【临朐】怀念娘做的辣面酱

上点年纪的人往往喜欢怀旧，或者怀念过去的老宅院，或者怀念过去的亲朋好友，或者怀念过去的一道吃食。

说起小时候的吃食，娘做的辣面酱是使我大快朵颐的一道美味，至今回味起来，仍觉得那酱好吃。

小时候，家里经济条件差，没有像现在这么多可口的饭菜，窝窝头就咸菜是那时大多数人家日子的光景。为了让我们爱吃饭，长身体，我娘就变着法儿给我们做吃的，打辣面酱便是娘的拿手好菜之一。

打辣面需要用到一种特殊的佐料——鱼咸肠。这鱼咸肠是由鱼的内脏（主要是鱼肠）腌制而成。那时人家杀鱼时，鱼的内脏是舍不得扔掉的，除去其中脏物和苦胆，洗净，放在瓦罐内腌制一定的时间，积少成多，以备打辣面酱时取用。。

打辣面酱时，娘先在锅子内倒入一点豆油，将鱼咸肠和辣椒末炒熟后，再放入清水，锅子内开始冒热气时逐渐往水里倒入适量红面（高粱面），边倒边用筷子搅拌，以防成为面疙瘩。刚开始，面糊糊还有点稀，随着锅子内温度的不断升高和面粉的持续加入，面糊糊由稀变稠，并不断地冒泡。小时候的我对颇感好奇，有一次就问母亲：“娘，锅里咋老是冒泡泡呢？”娘笑着对我说“那是面糊糊在叫骂呢。”“她为什么要骂呢？”“许是因为里面太热、太辣了吧？”娘的话让我更加好奇起来。

娘做的辣面酱，唤醒了我的味蕾，让我胃口大开，有了辣面酱当菜，一顿饭我能多吃一个红面窝头。

看到全家人一个个吃得满头大汗，津津有味的样子，我娘的脸上现出喜悦和满足的神色，她也拿起小勺，自己给自己盛上一碗，开心地和我们一同吃了起来。

在娘做的辣面酱里，我常常会吃到梭鱼的肚脐，圆圆的，一边扁平，一边凸起，中间有个孔，嚼起来别有一番味道，我含在嘴里总舍不得下咽，在舌头上打几个滚儿后才恋恋不舍地吃进肚子里去。

后来随着生活的极大改善，越来越多的肴替代了辣面酱，家人也有点喜新厌旧了，一个时期以致疏远了辣面酱，绝少做辣面酱了。等到回味起辣面酱的好滋味，再想吃辣面酱时，娘亲已经不在人世了，而其他人做的辣面酱总不及娘做的好吃。后来我在某饭店吃过几次辣面酱，里面的佐料竟是痳嘎啦肉丁，显然比鱼咸肠高级多了，而且更有营养，可是，不知怎地，我却觉得味道远不及娘用鱼咸肠做的有味道。

辣面酱，是贫困年代里产生的一种菜肴，里面有亲情的味道，更有母爱的味道。每次辣面酱这三个字在我脑海中蹦出，总会自然想到娘当年给我们做辣面酱的情形——蓝色的火苗舔着锅底，锅子内飘着袅袅的热气，不断气泡破灭的声响，屋子弥散着辣面酱特有的香味，而每每此时，我总兴致勃勃的凑上前去，看锅子内此起彼伏的泡泡冒出又破灭，听辣面酱的叽叽咕咕的叫骂，觉得好玩极了。这时候，母亲唤着我的乳名，总是不断地提醒我说：“离远点，小心烫着！”

辣面酱是那样的朴素，那样的平平常常，也许它上不了宴席，却能让人怀想，引发人的食欲，它微辣中透着面香，有带有一丝咸腥味，是那个年代里人们记忆深刻，富有内涵，值得回味的一道菜。辣面酱这三个字已深深根植于从贫困年代里走过来的人们的记忆里，如同一棵树，不断生发，生长成了挥之不去的殷殷乡情、亲情和怀旧情。对生活的满足感并非来自物质的富足，而是来自对生活的随遇而安和深切感恩。

辣面酱，什么时候能再品尝到你的美好滋味呢？我默默期待着……

袁崇福，1967年生，潍坊滨海经济技术开发区实验小学教师，滨海区优秀通讯员，作品刊登在《中国教育报》、《山东教育》、《山东教育报》、《德育报》、《新华网》、《大众网》等媒体，发表教育类文章300多篇。