2023第一季，餐饮行业大复苏！
总第 3475 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
餐饮业开始重振增长的势头。
国家统计局数据，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。
城市的烟火气回归了，正如每个人所期望的那样。
旅游经济+夜经济
提前引爆行业复苏
人间最美四月天，迎来小龙虾旺季。
胡大饭馆运营总监张胜滔表示，第一季度门店整体收入同比2022年增长118%，客流同比增长120%。随着政策调控和北京市、区提振消费举措，旅游客群占比30%，夜宵客群占比15%，平均每天接待4500人，一年小龙虾销量3000000斤。
24年沉淀，胡大饭馆早已经成为北京的地标餐饮之一。平日排队3个半小时起，节假日超过2000号，被称为“帝都排队神店”。一位朋友都说，“去总店吃，不管等几十桌还是几百桌，反正能吃上就值了，总算没白来。”这得益于胡大对“品牌力、产品力和服务力”的成功塑造。
胡大产品的口味和品质都是消费者亲自验证过的，这毋庸置疑。同时，胡大更注重细节和服务，比如，每天为排队等位的顾客提供免费的零食小吃和瓜子，夏天每天都要发几千块钱的冰棍等等。在胡大方面看来，伴随消费需求升级，顾客认知得到提升，除了追求好吃和高性价比，更要满足顾客的情绪价值。比如，胡大还增加了剥虾互动、生日互动、小龙虾刻字等环节。
而在武汉， 靓靓蒸虾的九层楼餐厅吸引各路网红和游客打卡。“它应该是今年重新装修后正式对外营业，去年我去过几次，现在人太多，真是太可怕了，随随便便都要等一个多小时，还是点外卖更方便。”一位热干面老板直言，现在比春节更好了，顾客消费力都在提升，人流量非常大，当地整体持续复苏中。他开玩笑说“现在的年轻人都不买房了，就买车和吃。
如果说“没有一只小龙虾可以活着走出北京和武汉”，那么“就没有一只鸭子能活着出南京城”。
作为突然新晋网红之地，晚上的南京秦淮河一条街上，早已是人满为患。“走路根本挪不动步子，去晚了都挤不进去”一位朋友说道。怪不得有南京市民说，周末早上去新街口吃个面，竟排了一个小时的队，这让他很是不解。“感觉南京突然火了，周末就像五一，工作日更像周末。”
在这条街上，林立着七八家最流行的竹筒奶茶店，到不足为怪。有一家名为朱氏鸭铺的门店生意真是“杀疯了”，不仅店里面拍着超级长的队伍，还有快递小哥不断往外运输包装好的快递。
随着天气逐渐转暖，各地“夜间经济”持续升温。美团数据显示，今年3月以来，平台上夜间（18时至次日6时）到店餐饮订单量同比增长66%。夜间经济的火热，逐渐成为带动消费的新增长点，离不开各地区政策的推动和支持。
来到成都，火锅是必选之地。
新锐餐饮私董会秘书长、知名美食媒体人杨航表示，今年第一季度，成都餐饮业整体恢复比较快。其中，春节期间全国游客到成都旅游的盛况一直持续到3月中旬，最近随着成都糖酒会开幕，整个势头又开始回升了。
“从现在消费情况来看，率先恢复的是品牌影响力相对较大的连锁餐饮，尤其是走性价比路线的，比如像是陶德砂锅、烤匠、吼堂等品牌恢复非常快。主要是他们给消费者的感觉是，既有好产品和服务，又感受到超高性价比，而且还是高流量品牌；另一方面，我们观察到许多餐企今年开始拓展多品牌，尤其是火锅类、小吃类等去孵化新品牌，像是社区酒吧呀、新茶饮呀等等。”
上海、黑龙江、江西等地纷纷出台有关夜间经济的政策，给予更高的消费信心。而且，十一部门联合发文提出“积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济消费场景和载体”，推动地方夜间特色美食产品更新迭代和出新。
在火爆的夜经济中，烧烤品类无疑是重头戏，老板们早已行动起来。尤其是淄博烧烤火了后，似乎全国各地的烧烤都在跃跃欲试。烧烤老板坦言，“全国烧烤赛道的竞争是更激烈咯。”
郑州李军力烧烤创始人李总也表示，“随着天气回温，郑州整体还不错，比想象中的要好。像咱家在周五、六、日都要排队，个别门店日常也排队。”内参君了解到，李军力烧烤还新推出了“烧烤酒场”新模式门店，真真的是“烧烤就酒，越喝越有”，为2023烧烤季做好准备。
随着北京、上海、昆明等地明确将有序放开设摊、允许商业外摆。可以看到，从早市、夜市，到后备箱集市、特色风情街区等，一些外摆点甚至成了网红时尚打卡地，人气十足。同时，也吸引着更多年轻人外出摆摊，为夜市和夜间经济注入青春活力。
在武汉某一夜市上，为了吸引流量，许多小摊位都在做着直播。“烟火气回来了，3月以来，这里游客一直很多，我们都是营业到凌晨之后。”一家湖北菜馆老板说道。
为了促进夜经济发展，传播簋街地标美食文化，胡大与簋街各商户联动共创“簋街不夜节”；据了解，胡大户外露台将在五一假期开放，为顾客打造个性化用餐场景。
数据显示，2023年清明节假期（4月5日），全国国内旅游出游达2376.64万人次，较去年清明节当日增长22.7%，预计实现国内旅游收入65.20亿元。
如今，距离五一假期还有半个月时间，无论是消费者，还是餐饮企业，大家已经蓄势待发，迫不及待等黄金周的到来！而今年五一小长假，或再次让餐饮老板们赚上一桶金。
33家融资，10起上市动态
餐饮全业态迸发活力
2023年第一季度，广东省餐饮主体从2022年12月的103.3万家增长到目前的107万家，增幅达3.7%，收入为480亿元，同比增长20%。
今年1-2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%，其中成都市餐饮收入同比增长6.5%，增速显著改善。
美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%。
2022年，饮品的连锁化率位列前三，饮品店连锁化率进一步提升至44%。
在餐饮企业的资本征程中，融资、上市......今年已经展示出强大的气势。据不完全统计，截至发稿前，餐饮业已有30多起融资事件，集中在咖啡、茶饮和小吃品类；上市动态也不下10件。
3月份，咖啡赛道就有近10起融资，迎来小高潮。而咖啡品类代表当属瑞幸，2022财年总净收入132.93亿元，同比增长66.9%，收入规模首次破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈。
反观上市，在烘焙赛道热度坠落之时，新疆烘焙品牌香颂却逆势在纳斯达克上市，31家连锁店收入过亿元，实实在在的潜力股；达美乐中国连亏三年，三次提交申请招股书后，成为2023年第一家在港上市的餐饮企业；而遍布全国各地，拥有近万家门店的锅圈食汇暗暗提交招股书。
餐饮大盘数据的变化，既有来自政策扶持推动给予的信心，有疫情过后来自消费者们疯狂报复性消费，还有便是餐饮企业自身经过磨练后展示的强大实力所在，以及资本再次助力。
持续拓店、布局出海，彰显品牌硬实力
餐饮复苏，除了餐厅排队等位，更直观的还在于品牌持续拓店和出海战略。
数据显示，截止今年3月底，库迪咖啡全国门店达1300多家，平均每月开260家。库迪咖啡去年8月成立，10月在厦门开出全国首店，喊出“三年开万店”的口号，半年多时间狂飙千家店，拓张速度堪比洪水之势。
呷哺呷哺也公布最新开店进展，2023年年初至4月4日，呷哺集团新开门店58家，平均每1.6天新开一家餐厅。其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧。在加速海外布局中，呷哺集团新成立了“港澳台及国际事业部”，呷哺呷哺新加坡和中国台湾首店均已开业。
茶饮行业里，柠季曾于一个月时间里，在华南市场布局200家门店；沪上阿姨则制定了2023年新增3000家门店，签约门店超万家的目标。
2023年，大部分餐饮品牌都在积极布局和拓店，而在开店计划上，无论最终目标能否实现，其实都体现了餐饮企业今年准备放开脚步，大干一场的决心，以及行业强势复苏的节奏。
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轮值主编｜张铎
视觉、插图｜代丹
编辑 ｜杨柠睿
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栗军 18501115972（同微信）