烤肉店鸭肉变牛肉“骗过了全世界”？看完这篇文章你也能分辨真假
这两天，爱吃肉的小伙伴们都有些心塞。
有媒体曝光“49元随便吃”的汉丽轩自助烤肉店，竟用冰冻鸭肉制作假牛肉，甚至一些掉在地上以及几天前剩下的鸭肉都被重新利用。厨房地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭胸。工作人员竟还得意地称消费者绝对看不出来，“骗过了全世界”。
汉丽轩在全国有200多家分店，这种低价的烤肉店，街头也不仅仅是汉丽轩一家，连这种连锁的正规企业都做假，那么路边的小商小贩更是让人心存怀疑，
每到这时，总想唱一首老歌：“借我借我一双慧眼吧，让我把这纷扰看得清清楚楚明明白白真真切切！”那么，福小卫今天就“借”你一双慧眼，分清这些真真假假的肉。
慧眼
01
如何分辨鸭肉和牛羊肉
鸭肉的纤维细，吃起来感觉比较软，而牛羊肉的纤维粗，吃起来比较筋道。
另一个明显区别是，牛羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，通俗讲就是“红肉中有着白丝”，而鸭肉就不存在这种情况。
慧眼
02
如何分辨真假牛肉
真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。
真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
慧眼
03
如何分辨真假羊肉
一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。
二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。
三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。
六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。
还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。
慧眼
04
最专业的检测：查基因
从技术手段来讲，基因检测是判断羊肉纯度最常用的手段。业内人士介绍，将裂解液加入到样品中，促使其细胞破裂分解，以便提取其中的核酸成分。然后加入有机试剂，提取其中核酸成分。提纯完毕后将提取液放入核酸提取仪器中，半小时后就可以提取完毕。“因为羊肉中含有特定的核酸片段，同样，鸡肉、鸭肉中也有特定的核酸片段、基因序列，我们通过检测样品中特定的核酸片段和特定的基因序列来判断羊肉卷是否掺假。 ”
整个检测涉及多个步骤，一个样品的检测时间就要超过六个小时。基因检测是目前鉴别羊肉卷、牛肉卷等肉制品最准确的技术检测手段。
用福小卫数十年丰富的吃货经验来看，最简单的分辨方法就是：便宜没好货，好货不便宜。整块肉比卷容易分辨，出门吃牛排、烤肉，没腌制过的比腌制过的来得健康也更不容易作假。
年底啦，吃得健康吃得放心，除了消费者的火眼金晴，监管部门更是不能缺席，将《中华人民共和国食品安全法》的各项规定都落到实处，关系到全体国民的生命和健康，该罚就罚，该查就查，加大违法成本，这样，如果再有个别“汉丽轩”说“骗过了全世界”时，消费者才会有底气回应：“至少还有你”——监管部门！
END
编辑：朱晓洁
福建卫生报综合
来源：中国食品科技网、齐鲁晚报、经视大调查、家庭医生
诚信不仅是经商的根本，更是做人的根本。