人,离职率仅5%!这套餐饮人才培养大法他们磨了十年

就在刚刚过去的2017年,乡村基顺利完成了“百店计划”,共开了107家直营店,这样的成绩在餐饮界并不常见。乡村基董事长李红说,2017年提出“百店计划”的时候,只是想挑战一下,但没想到真的完成了。
2018年2月22日

15家标杆餐企年度战略大曝光:透露了2018餐饮业的4个信号!

麦当劳中国副总裁张帆在餐饮老板内参“2018中国餐饮创新年会”上讲到:2017年,全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造,2018年之后,有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。
2018年2月21日

收好这70+篇餐饮人必读干货,备战新一年你用得着

去年夏天,小龙虾的火爆让很多餐饮人见识到了“爆品”的威力。火爆品类背后,有哪些逻辑是需要我们掌握的?今年哪些“爆品”正当其时?哪些“爆品”会卷土重来?赶上风口时,我们该怎么做才能避免“跟风死”?
2018年2月15日

2018餐饮大预测:都说这7个品类要火!

整个餐饮行业来说,我觉得接下来的趋势会是,品类会更加细分,更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显,品牌的效应会更加突出。接下来这一两年,可能你能起来就起来了,起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。
2018年2月14日

只动动桌椅就能提高利润!海底捞就是这么干的

有统计数据显示,中国餐饮百强的净利润率已经下滑到7.1%,麦当劳的净利润率在20%左右,正常的大中型餐饮企业净利润率在10-15%之间,快餐企业的净利润率在15%左右,团膳企业的净利润率12%左右。
2018年2月13日

《舌尖3》即将开播,这次哪些餐馆的命运将被改写?

业内说西贝是一个会投机取巧的企业,贾国龙也并没有否认。不管是签约《舌尖1》黄老汉,还是《舌尖2》的张爷爷手工空心挂面,都把自己的品牌与《舌尖》紧密连接,甚至比直接在节目中的镜头露出效果更好。
2018年2月12日

麦当劳首次公开:7条简单好用的快餐之道

快餐需要高效率,但这不代表只能让顾客自取餐品。随着麦当劳2.0餐厅的普及,顾客可以在点餐后,拿一个桌牌等着送餐到桌,“大家猜猜看有多少顾客选择等着你送过来?看北京的数字,已经接近20%。”
2018年2月12日

修一条路能死多少家饭店?

下雨天更麻烦,施工方怕地下管道的坑里积水,特意用土围上,积水倒灌进沿街店铺里,“我们店的地势略高一点,水进来的不多,就安排了员工不停地往外扫。”刘嘉华说,大家组织起来跟施工方也抗议过,但无济于事。
2018年2月11日

一位餐饮老板的自述:为什么我出门必须坐头等舱、住超五星酒店?

每次行程一般会在两周以内。主要考擦各种奶酪作坊、火腿工厂、面粉厂、面团工厂、橄榄油工厂。每个行程都不会是孤立的,当地的名店、风土人情都会去看,看他们的产品系列,如何运用研发厨房、制作工艺流程和原理。
2018年2月10日

客流是隔壁肯德基1.3倍!这家中式快餐黑马牛在哪儿?

首先在品类赛道选择上。同城的老乡鸡以鸡肉类产品为主打,强调炖品。“蒸小皖”选择了换赛道,开创“家乡小笼菜”这个细分品类,主打“小蒸笼”,强调“小笼蒸菜”,保留了20%的原有菜品,80%是全新的。
2018年2月9日

过个节营业额飙升50%!这家火锅店总结了5个关键点

第一步,前期调查。井格重庆火锅表示,前期他们对消费者的年龄、性别比例、口味喜好,以及门店运营能力,都做分析评估。在保证了顾客有较高的消费频次,门店有足够势能支撑后,才确定推出火锅节活动。
2018年2月7日

这个春节,我们给2500万餐饮人准备了点实在的……

就像1月31日2018中国餐饮创新年会上,餐饮老板内参原创的主题曲《餐厅》首发,“世界是个巨大的餐厅,烹调出人生百味。我有一个小小的餐厅,只安抚你的味蕾”,在餐饮老板圈引发强烈共鸣从而刷屏。
2018年2月6日

海底捞高层揭秘:做了三件得罪人的事,招人成本减少2/3

在分享的最后,邵志东不无感慨的说,创新是一座金矿,创新也是一个巨大的坑。想要真正做到创新,一定要想好战略、业务、流程。创新工作的每一个点都是系统工程,绝对需要我们一条线、一个系统的去开展工作。
2018年2月5日

做外卖必知:影响搜索排名的22个因素

3、用户喜好:你店里的主营品类是当前用户的偏好品类,在排序上优先展示。比如一位消费者偏好轻食,经常在轻食类别的店下单,那么不管是在搜索结果,还是排名推荐,主营轻食的商家都会优先展示。
2018年2月5日

改名后营业额增长37%,中式快餐“蒸小皖”做对了什么?

蒸小皖自创立,用9年时间,发展120多家连锁店。2017年,将品牌由“肥东老母鸡”升级为“蒸小皖”,开创“家乡小笼菜”这个细分品类。而在器具差异上,也精心设计,主打“小蒸笼”,强调“蒸菜”。
2018年2月4日

大揭秘:西贝、巴奴、乡村基、老乡鸡如何做产品?

所以,为什么一定要做大呢?餐饮行业的魅力就是市场很大,企业很多,你做大是你的一种选择,但是我小店也可以做得很精彩,也可以活得很快乐,还很挣钱。不管是大和小,一定要追求精彩、追求快乐,就够了。
2018年2月2日

这里有40位业内外大咖送出的餐饮经营锦囊,请查收!

1天后,《2018中国餐饮创新年会》将重磅启幕,届时弘毅投资董事总经理王小龙、王品(中国)CEO李森斌、华与华董事长华杉、著名食评家董克平等,30+业内外大咖将一起回答你最关心的经营问题。
2018年1月29日

3年跑成华南第一,这家米线店的秘诀是让女员工学会大劈叉

对外只会保留一个头衔,方便沟通。在组织内部会变成很多小团队,小团队之间通过技术软件、通过会议制度和人员交互,进行不同层面的业务链接、学习链接、培训链接等等,从而形成整个企业组织。
2018年1月28日

8大变量冲击2018餐饮业!你准备好了吗?

而且,还有数百家企业踊跃报名参会。他们中,有低调的大牛,有区域隐形冠军,有刚刚站稳脚跟的新品牌,更多的是锐意进取的来自全国各地的草根餐饮创业者……他们真正代表了中国餐饮业最具创新力和生命力的部分。
2018年1月28日

年入上亿,成本20敢卖1块,这家包子店4年来只做了一件事!

为了账面清晰和追求高品质,童启华不惜成本找了有机农场,严格要求种植、收割、运输方式。当年5月份,某种菜在交易市场卖8毛钱一斤,而他们自己的采购成本却高达7块,相差近十倍。
2018年1月27日

大揭秘:6年6000店,黄焖鸡靠什么占领中国大街小巷?

很多人都知道,连锁加盟是把双刃剑,特别是对于餐饮业来说,有很大的品牌风险。但在杨晓路看来,相对于杨铭宇黄焖鸡,风险其实较小,因为只有一道菜,而且酱料是公司统一配送,相对其它快餐品牌来说更容易管理。
2018年1月25日

员工餐怎么做,才能抓住他们的胃和心? | 开店100问

一般员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品,烹饪手法简洁出味。因此,在相当多的餐厅里,大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大,在菜单的制定上多花些心思,能让员工体会到被关注的感觉。
2018年1月24日

半年增长200%,它凭啥成为火锅头牌?

2016年,海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”……行业老大跟老二强势竞争的带动,吸引了越来越多品牌的入局参与,各个城市出现越来越多的毛肚火锅品牌,品类池子变得越来越大。
2018年1月24日

中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

比如大龙燚、井格等品牌在营销方面的创新一度成为行业研究的案例。而且成都的很多品牌都热衷埋头做产品,不少在产品方面的创新也独树一帜,所以才有全国各地的餐饮人源源不断地去成都“寻味”。
2018年1月23日

“黑珍珠”餐厅指南发布:数百家人均消费600+的店,透露出这些经营秘诀

据美团点评数据显示,20~35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费,口味和氛围成为他们最关心的就餐因素。相比于“大而全”的传统模式,“小而美”的精品餐厅更受年轻人喜爱。
2018年1月22日

错过再等一年!餐饮业“达沃斯”即将启幕,入场券已告急

最重要的是,在报名的企业中,有低调的大牛,有区域隐形冠军,有刚刚站稳脚跟的新品牌,更多的是锐意进取的来自全国各地的草根餐饮创业者……他们真正代表了中国餐饮最有勇气、创造力、生命力的部分。
2018年1月22日

餐饮创客指南:顶级投资人告诉你哪种餐企才有钱途!

又如海底捞。《海底捞学不会》这本书给它打了一个全世界的广告,但是如果停在那儿,肯定是不行的。这些年海底捞做了诸多的变革和调整,特别是在人员的投入上,他们下死工夫了,他们摸到了餐饮行业的根本性的东西。
2018年1月21日

2018中国餐饮创新年会|购票入口

大牌的对餐饮预测、资本对餐饮的评估、营销专家对餐饮的建议、同行对餐饮的经验、90后对餐饮的挑战、七旬臭豆腐老翁对餐饮的审度……
2018年1月20日

这个餐饮老板年终奖一发就是7000万,明年还要发1.2亿!凭什么?

每季度结束后,裁判组就顾客体验、菜品标准落地、食品安全等七大项对各门店做出排名,排在后30%的管理团队,西贝会收回经营牌照以及相应的股份;而表现突出的团队和个人,就能按照定好的规矩分钱。
2018年1月19日

1月31日,全国最优秀的餐饮人,将共论这些行业新风向!

两个月前,餐饮老板内参启动的《中国餐饮创新力100》评选,经过评审组的反复筛选、讨论、评估,100家上榜的标杆企业名单,将在大会现场揭晓。(相关阅读:谁能入选《中国餐饮创新力100》?)
2018年1月19日

年入12亿的秘密:罗胖跨年演讲中的奶茶小哥是这么干的

我跟老王说,你们家店铺装修其实有点土气。老王说这需要平衡,奶茶店要开很久,装修不仅要漂亮,我们对店铺装修还有一个要求,就是耐脏耐旧耐操,你不能只看刚装出来什么样,你还要看一年后,两年后它什么样子。
2018年1月18日

半年狂涨30%,商家叫苦不迭,巴沙鱼会重蹈小龙虾的覆辙吗?

随着巴沙鱼热度提升,行业乱象也日益加剧,其中最严重的问题就是走私,走私品不但冲击国内正常市场,扰乱价格,最重要的是,从小作坊进口的走私产品可能存在过度包冰或过度泡药,口感变化,营养指标缺失。
2018年1月17日

沙县小吃惊天大变脸:看完保证你会怀疑自己的双眼!

走进店内,除了绿墙、绿灯罩、三幅卡通挂报和放在角落的萌系治愈所招牌,已经寻不到任何淘宝痕迹。餐盘和桌上餐具都是老样子,甚至还有破损。店员是一群中年阿姨,看样子并没有为此次活动进行特意培训。
2018年1月17日

这200个品牌入围中国餐饮创新力100初选!来看看有没有你?

最终的TOP100榜单,将在这200个品牌中诞生,1月31日,“变量进化·2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”上现场揭晓。(了解详情请点击:1月31日,餐饮业将有大事发生!)
2018年1月16日

外卖能拯救堂食没流量吗?你得学会这套打法!

理论来说,利用外卖给堂食引流并非不可以。但对于赵先生这位初入行一个月的餐饮小白来讲,堂食的逻辑尚没有搞清楚,就仓促地上线了外卖,显然相当不合适。即使对于餐饮老炮儿来说,外卖也应当谨慎对待,系统把控。
2018年1月16日

今年这波餐企年会666!你家还只是吃吃饭、发发钱?

年会必少不了对优秀伙伴的表彰,照例设置了很多表彰奖项:个人层面的有优秀厨师长、店长、微笑之星、技能之星;店铺层面的有年度最高营收奖、最佳口碑奖;管理公司层面的有最佳新人奖、个人优秀奖等等。
2018年1月15日

餐饮业的“甩手掌柜”们:这样放权,你才能当个潇洒的老板!

一位掌管着某餐饮集团的职业经理人何先生说,在连锁企业发展到一定规模时,老板领导能力强、领袖风格好的,不放权自有道理。但如果是由职业经理人主导运营,老板不放权就会使企业的运转、效率和主动性产生问题。
2018年1月14日

独家 | 俏江南将再次易主,接手者是北京宴?

俏江南和资本的故事,要回溯到2008年。当年9月,如日中天的高端川菜品牌俏江南与鼎晖创投签署增资协议,鼎晖创投注资约合2亿元人民币,占有俏江南10.526%的股权。
2018年1月13日

2018中国餐饮创新年会|购票入口

大牌的对餐饮预测、资本对餐饮的评估、营销专家对餐饮的建议、同行对餐饮的经验、90后对餐饮的挑战、七旬臭豆腐老翁对餐饮的审度……
2018年1月12日

从餐饮老板的朋友圈,我们扒出了2018第一个关键词:涨!

平景飞说,比如,同样一碗拉面,在日本能够卖四五十块,在国内只能卖十几块。低价,品质差,利润低,品质更差,利润更低……这是一个死循环。“所以我觉得,与其说这是涨价,不如说这是餐饮行业在回归正常。”
2018年1月12日

2小时2500个订位,这轮海外开餐厅的市场到底有多大?

美食评论家刘德跃认为:虽然现在新的中餐出海潮正在兴起,但是国内品牌走出去面临的困扰障碍还很大。因为,虽然中国菜经过二十多年的市场化进程,但是其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准都还缺乏整理。
2018年1月10日

这个小摊出多少钱都不许外带,也不做营销,却一火就是50年!

阿婆不懂营销,也不懂当下开店的种种套路。她只知道,开一家店,每一份出品,都竭尽自己所能,给食客提供最好的。
2018年1月9日

餐厅名字如何自带流量?教你3个方法 | 开店100问

西贝莜面村花了很大力气去告诉消费者中间这个字音。深夜发媸,很多人都会读错。包括大龙燚火锅,他们创始人也很头疼这个“燚”字,当时觉得四个火跟火锅很匹配,但在传播过程,很多人读成大龙岩,其实念yi。
2018年1月9日

2018中国餐饮创新年会:30+位最强大脑,一次见遍业内外超级IP!

1月31日,北京,《2018中国餐饮创新年会》重磅启幕。这可能是本年度餐饮业规格最高、含金量最高、量级最重、密度最大的一次线下活动。
2018年1月9日

把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

楚学友说,以前餐饮进商场,是因为人流都在商场里;如今购物中心增多、客流分散,购物中心里的人流渐渐少了(相关阅读:赚钱的只有1/3!如今商场餐饮暗藏6大风险)。餐饮不是“追”shopping
2018年1月8日

餐饮老板必读书单:来自50+位经营者的案头推荐

《卓有成效的管理者》的基本观念:对组织负有责任,能影响组织经营成果的人,就是管理者。书中,德鲁克集中论述了一个管理者如何做到卓有成效。这本书是德鲁克最著名的管理学著作之一,倾注了德鲁克极大的心血。
2018年1月7日

行业先锋、品类黑马、草根英雄……谁能入围中国餐饮创新力100?

2017年11月,我们率先启动了《2017中国餐饮创新力100》评选,面对全国600万餐饮商家,以及与相关的供应链企业、餐饮服务企业,选出1/100000创新标杆。
2018年1月6日

你是让员工心寒的老板吗?这几个细节一不小心就暴露了……

此外,在互联网时代,员工能针对你的一切,在朋友、家人、同事、各种论坛上发表任何意见,这些意见再成倍、添油加醋滚雪球扩散出去,一家企业有时候就像一张白纸,形象颠塌,只在一念之间。
2018年1月6日

餐厅生意突然变差?这里有份原因清单

去年10月份时,杜春张筹备加盟一个快餐米饭品牌。自己虽然做了一年多餐饮,但“米饭跟小面不是一个做法”,后厨负责人也被抽调过去研究产品。老店的运营就这样被忽视了。11月份,销售额出现大幅下滑。
2018年1月5日

2个月,他把外卖月营业额从20万增至100万,怎么做到的?

接下来再开新店,我们就打算开60-80平方的。这是目前我们实践和感知下来,觉得最合适的,能照顾堂食和外卖的功能需求的。面积小了之后,动线也拉短了。我把原来的吧台也取消了,各让5平方给厨房和卖场。
2018年1月5日

30+位最强大脑将为餐饮业集结,你来不来?

1月31日,餐饮老板内参将举办“变量进化·2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”。
2018年1月5日

1月31日,餐饮业将有大事发生!

1月31日,北京,《2018中国餐饮创新年会》重磅启幕。这可能是本年度餐饮业规格最高、含金量最高、量级最重、密度最大的一次线下活动。
2018年1月4日

酸菜鱼、水煮肉片、肥肠粉……民间还有多少“一道菜开火一家店”的富矿?

“露露的下午茶”是成都有名的社群,社群活动内容和形式也跟“露露的蘸水菜”的IP性格进行了融合。组织粉丝举办读书会、滑翔、跳水、攀岩等活动,“顾客与品牌有了情感共鸣,对品牌的好感、忠实度就会更高”。
2018年1月3日

2018餐饮业的16个预言:今年你得这么干!

餐饮品牌的未来发展,还是要从主流菜系里切分出更加垂直,更加个性化的小品类,来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。
2018年1月2日

2017餐饮年度汉字:分!

因为如履薄冰,所以要慎。随着政策的调控,消费对象有一个重大的调整,虽然调控已经几年了,但是消费习惯仍然在不断改变,消费模式也在悄悄改变,对新老创业者来说,都是探索的过程,路子走的慢,边走边看。
2017年12月31日

2017餐饮年终报 | 这7个坑,来年你可千万别再跳!

看上去(郑州)万达金街很热闹,但其实那里几乎所有餐饮的生意都是比较差的。我们就掉坑里了,以后选址,会更加注重选择好一些的商场或者综合体。如果没有合适的位置,那就等一等,有合适的再做。
2017年12月30日

跨区域开店如何成功?给你9条准备清单 | 开店100问

比如,就店长这个层面来说,每个门店都采用双店长制,两个店长轮流进行管理。这样一来,在开新店的时候,就可以保证有充足的后备管理人才使用。同时,即使把其中一个店长调走,也不会影响原来店面的正常运营。
2017年12月29日

3天扭亏为赢,仅花1.9万,获潘石屹点赞!她是怎么做到的?

这家餐厅位于望京SOHO负一层,最早以卖早餐为主,主打产品是高桥火烧。餐厅的创始人出差时,偶然吃到河北高桥村美味的火烧,就诞生了将美味分享给更多人的想法,所以他给餐厅取名冀先生。
2017年12月29日

竟给猪写了歌!一家餐厅能用音乐搞出多少事?

一个多月前,内参君慕名到杭州猪爸餐厅打卡。这是由外婆家创始人吴国平和网易掌门人丁磊,携旗下味央黑猪产品合作打造的网红店,兼有外婆家擅长的“快时尚”风格,和网易的“互联网范”,开业以来始终人气爆棚。
2017年12月28日

上餐时间控制在多久,消费者才最满意 | 开店100问

所以一些品牌,它的产品不只是菜品,而是整体体验,包含包桌上的布置、整体空间、服务等。如果这个价值感高,无形中就提高了消费者的期待感,也无形中拉高了竞争的门槛,消费者就不会对上菜时间分秒必争。
2017年12月28日

连续5年坚持做一件事,这个草根逆袭成品类第一

孩子就是商机,抓住了一个孩子的心,也就俘虏了他背后的一家人。研究儿童经济的人士指出,中国的孩子,在家庭消费尤其是娱乐项目上,已获得前所未有的话语权。如今孩子的手指向哪儿,钞票就跟去哪儿。
2017年12月27日

我们跟50个餐饮老板聊了聊,发现80%都在为这一个问题头疼

最大的问题是,员工工作起来不快乐,不是从内心拥抱工作的。我们的员工、厨师,在城市没有房子、没有稳定的住所、没有家庭,就不可能长期、稳定地工作,就不可能开心工作,不可能在一个职业规划中做很长时间。
2017年12月26日

赚钱的只有1/3!如今商场餐饮暗藏6大风险

而且,各购物中心的运营能力参差不齐,一些大品牌的购物中心也不一定能为入驻商家提供很好的经营环境。多伦多海鲜自助总经理许敏就说到,“购物中心运营能力不足,就会造成入驻商户的集体损失”。
2017年12月25日

50%顾客来自公众号,一篇文章能让餐厅增收60%!这位大叔咋做到的?

比如,做烤串,目标客群是男性,就可以延伸做男装时尚账号或者健身类账号;饺子品牌可以做家庭、母亲相关内容;亲子餐厅可以做母婴相关内容……“虽然是两条线,但其中一定要有某种关联。”末那解释。
2017年12月24日

宅食送穆杨:曾打败我的隔壁小餐馆,给我一个关键启示

即使是神店,一个门店的利润也会有天花板,因此,在维持有限规模的情况下,每个人的工资收入不可能无限上升。那么如何在公司扩大、每年经营成本上升的情况下,保证员工的利益与公司利益同步发展?
2017年12月23日

“短命”餐厅死因调查:这7条常识能致命!

曾经有朋友邀请姚哲和其他餐饮老板去试菜。这位老板原本打算做主打回锅肉的快餐,但临时决定做当下最火的四川串串。“我们都觉得不好吃,老板说是为了口味差异化调整了底料,但是不好吃再说什么也没人买账啊!”
2017年12月22日

外卖市场即将迎来大洗牌!谁会被洗掉?

从学习成本来看,品牌商家如果需要突破线上的运作,只要派高管、团队专门学习、或者直接挖职业高管入队,很快就可以补上线上的短板。而如果线上的品牌想要学习线下的组织系统、供应链布局,很难在短时间内赶上。
2017年12月21日

2017餐饮年终报 | 这15个变化将深刻影响每个餐饮人!

从行业角度来讲,以前,吃饭选择余地比较少。但是现在,北京在去年年底统计的餐厅数量是17万家,今年只会更多,这还是有证照的,没有证的还有很多。所以,并不是现在吃饭难了,而是选择余地大了,供大于需了。
2017年12月20日

跳出人均100元以下的厮杀,这种餐厅才是2018的未来!

只要你的装修格调让宾主双方都觉得有面子,而菜品又足够精致好吃,即便稍微贵一点儿消费者也都会买账。朝北大悦城就有几家这样的品牌,不仅商务人士喜欢,年轻人也经常去,他们还会主动定位、拍照然后发朋友圈。
2017年12月19日

让顾客不知不觉多掏钱,这里有9个套路

在肯德基,经常可以听到服务员这样对顾客介绍。大部分消费者在点餐时,其实没有特定要点的菜品。这个时候,服务员的的引导和介绍就会起很大的作用。引导顾客点套餐,参与优惠活动,都可以提高客单价。
2017年12月18日

18平米日卖6万的“神级小店"又刷新纪录了!单品店升级有3个玩法

而在牧之初心2.0的门店中,更是升级了所有核心设备,例如采用专利技术的HT碳烤工艺扒炉,独家打造的12寸大马士革钢刀,让切肉和煎肉的效率更高,出品更快。在不到30平米的小店里可以说是满满的科技含量。
2017年12月18日

租一间旺铺,你必须警惕这4个坑(附避坑指南)

大东看了四川老板出示的房租合同,打电话向房东确认。房东说:“人家(四川老板)交的房租还有半年,现在不用找我,你跟他说就行”。大东觉得没啥问题,就定下了。四川夫妇很高兴,收下钱立刻收拾行李去了火车站。
2017年12月16日

满大街的“钢管厂小腒肝”,到底谁是真的?

四川餐饮品牌策划专家、现中国新锐餐饮私董会秘书长杨航介绍:当下的餐饮行业,商标侵权比较普遍。很多创业者根本没这方面的意识。通常就是选一个自己喜欢的名字。事实上,这种“裸奔式”的经营有很多潜在的隐患。
2017年12月14日

餐厅“杀好感”的6个细节,呷哺、胡桃里、撒椒等大牌也中招……

就像营销大师小马宋说的——餐饮行业,东西好不好吃,一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄,那就是掩耳盗铃了,早晚会被消费者抛弃。这也是近几年某些实力不足的网红餐厅,名噪一时却很快销声匿迹的原因。
2017年12月14日

服务海底捞、西贝的华杉,首次揭秘4个真相

“华与华方法的工作原理有两个,一是学习客户的业务,理解客户的业务,然后重新想象,重新设计客户的业务,比如360,比如葵花药业;二是用超级符号的创意方法,降低客户的营销传播成本,比如‘I
2017年12月13日

2017知名餐厅关店名录:它们为什么死掉?

9月27日味千拉面发布的财报显示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量达到13家,其中上海关闭8家。传统餐饮品牌常青的秘诀一定是创新,关注点放在口味、品质、产品方面,不断推陈出新。
2017年12月12日

那些让顾客大呼“哇哦”的产品,无非是多动了这几个小心思!

2.要维护消费者使用(食用)的惯性。一个好产品的体验是情理之中、意料之外的。例如:意大利面为原型的产品,就不能将叉子改为筷子,因为调研发现,平底盘子+叉子、圆底碗+筷子,这样的搭配认知是一个惯性。
2017年12月11日

天图数千万投资卤味研究所背后:2018卤制品的9个机会

净利润才是利润,休闲卤味净利润惊悚。可以负责地预测,2017年,周黑鸭净利润可能超过8亿(2016年7.16亿),绝味净利润可能超过4亿,煌上煌净利润可能超过1.5亿元。对,你没看错,是净利润!
2017年12月11日

太气人了!最差的店月销9000+,他天天喊着控制单量!

比如看起来高级的抽插式餐盒其实用户体验并不好。“第一步,得把盒子从塑料袋拿出来,不然抽不出来;第二步,抽出来,盖子打开没地方放,还要丢进塑料袋;第三步,吃完还要装进去丢掉,弄一桌子……”
2017年12月10日

张勇曾被骗,贾国龙曾巨亏……成功前谁不是摔得鼻青脸肿!

第二天傍晚,正当他准备收工时,一辆崭新的解放车出现了。他又一次站起来,把牌子高高举起。车居然停下来。张勇满怀欣喜迎上去,车窗摇下来,一个同他差不多年龄的司机冲他脸上吐了一口唾沫,然后绝尘而去。
2017年12月9日

投票仅剩最后一天!谁能入围“中国餐饮创新力100”

评审阶段,由《餐饮老板内参》+全国主流20+城最受欢迎舌尖自媒体联盟+特邀评审专家组成的评审团,将对入围品牌进行的综合评审,最终将选出100个上榜的创新样本。
2017年12月8日

黄太吉赫畅:“低谷”这两年,我在想什么?

如果不是“中央工厂+订餐平台”的关闭,赫畅得以从各种媒体、演讲中抽身,他可能不会有大段的时间去重新思考商业模式,思考开放加盟的路子,“两年前我们觉得暗无天日,但如果让我来选,我宁愿挫折两年。”
2017年12月8日

没地方住了!餐饮业的员工宿舍,在这个冬天迎来大考

张小平说,“员工住宿成本会提高,但新方案落实后对企业管理和品牌形象都是有好处的,这部分成本也是企业应该承担的。”大多基层员工都是孤身在外,这样能让员工更有归属感,有利于员工忠诚度的培养。
2017年12月7日

餐饮老板内参招聘 | 一起来干大事情!

届时将提供新媒体编辑、运营、视频制作、活动策划、设计师等200个职位,欢迎有求职需求的小伙伴前来勾搭,长按识别下方二维码或点击“阅读原文”报名参与。
2017年12月7日

探店 | 星巴克全球最强门店今日上海开业,它为实体店带来哪些新想象?

上海烘焙工坊在中国大陆首次提供巧克力、啤酒、葡萄酒以及各类创意特调酒饮。以星巴克肯亚咖啡豆、危地马拉咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆萃取的精酿啤酒也将首次在中国大陆市场亮相。
2017年12月6日

餐饮业的“老干妈”:17年不融资不加盟不打广告,500多家店全直营!

何勇对细节的追求简直到了苛刻的地步。阿香最初创业的第一家店是做兰州拉面的,至今老员工还记得,当时租的是一家酒店的门面,卫生间的蹲便器是何勇亲自刷的。当大家看到像刚从陶瓷市场买回来的马桶时,都惊呆了。
2017年12月6日

2017阵亡盘点:这些脑洞开很大的餐厅为什么都死了?

当时这家店对外的宣传是,可以拍照,可以开发布会,可以做沙龙。这还是一家咖啡店吗?餐饮设计师智元春建议,不如做个影楼的取景基地,但这个老板舍不得,后来就一直不死不活。现在,这个店已经倒掉了。
2017年12月5日

串串、冒菜、麻辣烫……一张图搞懂火锅界的细分品类机遇!

而且,其比火锅更高的毛利(火锅毛利在45%-60%,串串毛利在55%-70%)、更少的人工需求、更灵活的店面选址(80-300平米)、更低的原材料要求,也给了品类很大的增长空间。
2017年12月4日

未来5年,餐饮业的风向往哪吹?

仿佛一夜寒风,大潮退去,相比行业内高端餐饮变身裸泳者的尴尬,行业外更多人开始冲上餐饮这片广袤的沙滩淘金,他们以降维者的姿态,携互联网技术和跨界思维,怀揣创业的激情汹涌来袭。
2017年12月3日

千算万算,没想到我的餐厅败给了一根电线

他曾经做过详细的计算,算上装修、租金、水电、人力等各项成本,如果想要在三年内让餐厅实现盈利,每天营业额需要达到2.5万元。然而,现实情况是,除了开业做活动的一段时间。其他时候,很难达到这样的营业额。
2017年12月3日

明年,餐饮业会有哪些新风向?

然而,我们觉得这些碎片化的记录、单向的输出还不够。我们希望能用更专业、权威的眼光,更有参与感的方式,系统评判这个行业的创新力,推动这个行业的创新热潮。
2017年12月2日

餐厅10条“禁忌用语”,你家服务员说过吗?

有次,服务员上菜转转盘时把红酒打翻了。客人还没怪罪她,服务员反而说“你们咋不把酒放好呢?”客人一下火了,叫来了经理,结果服务员还是很执拗地说,“是他们自己没有放好!”在一旁赔礼道歉的经理非常无语。
2017年12月2日

原来,海底捞、西贝、木屋烧烤们是这样发年终奖的!

云味馆创始人迟焕涛认为,营业额并不能体现团队的真实水平,因为会有具体的选址问题、动线问题的原始性错误。如果单纯从盈利来看,是不合理的。所以,在云味馆,绩效考核只占一部分权重。
2017年12月1日

2017将过,谁能写进中国餐饮创新的史册?

到目前为止,很多企业的票数已经超过1万票。在内参君的朋友圈,每天都能看到餐饮老板们为自己“花样拉票”:有个品牌在自己店里立了一块招牌:请为我们投一票!投票者立减1元。
2017年12月1日

全国餐饮人都跑去学产品,可为什么成都鲜有餐饮大品牌?

“太过算计、太精明了。”一行业老板表示,“以前是单打独斗做加盟,现在去抱团炒作品牌做加盟,都是赚快钱的思路。也因为加盟盛行,供应链成了全国川派产品的大本营,一线知名品牌的供应链都在这里扎根。”
2017年12月1日

创业实录:怀揣10万块,我如何在四线小城做外卖?

开业第三天,基本上项目就正常运作了。中午出了些状况,40分钟之内来了36单,非常集中,预制没有做好,结果店里手忙脚乱,装错货、没注意客户备注的情况各出现了一次,一下子得了两个差评。
2017年11月30日

罗辑思维、小米生态链背后的“营销大神”小马宋,给餐饮营销的8条忠告

当你只有一家店的时候,你可以做成一个网红店。为什么呢?因为一家店其实成本很高的,没有中央厨房、供应链不完善,采购成本高产品价格肯定会高,这个时候就需要做一些个性化的东西弥补成本高、定价高的缺点。
2017年11月29日

五线小城起家,五年全国闻名,它的品牌打造就靠这两个字!

还比如,巴奴就用一加一天然面粉作为信任背书。不仅设计了专门的广告语:“好面不用舞,天然0添加”,还经常在店内邀请家庭参与拽面互动,让消费者真正地体验到好面,相信面好,继而对自己产生信任感。
2017年11月28日

强悍的餐饮业“师徒制”:看看海底捞、喜家德们如何进行人才“传帮带”!

从人才培养的角度来说,以师带徒、口传心授,这种小灶式的培养方法不仅能最大可能地发掘人的潜力,更要重要的是,可以从情感、利益各方面保持人才队伍的稳定性。但是,弊端也极其明显:人才培养速度跟不上。
2017年11月27日

每天工作6小时,年终奖是特斯拉!“史上最懒CEO”说成功和勤奋没有半毛钱关系

老实说,陈大年做的这些,颠覆了不少人对于公司管理的看法,有投资人直言不讳:“你是我见过最懒的一个人,别人家公司的老总每天只睡6小时,其他时间都在干活,而你每天只干6小时,而其他时间都在休息。”
2017年11月26日

“包吃包住待遇从优”,不如给自己一个“最佳雇主”人设!

坤池说,为什么很多餐企高新聘请人资负责人,月薪开到一两万元,但企业用人还会有问题?就是因为他们没有招人方面的“论点”,也就没有招到真正想要、而且能留住的员工。“关键是要招到对位,而且对味儿的人。”
2017年11月25日

董克平:我从来不反对标准化,它和美味不是天敌

董克平说,“中国厨师更多的是将餐饮当作职业,而不是对其有自觉创新的意愿。所谓自觉,就是应该像大董这样的人,在了解多方面的烹饪的技术、理论、实践经验之后综合发挥。现在有一批人在这样做,但还是少数。”
2017年11月25日

一个餐厅的临终告别仪式:如何暖暖地和顾客说再见?

最开始有了关店的想法,当天觅矢纪官方微信便以老板娘的口吻发了一条比较“丧”的微信推送。这个推送意外收到很多人的留言,有诉说自己不开心的故事的,有为老板娘打气加油的……一时间,后台被粉丝挤爆。
2017年11月24日

联姻后的麦当劳中国,正在这些地方猛发力!

顾客需要快捷地点餐,因此麦当劳近年来一直在对“未来餐厅”进行优化。电子餐牌、APP点餐、微信小程序点餐……无处不在的数字化元素,让顾客可以不用排队,不用带钱包,不用在等候区拥挤等待。
2017年11月23日

这件餐饮业的大事,引起了8000万人次围观!

截至目前,报名企业已经超过500家,有的品牌得票已经接近2万票。而评选页面的后台总访问量已经超过8000万,这一数字连负责后台维护的技术小哥都吓了一跳……
2017年11月23日

海底捞开“抢”寒假工!你想好怎么应对年底用工荒了吗?

看似是共性的问题,背后也有着巨大的差别。比如,同样是年底,当许多餐企在苦于应对用工荒时,麦当劳、肯德基在春节期间却依然能够保证24小时正常营业。其实,用工荒的背后,是一个关乎组织力的系统问题。
2017年11月22日

全国最受欢迎的“吃货领袖”,最看好什么样的餐厅?

此次评选,根据餐饮业的特性,将餐饮创新分为商业模式创新、管理创新、品牌创新等8个维度,邀请吴晓波、曹国熊、曹毅、华杉、小马宋、王洪涛、董克平、刘道华等各领域权威大咖来担任此次评选的特邀专家评审。
2017年11月22日

帮餐厅把一道菜利润提高50%,这家供应链企业想进行一场“效率革命”

就比如信良记在做大闸蟹口味研发时,一共做过香辣、茴香、清蒸3种味型,15轮测试。每轮大概2000人,一共参与测试30000人。而这些人都是餐饮老板和美食达人。最终根据大家的盲测反馈,才选中了香辣味。
2017年11月22日

让大佬感叹做了三年“还没入门”的快餐,水到底深在哪?

过桥缘创始人史健立也说,他甚至见过从自己企业出走的员工,在二三线小县城,仅靠炒制米线底料,发展加盟,几年时间,店面达几十家。这种小型的快餐在广大的县城、农村有着庞大的市场需求。
2017年11月21日

我只是一个普通的餐饮小商家,该如何做出“差异化”?

这篇文章,就针对大多数看上去无差异的品牌,来讲一些接地气的——如何依靠“文采”,让一款没什么差异的产品从“好”变成“更好”。(注:“文采”不一定是指文案,而是指一切的表现形式)
2017年11月21日

餐饮湘军凶猛:有餐厅占地20亩,有单店年营收能过亿!

客串出品,单店一年卖1000万串的品牌。把烤串产品做扎实之外,更把湖南人的娱乐天性融入餐饮,因好玩受到《歌手》里的明星和年轻人青睐。不久前,《战狼2》导演吴京和张翰在这里为电影票房破30亿庆功。
2017年11月21日

大董、西贝、海底捞的幕后设计大师:好的设计,都在做同一件事!

大董是把中国餐饮推向世界的品牌,企业研发能力非常强大,“用国际手法研发中国菜式,把菜品做成艺术品”。而大董的空间设计,就是“把菜品当做艺术品,把空间做成博物馆”的设计理念。
2017年11月20日

外卖如何“赢在起跑线上”?你需要按这4步选商圈

确认过品类基数、用户基数和配送系统基数都没问题后,外卖老板们还需要判断一个商圈的性质,它是否符合你对未来的期许,是要短期内挣钱?还是要打持久战进入用户内心?
2017年11月20日

大牌都在玩的“无人餐厅”,究竟能走多远?

其实德克士的无人取餐柜形式,源于创立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台,取而代之的是一排iPad自助点餐机,后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。
2017年11月20日

一家餐厅的洗手间,才是老板的脸面

“打分系统,卫生间的分支和餐台、就餐区、操作间等地方一样高,因为卫生间就是餐厅的一个常规区域。正是这种意识真正保证了卫生间的清洁质量。我确实能感受到,一些其它的餐厅只是把卫生间当作附加品。”他说。
2017年11月19日

11家店全是万单销冠,年入1.5亿!这家“现炒外卖”的秘密是……

一位与义泰昌非常接近的业内人曾反复问过柳正天,但柳正天一直非常坚持:“这件事做起来很重,但正是因为重,所以认真做、用心做,就可以成为一道护城河,成为义泰昌在市场竞争中的壁垒。”
2017年11月18日

未来五年,餐饮业的风会往哪个方向吹?

然而,我们觉得这些碎片化的记录、单向的输出还不够。我们希望能用更专业、权威的眼光,更有参与感的方式,系统评判这个行业的创新力,推动这个行业的创新热潮。
2017年11月18日

阿里人辞职开餐厅一年:“让我很痛很痛的10条感悟”

现在我才意识到,选址是餐饮业的核心业务。创业公司的每个阶段,总经理都应该亲自抓公司最核心的业务来做执行。你作为总经理不管,那你就会很痛。因为赔钱是你要承担的责任,当时一家店就亏了几十万。
2017年11月18日

餐厅“淡季”攻略:关门歇业,把员工“借”给同行,你敢吗?

因为醉西昌做的是火盆烧烤,就是西昌当地那种围着火盆大口喝酒、大口吃肉的狂野风格,只适合冷瑟的秋冬季节,大家围坐在一起。所以在炎热的夏天,别家烧烤卖得如火如荼的时候,醉西昌常常都要下降1/3的营业额。
2017年11月17日

20多位美食大V告诉你:餐厅“走红”要做对的10件事

做为此次最受欢迎舌尖自媒体的代表,“潮生活”矩阵联盟布局全国40多个城市,深谙广大吃货的喜好。其CEO江祥锋给餐厅的建议是:“千篇一律最容易被遗忘,唯有主动制造亮点、产生话题,才能赢得食客的关注。”
2017年11月16日

可能是最“苦逼”的富二代:中国餐二代生存报告

杨珂说,爷爷想到的永远是“节约”,“他无法理解我一个店用55名员工,也不能理解我每天提前一小时开中央空调。”在杨珂看来,有时候“节约就是浪费”,如果为了控制成本而降低顾客体验,那将会损失更多。
2017年11月15日

一天1600万!别家餐企双11的销量凭啥能抵你干一年?

味蜀吾在双11开始半小时,线上销售就突破了50万元;大龙燚双11京东线上销售达到同品类第一;海底捞线上销售521716单;小龙坎天猫旗舰店的线上销售更是突破1600万元。
2017年11月14日

看着人坐满了,一算却不赚钱?是时候提高你的翻台率了!

在北京食宝街,有家做花蛤小吃的店也打出“打包带走,就送2元”的字样。该店长解释,由于顾客太多,挤得站着都难受,便选择这种方法,打包的顾客就送2元钱锅巴。“一方面疏导顾客,一方面宣传了我们家的锅巴。”
2017年11月14日

哪些餐厅人气最高?戳进来看……

上图中,仅仅是参评企业的一小部分代表。让人欣喜的是,有大批的中小餐企参评,让人看到了当前餐饮业最具创新活力和蓬勃生命力的一面。
2017年11月14日

谁在引领餐饮业的创新?来为他投上一票!

评审期:11月29日~12月15日,由餐饮老板内参+特邀专家评审+主流城市最受欢迎舌尖自媒体联盟担任评审,从8个创新维度,对候选企业进行全面评估,最终确定100家最具创新活力的上榜企业。
2017年11月13日

99%的餐厅为招牌菜精益求精,却败在一碗米饭上!

越极米业执行董事、隐竹品牌联合创始人王城告诉内参君,自己做日料10年,认为日本越光米更加有机健康,随后萌生了让更多人吃到好米的念头,于是采用“F2C”(工厂到消费者餐桌)模式,成为一家大米供应商。
2017年11月13日

楼下小店小哥来送货,30分钟讲透了马云的“新零售”……

我们小区不大不小,一两万人,四周大大小小的超市便利店有将近20家。“数据统计说,像我家这样的超市便利店全国有600多万家。”小哥说,但是十家有八家脏乱差,商品乱摆乱堆,大多数老板觉得卖钱就行。
2017年11月12日

餐厅该不该提供免费餐巾纸?我们找20个吃货做了个调查

说实话,餐巾纸收费我能理解,不过确实太尴尬了。比如有一次,我吃饭要了盒餐巾纸,只用了两张,觉得扔了可惜就带回家了。结果到家以后,女朋友一脸鄙夷地说,你咋这么没出息,连餐巾纸也偷……
2017年11月11日

吴晓波、曹国雄、华杉、小马宋……第一次,各路商业领袖集体助力中国餐饮!

吴晓波、曹国雄、曹毅、华杉、小马宋、王洪涛、董克平、刘道华……中国餐饮业第一份以创新为指标的榜单《中国餐饮创新力100》,从8个创新维度出发,邀请到8位跨界专业权威担任专家评审。
2017年11月10日

携程警示录:如果是你,该如何处理这次危机?

“一笼小确幸”同样如此。其发布的声明中,看不到诚恳的道歉和回应,相反,语气委委屈屈,声明更是暗指网络谣言,最要命的是这篇声明禁止评论,以一副傲慢的姿态阻挡了所有关心真相的公众发表自己意见的机会。
2017年11月10日

线上销售狂增5倍!红了2000年的大闸蟹,要成为超越小龙虾的超级爆品?

苏州合众合餐饮管理有限公司创始人姚哲说,爆品需要具备几个条件:可复制性、产品及供应链能支撑、毛利润足够、产品口味覆盖范围广、人群复购频次高、价格不低于20元,且具备零售可能性,能随买随走、随买随吃。
2017年11月9日

一道菜,多大分量才合适? | 开店100问

如今高档中西餐厅实行分餐制做单人套餐,一般都不少于5道菜,加上餐前面包、汤品和最后的小糖果之类,可能有10多道。种类虽多,但单一菜品的分量相对较少。不过,一道道菜“轮番轰炸”之后,饱腹感肯定有了。
2017年11月9日

全国20城NO.1美食自媒体首次聚齐!他们推荐的好餐厅有你吗?

创业四年来,《餐饮老板内参》发掘、报道乃至推动了餐饮业的诸多创新风气。然而,我们觉得日常碎片化的记录还不够。我们希望能用更专业、系统的评判,更有参与感的方式,推动这个行业的创新热潮。
2017年11月9日

半径500米范围,喜茶为什么要开6家门店?

如果说去年,聂云宸是希望“一家店能获得一个市场”,当喜茶进入了更广泛大众的视野,获取了足够多的关注,如今开始密集型选址,是品牌的阶段到了训练组织力和深耕文化的时候了。
2017年11月9日

兰州拉面悄然逆袭!沙县和黄焖鸡真该好好学习

“去了那么多面馆,我心目中的完美面馆也越来越明确,我想打造有调性、有现代感的店,在这里顾客却能品尝到一碗正宗传统的牛肉面。”为了寻找手法最地道的拉面师傅,他跑到甘肃临夏,去东乡族人的聚集地招兵买马。
2017年11月8日

前脚致歉后脚又“涉黄”,绝味鸭脖的广告到底怎么想的?

很多时候,品牌只是消费者心中的一种记忆和感觉,建立和维护一个品牌需要很长时间,但毁掉一个品牌只要一瞬间。因此,对于任何一个有着长远规划、真正重视品牌建设的企业来说,都不应该选择这样高风险的营销手段。
2017年11月7日

为什么那么多红极一时的众筹餐厅开着开着就死了?|开店100问

b、管理层权力斗争。王志丹表示,很多人咖啡馆一开始就存在斗争。从谁是发起人,到谁说话算数,权力斗争不断,10个人的核心管理层也分裂为三个小派别。餐厅花在经营上的功夫,还没有花在内耗上的功夫大。
2017年11月6日

未来5年,餐饮业创新之风会往哪个方向吹?

然而,我们觉得这些碎片化的记录、单向的输出还不够。我们希望能用更专业、权威的眼光,更有参与感的方式,系统评判这个行业的创新力,推动这个行业的创新热潮。
2017年11月6日

一个餐饮人的创业宣言:我要做一个中年油腻男了

你无需一味的迎合消费者,要有自己的风格;但你一定要明白消费者的新需求:“新时代我国社会主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”,我们常说的消费升级,你必须get到关键点。
2017年11月5日

网红餐厅DIY教程全揭秘,学好学坏后果自负……

然而,此时的大龙忽略了一个问题,因为生意太好了,店内馈赠的“好评”小食停止。随之点评平台上的低分评价,迅速在短短半个月里就多了起来。虽然门口排队依旧,但是关注网络评价的大龙此时已经感觉问题的严重性。
2017年11月4日

什么样的logo,才能让人过目不忘?

LOGO设计也一样,范大拿说,把大众熟悉的图案、符号进行“陌生化”改造,就能做成记忆性强、辨识度强的品牌符号。而这种做法最经典的品牌就是苹果——普通的苹果形状很常见,但咬一口以后就是陌生的符号。
2017年11月3日

你在打王者荣耀,这个餐饮老板却用“王者荣耀思维”多赚了3倍钱!

统计数据显示,今年年初,“王者荣耀”游戏的注册用户数已超2亿,最高同时在线人数超过8000万,相当于每7名中国人就有1人玩王者荣耀。公交车、地铁、饭桌前,只要有“等待”的地方,就有人玩王者荣耀。
2017年11月3日

提高外卖平台排名,这15个小细节请收好!

其中主要由商家库存不足,运力不足爆单引起,这些都可以打电话跟顾客沟通,异常订单对商家的排名来说都会有影响。
2017年11月2日

新品从哪来?我们从海底捞、王品、好色派“卧底”出了几个套路

不过,为了提高员工推广的积极性,海底捞制定了一些奖惩措施,比如推销一份新品,员工可获得一个笑脸,积够一定笑脸数量后可兑换玩偶或电影票。有奖就有罚,强行硬推的员工则会受到提醒、警告、降级、调岗的惩罚。
2017年11月2日

帝都餐饮AB面:谁在高调讲故事,谁在低头发大财?

而各地不同层级驻京办美食的存在,使得在北京吃到地方菜的地道程度与齐全度也远超其他城市。京城各大美食公众号也在孜孜不倦为食客寻找最“地道”的地方美食,滋养着这座城市无数外来人口的“舌尖乡愁”。
2017年11月1日

如何让你家外卖成功打入写字楼?这里有6招

如果你在11点30分再走进这间办公室,就会发现还未点餐的人已经陷入了一片焦灼,手机划拉了无数下,点击的混乱导致外卖平台推荐了错误的餐品,剩下的伪白领眼冒红光互相探头,从灵魂深处发出愁苦的怒吼:
2017年11月1日

90%以上的餐厅,都需要重新学习“擦桌子”!

如何判断洗化产品是否专业?麦德龙相关负责人介绍,他们的产品性能先行、可追溯来源,还有分区域使用标准。比如,光厨房专用洗碗清洁剂就有三种——机用餐具洗涤剂、机用餐具催干剂及机用除垢剂等。
2017年10月31日

鸭血之战背后:巴奴把海底捞彻底叫醒了?

海底捞和巴奴在局部市场的“贴身肉搏”,早已不是新闻。(相关阅读:2016全年海底捞都在围剿巴奴,现在该清点一下战况了!)。但两个品牌第一次通过官方渠道公开“针锋相对”,这还是第一次。
2017年10月30日

小时工成餐饮主力军!可你知道怎样用才省钱又省心?| 开店100问

缺乏制度管理下的小时工,很多有“打游击”的心理。比如,原本说好下午4点到店里工作,可能因为一句“心情不好”,或者“男朋友来找我了”就放了老板鸽子;更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。
2017年10月30日

为什么那些“为了女朋友”的餐饮人全都创业成功了?

比如曼玲粥店就长于从顾客立场考虑:“商务区女生较多,而女生比较注重减肥、养生,所以商务区的店中滋补粥、甜粥会多一点,这样会更加吸引女性顾客。”
2017年10月29日

一位餐饮小老板的求助:不再交8万“喝茶费”房东不续租,这钱出不出?

对方态度特别强硬,微信上谈不拢,打电话也不接,我硬着头皮去找房东,是一对夫妻,一个唱白脸,一个唱红脸。女的在微信上“好心”告诉我,她老公手痒,要打人。和男的见面,旁边站着“保镖”,门外还站着小弟。
2017年10月28日

3个改造后,营业额提升30%!这家火锅店告诉你如何在红海里赚钱

首先,在品牌风格上,味蜀吾试过“摇滚三国”,但很快就被否了。范勤耘解释说:“摇滚”是90年代的产物,70后的人觉得摇滚很潮,但在年轻人看来,这就是老年disco,因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。
2017年10月27日

网红餐厅“叫了个鸡”涉嫌情色广告被罚50万元,你说冤不冤?

这种行为违反了《中华人民共和国广告法》第九条第七项“广告不得有下列情形:(七)妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚”的规定,决定对当事人作出如下处罚:1.责令停止发布广告;2.罚款人民币50万元整。
2017年10月27日

餐厅装修心机:怎样用3万装出30万的高级感? | 开店100问

眷茶首先需要将方柱改造成圆柱,随后要经历罩白、定制螺旋形支架、安装等一系列步骤。相较而言,谷喜农的处理方法成本更为低廉。只用了4个颜色不同的镂空立体框架,将门头一侧的方柱遮起来,就能达到很好的效果。
2017年10月27日

94岁川菜馆活成新网红,秒杀“日本百年匠心店”!

马旺子眉山店,周末是没有位子的,但很多客人愿意在一楼接待厅的茶几上就餐。接待厅只有两个人,全程负责点菜、上菜、接待、翻台,还要照顾小孩、老人,甚至给于来往客人游玩建议。
2017年10月26日

中国当红餐饮人履历大调查:不是985就是211,行业将要“变天”了?

遇见小面在一开始就在搭建营运系统和人才培训系统,宋奇把它称作“小面大学”。“小面大学”的课程涉及营运、产品、技术、设备、值班等各个方面。专业人做专业事,保证其7天之内连开3家店,一切还能井然有序。
2017年10月25日

推特价菜,怎么既赚流量又赚钱?|开店100问

很多餐厅在新菜品正式发售前,会进行小范围测试,用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法,不仅解决了快速推广的问题,还能降低尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型,特价的新品菜,往往让人跃跃欲试。
2017年10月25日

餐厅选哪种邻居,才能旺你家生意?|开店100问

商场为了盘存客流,在每层百货区域增加了部分轻食餐饮区域,以延长单层顾客的停留时间。小七家寿司店隔壁是一家饮品店和一家小吃店。“商场有餐饮集中楼层,房租是非餐饮区的三倍多。”小七说。
2017年10月24日

海底捞“变态”服务再升级!这次用的是黑科技……

客如云彭雷就大胆地预测,"今年将会是餐饮行业SaaS智能系统爆发性增长的拐点。在未来2~3年,商家会批量地对其传统硬件进行升级,餐饮行业SaaS智能系统的市场渗透率也因此将推至高处。"
2017年10月23日

喜家德×南航、必胜客×时装周……为什么牛逼餐企“跨界尺度”越来越大?

喜茶媒体公关总监vivian说,如今的年轻人需要新鲜感、喜欢有趣的尝试,喜茶和不同品牌的趣味性、特色性合作也让年轻人看到了各种“不一样的喜茶”,与喜茶年轻活力、敢于创新的文化产生共鸣。
2017年10月22日

从卖500单还赔,到卖100单就赚,他如何成为外卖中那挣钱的1/100?

“外卖之前为什么便宜?因为互联网外卖订餐是个新鲜事物,又是从校园市场开始做的,顾客的试错成本低,就会有大量用户尝试。当他们认定了这个事情之后,就会对品质有更高的追求,就会对低价位的产品有怀疑。”
2017年10月21日

一道招牌菜让点单量翻一番!背后的“终极武器”是……

而随着《舌尖上的中国》《顶级厨师》等节目热播,一大批厨师正从幕后走到台前成为“明星型名厨”,一道菜反复精进成“大师之菜”,贡献了餐厅1/3的营业额的同时,也逐渐形成了中国餐饮业的匠人文化。
2017年10月20日

地方小吃里全都是机会!不信看看这3个老板是怎么赚的……

三家品牌无一例外都对店面装修做了升级。方大同在一家店中大量使用原木和灯光,偏向日式风;倔驴帮将黑白灰作为主基调,打造时尚“性冷淡风”。设计上的时尚感,打破了消费者对胡辣汤、驴肉火烧的老土印象。
2017年10月19日

餐饮B2B正在转向“京东模式”!这对餐厅老板意味着什么?

看到了市场的痛点,做海鲜贝类起家的信良记,把眼光放在了准成品供应链上。为此,他们还成立了亚美研,专门研究中餐的标准化问题。他们研制的麻辣小龙虾、酸菜鱼、花蛤等,都是可以直接复热就上桌的产品。
2017年10月19日

靠卖十几元小炒赚够北京3套房!餐饮老炮们告诉你15条创业秘诀

1、57℃湘13年来创立了10个品牌。经常有很多同行、朋友会问我如何选品类的问题。其实我们团队也在不断甄别创什么,怎么从0到1,选择做什么的过程,其实就是品牌的定位的过程,决定把旗子插在哪个山头上。
2017年10月18日

论店面“品质感”,我只服上海餐饮人

内参君与耶里夏丽联合创始人朱强见面,约在了上海港汇恒隆广场的新元素餐厅里。吃饭过程中,朱强忽然拿起桌上的盐罐仔细端详,“里面灌了大米,可以防止盐粒受潮结块,还防止一次倒出来太多,这个设计很聪明。”
2017年10月17日

员工股权激励该怎么做?| 开店100问

据媒体报道,2006年~2008年,仅沪、深两市就有90家上市公司公布了股权激励方案。结果,大部分企业高管层一夜暴富,企业效益却大幅下降,多家企业不同程度的存在着高管辞职套现现象。
2017年10月17日

爆品打造术:靠卖12元一碗的饭,60平小店月赚8万,两年开172家!

说白了,就是存了钱的会员。但不一样的是,他们能得到来自KAO铺的分红。半年内,当初顾客存下的1000元将分6次,返还到顾客账户余额中,每个月返220元。算下来,存1000元,半年后能得1320元。
2017年10月16日

外卖配送5种方式咋选划算?这里有一份超详细攻略

为了跟外卖小哥搞好关系,老板们祭出“饭菜打折、赠送饮品、提供休息区和WIFI”等各种大招,只希望骑手们在路上的时候不要太“Freestyle”,餐品出错的时候能帮忙回头换一下……
2017年10月16日

对话西贝贾国龙:倾力快餐900多天,我为什么要叫停?

一时间,餐饮圈哗然——这距离其宣布重启“10万+门店”、开出新店“麦香村”,不过百天时间。就在上个月,麦香村还在进行店面迭代,彼时贾国龙还曾告诉内参君,“我们现在思路越来越清楚,就是要开一个面馆”。
2017年10月15日

中国最牛“火锅一条街”:200米挤20多家店王,单店日排号2000+!

如果没有太古里、IFS开街、春熙路地铁口的引流,人群动线和核心商圈不可能完成转移;如果春熙路商圈不是景点,火锅不是成都的代表性餐饮,就不能够形成大品类、品牌疯狂进驻,整体加持市场热度的现象。
2017年10月14日

“明厨亮灶”时代:全国近七成餐饮老店怎么升级?

“老鼠门”事件后,海底捞“明厨亮灶”措施开始加速实施,一个店最多要装66个摄像头,而全国的60多家老店是改造重点(相关阅读:独家揭秘丨”老鼠门“后这11天,海底捞后厨都发生了什么?)
2017年10月13日

开餐厅,我该选什么样的供应商才靠谱?|开店100问

如果是进口来源,需要有第三方认证证书、HACCP证书、BRC证书、ISO9001证书、ISO22000证书之一。产品必须要有健康证、产地证、CIQ检验检疫证、产品必须带有中文标签;
2017年10月12日

过来人用血泪史告诉你:餐饮加盟,什么样的品牌才值得信赖?

对于总部配送这一点,两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆,曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送,但配送价格存在差距,以鱼的配送来说,直营店为10元/斤,给加盟商的却是20元/斤。
2017年10月10日

喜家德、杨国福、张亮、辣庄……为什么餐饮“店王”都来自黑龙江?

在哈尔滨,光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆,后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮,找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊,出现了一批黑龙江籍头部品牌。
2017年10月9日

外卖品类怎么选?“外卖之王”们给你6条经验

比如,深圳的外卖之王——义泰昌正是将“现炒才好吃”作为品牌立身之本。通过强大的厨师团队、校企结合的培训体系及IT系统,在标准化的同时实现快速出餐。并且为了保证用户体验,主动缩短配送范围到3、4公里。
2017年9月29日

“黑”店当道!麦当劳变黑了,海底捞变黑了,外婆家也变黑了……

在桌面上方设置光源照亮餐桌,使菜肴看起来更加美味,是许多“黑餐厅”的常用做法,但是这种设置也有局限。由于桌面和餐厅整体亮度反差太大,用普通手机拍照时要么过曝,要么画面一团黑,直接影响网络传播效果。
2017年9月29日

多胞胎方法论:餐企加速推副牌,原来是这样考虑的!

创始人罗清跟内参君进行交流:2015年之前做过4个品牌,想通过多品牌探索先找到“从0到1里的那个1”,2015年我们聚焦炭烧牛蛙品类就关掉了副牌,并定下一个原则——等蛙来哒做到100家再考虑做副牌。
2017年9月28日

备战黄金周,你需要一份“聪明”的餐厅排班表!| 开店100问

营业额、客流量(部分餐企还会参考客单价)。根据这几项数据进行排班预估,根据餐厅岗位安排适当数量和类型的员工,在恰当的时间和岗位,实现最佳人效、使顾客和员工都满意。
2017年9月27日

外卖“满10减10”不可能赚?你一定不懂这7个知识点

例如,当店铺设置满30减15,用户会觉得享受到了5折优惠,但是,如果设置巧妙,顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。
2017年9月27日

广州餐饮“围城”困局:外地的攻不进来,本土的杀不出去

广州餐饮人更注重食物本身的品质和味道,其它加分项(环境)和干扰项(营销噱头)投入资源相对少一些。不怕虎牛腩创始人项韬说,“主要是意识,我见过有大品牌的老板坐在几口炒锅前,炒好一个菜他试过才能出。”
2017年9月26日

988元一份的茶叶蛋和3元一盘的麻婆豆腐,这都是什么定价逻辑?

所谓性价比,是性能与价格之间的比例关系,具体公式为性价比=性能/价格,性价比不是一个固定的数值,只是一个比例关系。地价就是通过超高的性价比给顾客带来心理满足感,达到吸引关注、吸引消费的目的。
2017年9月25日

找合伙人时犯这5个错,比找错老婆还惨!

此后,经历一系列明争暗斗、相互排挤,加上股东中有餐饮从业经验的人极少,缺乏一个强有力的领导核心,2014年7月,这个被众多媒体贴上“众筹模式试水者”、“梦想与情怀实践者”等多个标签的咖啡馆最终倒闭。
2017年9月23日

800米街上几百家店厮杀,福建餐饮人教你最强生存法则!

“(福建)民间资金比较充裕,从商的比较多,家族观念比较强,前期发展有优势。”郑芳说。福州的小餐饮品牌在跨区域发展上做得是非常好的,目前福州小餐饮品牌因为孵化得非常多,所以在很多区域有不少“接盘人”。
2017年9月22日

开店100问 | 开一家店到底要花多少钱?你该知道这几条成本红线

之前,这里曾经是一家热干面馆。老杨盘下铺子的时候,店面刚装修过不到半年,只需要稍加装饰就可投入使用。虽然转让费比较高,但是省去了很多麻烦。装修成本省了不说,开业时间也可以提前两个月。
2017年9月22日

餐饮业的深圳现象:8个牛逼老板有6个IT出身,他们全都有“华为精神”!

美奈小馆创始人郭斌,有十多年西餐专业经验。他把越南菜引入西餐做法,以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多城市白领。顾客中外国人、香港人和海归人群有很多,甚至有客人专门从香港到深圳品尝。
2017年9月21日

品类小报告 | 美蛙鱼头火了,它是否会成为下一个小龙虾?

豪虾传创始人蒋毅:上海的火爆、江浙的流行,以及品类“反噬”川渝,人们都以为会带火全国的节奏,但其实还没有。我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动,才会有全国火爆的现象,然而目前北京并没有这种迹象。
2017年9月18日

火锅神器出世!可是,“锅魂”呢?

乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。
2017年9月16日

外卖万单大户盘点:雄霸销量榜的都这么干!

满减力度较大,“满11减11;满10减10”之类的设置并不少见,这类设置多用来提高排名;在引导下单的满减区间内,满减力度大多在6折~4折之间;大多数商家会设置大量折扣商品,折扣多在3~5折之间。
2017年9月15日

潮汕牛肉火锅阵亡率高达80%!那些笑到最后的都做对了什么?

怎么确定一个品类即将迎来风口?一个方法是看品牌,有时一两个品牌的红火能带动整个品类。一个方法是看看数据,整个品类销量、需求量曲线迎来大规模上升,那么基本可以判断这个品类正在迎来风口期。
2017年9月11日

帝都外卖销量前10的商家,菜单里都藏了这4个小心机!

菜名的描述只是菜单设计中很小的一部分。专注菜单品牌定位设计的王小白曾多次苦口婆心:菜单不是简单排版、不是产品罗列,菜单的本质是一家餐厅的战略与品牌策划,是一家餐厅的盈利模式、品牌表达、无声推销。
2017年9月7日

2017商场餐饮租金大起底:最凶猛的将一次性涨租80%!你准备好了吗?

周年节点,商场的运营数据会出来,结合入驻品牌的经营数据,会做一次洗牌。如果商家达不到商场的提点要求,会有一轮淘汰;再者,合约到期时,有的商家可能不续租,这个品类的空缺出现了,就是其他品牌入驻的机会。
2017年8月30日

“老鼠门”再调查:海底捞的小农文化与大企业病!

资本层面:2016年,海底捞旗下底料企业颐海国际在港交所挂牌,被认为是海底捞“曲线上市”,来自海底捞的收入占其总收入的一半以上。供应链的上市,倒逼店面必须增长,而快速开店势必带来一系列管理问题。
2017年8月28日

为什么那么多人选择原谅海底捞?

14:46:海底捞在其新浪微博发出致歉信,回应称:经调查,媒体披露的问题属实,这让我们感到非常难过和痛心,也十分愧疚,我们愿承担相应的经济责任和法律责任,也已布置在海底捞所有门店进行整改。
2017年8月26日

揭秘世界第一长寿企业大国:百年老店50000家,最久1400年

此后,32岁就任社长的知彦常去车间倾听每一位技术人员的意见,现场工作人员的各种创意也开始不断涌现,不但提高了生产效率,员工士气也大为高涨。后来,耗费41亿的新工厂创造的利润占到了全公司销售额的一半。
2017年8月22日

是谁连环谋杀了上海滩的网红餐厅们?

王破仑甜品的联合创始人庞涛表示,制作拿破仑的芝士酱,要由专业人士才能制作,制作时要经过至少20分种的高温(70度以上)低速持续打发,才能将奶油中的细菌完全消灭,外行操作打发时间不够,就很容易出问题。
2017年8月17日

为什么海底捞、真功夫都开始变得“性冷淡”了?

为什么这种风格会流行?在这背后,其实是现代人物质充裕后的消费心理变化:腻味了亮片闪闪的华丽高调奢华风,他们开始喜欢舒服、无负担的感觉,不张扬、简约而不简单的品质感。“性冷淡风”只是国人给它起的绰号。
2017年8月14日

餐厅升级“陷阱”:从苍蝇馆到精品店,为什么生意反而不如以前?

这只是一小部分人的看法。之前老店的客单价为45元—55元,精品店的客单价提高为70~80元。因为精品店的成本走高,客单价水涨船高,但性价比较之同区域同类型的餐馆还是很高的。
2017年8月10日

麦当劳变身“国家队”后首个五年计划:每天1家店,杀入三四线!

不过在他看来,中式快餐和西式快餐是互补的,“中国人的口味很多元,你指望他只吃一样的东西是很难的。”西式快餐之间存在激烈竞争,中式快餐本身也有不同口味的竞争,而这种竞争的态势会长期存在的。
2017年8月9日

小龙虾身价狂涨200%引发集体反思:警惕单品店经营风险!

其实,除了小龙虾,很多餐厅也都在走单品经营的路子,比如专注做烤鱼、牛蛙,或者以鸡肉、牛羊肉产品为主。一旦这些产品的供应链出现问题,或者该产品爆发大规模疾病或被某种谣传所左右时,餐厅经营就难以为继。
2017年8月3日

四大快餐品牌PK:一款汉堡N种定价,背后都是什么心机?

而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡,不只产品丰富,售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的盈利产品,还有20~35元的高端形象产品。
2017年8月1日

商场餐饮阵亡报告:30%成了“炮灰”,最快1.5个月就被淘汰!

4、从未进购物中心,但知名度、消费者认可度极高的民间品牌。这类品牌有意向升级品牌,提升形象和细节后会非常受欢迎。比如,今年5月,朝阳大悦城刚刚推出匠心慢食主题空间——拾间,落地效果就很理想。
2017年7月31日

你学不会的海底捞,偶像其实是王品……

所以,王品的多品牌运营就是在套餐管理思路下,一套套万品。整个管理逻辑拿熟悉的后端管理模式,把它套入新品类或新产品线,延伸出新的品牌。而且,实行“单一价格、单一套餐”模式,还会优化企业的管理效能。
2017年7月24日

当红品牌“一笼小确幸”因食安问题上海闭店?创始人首度回应

“本月16日,在一笼小确幸上海来福士店用餐的一些消费者,陆陆续续出现了腹泻的症状。其中一桌聚会的客人,九个人中六位有不同程度地出现腹泻、高烧的症状。而其中严重的,至今高烧未退。”
2017年7月23日

杭州鱼馆爆炸背后:老板们必须常备的10条安全隐患排除清单

禄鼎记创始人华明强调,餐厅后厨是重中之重。规划设计上需要专业度,像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成,比如火头上方和旁边不可以有电,水池下方不可以有电。装修时就需要规避安全隐患。
2017年7月22日

海底捞、西贝、呷哺呷哺……都在用“外脑”搞产品研发,这是好事还是坏事?

内参君了解的一家美食策划机构,同时在为西贝、呷哺呷哺、吉野家、饭爷等餐饮品牌研发新菜品,据了解海底捞也为其用户。这些企业只需要告诉美食策划机构,需要上什么新菜品、客单多少、有什么要求就可以了。
2017年7月17日

乐凯撒陈宁谈“人才超配”:“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的!”

7月12日,餐饮老板内参出品的《餐企组织力打造68课》正式上线,乐凯撒创始人兼CEO陈宁做为首位嘉宾做客直播间,与内参CEO秦朝对话,阐述了他快速开店背后的人才战略及其用人逻辑。
2017年7月15日

小龙虾遭遇5年来最严重“断供”,采购价暴涨50%!虾都去哪儿了?

今年小龙虾行情简直太疯狂了,短短半个月时间,批发价格直接飙升超过50%,关键是还缺货。很多小店可以考虑放假了。做龙虾5年来,第一次遇到7月份就没虾了。有想养虾的朋友赶紧去养吧,真的是个发财的行当。
2017年7月11日

傍着竞争对手开店,是个好主意吗?|每周一参

到底什么是“把握年轻消费者心理”?他在他的公众号上说,年轻消费者有两个特征:1.缺乏清晰的自我身份认知;2.渴望建立身份认知。这两个特征决定,任何一个时期的年轻消费者都会有些趋同性的把握方式:
2017年7月8日

海底捞、真功夫们的“阿米巴”实验:如何让成本中心都变成利润中心?

餐饮业最早实行阿米巴经营的就是海底捞,外界盛传是由稻盛和夫(北京)管理顾问有限公司辅助落地的,但被海底捞联合创始人施永宏否定了,说他们并没有接受机构辅导,是自己摸索进行的,“就是部门间做核算”。
2017年7月3日

肯德基变“绿“了!这透露了什么信号?

西式快餐巨头近两年业绩增长压力变得越来越大,打健康牌让品牌“变得再健康些”,在他们看来是似乎是一步好棋,努力丢掉“垃圾食品”的固有印象,顺应健康消费的潮流新趋势。
2017年6月30日

酸菜鱼店开疯了!你错过了多少“国民菜”的商机?

有家酸菜鱼至今已有近50家直营店。从一道菜到成为一种单品爆款,张小平认为,任何一个品类都会有诞生、酝酿、爆发、沉淀的过程。他的目标就是:只做酸菜鱼,十年开100家直营店,做那个“沉淀”下来的品牌。
2017年6月23日

一家店,两种桌椅摆放,营收能差三倍!

前文案例中的白小白的餐厅,一共130平方米,后厨占30平方米。前厅的100平方米里设计了60个餐位,其中有9个四人台、4个六人台,并未设计单独的两人台,只是六人台可拆分为两人台和四人台的组合。
2017年6月10日

昔日餐饮首富“出逃”两年回国:再不回来,公司就要被别人抢走了!

孟凯到北京做了周密的市场考察,发现当时的北京餐饮消费呈现两个极端:要么极贵,一餐可能上万;要么极便宜,街头小吃,上不了台面。刚好缺乏一个环境偏高档、价格偏中等的中间档次。这个市场空隙被孟凯抓住了。
2017年6月3日

海底捞新菜单里的秘密:为什么菜涨价了,顾客却不觉得贵?

也就是说,至少是从4月以后,郑州海底捞所有店都涨价了。但近两个月来,却鲜有人反馈这件事。内参君随机访问了10位朋友,他们近期都去吃过海底捞,问他们是否感受到海底捞变贵了,竟无一人有明确的感受。
2017年5月31日

中国火锅报告(上):细分之下,谁是头牌?

有人说,中国的火锅业是能诞生6个麦当劳——产值未来将达到4万亿人民币的行业(相关阅读:2017中国餐饮业报告丨在这14个城市开火锅店,你要谨慎了)。
2017年5月24日

当高端餐饮龙头们搞“创新”卖盒饭,这家餐厅为何还敢聚焦海参?

但喧嚣的永远是表象——事实上,有人在高端餐饮的路上低调深耕了22年,屹立不倒,越做越火。甚至,最近还大张旗鼓地更名,把“海参”这种“食材里的高端品类”写进名字里,对高端餐饮做品类细分。
2017年5月22日

开店有门道:喜茶、西少爷们为啥快速放弃了“小而美”策略?

主流消费群体的消费需求已发生根本改变。需求端已经从“价格敏感型”开始向“价值敏感型”转换。一些没有名气的街边档口店,因为没有用户体验可言,即使产品好、价格便宜,也很难进入消费者视线。
2017年5月17日

餐饮业大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……

我对比了一下国内部分上市餐饮品牌与食品快消品牌的市值,发现目前中餐品牌的市值大多在30-40亿港币左右,最近涨的最猛的呷哺呷哺是76亿港币多,然而去年刚刚在香港上市的周黑鸭市值逼近200亿。
2017年5月14日

看看人家老板怎么当:海底捞张勇几乎不上班,西贝贾国龙主要负责“吃”

企业的规模取决于老板的气度,企业的风格取决于老板的品格。看看餐饮大佬们的点滴日常,不妨好好想想:如何修炼出属于自己的牛逼领导力?(相关阅读:《秦朝餐见》:为什么这些老板,个个都是“跨界入侵”者?)
2017年4月29日

2017中国餐饮报告首发:1000万老板关心的舌尖数据都在这里了!

2、立体维度扫描:我们从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度,进行了撒网式扫描。
2017年4月28日

独家|海底捞张勇谈管理:我做了那么多亲情化举动,却“败给”一个吧台小姑娘

结果有一天,我在北京一家店,电梯间里,听到一个四川人跟另外几个四川人讲:“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼,你不订是绝对没位置的!你订了座晚去几分钟,也是没位置的!”
2017年4月25日

操盘手曝光海底捞品牌升级策略:简简单单9个字而已

比如海底捞、阿里巴巴这些名字都是成本低的名字,还有蚂蚁金服、天猫,以及现在又出现的飞猪。为什么拿出一副要开动物园的架势?因为使用动物的名字最好记,好记就说明营销成本低,顾客的选择成本也低。
2017年4月22日

全世界都在学习星巴克,星巴克却在学习海底捞

当全世界都在学习星巴克的标准化,学习它如何把产品做成一种生活方式,学习它的培训体系,乃至它的桌椅设计、音乐选择……等等,你可能没有发现,星巴克身上,正越来越多地显现出海底捞式的东方管理哲学。
2017年4月17日

望京小腰火遍京城,单店年营收1200万,秘笈是什么?

10月,徐进和父亲将“望京小腰(老店)”搬上了繁华的商业楼。在上楼前,徐进做了一个重要工作:借由大众点评的大数据进行一番市场调研。当年大众点评的数据显示全国有18万家烧烤餐厅,北京有1万家。
2017年4月12日

那些生意差的门店,背后总有一个“不要脸”的老板

稍微有点常识的人应该猜得出,这家餐厅经营的是韩餐。但考虑到既然是面向中国人,没有中文是要跟人玩“店名猜猜猜”的游戏?还有,卡通的门头字体跟厚重的砖墙不太协调,有种大叔穿了萝莉装的既视感。
2017年4月5日

2/3商家都爱的“西红柿炒蛋”店招,是一场“审美瘟疫”?

首先从视觉刺激来看,在可见光谱中,红色光波最长,因此它对人眼睛的刺激效果最显著,也最容易引人注目;黄色波长居中,但光感却是所有色彩中最明亮的。这两种颜色加在一起,的确是最“显眼醒目”的搭配。
2017年3月18日

门头这样设计,不仅颜值高,连广告费都省了!

此外,还要特别注意在表现上带给顾客“整洁感”及“亲和力”。“整洁感”不仅指保持清洁,还包括是否让顾客感觉到商品的崭新感;而“亲和力”则影响着能够从顾客那里赢得多少好感度。
2017年3月15日

海底捞西贝巴奴你学不会?这家伙竟然全都学会了!最火时排队8小时

每家新店开业,大渝火锅都推出大力度的优惠,在当地各大平台做预热推广,各渠道的品牌高曝光度,自然吸引了一大批愿意低成本尝鲜的客流。开业的“现象级”的排队,也让大渝火锅在进驻新城市时迅速制造了品牌热度。
2017年3月13日

海底捞换新Logo了!形象升级的背后是……

华与华打造的经典案例有很多,知名的有葵花药业、360、三精、黄金酒、克咳、田七等。因为服务西贝,华与华这两年在餐饮圈内知名度陡升。(相关阅读:众多餐饮大佬膜拜的“定位”,其实只是个“半成品”!)
2017年3月5日

一大波网红餐厅闭店!餐饮业最擅长“创新”的为什么都不行了?

至今,黄太吉俏丽的老板娘、开跑车送煎饼、亮眼的外卖车队还让人津津乐道,开了餐饮业时尚营销风气之先。但今天,内参君还是要把黄太吉归为模式创新的代表。因为,赫畅在模式上太会折腾了:
2017年3月1日

88年北大美女学霸开餐厅,总结出史上最强开店攻略!|开店日记

我曾经写过一篇文章,说以前的我到处玩,穷游的时候什么疯狂和危险的事都做过;平时又比较“作“,咖啡要用自己从埃塞俄比亚带来的豆子现磨现煮,奶茶要用印度带来的红茶煮,做个饭烤个蛋糕可以在厨房呆上一天……
2017年2月20日

贾国龙首谈西贝“裁判制”:如何让1万名员工持续高效?

“一个A+等于两个A,四个A就能换一张开店牌照。一个新店按六四分成,等于开店40%的利益是他们的,所以他们就积极地挣牌照来开店。越好的店,换的牌照越多;管得不好,那你就永远换不到牌照,就开不了店。”
2017年1月12日

最奇葩年终考核:为公司赚100万的被老板开除了,赚10万的却被重奖!

就拿产品品质来说,从BAT出来的西少爷团队对于产品真的做到死磕到底。在馍的厚度,馍的直径,盐的多少,切肉的碎度等设计上,创始人共同创造出了一套计算公式。这套计算公式被拿到生产一线上实现统一复制。
2016年12月21日

“神级小店”炼成术:18平米日卖6万元,只做3道菜,还得站着吃!

牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo~”和代表着原生态的“ORIGINS”组成的,所以“原切牛排”是其售卖产品最直接的表达。
2016年10月9日

黄太吉到底做错了什么?

比如,赫畅坦承确实关闭了一半的外卖工厂店,“我们没有必要耗在一场没有胜算的战争里”;比如,黄太吉未来可能会拓展多种品牌经营模式,包括第一次开放国内加盟,这是个信号;比如,澄清九州会不是所谓的孵化器。
2016年9月22日

那些“奇葩”的餐厅选址:不临街不临路,用“反差惊喜”带来火爆生意!

在营销方面,张翀可谓大开脑洞,活动不断。比如有一次活动是恰逢《007幽灵党》上映,紫苏更换新款菜单时加入了007电影元素,给进店消费的顾客每人赠送一张电影票,当时获得火爆人气。
2016年9月18日

餐饮老板为何累成狗?因为你的公司“瘦狗”太多!

波士顿矩阵(BCG矩阵),又称增长率/份额组合矩阵,一种用于帮助决策者规划产品组合的方法。BCG矩阵将公司的业务根据市场份额和增长率,分为四种:现金牛业务、明星业务、问题儿童业务和瘦狗业务。
2016年7月10日

疯狂的捞面馆:藏身书房,却改变了一个行业!

这家定位为快餐的中餐厅,既快且慢,亦中亦西,遍布科技感又遍撒文化味儿,不到两年时间,已在江苏、上海两地开了30多家分店,在品牌竞争极为残酷的上海市场,20家直营店中多家店月流水超百万。
2016年1月15日

大家都错了:海底捞真正的恐怖之处并非服务!

在人生的各个阶段,我们的角色也是在不断进化的,以“婴儿-学生-职场菜鸟-商业精英”这条路径来看,进化是由年龄、能力、资源、人脉、平台等多要素的共同作用决定。一个成长中的企业也是如此。
2015年11月24日