【安全】专家解答，学校食品安全核心要素！
学校食品安全
是为学生和教职工等提供公共的餐饮服务
在学校后勤管理工作中
具有十分重要的作用和意义
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上期回顾
《确保学校食品安全的五大核心要素（上）》
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本期特邀专家
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《确保学校食品安全的五大核心要素（下）》
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完善规章制度并严格执行
1 建立一套完善的管理制度体系，其中包括制度和岗位职责。
2 建立对应的责任人体系。
3 制度岗位职责以及操作规程不能成为摆设。
4 制度岗位职责操作规程应当得到严格遵守。
5 制度岗位职责操作规程要以学校的正式文件印发。
6 要切实抓好学校食堂的门牌系统、功能间的标牌系统以及制度上墙公示。
5
控制好重要关口确保不发生安全事故
1 严把采购关，进入食堂的的食材必须严格索证索票。
2 严把烹饪关，对即将烹饪的食材进行物理感官检测。
3 严把试尝留样关，留样柜单独设置，实行双人双锁的留样柜管理制度。
4 严把餐用具消毒关，尽量采用物理消毒。
5 严把健康检查关，要求全体从业人员必须持有健康证。
6 严把食品储藏关，食品严格分类、分架存放、离地隔墙存放，尽量做到超市化的管理水平。
7 严把餐具分类使用关。
8 严把添加剂管理关。
9 严把检查关。
10 严把环境卫生关。
11 建立规范的食品安全档案。
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