生活|家用新锅使用前的处理

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锅具是家庭厨房必备，包括铁锅、砂锅等，由不同材料制成的新锅表面多多少少都会有不利健康的物质残留，故使用前应对新锅进行恰当的处理。

（1）铁锅：主要由生铁铸成，主要成分为三氧化铁。选购时，表面有三氧化铁。新铁锅的处理方法： ①先将空锅加热变烫后，加250毫升食醋，反复清洗。 ②将洗衣粉放入铁锅中煮沸后，用丝瓜络或其他洗锅用具擦洗2～3次。③将蛋壳、水和洗涤剂放入铁锅中进行清洗。

（2）铝锅：使用前不需要特别的清洗，用洗涤剂清洗即可。最好先用食用油加热保养一下，油加热后放在锅里1～2小时，使油填满锅中的细小凹孔，防止其被氧化，当然这些用过的油就不能要了。铝锅第一次用，也可以煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，煮粥也可以。但新铝锅不要先烧水或蒸馒头，不然，锅底会变黑，也不能煎鱼，否则铝锅会易粘糊很长时间的。

（3）不锈钢锅：在出厂前，大都会加涂防锈油，以防止仓储和运输销售过程中出现生锈。所以，使用前，要用不锈钢洗涤剂加温水、用软质擦子刷洗，然后用热水冲洗，再用蘸醋的抹布擦一下，再清水冲洗干净。洗干净后，空锅干烧，热锅后加入食用油，慢火用油淋几遍锅壁，以在锅壁形成油膜，防止洗去防锈油后生锈，然后倒掉油，用清水冲洗干净即可。质量较好的锅可先在湿棉抹布滴上洗涤剂，将锅的内外进行擦洗，再向锅中倒入开水和少许白醋，摇晃锅体，让醋水清洗到内锅每个部位，即可使用。

（4）不粘锅：出厂前一般会用酒精、去脂油之类进行保护，因此新买来的不粘锅用前先用洗涤剂和清水将其洗干净，然后盛满水，撒上少许盐，泡上1天就可以用了。如果在锅面上再涂上薄薄一层食用油，还可以增加不粘效果。

（5）高压锅：先将整个锅用加了醋的水浸泡3个小时，再用洗涤剂洗一下，清洗干净后，然后将高压锅的橡皮圈全部用油抹一遍，检查出气孔是否装紧，就可以使用了。

（6）砂锅：是以不易传热的石英、长石、黏土等原料配合制成的陶瓷制品，其表面有一层瓷釉，可能含有铅；且砂锅也有很多砂眼，易漏水，也容易使食物与砂锅接触，使铅进入食物中。因此，新买的砂锅，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。也可以在砂锅中放上一些大米或糯米，然后装满一砂锅的水，用小火在炉上煮1 个小时左右，使水里的淀粉渗进砂锅缝隙中，堵住砂眼，这样做还可让砂锅变得更加结实。

（7）搪瓷锅：外层有一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。外层瓷中还可能含有铅。为了去除这些有害物质，在使用前，先在搪瓷锅中放入一半的水，再加入醋，烧20分钟左右，放凉后，用洗涤剂洗干净；再放一半的清水，加热20分钟左右，洗清后即可使用。

（8）电热锅：用干抹布沾白醋将锅具清洗一次，然后用热水冲洗干净，然后用干抹布内外擦干之后，即可使用。也可用电热锅烧一锅开水，倒出水，用冷水反复冲洗干净即可（至少3次）。

供稿 / 营养与食品卫生科

核稿 / 营养与食品卫生科

排版 / 周涵

内容来源 / 《居家小厨之食品安全》

图片 / 来自网络

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