【临朐】又到菊黄蟹肥时

又是金风送爽，丹桂飘香的金秋。也正是人们＂持蟹赏菊＂的大好季节。

俗话说：”靠山吃山，靠水吃水“，回想上世纪七八十年代，每到金秋，我总要到寺头镇偏龙头水库下游的河庄村四姨家住上几天，因为村前的石河里，有好多的螃蟹可捉，两个表弟都是捉螃蟹的能手。到了晚上，姨夫给我们点上保险灯，或者带上手电，提着铁桶，不一会儿就来到石河边上，表弟说：”趁着人还没来，咱们抓紧开捉吧！“只见两个表弟挽起裤腿，一手提着灯，迈进水里，弯下腰捉起螃蟹来。我胆子小，见到蚰蜒、长虫、也会吓得”唉呀“一声，一蹦三尺高，万一捉蟹摸到一只癞蛤蟆，那就更糟糕，所以只有看的份。他俩一会儿功夫，捉了五六只，放到铁桶里。我用手电照着看，只见这些螃蟹都是褐色的身体，在铁桶里爬来爬去，弄出刷刷的声响。我不敢用手拿，怕被它大大的钳子夹到。我想逗它们一下，就折了一根柳枝，伸到铁桶里，只见它们个个举起双螯，横起八条腿，鼓出长长的眼睛，吐出雪白的沫子，向我示威，好像在说：”我可不是好惹的，小心夹住你的手，让你尝尝我们的厉害。“玩着玩着，表弟吆喝我，”你也快来捉呀，刚知道玩。“我说：”我不敢，那你怎么敢吃呢！快一点儿，今晚我们要捉一大桶回家。“我硬着头皮下了水，秋天的河水有点凉，我用手电往水里照去，果然有不少大大小小的螃蟹，在水里爬来爬去地觅食。但我不敢下手，表弟过来给我作示范，你捉的时候，要掌握窍门，不要犹豫，从它的后面捏住盖的两边，它就夹不到你，如果从前面捉，它就看见你了，当然会被它夹住，你试试看。我照表弟教的方法，果然捉住了，也没被夹住。我好高兴，终于会捉螃蟹了！忙活了一晚，我们三人捉了满满一铁桶，再也装不下了。表弟怕它们爬出来，用一块塑料薄膜盖上，再用一根细绳扎紧，准备用棍子抬着回家。

我不明白，为什么白天不捉螃蟹，却要晚上捉？表弟说；”因为螃蟹属昼伏夜出动物，白天它们都躲在深深的洞穴里很难捉到。晚上出来活动，还喜欢光，就很容易捉到。“奥，原来如此！表弟年龄比我小，知道的比我多，我好羡慕他。

月到中天，圆月倒映在清澈的河水里，像洒了层层金银，渔火点点，人影绰绰，树林森森，河庄石河的水流唱着动听的歌，向东流去，山中传来夜莺的啼鸣，好美的月色啊！一幅迷人的秋夜捉蟹图。

回到家，四姨和姨夫还没睡，看到我们捉的螃蟹，高兴地眉开眼笑。他们把螃蟹倒在大大的洗衣盆里，撒上一些食盐，说是让螃蟹吐尽肚里的泥沙，只见它们在盆里拼命攀爬，互相夹斗，有的还掉下了钳子，个个嘴里吐着泡泡。弄得洗衣盆刷刷作响……

吐净泥沙的螃蟹，被四姨淘洗得干干净净。再撒上盐盐渍一晚，第二天就可以油炸了。四姨点上火，倒上油，等油热了把螃蟹倒进锅里，只听哧哧啦啦，油花四溅。不大会儿，水分靠干了，一锅透着金黄或橘红的炸肥螃蟹便出锅了。好香的气味啊！我们围成一桌，咯嘣咯嘣地吃起来，真好吃，不咸不淡、又鲜、又香、又脆！姨夫爱喝点儿酒，烫上一壶地瓜干酿的酒，滋滋的喝着，看他的表情，赛过活神仙。

姨夫说：”螃蟹的吃法很多，但最好吃的是螃蟹酱，等我把剩下的这些做一坛，分给亲朋好友，或者侯客用。我说：“姨夫，怎么做呀？”先准备一个坛子刷干净，把活着的螃蟹摆上一层，撒上一层食盐、葱段、姜丝、花椒、八角、高度白酒等。最好再到山上采些野韭，上碾碾成酱撒上，味道更独特鲜美，以此类推，把坛子装满。因螃蟹是活的，加上佐料，螃蟹会作最后的垂死挣扎，在坛子里钻来钻去，也就把佐料拌匀了，最后用桑皮纸封好口，抹上泥巴，搬到有太阳光的窗户台上，让螃蟹慢慢死去自然发酵。一两个月后硬硬的螃蟹变软变烂了。就可开坛食用了。来客人时，打开封口，一股浓浓的醇香扑鼻而来，却没有任何腥味儿，用勺子挖上一碟，喝着小酒，或者卷煎饼，那甭提多好吃了……听姨夫这么一说，顿时使我馋涎欲滴，仿佛嗅到那浓浓的蟹酱香。

如今，偶尔从河庄村经过，都不免停下来向石河望望，回忆一下在秋天的月夜里和表弟在此捉蟹的美好时光。

冯矶法，笔名“沂蒙风”，微信昵称“窗竹鸣琴”。冶源镇尧洼村人，生于1962年，1981年走上教学生涯，喜欢文学和摄影创作。系临朐县摄影家协会理事和潍坊市摄影家协会会员。参加过多次文学和摄影大赛并获奖，文学作品和论文散见于部分报刊。