大牌猛入局，餐饮老板却直呼：别做，这个赛道“不赚钱”！
总第 3741 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
浪潮上
大牌又盯上“一人食”
号称i人狂喜、社恐友好、独居青年必备的“一人食”，最近又被大牌盯上了。
前段时间，必胜客再上新“一人食”，围绕工作日天天不重样的单人套餐概念，将以往的披萨改为小装一人食（4片），配合饮品小食，定价24.9元。
小装披萨上线后，社交平台不少网友发言，表示“一人食披萨”对于独居青年非常友好，不再需要拼单或考虑吃剩的处理办法，“必胜客给我一个人画的饼，刚刚好。”
不止披萨有了小装，火锅也有了更适合一人食的“小杯”和“小碗”。
海底捞上线的下饭火锅菜，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求，而北上爆火单店月售5000单的火锅杯，也同样押注一人食需求，将传统意义上更适合社交聚餐的火锅品类，围绕新需求做出改良和升级。
锅圈食汇日前也上线5款一人食随心套餐，从京味羊蝎子、筋头巴脑，到猪肚鸡、毛肚、牛蛙，不同的品类及口味基本可以满足大部分“一人食”需求。
甚至连高端餐饮新荣记，都上新了“一人食套餐”。
定价398元的新荣记一人食套餐，涵盖了品牌的多样招牌必点单品，8个菜品有荤有素有主食有甜品，在社交平台上，无数专为一人食套餐去打卡的网友说道，“有生之年，也吃到了新荣记的‘穷鬼套餐’”。
从餐厅上线小份菜满足单人用餐需求，到特殊环境下开辟一人食模块提供“专享空间”，再到大牌餐饮、高端餐厅推一人食套餐“下凡”……不断反复的一人食需求，让行业再次看到了新机会。
时隔一年，一人食有了新玩法
对比过往，2023下半年与2024年初，“一人食”的热度明显又高了起来。
有数据显示，自2023年6月开始，社交媒体上有关“一人食”的相关讨论热度持续高涨，高峰期相比往年暴增327%。
另据美团外卖日前发布的数据显示，自2023年12月以来，“一人食”火锅的餐品销量增速同比提升104.42%。
消费的风又吹来，大牌猛上新的同时，一些一人食专门店开始冒出，玩法也开始迭代了。
在品类上越来越丰富，甚至万物皆可一人食。
早先，一人食更多是以正餐、快餐品类的小份菜样式呈现，但在需求不断旺盛下，一些更“大”的单品也开始出现一人食，比如全聚德早先推出了自己的“一人食套装”，烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景。
从23年下半年开始，烤鱼、烤肉、火锅等社交属性更强、更专注聚会场景的品类，都开始加快步伐探索一人食的生意，于是我们看到了海底捞的下饭火锅菜、半天妖的一人食烤鱼套餐等等。
而如今，随着一人食披萨的登场，更加丰富的需求中，不排除各个业态都会涉足和尝试。
在模式上，“堂食与外卖”并行，更专业也更精准了。
如果说，转转小火锅的单人用餐模式，尚且是在平价基础上，对一人食需求的摸索和试水，那么一批“独食火锅”专门店的出现，则是彻底、精准地瞄向了单身人群。
不难看到，从面品类、火锅、烤肉、烤鱼，再到韩餐、日料等异国料理，单人单座的一人食专门店已经越来越多、越来越精准了。
与此同时，随着海底捞推出的下饭火锅菜，必胜客推出的一人装披萨，在一定程度上也正在将一人食外卖拉到了更专业的层面。
而在创新上，“卷”，将会是2024年一人食的第一大关键词。
随着一人食客群在用餐“体验感”上的追求，去年开始，一人食在场景创新、服务创新等方方面面都开始出现了“卷”的征兆。
比如，山东一家“一人食烤肉”餐厅，在多次门店升级后，最近又增设了“影院式一人食”模式，在去年一人食用餐的基础上，每桌每位都增加了大屏，供消费者追剧。
再比如，去年出现的多家被网友热议打卡的“网红一人食”，不仅有一人食烤肉外卖实现了“现烤现吃”、一人食火锅实现了“现涮现吃”，更已经有一人食寿司外卖，实现了“现挤现吃”……
一人食的未来：
市场需求虽大，但可能“不咋赚钱”
伴随着单身经济、社恐经济的崛起，一人食需求的客群在壮大，已经是不争的事实。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示：“新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。”
内参曾在2023年观察一人食赛道时表示，纵观一人食的发展，可以看到有一个从“概念→品类→品牌”的变化趋势。从模糊的概念，到品类的开拓和升级，再到大品牌的涉足，一人食也变得“越来越清晰”。
市场需求存在且未来值得挖掘。不过，现阶段的一人食身上仍然有着很多争议。
比如，不少消费者及餐饮老板认为，“一人食，在中国是伪需求”。相较于更早流行一人食的日本来说，社会环境与风土人情的不同，造就了中餐更加具备烟火气和社交属性的特征，所谓的一人食需求，与其说吃的是“享受孤独”，但不如看成吃的是“不想孤独”。
有消费者也多次表示，“一人食的需求是没有生活经验，对比58元的单人餐和88元的两人餐，花更少的钱吃两顿难道不是更香吗？”
另外，一个更值得关注的争议点是，多位餐饮老板曾向内参表示，“一人食绝对没有想象中好做，甚至成本更高、收效甚微。”
一位餐饮老炮告诉内参，“上了一人食后，订单高峰期经常会出现多次、反复的烹饪同一餐品，但往往因为订单时间和操作的原因，又很难集中做，成本消耗很大。做了大半年，真的不咋赚钱。”
鱼见你创始人吴燕也对此表示，“一人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本挺高的。”在其看来，一人食外卖的价值，更多是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。
前景可期的一人食，哪怕是连锁巨头餐饮品牌开始下场，但想要真正“拿下”，还需要时间的验证。
对于“一人食”，你还有哪些看法？欢迎在评论区留言互动。
餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。
栗军 18501115972（同微信）